A medida que llega el otoño, es el momento perfecto para darle un toque de calidez estacional a tu mesa. Aunque la calabaza no es mi sabor preferido, me encanta incorporarla en masas, rebozados y postres por su sutil dulzura y profundidad. Los *Olad'i* rusos, panqueques pequeños y gruesos hechos con suero de leche o yogur, son un alimento reconfortante atemporal. Probé varias adaptaciones de calabaza y descubrí que esta versión de Global Table Adventure es la más equilibrada:el sabor de la calabaza brilla sin dominar la suave masa. Mi hijo Evan se comió cinco de estos y quedó entusiasmado con lo fáciles que eran de manejar, lo que demuestra que incluso una verdura pequeña puede tener un gran impacto en el desayuno.
Consejo de cocina:enciende la sartén a fuego medio y luego reduce a medio-bajo a medida que los panqueques se cocinan más rápido. Apunte a un exterior dorado mientras el interior permanece húmedo y tierno. Evite el hacinamiento; una sartén grande te permite cocinar tres *Olad'i* a la vez sin comprometer la textura.
Mi familia prefiere comer panqueques recién salidos de la sartén. Si necesita mantener caliente una tanda, transfiera los panqueques terminados a un horno a 200 °F hasta que el resto esté cocido. Para darle más sabor, combino el mío con una cucharada de crema agria y un chorrito de miel; otros disfrutan de la mantequilla, el jarabe de arce o la fruta fresca.
Olad'i iz Tykvy (tortitas rusas de calabaza)
Adaptado de Global Table Adventure
Para 2 o 3 porciones
Ingredientes
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de azúcar granulada
- pizca de sal
- 3/4 taza de suero de leche
- 2 huevos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 3/4 taza de puré de calabaza
- mantequilla adicional para freír
Instrucciones
- En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal.
- Agregue el suero de leche, los huevos, la mantequilla derretida y el puré de calabaza hasta que estén combinados.
- Calienta una sartén o plancha grande a fuego medio o medio-bajo. Engrase con aproximadamente ½ cucharada de mantequilla.
- Deje caer cucharadas de masa en la sartén; tenga cuidado de no abarrotarla. Cocine de 2 a 4 minutos hasta que el fondo esté dorado y se formen burbujas en la parte superior.
- Voltea y cocina el otro lado hasta que esté dorado. Transfiera a un plato para servir y repita con la masa restante.
- Sirva inmediatamente con crema agria, miel, fruta fresca o mantequilla.
Interacciones del lector
No dudes en compartir tus propias versiones de esta receta o cuéntanos cómo disfrutó tu familia estos panqueques con infusión de calabaza.
