Calabaza halwa, o Kaddu ka Halwa , es un postre indio muy querido elaborado con calabaza, leche y azúcar. Aunque no forma parte de las antiguas tradiciones culinarias, se ha ganado un lugar en las cocinas indias modernas y en los programas de cocina de televisión gracias a su sabor dulce y reconfortante.
Esta versión es notablemente rápida (solo 20 minutos) y requiere solo un puñado de ingredientes. Puedes optar por utilizar calabaza recién rallada o una alternativa cocida a presión; el primero conserva más nutrientes, mientras que el segundo ofrece comodidad.
Ya sea que esté preparando un postre festivo o un delicioso refrigerio vespertino, este halwa de calabaza ofrece un sabor ligero y delicioso. Existen muchas variaciones:agregar khoya (mawa) para darle sabor o hacer un “kasi halwa” con calabaza blanca y sin leche.
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Receta guiada por fotografía
Preparación
- Lava la calabaza y córtala por la mitad. Tienes dos opciones:
- a) Cocción a presión las mitades (con piel) por un silbido. Después de enfriar, saque la pulpa y deseche la piel.
- b) Pelar y rallar la calabaza. Un procesador de alimentos puede acelerar el trabajo.
Freír Nueces y Saltear Calabaza
- Calienta una sartén con ghee (o aceite de coco) y agrega anacardos picados. Freír hasta que estén ligeramente dorados y luego reservar.
- Agregue la calabaza preparada (rallada o cocida) a la misma sartén. Saltee durante 4 o 5 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Termina el Halwa
- Opcionalmente, vierta ¼ de taza de leche y una pizca de cardamomo en polvo. Cocine hasta que la leche se absorba por completo; no use agua, ya que diluiría el sabor.
- Agregue el azúcar (¼ de taza más 1 o 2 cucharadas al gusto) y cocine hasta que se derrita y la mezcla se espese.
- Devuelva los anacardos fritos a la sartén, revuélvalos por última vez y transfiéralos a una fuente para servir.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente, adornado con las nueces restantes.
Tarjeta de recetas
Ingredientes
- 2 tazas de calabaza (rallada) o ½ kg entera
- ¼ de taza de azúcar (ajuste de 1 a 2 cucharadas según sea necesario)
- Unos anacardos o pistachos picados
- 1 o 2 cucharadas de ghee
- Una pizca de cardamomo en polvo
- ¼ de taza de leche (opcional)
Método
- Enjuague y corte la calabaza por la mitad.
- Pelar y rallar o cocinar al vapor hasta que estén tiernos.
- Freír las nueces en ghee hasta que estén doradas.
- Saltea la calabaza en la misma sartén durante 4 a 5 minutos.
- Vierta la leche y agregue el cardamomo, luego cocine hasta que se absorba la leche.
- Agregue el azúcar y cocine hasta que la mezcla espese.
- Adorne con anacardos fritos y sirva.
Nutrición (por ración)
Calorías 128kcal | Carbohidratos 21g | Grasa 5g | Grasas saturadas 3g | Colesterol 12 mg | Sodio 1 mg | Potasio 262 mg | Azúcar 18g | Vitamina A 6585 UI | Vitamina C 6,9 mg | Calcio 16 mg | Hierro 0,6 mg
Acerca del autor
Soy Swasthi Shreekanth , un experimentado desarrollador de recetas, fotógrafo gastronómico y escritor. Con más de 20 años de experiencia práctica en la cocina india, comparto recetas probadas que aportan sabores auténticos a tu mesa. Ya seas un cocinero novato o experimentado, las Recetas de Swasthi te ayudarán a dominar el arte de la cocina india.
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