Preparándose para conservar los duraznos

• Elija maduro, fruta madura de calidad ideal para consumir fresca o para cocinar.
• Sumerja la fruta en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos hasta que se suelte la piel. Sumerja rápidamente en agua fría y quítele la piel.
• Cortar por la mitad, quitar los huesos y cortar en rodajas, Si es deseado.
• Para evitar el oscurecimiento, mantenga la fruta pelada en una solución de ácido ascórbico de 1 cucharadita o 3000 miligramos de ácido ascórbico o vitamina C por galón de agua, o use una mezcla comercial de ácido ascórbico de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir cuando esté listo para procesar.

Rendimientos de melocotón: 1 bushel =50 libras (libras aproximadas necesarias para un frasco de 1 cuarto =2 a 2½).

Conservas de duraznos (en mitades o en rodajas)

Preparar y hervir el almíbar, usando ½ taza (muy ligero), 1 taza (ligera) o 1¾ taza (mediana) de azúcar por litro de agua, dependiendo de la dulzura deseada. O empacar melocotones en agua, jugo de manzana o jugo de uva blanca.

Paquete caliente:

• Coloque la fruta escurrida en una cacerola grande con almíbar, agua o jugo y déjelo hervir.
• Llene los frascos con fruta caliente y líquido de cocción. dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada
• Coloque las mitades en capas, corte hacia abajo
• Ajuste las tapas y procese en una olla de agua hirviendo:20 minutos para pintas, 25 minutos
• para cuartos de galón en altitudes de hasta 1, 000 pies.

Paquete crudo:

• Llenar frascos calientes con fruta cruda, corte hacia abajo, y agrega agua caliente, jugo o jarabe, dejando un espacio de cabeza de ½ pulgada
• Ajuste las tapas y procese en una olla de agua hirviendo:25 minutos por pintas, 30 minutos para cuartos de galón en altitudes de hasta 1, 000 pies.

Duraznos congelados

Paquete de jarabe:

• Clasificar, lavar y pelar la fruta bien madura, manipular con cuidado para evitar hematomas.
• Prepare un almíbar espeso al 40 por ciento disolviendo 2¾ tazas de azúcar en 1 galón de agua tibia. Enfríe el almíbar antes de usarlo.
• Agregue 2 cucharaditas de ácido ascórbico por galón de almíbar frío para evitar que los duraznos se doren.
• Coloque los duraznos en recipientes para congelar y agregue suficiente almíbar para cubrir (½ a ⅔ taza de almíbar por pinta). Deje un espacio de cabeza de ½ pulgada para las pintas o un espacio de cabeza de 1 pulgada para los cuartos de galón.
• Coloque un pequeño trozo de papel arrugado resistente al agua encima para sujetar la fruta.
• Sello, etiqueta, y congelar

Paquete de azúcar:

• Disuelva ¼ de cucharadita de ácido ascórbico en 3 cucharadas de agua fría y agregue a cada litro de duraznos para retardar el oscurecimiento.
• Agregue ⅔ de azúcar por cada cuarto de galón (1⅓ libras) de fruta preparada.
• Revuelva suavemente hasta que el azúcar se disuelva o deje reposar 15 minutos. Colocar en recipientes.
• Sello, etiquetar y congelar.

Mermelada de melocotón maravillosamente enlatada.
Millie Davenport © 2018 HGIC, Extensión de Clemson

Mermelada de durazno

(Aproximadamente 8 frascos de media pinta)

Esteriliza los frascos de conservas. Combine 2 cuartos de galón triturados, duraznos pelados y ½ taza de agua; cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agrega 6 tazas de azúcar; llevar lentamente a ebullición, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Cocine rápidamente hasta que espese, unos 15 minutos; revuelva con frecuencia para evitar que se pegue. Vierta mermelada caliente en frascos de conservas esterilizados, dejando un espacio de cabeza de ¼ de pulgada. Limpie los bordes de los frascos y ajuste las tapas. Procese 5 minutos en una envasadora al baño de agua hirviendo a altitudes de hasta 1, 000 pies.