Si bien una olla caliente de tataki de cordero fue el plato más memorable, Fue el Humane Foie Gras del menú en el restaurante Cyrus, ahora cerrado en California, lo que provocó una conversación por correo electrónico entre el chef Douglas Keane y yo. Sentí que el uso de la palabra humano era deliberadamente engañoso, ya que nuestro camarero nos había informado que el infame proceso de alimentación forzada (sonda) todavía se usaba para producir el foie. El chef Keane en realidad comenzó su réplic
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