Aprender a ahumar queso en casa es un poco más fácil de lo que pensaba. Cuando algo sabe tan delicioso, a menudo pienso que es mucho más complicado de lo que realmente es. Me encanta el queso, pero cuando le agregas la bondad ahumada... bueno, digamos que me he comido una cuña entera de Gouda ahumado yo solo. De una sentada.
Así que le pedí a mi amiga de HomesteadDreamer que compartiera cómo fuma queso. Ponte cómodo y deja que empiece a babear.
Es raro encontrar a alguien a quien no le gusten los quesos ahumados. Cuando incluso mencionas este delicioso alimento, la mayoría de las reacciones incluyen "Ohhhh, eso suena TAN bueno" o posible babeo.
Un día me pregunté:“Espera, ¿puedo fumar mis propios quesos? ¿Qué tan difícil es? ¿Qué tipo de equipo necesitaré?”
Tengo un compañero de trabajo que fuma sus propios quesos con regularidad y fue a preguntar cómo lo hizo junto con los consejos y trucos que puede transmitir. Lo que aprendí de ella me abrió los ojos a lo increíblemente fácil que es el proceso y lo rápido ¡va! Tome una taza de café o té y prepárese para aprender a ahumar sus propios quesos, incluso si tiene poca o ninguna experiencia.
Lo primero que debe entender es que cuando está fumando quesos, está haciendo lo que se llama un humo frío. No querrás que el queso se caliente demasiado y se derrita. Puede ser un equilibrio difícil mantener suficiente humo alrededor de los quesos pero también regular el calor. Hay diferentes tipos de ahumadores disponibles, pero muchas personas han creado los suyos propios. Usamos este ahumador de nuestro socio afiliado Amazon Little Chief, el ahumador de carga frontal tiende a funcionar más fácilmente para ahumar quesos. Puede usar un ahumador de carga superior, pero el queso se empujará cuando lo gire y la cantidad de humo que queda alrededor de los bloques de queso disminuirá. Usamos este ahumador de carga superior de carbón sin conexión a la red para ahumar nuestras carnes.
El proceso
1. Corte el queso en bloques. EJEMPLO:Si tiene un bloque de queso de 2 libras, córtelo en tercios.
2. Cubra un molde para pastel con un poco de papel de aluminio. Pondrás tus bloques de queso en la lata.
3. Coloque papel de aluminio en la rejilla sobre la que se asentará el molde para pasteles. Deje los lados abiertos para que el humo pueda enrollarse alrededor del queso en la parte superior. El papel de aluminio adicional servirá como barrera térmica.
4. Coloque papel de aluminio sobre la rejilla que se colocará en la parte inferior. Asegúrese de dejar los lados abiertos para que el humo pueda fluir hacia arriba. Esta rejilla de papel de aluminio, como la de arriba, ayudará como barrera contra el calor.
5. Coloque los bloques de queso en el molde para pastel de modo que haya suficiente espacio alrededor de cada bloque y asegúrese de que estén erguidos, no de costado.
6. Saque las rejillas y el queso afuera. Enchufe el ahumador y coloque sus parrillas.
7. Llene la sartén hasta el borde con astillas de madera (para ahumar). prefiero chips de aliso
8. Coloque la bandeja con astillas de madera en su lugar y coloque la puerta correctamente. Tardará unos 5 minutos en ver humo.
9. Una vez que vea que sale humo constantemente del ahumador, cambie la posición de la puerta para que quede una grieta abierta en la parte superior. Debería poder ver los bloques de queso a través de la grieta.
10. Cada bandeja de chips de humo tarda aproximadamente 30 minutos en terminar. Una vez que el humo haya terminado, saque la sartén y vuelva a llenarla. Antes de volver a colocar el molde, gire el molde para pasteles 180 grados. Coloque las virutas nuevas en su lugar y siga los pasos 8 y 9 nuevamente (espere a que se acumule el humo antes de ajustar la puerta).
NOTA ESPECIAL: Sus bloques de queso deben ser notablemente más oscuros en el exterior a medida que avanza en el proceso de ahumado; parece una costra. Ellos 'llorarán' un poco (son algunos de los aceites que salen), lo cual es 100% normal y esperado. Lo que debe observar es el derretimiento real. Los bloques se ablandarán y es posible que se inclinen un poco, pero mientras no se derrita, debería estar bien.
11. Cuando su segunda sartén haya terminado de humear, los bloques de queso deben voltearse para que queden erguidos en el otro lado. Esto es MUY importante para incluso fumar y ayudar a evitar que se derrita. Llene la fuente y repita los pasos 8 y 9.
12. Esta es tu última sesión de humo. Llene el molde con papas fritas frescas, gire el molde para pastel 180 grados y siga los pasos 8 y 9. Una vez que haya terminado, ¡ya está!
Después del Humo
¡Felicidades! Has fumado tus primeros quesos (¿no te sientes como una estrella de rock?). Es necesario terminar algunas cosas antes de ir a asaltar el pasillo de productos lácteos. Si puede evitar morder directamente los bloques de queso, querrá ponerlo destapado en el refrigerador durante una hora. Ayudará a detener el llanto y a enfriarlo para que "selle" los sabores.
El método, el tiempo de ahumado y las fichas utilizadas son mis preferencias. Prefiero un buen sabor a humo sólido, así que opté por las 4 bandejas. Si quieres un toque de humo, 2 bandejas deberían darte el sabor que deseas.
Consejos y trucos
Las temperaturas exteriores juegan un papel MUY importante al ahumar quesos. Si hace más de 80 grados afuera, es posible que desee esperar un día lluvioso. Lo más probable es que tu queso se derrita. Estaba a unos 55 grados cuando hice este lote. Una de las formas de evitar esto es congelar parcialmente el queso (sí, puede congelar la mayoría de los quesos) para que no tienda a derretirse. Esto no es infalible, pero es una buena solución. Para ser totalmente franco, realmente no conozco a nadie que se burle de un trozo de queso ahumado parcialmente derretido. Una vez que lo vuelves a enfriar, no hay mucha diferencia aparte de la forma.
El queso se puede congelar para futuros proyectos de ahumado. Mi compañera de trabajo espera hasta que el queso esté a la venta y luego se abastece, manteniéndolos en el congelador hasta que los necesite. Dado que solo toma un par de horas hacerlo, es útil para fiestas en la oficina, comidas compartidas y otros eventos. Terminas ahorrando dinero en un producto superior y, como beneficio adicional, serás conocido como la persona que hace quesos ahumados. ¡No se sorprenda si la gente le ofrece comprar queso para que se lo fume o si descubre que cada vez que hay un picnic en la iglesia o una reunión familiar, la gente empieza a hablar de la increíble comida que trae!
~Homestead Dreamer vive en el hermoso sureste de Alaska con su esposo, perros y gatos. El 'sueño' es poseer tierra y vivir de la manera más autosuficiente posible. Puede seguirla en Facebook, Pinterest y Twitter, así como en el sitio principal, Homestead Dreamer.
Esta publicación aparece en The Prairie Homestead.
