Hotlix es conocido principalmente por sus piruletas y otros dulces que contienen escorpiones, grillos o gusanos:el tipo de golosinas novedosas que encontrarás en una tienda de regalos en un muelle. Aunque los productos pueden parecer un poco tontos, la empresa se toma muy en serio sus insectos. “Los procesamos aquí, para asegurarse de que nada parecido a bacterias les pegue, ”Dice el propietario de Hotlix, Larry Peterman. También gestiona la cría de animales vivos. “Nos aseguramos de que los nuestros se críen bien. En otras palabras, no han comido nada malo ".
Aunque Peterman siempre ha utilizado esta cuidadosa metodología con sus productos alimenticios, Solo en el último mes, los restaurantes y otras empresas de alimentos de todo el mundo acudieron a Peterman en busca de consejos y pedidos:la pequeña Grover Beach, El último envío de insectos no confitados de la compañía de California se envió a Inglaterra.
Este aumento en el interés está directamente relacionado con el informe de 2013 de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, que se centra en los insectos comestibles. ¿Cuál es el argumento principal del informe? Nuestro consumo de proteína de ganado está matando al planeta. Los humanos probablemente no dejarán de comer animales, aunque, Entonces, ¿por qué no hacer que los insectos formen parte de la dieta occidental?
Cocina de insectos DIY
- Varios insectos en el sudeste asiático se preparan y comen de manera deliciosa, pero también se utilizan en lugar de otras proteínas en platos como curry y salteados. Poncharee Kounpungchart, que nació en Tailandia y ahora es dueño del restaurante tailandés Little Uncle en Seattle, Primero comí curry de huevo de hormiga roja cuando visitaba la pequeña ciudad de Dan Sai. Lo disfrutó tanto (aunque informa que las larvas tienen un sabor ligeramente ácido) que decidió recrearlo en casa. utilizando las siguientes pautas:
- "Mezclar chalotes, ajo, chiles tailandeses frescos, pasta de camarones y pimienta negra en grano. Con un mortero, machaque todos estos ingredientes. Luego agréguelo a agua hirviendo. Agregue las verduras verdes que desee y luego coloque las larvas ".
- Insectos adultos, con sus crujientes exoesqueletos, son perfectos para sofritos. Brian Vidor, quién es dueño de Typhoon en Santa Mónica, California (y tiene una historia controvertida con alimentos inusuales), sirve un plato de cricket inspirado en las creaciones que vio y comió en Taiwán:grillos salteados con aceite, Albahaca tailandesa, chiles, y ajo. Agregue papas pequeñas a la mezcla para un par de batidos, y sirva con Sriracha.
- El plato es delicioso en eso las patatas fritas y los pertrechos de inspiración asiática son deliciosos. Los propios grillos no tienen mucho sabor; saben vagamente a camarones. O quizás sea más exacto decir que saben a exoesqueleto.
El propietario de Hotlix, Peterman, vende insectos a otros proveedores de todo el mundo, pero no puede enviar cantidades lo suficientemente pequeñas para el cocinero casero. Eso plantea la pregunta:si quieres comer insectos en casa, ¿donde empezar?
Uno podría potencialmente convertirse en un cazador de insectos y dirigirse a un parque para tratar de recolectar insectos silvestres para cocinar. Pero esa no es una solución ideal. "Recogerlos de la naturaleza podría resultar problemático en varios niveles, "Dice Daniella Martín, que dirige Girl Meets Bug.
El biólogo conservacionista Phil Torres señala los problemas de “sacar innecesariamente animales de la naturaleza, ”Y Marc Dennis, el fundador de Insects Are Food, dice que "no quieres sacar insectos de la naturaleza, porque no sabe con qué tipo de pesticidas u otras fuentes químicas han entrado en contacto ".
Así que resulta que buscar sus propios insectos es potencialmente perjudicial para el planeta y su cuerpo. Pero si no desde la acera, ¿De dónde se obtiene este diminuto ganado? Muchas empresas que comenzaron como proveedores de alimentos para reptiles mascotas ahora están suministrando a consumidores humanos, así como.
"Compraría un lote inicial de gusanos de la harina en una tienda de mascotas, "Dice David George Gordon, autor del libro de cocina Eat-A-Bug.
Ciertamente suena poco ortodoxo, pero el propietario de Hotlix, Peterman, está de acuerdo, diciendo que son aptas para el consumo humano. Su consejo:manténgalos vivos durante un día antes de cocinarlos y comérselos. "Si han tenido pesticidas, o están enfermos, morirán rápidamente. Si siguen vivos después de 24 horas, son seguros para comer ".
Aún así, la idea de comer algo de la tienda de mascotas puede resultar comprensiblemente desagradable para algunos. Hay otra solución:cultivar sus propios insectos.
"Definitivamente recomendaría comprar su primer lote de" criadores "de una granja de insectos de buena reputación, ”Dice Martin. Buenas fuentes incluyen gusanos de harina arcoíris, Gusanos de cera de San Diego, y Fluker Farms, cuyos grillos fueron altamente recomendados por múltiples fuentes. Gusanos de la harina (larvas de escarabajos), los gusanos de cera y los grillos prosperan en cautiverio ”“ según Torres, también se pueden agregar langostas a la lista.
Los hábitats de estos animales pueden ser bastante simples:un contenedor de plástico, ventilado y en un lugar cálido, más avena, es todo lo que la mayoría de los errores necesitan para prosperar. “La cría de insectos puede ser muy simple y de baja tecnología. También, a diferencia de los mamíferos que pastan, no necesitan grandes áreas horizontales para vivir, y se pueden apilar en un entorno vertical para una máxima eficiencia en un espacio limitado, ”Apunta Torres. “Ciertamente, muchos insectos se adaptan bien a entornos similares a los de las granjas. Se pueden criar numerosas especies en altas densidades, especialmente en comparación con los mamíferos, por lo que puede obtener una producción nutricional mucho mayor por unidad de área utilizada para criarlos ".
“Una hembra de grillo pone alrededor de 100 huevos en sus 4 meses de vida. Aproximadamente la mitad de estos huevos incubarán grillos hembras, entonces tendrás 50 capas más, cada uno pone 100 huevos, o 5000 grillos más en los próximos meses, ”Dice Martin. "Entonces, una mínima inversión inicial en una colonia de cricket podría alimentar absolutamente a una familia de cuatro. "
Andrew Brentano, cofundador de Tiny Farms, una empresa dedicada a incrementar la entomofagia en el mundo occidental, cría insectos en los contenedores que se muestran arriba. “Nuestros gusanos de seda fueron criados en una carpa con control ambiental y alimentados con un alimento preparado hecho con hojas de morera en polvo. Los gusanos de la harina se pueden criar a temperatura ambiente (idealmente cerca de 70 grados F) en bandejas de plástico o metal poco profundas en un lecho de salvado de trigo u otro subproducto de grano. y debe ser alimentado con vegetales adicionales como zanahorias para humedecer. Los escarabajos son gusanos de la harina adultos en un contenedor de reproducción, que contiene alrededor de 150 escarabajos que pueden poner más de 100, 000 huevos ". (Tiny Farms también lanzará una línea de kits de cría de insectos para agricultores domésticos a finales de este verano).
Si está listo para dar el paso, Estos son los animales más fáciles de cultivar del planeta. Los insectos generalmente están llenos de grasas buenas y proteínas, y lo único mejor que comer sano es salvar el mundo mientras lo hace.
