Manipulación y procesamiento de caballa
La caballa es un pedúnculo caudal delgado con nariz puntiaguda hacia adelante con musculatura gruesa y firme. Tiene dos grandes aletas dorsales de acero oscuro de color azul verdoso con cabeza de color negro azulado.
Crecen de 14 a 22 pulgadas de largo y pesan de 1 a 4 libras. Los peces que se mueven rápidamente se mueven en densos cardúmenes de miles de peces en cardúmenes de caballa. Viven en mar abierto con temperaturas de 10 ° C a 20 ° C.
Importancia del pescado caballa
La caballa es un pescado delicioso que se come en todo el mundo por su buen sabor y propiedades nutricionales. Altamente perecederos, tienen un buen valor económico en la industria pesquera.
Un pez de gran valor en la pesca comercial se valora entre especies como el eglefino, rosal y bacalao. La industria pesquera comercial de miles de millones de dólares involucra grandes embarcaciones, manos, líneas, trampas flotantes, vertederos libra redes.
Qué comen ellos
La caballa come crustáceos marinos, larvas de peces pequeños y copépodos pequeños. Otra fuente de alimento es el plancton, camarones Moluscos gusanos anélidos, pez pequeño. Más son gusanos de mar, huevos de peces pelágicos, arenque pequeño, y comederos inferiores.
Qué come la caballa
- Crustáceos
- Larva de peces pequeños
- Pequeños copépodos
- Plancton
- Camarones
- Moluscos
- Gusanos anélidos
- Pez pequeño
- Gusanos de mar
- Huevos de peces pelágicos
- Arenque pequeño
- Alimentadores del fondo
Depredadores
Los enemigos incluyen animales marinos depredadores como cazón, tiburones atún, y pescado azul. Otros son trilladores, lubina rayada, bonito y calamares. Son susceptibles a los gusanos parásitos o mueren en condiciones de frío extremo.
- Enemigos
- Cazón
- Tiburones caballa
- Atún
- Pescado azul
- Trilladoras
- Lubina rayada
- Bonito
- Calamares
- gusanos parasitos
Cría
Las caballas se reproducen en la costa de América alrededor de la plataforma continental de Cape Cod. Otros lugares son el sur de Nueva Inglaterra, Bahía de Chesapeake, Golfo de San Lorenzo.
Se reproducen en primavera o principios de verano en agua tibia a 46 f, la producción de huevos comienza en 48f-56f. Las hembras ponen alrededor de 450, 000 huevos de 0,97 a 1,38 mm. de diámetro y las larvas recién nacidas son de 3,1 a 3,3 mm. largo.
Manipulación y procesamiento de caballa
Las caballas son muy perecederas, por lo que se utiliza la congelación para prolongar la vida útil. Otro procesamiento implica salazón, enlatado o ahumado. Scomber scombrus se encuentra en aguas cálidas y tiene diferentes especies. Son peces migratorios y nadan grandes distancias para alimentarse y desovar.
Enfriamiento y congelación
El pescado graso requiere un enfriamiento o congelación inmediato para una vida útil más prolongada. Esto se debe a que se echarán a perder en 74 horas sin refrigeración. Los métodos de enfriamiento incluyen el uso de hielo, refrigerado, salado o ahumado. En envase de polietileno y congelación, la vida útil se extiende a 360 días.
Caballa ahumada
Fumar es un método común que se practica en los países del tercer mundo. El pescado ahumado está listo para comer o se utiliza en muchas aplicaciones culinarias. El pescado tiene un buen contenido de grasa, aceite. para ahumar el pescado se destripa con los filetes retirados y se le aplica salazón.
Las formas de fumar incluyen parrillas, fumadores, secado al horno. Otro método es el pescado entero en salmuera colgado de la cola sobre varillas y luego ahumado.
Conservas de caballa ahumada
Los filetes de caballa se ahuman sumergiéndolos primero en salmuera saturada durante 6 minutos. A continuación, se envasan en latas de 200 g. al vapor durante 10 minutos, escurrido del líquido residual y relleno con salsa. Las diferentes salsas utilizadas son la sidra, Puerto, salsa agridulce y luego se aplica calor durante 60 minutos a 115ºC.
Conservas de caballa
Para enlatar la caballa, se quita la cabeza entera de pescado y se destripa con la piel negra quitada de la pared del vientre. El pescado se corta en filetes de 6-7 cm de largo para una lata cilíndrica de 220 g.
Se envasan verticalmente en la lata con 3 g de sal añadida, luego se cierran y se tratan térmicamente a 115ºC durante 90 minutos. Aditivos como salsa de tomate, aceite de caballa, aceite vegetal antes de sellar la lata. La lata terminada está etiquetada, almacenados o distribuidos a mayoristas.
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Salazón de caballa
Aparte de la congelación, la salazón es un método de conservación de pescado a corto plazo. Salar consiste en dividir el pescado a lo largo del lomo, la sangre se lavó y el pescado se remojó durante 2 horas.
Luego se enjuaga, escurrido y sumergido en sal seca. Si se procesan para la exportación, se envasan en barriles circulares.
Cómo identificar la caballa estropeada
Los signos de pescado en mal estado son un olor desagradable, ojos hundidos, descoloramiento. Otros son apariencia lavada, branquias de color marrón oscuro / rojizo, olor a amoniaco
