Si no ha escuchado hablar a Sara Place, debería. Este investigador de la National Cattleman’s Beef Association es brillante, gracioso, y rápido para decir una declaración falsa o un comentario en contra de la carne de vacuno cuando sea el momento adecuado. Agricultura exitosa revista se puso al día con Place en la cumbre The Future of Food en la ciudad de Nueva York, puesto por Comiendo bien revista e IFIC.
Nota del editor:Place fue nombrado en diciembre de 2019 Director de Sostenibilidad de Elanco Animal Health.
SF:¿Qué está haciendo la carne vacuna para mantenerse en contacto con las tendencias de consumo?
SP:Mucho. Tenemos un equipo completo en NCBA que está trabajando en el monitoreo del consumidor y la investigación de mercado. Todo, desde el monitoreo de redes sociales, y mucha investigación de mercado, en términos de comprender cómo las personas toman decisiones de compra y cuáles son las nuevas tendencias alimentarias que existen. En el frente de la sostenibilidad, estamos activos en este espacio. No queremos que nos atrapen en 10 años, igual que, "Ahora, este tema de sostenibilidad es un factor clave en las decisiones de compra de las personas". Siempre debemos estar monitoreando eso y ser lo más transparentes posible en términos de lo que realmente estamos haciendo en la industria.
SF:¿Qué investigación supervisa?
SP:Todo el trabajo que hago está financiado con dólares de cheques de carne. La clave que hacemos es comparar dónde nos encontramos como industria con respecto a las métricas de sostenibilidad y luego investigar algunos aspectos más únicos de la sostenibilidad que no necesariamente aparecen en los titulares. Una gran parte del trabajo de evaluación comparativa consiste en realizar una evaluación del ciclo de vida de la industria de la carne de vacuno de EE. UU. Comenzó en 2013, pero puede pensar en la evaluación del ciclo de vida como en toda la cadena de suministro, desde el césped hasta el plato. Observamos esos impactos ambientales a lo largo de todo el camino. Pueden ser emisiones de gases de efecto invernadero, podría ser el uso de agua, uso de combustibles fósiles, ese tipo de cosas. Realmente profundizamos en la comprensión de la variación regional en los Estados Unidos, porque la producción se lleva a cabo en los 50 estados. Lo que sucede en una operación vaca-becerro en el estado de Nueva York es muy diferente a las llanuras orientales de Colorado. Esperamos publicar esa investigación en 2020.
SF:¿Cómo define la sostenibilidad?
SP:Para mí, siempre se trata de los tres pilares:economía, social, y medioambiental. Se trata de producir de forma segura carne de vacuno nutritiva con viabilidad económica, cuidado del medio ambiente, y responsabilidad social. Es una definición muy amplia, pero debe definirlo de manera amplia porque lo que significa para cada productor específico, en términos de cómo mejorarán su operación, o encajar dentro de sus recursos naturales - será muy diferente. Lo mantenemos intencionalmente en ese nivel alto.
También tenemos otro esfuerzo llamado la mesa redonda de EE. UU. Para la carne sustentable. Eso ha existido desde 2015, y acaban de publicar su marco para la sostenibilidad. Han creado métricas reales de lo que medirán para la sostenibilidad. Básicamente, sus seis indicadores son las emisiones de gases de efecto invernadero, emisiones de aire, recursos de la tierra, Recursos hídricos, y eficiencia y rendimiento (su productividad y su rendimiento económico). Y luego el bienestar animal y la salud y seguridad de los trabajadores.
SF:¿Los consumidores entienden el negocio del ganado?
SP:La clave que quiero que la gente entienda es este aspecto único del ganado como rumiantes y lo que realmente proporcionan al sistema alimentario. Reciben cosas con poco o ningún valor y fabrican productos de mayor valor. Gran parte de las proteínas que generan y muchos de los nutrientes que generamos para el suministro de alimentos humanos, literalmente, no existen sin ellos. Vacas, oveja, y cabras:están pintadas como ineficientes, pero en realidad son muy eficientes en lo que hacen.
SF:¿Cómo son tan eficientes?
SP:Cuando miramos la ingesta total de alimento y el novillo con grano terminado en los EE. UU., El 82% de los recursos alimenticios son en realidad pasto y otros forrajes. Otro 7% son todos los subproductos:los granos secos de destilería o la harina de semillas de algodón. Entonces, solo alrededor del 11% es en realidad grano. Así que creo que es una de esas cosas que sorprende a la gente cuando hablamos de carne de res alimentada con maíz en Estados Unidos.
SF:Se culpa a la ganadería por contribuir significativamente a las emisiones de gases de efecto invernadero. ¿Cuál es el hecho?
SP:Esas estadísticas pueden volverse confusas rápidamente. A nivel mundial, sabemos por la UNFAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) que el 6% de las emisiones globales provienen del ganado vacuno. De eso, Estados Unidos es menos de la mitad del 1%. En términos de nuestra contribución global, lo que sucede a menudo es que la gente mezcla todo el ganado, por lo que los productos lácteos, vacas, cerdos pollos todo - con ganado de carne. La cifra global para todo el ganado es del 14,5%. A menudo ves eso tirado por ahí, como si fuera todo carne de res, pero no está bien. Entonces el 6% es carne de res. Si nos acercamos a EE. UU., lo que vemos en la EPA es solo el 2% de las emisiones. Entonces no es nada pero esos números son mucho más bajos de lo que la gente cita.
SF:¿Por qué supone que la agricultura animal es tan vulnerable a los ataques?
SP:Siempre es bueno dar un paso atrás y mirar esto históricamente. Soy una especie de nerd Me gusta mirar las revistas científicas antiguas. Francamente, puede ver algunos de estos mismos problemas de hace 100 años. Con la excepción de las emisiones de gases de efecto invernadero, los temas tratados son prácticamente la misma conversación. Creo que esto se renueva a lo largo de generaciones y la gente lo encuentra y piensa:"He descubierto este problema". Mucha gente en la comunidad comprometida con los derechos de los animales ha visto que quizás algunas de sus tácticas que apelan a las emociones de la gente no han funcionado. El cambio climático es el gran tema candente en este momento. Así que muchos de ellos se han aferrado a eso. Ahí es donde ves estadísticas que son completamente falsas. Cuando la gente usa ese tipo de cosas, solo están tratando de impulsar una narrativa. Pero gran parte del resto viene debido al interés en el cambio climático.
SF:¿Cómo contrarrestan los productores el activismo?
SP:En la industria ganadera, hay mucha gente conservadora, ¿Derecha? No les gusta exponerse. Para muchos de ellos, la razón por la que se dedican a la ganadería es porque prefieren ocuparse de los animales que de las personas. En los últimos años definitivamente hemos progresado en términos de ser más abiertos y simplemente decirlo a la gente directamente. Cuando no está tan dispuesto a interactuar con la gente, entonces estos mitos se perpetúan y, Desafortunadamente, dominar la discusión. Porque una vez que hay algo ahí fuera, especialmente ahora si está en Internet, Debe ser verdad, ¿Derecha? Puede encontrar cualquier cosa para confirmar cualquiera de sus prejuicios.
SF:¿Cuál es su opinión sobre la tendencia de la carne alternativa?
SP:Creo que mucho de eso es un poco tonto. Porque incluso las proteínas alternativas, si miras sus listas de ingredientes, generan subproductos que probablemente se devuelven al ganado. Así que creo que todo esto se ha enmarcado como una o la otra, y lo ha sido durante décadas. Necesitamos que la agricultura animal y vegetal trabaje en conjunto. Si algo, necesitamos fortalecer más esas integraciones. No hables de estas cosas como si estuvieran separadas.
SF:¿Has probado alguno de los productos?
SP:He probado Impossible. Era una hamburguesa sencilla porque solo queríamos ver a qué sabía. No estaba tan impresionado. Me doy cuenta de que soy una persona parcial porque como mucha carne de res. Creo que todavía les queda mucho camino por recorrer en mi opinión.
SF:Ciertamente ha impulsado a la industria.
SP:No hablaré demasiado sobre las políticas porque eso está fuera de mi ámbito. Es otra opción de proteína que existe. Al igual que tampoco nos vamos a quedar mal, ¿Derecha? Sí, es un producto agrícola. Todo viene de la tierra de alguna manera. Así que es así. Lo que ha desencadenado a algunos de nuestros productores es el ángulo de marketing que han utilizado esas nuevas empresas. Obviamente Boca Burgers y las hamburguesas de frijoles han existido desde siempre y a nadie le importa. Creo que lo que está causando toda esta angustia dentro de la agricultura es la forma en que comercializan directamente la sostenibilidad. Eso es lo que está volviendo loca a la gente, Si tu quieres.
SF:¿Afectará las ventas?
SP:Hubo un informe la semana pasada, con el Impossible Whopper, que las ventas de carne de vacuno han aumentado. Para muchos de estos lugares de comida rápida que tal vez no tenían una opción vegetariana, es como si estuvieran ofreciendo algo para que toda la familia pueda ir allí. Y no todo el mundo va a comprar una hamburguesa imposible, pero las otras personas pueden comprar productos de carne. Eso es lo que intentamos decirles a los productores. Nuestro equipo de investigación de mercado está analizando todos estos datos de ventas. Están mirando los datos de los escáneres minoristas. No vemos ninguna evidencia de una caída en las ventas. Si algo, solo está cultivando el pastel de proteínas. Y eso es bueno.
SF:¿Cuál es su visión del futuro de la alimentación?
SP:Creo que hay muchas tendencias interesantes en este momento, pero en la tendencia a nivel macro, la gente no puede olvidar que vamos a tener 2 mil millones de bocas más que alimentar. La gente se está volviendo más rica y a pesar del ruido que se ha hecho sobre los cambios en la dieta, No hay evidencia de ello. Las personas consumirán más alimentos de origen animal en las próximas décadas en todo el mundo. Hay mucha gente en el mundo y quieren comer alimentos de alta calidad. Habrá mucho crecimiento. Independientemente de lo que haga en agricultura, tenemos que seguir mejorando en lo que estamos haciendo.
BIO:
Título :Director sénior de investigación en producción sostenible de carne de res, Asociación Nacional de Ganaderos de Carne
Pueblo natal :Oxford, Nueva York
Educación :Doctorado en Biología Animal. en UC Davis, Ciencia Animal B.S. en la Universidad de Cornell, Negocios Agrícolas en A.A.S. de Morrisville State College.
