Las empresas que buscan cambiar la forma en que se produce la carne están ganando terreno. Aquí hay dos empresas emergentes relativamente nuevas que producen sustitutos de la carne que se acercan más a imitar lo real que cualquier hamburguesa vegetariana anterior.
Alimentos imposibles
Web:imposiblefoods.com
La compañía llama a su producto estrella la Impossible Burger, y su sitio web dice que sus científicos agricultores, y los chefs pasaron los últimos cinco años estudiando hamburguesas desde la vaca hasta el pan. “Luego identificamos métodos e ingredientes para recrear todo de forma natural:las vistas, sonidos aromas, texturas y sabores ".
La Impossible Burger ahora está hecha de trigo, aceite de coco, patatas, y hem. Ese último, hemo, es el ingrediente mágico. Contribuye al color y sabor característicos de la carne, y “cataliza todos los demás sabores cuando se cocina la carne. El hemo es excepcionalmente abundante en el músculo animal, y es un componente básico de la vida en todos los organismos, incluyendo plantas, ”Dice la empresa.
“Descubrimos cómo tomar hemo de las plantas y producirlo mediante fermentación. Agregar hemo a la Impossible Burger la convierte en una delicia para los carnívoros, ”Dice la empresa.
Su táctica de marketing es llevar la hamburguesa imposible a los restaurantes primero. No puede comprarlo en las tiendas de comestibles ahora, aunque eso puede cambiar. Cuarenta restaurantes en California y Nueva York ofrecen Impossible Burger, así como la cadena de hamburguesas de Texas Hopdoddy.
Una nueva planta de producción que se inaugurará próximamente en California elevará la producción a 1,4 millones de libras al mes.
Carnes de Memphis
Web:memphismeats.com
Esta empresa de nueva creación, con sede en San Francisco, está produciendo carne real, sin los animales.
“Comenzamos recolectando células cárnicas de ganado de la más alta calidad, ”Dice el sitio web de la empresa. "Luego, identificamos células que son capaces de autorrenovarse. Hemos aprendido qué células nos dan el sabor, texturas y aromas que queremos. Hacemos que esas células se conviertan en carne en un ambiente limpio, a salvo, y ambiente nutritivo. Después de cuatro a seis semanas, dependiendo del corte, cosechamos la carne, cocínalo, ¡y disfrútalo!"
En febrero de 2016, Memphis Meats presentó una albóndiga producida en laboratorio en un evento de prensa. Luego, en marzo de 2017, mostró carne de pollo y pato cultivada en sus laboratorios. "Tenemos muchas otras cosas interesantes cocinando en nuestra cocina, ”Dice la empresa.
Estos productos son carne de verdad, dice la empresa. "Muchos consumidores que no comen carne de producción convencional en la actualidad, incluidos vegetarianos y veganos, considerará Memphis Meats. Estamos firmemente enfocados en llevar carne a la mesa para los amantes de la carne en todas partes.
“Esperamos que nuestros productos sean mejores para el medio ambiente, requiriendo hasta un 90% menos de tierra y agua que la carne producida convencionalmente, ”Dice la empresa.
Al anunciar una ronda reciente de capital de inversión, que incluye una inversión de Cargill, Memphis Meats dice que el costo de cultivar carne en un laboratorio seguirá bajando. Utilizará fondos de inversión para el desarrollo de productos, y “para reducir los costos de producción a niveles comparables y, en última instancia, por debajo de los costos de la carne convencional, ”Dice la empresa.
"Vamos a llevar la carne al plato de una manera más sostenible, accesible, y manera deliciosa, ”Explica Uma Valeti, cofundador y director ejecutivo de Memphis Meats.
“Al mundo le encanta comer carne, y es fundamental para muchas de nuestras culturas y tradiciones. La demanda de carne está creciendo rápidamente en todo el mundo. Queremos que el mundo siga comiendo lo que ama ”Dice Valeti.
