Hasta aquí, no hemos estado seguros de cómo afectará el cambio en la composición del alimento a la calidad de la carne. Investigadores de los departamentos de alimentación de la Universidad de Aarhus, Agroecología y ciencia animal han examinado esto y los resultados están disponibles en un nuevo informe del DCA - Centro Danés para la Alimentación y la Agricultura.
La calidad de los productos proteicos de la hierba de trébol es crucial para el resultado de la producción.
En los experimentos con pollos de engorde, los productos de proteína de trébol de hierba constituían 0%, 8%, 16% y 24%, respectivamente, de las raciones de pienso, mientras que los productos proteínicos de trébol de hierba utilizados en las raciones de pienso para los cerdos de matanza constituían el 0%, 5%, 10% y 15%, respectivamente. Sin embargo, hubo una diferencia en cuanto a la calidad del producto proteico de trébol y pasto utilizado en la alimentación de los pollos de engorde y los cerdos de matanza, respectivamente. El producto proteico utilizado para los pollos de engorde contenía 36% de proteína cruda, mientras que el porcentaje correspondiente a los cerdos de matanza fue del 47%.
El experimento de pollos de engorde demostró que una asignación de más del 8% de proteína de pasto de trébol resultó en un crecimiento más pobre y una menor utilización de alimento. Por otra parte, no hubo diferencia en los resultados de producción para los cerdos de matanza con una asignación de hasta un 15% de proteína de hierba de trébol, dice la profesora asociada Margrethe Therkildsen, Departamento de Ciencia de los Alimentos. Probablemente esto se deba a la mayor concentración de proteína de trébol y, por lo tanto, a una mayor calidad en el pienso de los cerdos de matanza.
Cambios en el contenido de grasas y vitaminas.
Los experimentos demostraron además un cambio en la composición de la carne como resultado del aumento de la proteína del pasto trébol en las raciones de alimento:fuimos testigos de un cambio en la composición de ácidos grasos tanto para los pollos de engorde como para los cerdos de matadero. El cambio fue hacia más ácidos grasos poliinsaturados n3, lo cual es positivo desde una perspectiva nutricional. Se redujo la concentración de vitaminas que actúan como antioxidantes. Por lo tanto, observamos una concentración más baja de p. ej. vitamina E en la carne en cantidades mayores de proteína de hierba de trébol. Esperamos que esto se deba a un mayor consumo de antioxidantes en la carne para inhibir la oxidación de grasas insaturadas.
Sin cambios sensoriales
El informe de la DCA incluye además los resultados de un proyecto orgánico con pollos de engorde y cerdos de matanza al aire libre, así como resultados de la literatura revisada por pares:no se han realizado análisis adicionales de carne y calidad alimentaria en relación con pollos de engorde alimentados con proteína de pasto de trébol, pero los experimentos con pollos de engorde de corral a los que se les dio acceso a pasto y hierbas demuestran el mismo cambio en la composición de ácidos grasos.
Sin embargo, no hay cambios en la oxidación o percepción sensorial del sabor y aroma de la carne, dice Margrethe Therkildsen, Y ella continúa:la carne y la calidad de la carne de los cerdos de matanza no se ven afectados por el aumento de las cantidades de productos proteicos de la hierba de trébol. Los resultados de los cerdos para sacrificar en libertad respaldan estos hallazgos, y no identificamos ningún efecto del aumento de la ingesta de hierba y hierbas en el sabor y el aroma de dos músculos examinados, cocido como chuletas de cerdo y asado, respectivamente.
Una alternativa prometedora a la proteína de soja
Por lo tanto, los resultados del experimento de producción indican que una asignación de proteína de pasto de trébol refinada en el alimento para pollos de engorde y cerdos de matanza constituye una alternativa prometedora a la proteína de soja:podemos identificar un nivel en el que la mayor parte de p. Ej. La proteína de soja puede ser reemplazada por productos de proteína de hierba de trébol sin afectar la calidad de la carne y el consumo. Sin embargo, Se deben realizar más estudios para examinar cuánta proteína de hierba de trébol de alta calidad se debe agregar al alimento para pollos de engorde. Al mismo tiempo, necesitamos estudiar el nivel de vitamina E, u otros antioxidantes, para ser añadido al pienso de los cerdos de engorde y de matadero para evitar una oxidación indeseable de la carne, dice Margrethe Therkildsen.
