Todo lo que siempre quiso saber sobre el almacenamiento y conservación de huevos de gallina.
Aprender a almacenar y conservar los huevos de gallina es una excelente manera de usar los huevos frescos durante los momentos de abundancia y guardar los huevos para cuando su parvada tenga una pausa en la puesta. Ya sea que tenga docenas en su refrigerador, o simplemente no sepa cómo almacenar los huevos frescos que pone su parvada, existen numerosas formas de almacenar o conservar los huevos frescos. Incluso si no necesita conservar huevos frescos, es importante saber cómo almacenarlos correctamente. Tenga en cuenta que los huevos frescos de su parvada de traspatio se almacenan mejor sin lavar y con el extremo puntiagudo hacia abajo. A menos que un huevo esté sucio o manchado, es mejor no lavar los huevos frescos. Cuando conserve los huevos, solo elija los huevos más frescos que estén limpios y sin lavar.
Cómo almacenar huevos de gallina
Pautas para el almacenamiento de huevos a temperatura ambiente
Los huevos frescos que no han sido lavados de forma natural tienen una larga vida útil gracias a la capa protectora que cubre el huevo. La floración es una película protectora que se aplica a toda la cáscara del huevo justo antes de que se ponga el huevo. La floración es lo que hace que un huevo recién puesto se vea brillante y se sienta húmedo. Una vez que la flor se seca, lo que generalmente ocurre unos segundos después de que se pone el huevo, proporciona una barrera protectora sobre la cáscara porosa del huevo para evitar que las bacterias dañinas entren en el huevo. Un huevo que no ha sido lavado tendrá una vida útil en el mostrador de aproximadamente 1 semana. Si bien es posible que los huevos no se echen a perder si se almacenan a temperatura ambiente durante más de una semana, su calidad comenzará a deteriorarse y corre el riesgo de que se echen a perder. La duración de un huevo fresco a temperatura ambiente depende de las condiciones ambientales, como la temperatura y la humedad.
En el refrigerador, un huevo sin lavar durará aún más, ¡incluso hasta varios meses! Cuando se lava un huevo, la flor protectora se elimina. Un huevo lavado no durará tanto en el refrigerador y no debe mantenerse a temperatura ambiente. Para aclarar, cuando nos referimos a huevos frescos estamos hablando de huevos frescos sin lavar.
La humedad es un factor clave en el almacenamiento de huevos frescos a temperatura ambiente o en el frigorífico. Cuando los huevos frescos se almacenan con la humedad y la temperatura adecuadas, su vida útil se prolonga. La alta humedad puede provocar el crecimiento de moho, mientras que la baja humedad hará que el huevo se seque debido a la evaporación. Las altas temperaturas fomentan el deterioro más rápido, mientras que las temperaturas demasiado bajas harán que el huevo se congele. Los huevos frescos que se almacenan a unos 55 °F con un 75 % de humedad durarán entre 2 y 3 meses. Los huevos frescos que se almacenan a 30°F con 85% de humedad durarán hasta 9 meses. Es importante tener en cuenta que el punto de congelación de los huevos es de 28 °F.
Consejos para refrigerar huevos frescos
Refrigerar los huevos o almacenarlos en un lugar fresco es una de las formas más comunes de prolongar la vida útil de los huevos frescos. Los huevos frescos que se almacenan en una caja de cartón y se mantienen en el estante más fresco del refrigerador durarán hasta 5 semanas. Pueden durar más si la humedad es alta para evitar demasiada evaporación.
Una forma de hacer que los huevos refrigerados duren aún más es envolver cada huevo en una envoltura de plástico. Esto agrega otra capa protectora contra la cáscara del huevo para evitar que la humedad se evapore. Los huevos envueltos en plástico almacenados en el refrigerador durarán hasta 2 meses.
Si bien los huevos enteros frescos tienen una vida útil bastante larga cuando se almacenan en el refrigerador, una vez que el contenido del huevo está fuera de la cáscara, su vida útil disminuye rápidamente. Las claras de huevo sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético por hasta 4 días, mientras que las yemas de huevo sobrantes se pueden almacenar en agua fría en un recipiente hermético por hasta 2 días.
Conservación de huevos de gallina
Cómo congelar huevos de gallina
No quieres que los huevos enteros y frescos se congelen. Cuando un huevo se congela, el contenido se expande, lo que hace que la cáscara del huevo se rompa. Una rotura en la cáscara de un huevo congelado puede permitir que las bacterias entren en el huevo. Sin embargo, ¡puedes congelar huevos frescos sin cáscara! Hay varios métodos para congelar huevos, una de las formas más fáciles es usar una bandeja de cubitos de hielo de silicona.
- Rompe un solo huevo en un tazón pequeño y revuelve el contenido.
- Vierte el huevo revuelto en una de las ranuras de la cubitera.
- Repita con tantos huevos como desee congelar.
- Cubra la bandeja de cubitos de hielo con una tapa o envoltura de plástico y coloque la bandeja de cubitos de hielo en el congelador. Espere a que los huevos se congelen, es una buena idea esperar al menos 24 horas.
- Una vez que los huevos estén congelados, sáquelos de la bandeja de cubitos de hielo y coloque el cubos de huevo en una bolsa de plástico para congelador para almacenamiento en congelador a largo plazo.
Puede revolver varios huevos juntos si planea usar varios huevos congelados. Los huevos congelados se pueden usar para hornear o incluso se pueden convertir en huevos revueltos. Cuando quiera usar un huevo congelado, deje que el cubo de huevo congelado se descongele en un recipiente hermético en el refrigerador.
También puede congelar huevos revueltos parcialmente cocidos. Querrá cocinar ligeramente los huevos revueltos, colocarlos en un recipiente tapado para que se enfríen en el refrigerador, luego transfiéralos a un recipiente hermético para congelarlos. Cuando quieras disfrutar de los huevos revueltos, ¡déjalos descongelar en el refrigerador y luego vuelve a calentarlos! Cocer ligeramente los huevos antes de congelarlos le da un margen de maniobra para cocinar los huevos después de descongelarlos.
Cómo encurtir huevos
El encurtido es un antiguo método de conservación de los huevos frescos. Para encurtir los huevos, primero tendrá que hervirlos y quitarles la cáscara. Luego empaca los huevos cocidos tibios en frascos de conservas limpios y los cubre con una solución tibia de vinagre especiado. Coloque tapas y anillos limpios en los frascos y báñelos con agua durante 10 minutos.
Los huevos pequeños se usan mejor para encurtir. Su pequeño tamaño permite que la solución de decapado penetre completamente en los huevos, lo que garantiza una mejor conservación. Los huevos pequeños también se empaquetarán en frascos más fácilmente, y desea minimizar la cantidad de espacio vacío dentro de cada frasco de huevos en escabeche. Después de que los frascos se hayan bañado en agua, querrá dejarlos enfriar y asegurarse de que las tapas de los frascos estén selladas. Una vez fríos, los huevos en escabeche se pueden almacenar en un lugar fresco y oscuro durante varios meses. Es una buena idea dejar que los huevos se "sazonen" durante 2 a 4 semanas antes de disfrutar de los huevos en escabeche. Para prolongar aún más la vida útil de los huevos en escabeche, mantenga los frascos en el refrigerador. Los huevos en escabeche refrigerados durarán hasta 6 meses.
Huevos frescos con aceite
Engrasar huevos frescos puede sonar extraño, pero es una excelente manera de agregar una capa protectora adicional alrededor del huevo para prolongar su vida útil. Los huevos frescos deben dejarse reposar durante al menos 24 horas antes de engrasarlos. El período de descanso permite el escape natural de dióxido de carbono desde el interior del huevo. Los huevos deben dejarse reposar a temperatura ambiente y deben estar completamente secos (sin condensación) antes de engrasarlos. Para engrasar los huevos frescos, sigue estos pasos:
- Caliente aceite mineral apto para uso alimentario a fuego lento para matar cualquier bacteria. Deje que el aceite se enfríe un poco para que esté tibio al tacto pero no caliente. No quieres cocinar el huevo cuando lo sumerges en el aceite.
- Sumerja cada huevo en el aceite y colóquelos en una rejilla con un bandeja debajo de la rejilla para recoger el aceite que gotea.
- Deje que los huevos descansen en la rejilla durante al menos 30 minutos para que haya más aceite para drenar
- Coloque los huevos cubiertos de aceite, con el extremo puntiagudo hacia abajo, en cartones de huevos limpios.
- Querrá levantar ligeramente un extremo de la caja para almacenamiento a largo plazo. Mensualmente, cambie el extremo de la caja que se eleva. Esto gira suavemente los huevos y mantiene su contenido intacto.
Los huevos cubiertos de aceite almacenados a 50 °F durarán hasta 8 semanas (alrededor de 2 meses). Sin embargo, se han realizado pruebas con el almacenamiento de huevos aceitados a temperaturas más cálidas y han demostrado que los huevos aceitados se pueden almacenar a 70 °F hasta por 5 semanas. En el refrigerador, los huevos engrasados pueden durar hasta 9 meses, aunque pueden producirse algunos sabores desagradables si el aceite comienza a ponerse rancio o si el aceite penetra en el huevo. Es importante tener en cuenta que no se debe confiar en los huevos engrasados como agente leudante en los productos horneados y las claras de los huevos engrasados no se pueden batir para hacer merengues.
Cómo termoestabilizar huevos
La termoestabilización es una forma menos conocida de conservar los huevos. Implica calentar el huevo lo suficiente como para matar cualquier bacteria en la cáscara y cocinar o coagular ligeramente una capa de clara de huevo justo debajo de la cáscara. Los huevos deben termoestabilizarse dentro de las 24 horas posteriores a la puesta y deben estar a temperatura ambiente. El método básico para la termoestabilización de huevos frescos es el siguiente:
- Caliente agua en una olla profunda hasta que esté exactamente a 130 °F. Asegúrate de usar un termómetro preciso para medir la temperatura del agua. No querrás cocinar demasiado o poco el huevo cuando lo termoestabilizas.
- Sumerge cada huevo en el agua durante 15 minutos. Una cuchara con ranuras profundas o un colador son útiles para sumergir y sacar fácilmente los huevos del agua.
- Después de 15 minutos, retire el huevo y colóquelo en una rejilla para que se seque.
- Una vez secos, los huevos se pueden almacenar con la punta hacia abajo en un cartón de huevos limpio.
Los huevos termoestabilizados almacenados alrededor de 65 °F durarán aproximadamente 2 semanas y almacenados a 34 °F durarán hasta 8 meses. La termoestabilización y el engrase de los huevos frescos a menudo se combinan para prolongar aún más su vida útil. Los dos procesos se pueden combinar calentando aceite en lugar de agua para sumergir los huevos.
Huevos frescos glaseados con agua
El vaso de agua es otro método menos conocido para conservar los huevos frescos. Los huevos de vidrio de agua implican almacenar los huevos en un concentrado de silicato de sodio almibarado, que se llama vaso de agua (el silicato de sodio de grado alimenticio se puede comprar en línea). El vidrio con agua minimiza la evaporación del contenido del huevo y evita el crecimiento de bacterias que pueden hacer que el huevo se eche a perder. Una vez más, los huevos frescos se deben glasear con agua dentro de las 24 horas posteriores a la puesta. Es muy importante que los huevos que se usen para el glaseado de agua estén naturalmente limpios y libres de imperfecciones como una cáscara débil, grietas finas u otras anomalías. El método básico de vaso de agua es el siguiente:
- Combine 1 parte de solución de vaso de agua con 10 partes de agua hirviendo. Mezcle bien la solución y deje que se enfríe.
- Coloque los huevos limpios en un frasco limpio y vierta la solución enfriada sobre los huevos hasta que los cubre por 2 pulgadas.
- Enrosque una tapa en el frasco y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
- No guarde ninguna solución de vaso de agua sobrante para usarla más tarde.
Almacenados a 36°F, los huevos cristalizados con agua durarán hasta 6 meses. Los huevos se pueden agregar o quitar del frasco según sea necesario, siempre que la solución permanezca al menos 2 pulgadas por encima de los huevos. Los huevos también se deben usar por orden de entrada para asegurarse de que los huevos más viejos no se queden en la solución por mucho tiempo.
Cómo deshidratar huevos
La deshidratación de los huevos frescos se puede hacer manteniéndolos crudos o cocinándolos. Sin embargo, como medida de seguridad, es mejor deshidratar los huevos cocidos en lugar de los huevos crudos. Si desea probar la deshidratación de huevos crudos, debe revolver las yemas y las claras juntas o separarlas y deshidratarlas individualmente. Para deshidratar huevos cocidos, puede hacer huevos revueltos y luego deshidratarlos. Deshidratar huevos revueltos cocidos es más rápido que deshidratar huevos crudos y hay menos posibilidades de que las bacterias causen problemas.
Los huevos deben deshidratarse a 135 °F durante 4 a 6 horas. Los huevos crudos tardarán más, hasta 8-10 horas. Para que la deshidratación de huevos crudos sea más segura, es mejor deshidratarlos a 160-165 °F. Al deshidratar huevos crudos, querrá removerlos a la mitad del tiempo de deshidratación para romper una "piel" delgada que se forma sobre los huevos crudos a medida que se deshidratan. Después de deshidratar los huevos, puede procesarlos en un procesador de alimentos para hacer huevo en polvo o dejarlos como están.
Al rehidratar huevos crudos deshidratados, debe usar una proporción de 2:1 de huevo en polvo y agua. Para igualar un huevo, combine 1 cucharada de huevo en polvo con 2 cucharadas de agua y déjelo reposar durante unos minutos. El huevo rehidratado resultante aparecerá granulado pero se comportará de la misma manera que un huevo normal en productos horneados.
Cómo congelar huevos secos
La liofilización de huevos es como deshidratar huevos, excepto que necesita usar una máquina de liofilización. Puede congelar huevos secos que hayan sido revueltos y cocidos o puede congelar huevos revueltos crudos secos. El huevo en polvo resultante suele ser más fino que el huevo en polvo deshidratado. Para los huevos revueltos cocidos liofilizados, todo lo que necesita hacer para rehidratarlos es combinar los huevos liofilizados con un poco de agua en una sartén caliente. Para los huevos crudos que han sido liofilizados y mezclados en polvo, aproximadamente 2 cucharadas de huevo en polvo liofilizado equivalen a 1 huevo. Nuevamente, combine el polvo con un poco de agua para rehidratar la mezcla para usar en productos horneados.
Salazón de yemas de huevo
Por último, la salazón es un método de conservación de huevos utilizado para conservar las yemas de huevo. Solo se pueden salar y conservar las yemas de huevo, no las claras.
Para salar y conservar las yemas de huevo, debe separar cuidadosamente las yemas de las claras. Antes de comenzar a separar los huevos, primero prepare una sartén con sal. Ponga una capa de sal en una bandeja para que cubra el fondo de la bandeja en una capa gruesa. Haga depresiones poco profundas en la sal donde se pueda colocar una sola yema de huevo. Comience separando las yemas de las claras y coloque cada yema en una depresión de sal. Asegúrate de que ninguna de las yemas se toque entre sí. Cubra las yemas con más sal y déjelas reposar en la nevera durante 1 semana. Después de una semana, las yemas deben estar firmes. Luego puede transferir las yemas saladas a una bolsa de gasa y guardarlas en el refrigerador durante 1-2 semanas. Si planea almacenar sus yemas de huevo saladas por más tiempo, transfiéralas a un recipiente hermético donde puedan durar hasta 1 año en el refrigerador. ¡Las yemas de huevo curadas con sal son divertidas para usar como guarnición para recetas!
¡Tantos huevos, tantas opciones de almacenamiento y conservación!
Cuando se trata de saber cómo almacenar y conservar huevos de gallina frescos, ¡hay muchas opciones para elegir! Seleccione un método de almacenamiento o conservación que funcione mejor para usted y conserve los óvulos de manera que pueda usarlos en el futuro. Si hornea mucho, entonces congelar, deshidratar o glasear los huevos son buenas rutas. Si desea conservar los huevos frescos para comer, las mejores opciones pueden ser engrasar, encurtir o salar.
