El debate sobre el manejo y almacenamiento de huevos frescos de gallinas de traspatio está vivo y coleando. Podría presentarle la historia de las prácticas de saneamiento de huevos en los Estados Unidos y Europa o detallar las muchas opiniones contradictorias entre los profesionales avícolas sobre cómo o si se deben manejar los huevos recién puestos, y podría aburrirlo con las ventajas y desventajas de cada puesto. , pero no lo haré porque los estudios científicos que respaldan cada posición se pueden encontrar en ambos lados del océano Atlántico. Si los expertos en seguridad alimentaria no están de acuerdo sobre el lavado de los huevos y las condiciones de almacenamiento, ¿cómo puede un criador de pollos de traspatio decidir qué es más seguro que lanzar una moneda al aire?
Comprensión de los riesgos de Salmonella
La salmonella de los huevos con cáscara se transmite a las personas principalmente como resultado de una yema de huevo infectada con Salmonella enteritidis dentro del ovario de la gallina, no en la cáscara del huevo. Independientemente del manejo o la frescura de los huevos, siempre existe el riesgo de que Salmonella contamine los huevos de gallina y la única forma de evitar la intoxicación alimentaria es cocinar los huevos completamente (160 °F o 71 °C).
La forma en que maneja y almacena los huevos frescos es principalmente una cuestión de tolerancia al riesgo personal. ¿Cuánto riesgo está dispuesto a correr con su enfermedad transmitida por alimentos y su salud? La respuesta a esa pregunta es sólo una que usted puede responder. Otra consideración en el manejo de los huevos es su opinión acerca de los huevos viejos. ¿Cuántas de las características de un huevo fresco desea conservar?
Una gallina cubre cada cáscara de huevo con una capa protectora de líquido de secado rápido conocida como flor o cutícula. El propósito principal de la floración es proteger a un posible embrión de la contaminación para que pueda convertirse en un pollito. Si se lava la floración, las bacterias pueden penetrar más fácilmente en la cáscara porosa, comprometiendo el contenido del huevo y el desarrollo del embrión. Si un huevo está destinado a usarse en la cocina, el contenido de la cáscara se beneficia hasta cierto punto de una floración intacta. Pero la flor no está hecha de teflón y se degradará con el tiempo. Cuanto más viejo es un huevo, más tiempo tienen las bacterias para abrirse camino a través de los poros de la cáscara. En términos generales, cuanto más cálido es el ambiente, más rápido pueden crecer las bacterias.
MI FILOSOFÍA DE SEGURIDAD EN EL MANEJO DE ÓVULOS
- Es más seguro mantener la higiene de las cajas nido que permitir que los huevos se pongan en nidos sucios.
- Es más seguro usar huevos frescos de inmediato en lugar de permitir que envejezcan y se degraden en calidad y seguridad.
- Es más seguro guardar los huevos limpios en el refrigerador que en el mostrador de la cocina, donde se degradarán aproximadamente siete veces más rápido en seguridad y calidad.
- Es más seguro no lavar los huevos limpios que lavarlos porque el lavado elimina la capa protectora que la gallina aplicó a la cáscara para evitar la entrada de bacterias.
- Es más seguro no consumir huevos que se hayan manchado con caca de pollo que arriesgarse a limpiarlos de una manera que pueda hacer que las bacterias atraviesen los aproximadamente 7000 poros de la cáscara.
LA LÍNEA DE FONDO
El curso de acción más seguro es usar huevos frescos mientras aún están frescos o refrigerarlos. ¿Qué es fresco? Me equivoco por el lado seguro y los mantengo en el mostrador a temperaturas que no excedan los 70 ° F por no más de 2 semanas. Algunos huevos se pueden almacenar de manera segura por más tiempo, pero no hay forma de saber cuáles son placas de Petri de mostrador.
La prueba de flotación del huevo NO indica si un huevo es seguro para comer, solo ofrece una edad aproximada de un huevo. Aprenda lo que hace que esto sea cierto en este artículo.
Si vende los huevos de sus gallinas de traspatio, es probable que existan regulaciones que aborden su manejo en su jurisdicción. Comuníquese con el departamento de agricultura de su estado para obtener orientación.
