De los 200.000.000 de pavos que se crían anualmente, solo unos 25.000 son razas patrimoniales. La razón de esto es la economía. La variedad híbrida moderna (Broad Breasted Bronze o Giant White) crece mucho más rápido. Está listo para el mercado a las 14 a 16 semanas en comparación con las 25 a 30 semanas de una raza heredada. Eso significa que se gasta menos tiempo y dinero en preparar las aves híbridas para el mercado. Los híbridos también son más grandes y se criaron para tener más carne blanca que sus primos salvajes o tradicionales. Eso significa que se gasta menos tiempo y dinero en criarlo y satisface a la mayoría de los estadounidenses que prefieren la carne blanca a la oscura.
Todo eso quiere decir que no comemos pavos tradicionales porque son raros, crecen más lentamente, y su carne se divide más uniformemente entre carne oscura y carne blanca. Pero, para aquellos de nosotros que caemos en el lado de la balanza de que “la carne oscura es mejor”, y para aquellos de nosotros interesados en aves criadas en pastos, las razas heredadas tienen muchos beneficios potenciales. Uno de ellos viene en la definición misma de razas patrimoniales. Son capaces de reproducirse por sí mismos, en contraste con las variedades híbridas que se han vuelto tan grandes que solo pueden sobrevivir a través de la inseminación artificial. Otras ventajas de la herencia de la raza son que muchos chefs dicen que son más sabrosas gracias a la grasa que viene con un crecimiento más lento, y la carne tiene un mayor contenido de CLA.
Si cree que le gustaría comer uno de estos sabrosos pájaros o criarlos para sus clientes, aquí hay algunas variedades para considerar:
Rojo Borbón
Esta ave recibe su nombre del condado de Bourbon, Kentucky. Un cruce de los pavos Standard Bronze y White Holland, fue reconocido por primera vez por la American Poultry Association en 1909. Esta raza es muy rara ahora, debido en parte a la falta de crianza selectiva para preservar la raza. Es conocido por su singular plumaje rojizo. A las 28 semanas los machos pesan 23 libras y las gallinas 14 libras.
Negro/Negro Español/Negro Norfolk
Esta raza se desarrolló en Europa a partir de los pavos aztecas que los exploradores españoles trajeron a casa desde México. Se considera la raza de pavo más antigua del Reino Unido. Fueron devueltos a América del Norte en las bodegas de los barcos que traían colonos al Nuevo Mundo.
Este es probablemente el pavo que se comió en el primer Día de Acción de Gracias. Son parte de la base de las razas de pavo Narragansett, Slate y Bronze. Se cultivaron comercialmente hasta el siglo XX, cuando los híbridos comerciales se hicieron cargo. Aunque todavía son bastante comunes en Europa, se consideran una variedad de pavo en peligro de extinción en los Estados Unidos.
Narraganset
Este cruce del pavo salvaje oriental y el español negro tiene plumas negras, grises, tostadas y blancas. Era casi tan popular como el pavo de bronce, pero las bandadas comerciales de hasta 200 aves en los estados del noreste y del Atlántico medio eran comunes en la década de 1870. Eran buenos para buscar insectos y les iba bien con poca alimentación suplementaria. Su popularidad se desvaneció a medida que el pavo Bronce se hizo más popular.
Bronce estándar
Este es el tipo de pavo que la mayoría imagina que estamos comiendo. Es el que está en todas las fotos cuando nos enteramos del primer Día de Acción de Gracias. Puedes ver su herencia española negra en su plumaje, pero las plumas del bronce tienen un brillo iridiscente similar al bronce.
La American Poultry Association reconoció esta raza en 1874. Con el tiempo, las aves fueron seleccionadas por su tamaño más grande, creciendo hasta convertirse en el híbrido Broad Breasted Bronze, que es tan grande que ya no puede reproducirse por sí solo. El Bronce y el Bronce Estándar figuran como “críticos” en el catálogo de alimentos patrimoniales en peligro de extinción.
Palma Real
Este pavo se considera un ave ornamental debido a su tamaño pequeño, con Toms que pesan de 16 a 22 libras y gallinas de 10 a 12. Según Wikipedia, aparecieron por primera vez en Lake Worth, Florida y probablemente fueron un cruce entre Black, Bronze, Narragansett y pavos nativos. La crianza selectiva luego estabilizó su coloración, que es en gran parte blanca con bandas de negro metálico. Los toms no son agresivos y las gallinas son muy buenas madres. Con suerte, esto los ayudará a sobrevivir, ya que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación los considera en peligro de extinción.
Pizarra/Pizarra Azul/Lavanda
Hay dos mutaciones genéticas que crearon el plumaje de esta ave y dado que una de esas mutaciones es dominante y la otra recesiva, los colores de esta raza pueden variar de un gris ceniciento a un azul a un color gris lavanda. Aceptado por la American Poultry Association en 1874, los toms pesan 23 libras y las gallinas 14. Es popular como ave de exhibición y está creciendo en popularidad en la producción avícola debido al interés de los consumidores por su sabor superior.
Blanco Enano
Esta es la más nueva de las razas patrimoniales. Fue desarrollado en la década de 1960 a partir de Royal Palm y en su mayoría pavos comerciales blancos para ser una alternativa al Broad Breasted White. La demanda de un ave más pequeña nunca surgió, por lo que esta raza ahora también está en declive. Se informó que estaba extinto en 2014 hasta que se encontraron alrededor de 90 de ellos en Alabama. Se supone que es un ave amistosa buena para pequeñas granjas y hogares.
Estas son solo algunas de las aves patrimoniales disponibles para que la gente las críe. Si ha planteado algunos de estos o sabe de otros, o incluso dónde la gente podría comprar pavitos, ¡comparta a continuación!
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