Adoro los huevos, su apariencia con sus diferentes tonos de blanco, blanquecino, tostado, marrón, verde y azul, su cáscara suave, su forma sensual. Me encanta comer huevos, el paquete rápido y fácil de calorías, proteínas y nutrientes que proporcionan y la gran cantidad de formas en que se pueden cocinar. De hecho, acabo de comer dos huevos estrellados encima de frijoles negros con un aguacate encima para el desayuno esta mañana, y me tomó 5 minutos preparar el plato. Incluso los huevos más caros proporcionan más proteínas, calorías y densidad de nutrientes que la mayoría de la carne del mismo volumen, por lo que son un alimento populista. Aquellos que son alérgicos a los huevos o no les gusta el sabor se lo pierden, pero lo entiendo completamente. Yo también odio el sabor sulfuroso de un huevo demasiado cocido.
Muchos agricultores pequeños y principiantes comienzan con gallinas ponedoras debido a su bajo costo de entrada y su giro de efectivo relativamente rápido. La producción de huevos puede ser un punto central de una granja (como lo fue la nuestra) o una buena empresa auxiliar para una granja diversificada. Las gallinas en sí brindan una multitud de beneficios a la granja:erradicación de plagas, fertilizantes, consumo de malezas, recicladores de desechos, entretenimiento, etc. Pero cada vez más, la producción de huevos puede ser la ruina de una granja, un pozo de dinero o ambas cosas. Tengo que escribir este artículo porque estoy ayudando a otro agricultor a comprender que sus costos de producción son demasiado altos y que los precios de sus huevos son demasiado bajos en comparación. A diferencia de la mayoría de los consumidores, normalmente soy esa señora que reprende a un agricultor por sus precios bajos y le dice que necesita aumentar sus precios . ¿Qué tipo de cliente loco le dice a un agricultor que suba el precio? En mi caso, uno que ha criado demasiados pollos para mantenerse en orden y comprende muy bien los costos totales de producción (¡en nuestro punto más alto produjimos 350 docenas de huevos por día!). Un granjero no necesita perder la camisa con los pollos y un consumidor no necesita pagar un dólar por huevo para tener huevos saludables. Existe un término medio feliz, pero se necesita un mantenimiento de registros diligente, una buena gestión y matemáticas precisas para alcanzarlo. Elaboraré para aquellos que producen huevos (estilo de traspatio o granjeros comerciales)...
Las gallinas ponedoras camperas y en pastoreo producen menos huevos que las aves confinadas. También tienen tasas más altas de pérdida por muerte y menor eficiencia alimenticia. Todo esto ha sido científicamente probado. Entonces, usando una típica gallina ponedora Rhode Island Red (que es una capa de huevo marrón sólida que puede durar 2-3 ciclos de huevos), en el extremo inferior podría esperar obtener 200 huevos de un ave y hasta 275 huevos por año si usted proporciona iluminación suplementaria en invierno. Entonces, usemos estos 200-275 huevos como nuestro rango bajo-alto para los siguientes cálculos. La producción de huevos es un factor muy importante en una operación exitosa de huevos, pero es algo que a menudo se pasa por alto. Muchos granjeros eligen razas que no producen muy bien, no eliminan las aves improductivas o no proporcionan iluminación adicional, por lo que su rendimiento de huevos por ave es bajo. La alimentación insuficiente o excesiva también puede afectar negativamente la producción de huevos.
Los agricultores también pasan por alto muchos de los gastos de la producción de huevos, a menudo solo considerando los costos de alimentación como el único insumo. Ustedes (agricultores) deben incluir TODOS los costos de producción, o perderán dinero constantemente. Estos son algunos de esos insumos con costos típicos si tuviera una parvada de 200 aves:
Pollitos de incubación ($5.00 promedio, sexados)
Alimente hasta la edad de puesta (25 lb desde pollitos de un día hasta 22 semanas x 0,32 lb cuesta $8 por ave)
Alimento para 12 meses de producción (0,27 lb por día más eficiente x 0,32 lb cuesta $31,50)
Material de cama, concha de ostra, arena, tierra de diatomeas ($2 por ave)
Electricidad para crianza, iluminación suplementaria, refrigeración de huevos ($2 por ave)
Depreciación del gallinero, bebederos, comederos, lavadora de huevos ($4 por ave)
Cartones de huevos, etiquetas, tinta para etiquetas ($3 por ave)
Mano de obra (.10/día x 365 días por ave es $36.50)
Los gastos generales (seguro, impuestos de utilería, etc. cuestan $3.60 por ave)
Gastos totales por ave:$95,60/año
Entonces, si esa ave estuviera produciendo 200 huevos al año, cada docena le costaría al granjero $5.75. Si esa ave estuviera produciendo 275 huevos al año, cada docena le costaría al granjero $4.15. Por supuesto, si aumenta el tamaño de la parvada, algunos de los costos por ave podrían disminuir, como la electricidad, la depreciación, la mano de obra y los gastos generales.
Ahora, si el agricultor estaba cobrando algo así como $3 o $4 por docena, que son precios típicos (lamentablemente) que he visto en todo el país, incluso para huevos orgánicos, entonces puede ver que el agricultor está PERDIENDO dinero por cada docena de huevos que venden. ¿Cuántas otras empresas hacen eso? Entonces, obviamente, si el agricultor está produciendo el menor número de huevos, debe cobrar al menos $ 5.75 por docena para BREAK EVE . Si están produciendo huevos de mayor rendimiento, deben cobrar al menos $ 4.15 para BREAK EVE (todos los costos son los mismos). Entonces, cuando les digo a los agricultores que necesitan aumentar sus precios (generalmente a por lo menos $ 5 por docena, pero a veces a $ 7-8 por docena si están comprando alimentos orgánicos más caros), hay un método para mi locura .
Mis mensajes para recordar:
Es importante hacer un seguimiento de los números de producción de huevos. Elija la raza adecuada, elimine las gallinas improductivas, considere iluminación adicional y asegúrese de que su dieta esté encaminada para una buena producción.
Mire sus otros gastos y considere formas de reducirlos o repartirlos entre más animales si su base territorial y su mercado lo respaldan. Por ejemplo, si puede criar 1000 pájaros con la misma facilidad que 200 pájaros y su tierra puede respaldar eso (y su mercado), entonces tal vez quiera aumentar sus números para repartir sus costos entre más pájaros.
La eficiencia alimenticia es crucial ya que los costos de alimentación son su entrada más cara. No subalimente ni sobrealimente:afecta negativamente la producción de huevos, el tamaño de los huevos, etc. Estudie e investigue. Por ejemplo, acabo de leer que proporcionar tierra de diatomeas en el alimento para ponedoras mejora la eficiencia del alimento. ¡Explora todas las opciones! Además, no crea que puede alimentar menos solo porque están en el pasto. De hecho, necesitarán MÁS alimento para procesar toda esa fibra, descomponer los nutrientes del pasto, etc.
No olvides la pérdida por muerte. Ni siquiera incluí eso en mis costos, pero las aves en pastoreo tienen una mayor pérdida por muerte, a veces hasta un 25 % si la depredación es constante. Buenas cercas eléctricas, perros guardianes del ganado, encerrar a las aves por la noche, etc. evitarán que mueran. La muerte por prolapso de útero a menudo también ocurre por sobrealimentación.
Compra tus insumos al por mayor. No compre cartones de huevos, etiquetas, piensos, etc. al por menor. ¡Busque precios!
No olvide la depreciación de infraestructura y equipos. Si no incluye eso en su precio, no tendrá el dinero para arreglar cosas que inevitablemente necesitarán arreglarse. ¡Esto es crucial!
Las granjas tienen gastos generales. Tiene cosas como impuestos a la propiedad, seguro de responsabilidad civil, pagos de intereses, software, alojamiento web, etc. que deben distribuirse entre sus diversas empresas. Considere esos costos reales en su precio.
Revise sus costos de producción anualmente para que pueda ajustar sus precios en consecuencia. ¡No mantenga el mismo precio durante años y años cuando sus costos de producción aumentan!
Agregue un margen de beneficio (como el 10% para costos imprevistos, pérdidas por muerte más altas de lo habitual, etc.) al precio máximo de su huevo para cubrir sus costos y obtener ganancias. Eso es solo un extra de 0,50 centavos más o menos. Tenga en cuenta que los distribuidores y minoristas de alimentos a menudo obtienen márgenes del 30 al 50 %, por lo que es razonable que obtenga un 10 %, ya que está haciendo el 90 % del trabajo.
Por último, sea honesto con sus clientes y ayúdelos a comprender lo que cuesta producir huevos. Si está produciendo huevos ricos en nutrientes, sabrosos y saludables, lo más probable es que sus clientes estén dispuestos a pagar por ello. Si se resisten a su nuevo precio, infórmese más, proporcione pruebas de sabor, visitas a la granja u otros métodos para que comprendan mejor. Del mismo modo, manténgase al tanto de sus gastos y practique medidas de contención de costos para que no siga aumentando sus precios a niveles exorbitantes cada año. Tus clientes no deberían tener que pagar por tu mala gestión.
Rebecca compartió aún más información en el podcast Farmer to Farmer de Chris Blanchard de 2016. Compruébalo.
