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Maximice su rendimiento:5 comidas deliciosas de un solo pollo

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Para muchos colonos, poner carne en la mesa no es una tarea sencilla e irreflexiva. La carne es preciosa.

El pollo que asamos para la cena no es simplemente un trozo de carne cualquiera del supermercado, sino un ave que criamos y protegemos cuidadosamente hasta que sonó la campana de la cena.

Como tal, asegurarse de que cada trozo de ese ave se utilice bien honra la vida del animal y aprovecha al máximo nuestro considerable esfuerzo para criarlo. Estos son mis métodos caseros para convertir un pollo en cinco comidas progresivas y sabrosas.

Maximice su rendimiento:5 comidas deliciosas de un solo pollo Wren Everett / En lugar de

Esta idea de una serie de comidas no es un conjunto de recetas en sí, sino más bien una mentalidad de utilizar un recurso valioso lo más exhaustivamente posible. Quiero que sea una inspiración, ¡pero ciertamente no es necesario usar tanto ajo o cayena como yo!

Aunque puede parecer bastante espartano decir que un solo pollo podría servir para cinco comidas para una familia de cuatro, es posible, abundante y bastante delicioso. Sin embargo, para disfrutar verdaderamente de una de tus aves criadas con amor y de cosecha propia, necesitarás cambiar tus paradigmas con respecto a la carne.

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Las porciones de cena estadounidenses son enormes en comparación con las de muchos otros países. Pero no es sólo la cantidad lo que distingue a la estereotipada cena estadounidense. Es la proporción entre la carne y cualquier otra cosa. Un plato cargado con medio kilo de carne de pollo, tres espárragos y un panecillo blanco no haría que nadie se detuviera.

Maximice su rendimiento:5 comidas deliciosas de un solo pollo Los guisos son una excelente manera de utilizar esos maravillosos tubérculos que cultivamos durante todo el verano y el otoño. Wren Everett / En lugar de

Sin embargo, cuando se crían aves de corral tradicionales, se sabe que medio kilo de carne supone muchísimo trabajo. Ofrezco este desafío para cualquiera que busque hacer que su carne importe más:simplemente cambie la proporción de vegetales y carne y no solo tendrá una cena más saludable, sino también cuidadosamente frugal.

Me gusta pensar en la carne como el saborizante de una comida, pero nunca como la mayor parte; ese es el trabajo de los cereales integrales y las verduras. Dicho esto, hablemos de una narrativa hipotética que utilice al pájaro completo tanto como sea posible.

Comida n.º 1:asado cocido a fuego lento

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Si va a sacar una ponedora o un gallo más viejo, córtelo rápidamente, déle las patas, la cabeza y los intestinos crudos al perro (si está acostumbrado a una dieta de alimentos crudos, por supuesto) y enfríe rápidamente el cadáver, el corazón, el hígado y la molleja limpia.

Los órganos crudos van al congelador. Los usarás más tarde. Si ya estás empezando con uno de tus polluelos congelados, asegúrate de que esté bien descongelado.

Direcciones

  1. Carga tu asador más grande con patatas, zanahorias, cebollas, apio, ajo o cualquier otro tubérculo que te guste.
  2. Coloque el ave cruda en su lecho de verduras, sazone con sal, pimienta, comino, hojuelas de pimiento rojo, tomillo, algunas hojas de laurel y semillas enteras de cilantro.
  3. Llena la olla con agua hasta que llegue al borde. Cubra y cocine a fuego lento y lento con el método que sea mejor para su cocina. En nuestra granja, la forma preferida es colocar la fuente para asar tapada directamente sobre la estufa de leña y dejarla hervir a fuego lento durante todo el día.
  4. Revíselo periódicamente para asegurarse de que el nivel de caldo se mantenga alto y que la carne esté lo más sumergida posible.
  5. Ahora, por muy bien que huela este pájaro, recuerda que ella no es la mayor parte de la cena. Cuando suene la campana de la cena, saca el pollo tierno y derretido del caldo, reparte la carne de la pierna y el muslo en cada tazón (reservando el resto para más tarde) y llena el resto del tazón con verduras y un buen cucharón de caldo.

Si lo acompañas con pan de masa madre integral recién horneado, mantequilla y una ensalada, tu familia podrá tener el estómago lleno y le quedarán muchas aves para las próximas comidas.

Después de comer, reparte el resto del pollo en porciones:

Ahora está preparado para el resto de las comidas. Puedes congelar estos recipientes o guardarlos en el frigorífico, dependiendo de lo que quieras cocinar a continuación.

Comida n.º 2:pastel de galletas

Con todas las verduras cocidas a fuego lento y los trozos de carne que sobraron del primer asado, puedes preparar un pastel de tarta absolutamente delicioso para cenar en un tiempo récord.

Ingredientes

Para las galletas

Direcciones

  1. Corta las vísceras que reservaste antes y cocínalas a fuego lento en unas cucharadas de mantequilla o aceite.
  2. Agrega el ajo y la cebolla. Sazone con sal, pimienta, tomillo, orégano, pimentón y cualquier otra especia que desee.
  3. Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve hasta que todos los trozos estén cubiertos.
  4. Mezcle el caldo, media taza a la vez, hasta que la harina se haya convertido en una salsa suelta.
  5. Por último, añade las verduras sobrantes y los trozos de carne de la comida anterior, revolviendo suavemente.
  6. Vierta esta mezcla fragante en el fondo de una cacerola; normalmente uso una cacerola de 9 por 13. Debería haber suficiente para cubrir el fondo con aproximadamente una pulgada de material.
  7. Precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit para hacer las galletas (abajo).

Ahora, mezcla una galleta rápida usando tu receta favorita. Aquí está el mío:

  1. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio, la pimienta de cayena y la sal. Desmenuza la mantequilla en la mezcla.
  2. Mezcle suero de leche (o 1 taza de leche con 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana) con los ingredientes secos hasta obtener una masa firme.
  3. Deje caer cucharadas grandes de galleta encima de la mezcla para guiso, cubriendo la superficie.
  4. Hornee durante 25 minutos o hasta que las galletas estén doradas y la salsa burbujee.
  5. Sirva con ensalada, brócoli salteado o espárragos asados.

Comida n.º 3:sartén de pechuga de pollo Buffalo

La siguiente opción es un almuerzo informal y picante o un refrigerio abundante.

Ingredientes

Direcciones

  1. En una sartén de hierro fundido, sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla.
  2. Sazone al gusto con sal, mucha pimienta negra, pimentón, semillas de eneldo, pimienta de cayena, comino y orégano.
  3. Desmenuce las pechugas de pollo y agréguelas a la sartén, revolviendo para cubrirlas.
  4. Añade la harina y revuelve hasta que el aceite se absorba y los materiales queden cubiertos.
  5. Agregue la leche, revolviendo rápidamente. Luego, agrega la salsa de queso y pimiento rojo.
  6. Retirar del fuego y hornear en un horno a 375 grados hasta que la sartén burbujee y el queso esté bien dorado.
  7. Sirva con chips de maíz y palitos de apio o unte sobre una tostada integral.

Comida n.º 4:caldo sabroso de cosecha propia

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El caldo casero se puede utilizar en muchísimos platos, pero lo usaremos más adelante en arroz pilaf.

Ingredientes

Direcciones

  1. Toma los huesos y los trozos de carne adjuntos que reservaste del primer asado y colócalos en una olla grande con los demás ingredientes.
  2. Deje hervir y luego cocine a fuego lento todo el tiempo que pueda; cuanto más tiempo, mejor.
  3. Al final del proceso, cuele los sólidos, mezcle el caldo sobrante del primer asado y luego agregue sal al gusto.

Ahora tienes un caldo maravilloso que puedes utilizar para beber tal cual o como base para el siguiente plato.

Comida nº 5:Pilaf

El arroz pilaf es una excelente manera de utilizar el caldo de pollo de cosecha propia de la última receta.

Ingredientes

Direcciones

  1. Corte las zanahorias, los tallos de apio, la cebolla, el ajo y el jengibre y reserve.
  2. En una sartén grande con tapa o en una cacerola grande, combine el arroz integral crudo y el aceite o mantequilla. Encienda el fuego a medio y revuelva el arroz seco hasta que esté bien tostado y fragante (pero no quemado; mezcle con frecuencia y observe de cerca).
  3. Añade las verduras y mezcla brevemente hasta que se incorporen.
  4. Vierta el caldo sobre el arroz y las verduras calientes. Si no hay suficiente caldo, añade agua hasta tener la cantidad adecuada.
  5. Revuelva y luego agregue el comino, el cilantro triturado, la cúrcuma molida, la cayena, la canela, el clavo molido y el cardamomo.
  6. Cubra y cocine a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. A continuación, mezcla el yogur con las hojas de menta secas y trituradas, la sal y una generosa pizca de pimienta negra.
  7. Sirve el pilaf en tazones, cúbrelo con la salsa de yogur y disfrútalo.

Cocinar de la cabeza a la cola alguna vez fue una necesidad de vida cuando el desperdicio no era una opción. Hoy en día, a veces oigo hablar de chefs que emplean estas prácticas en restaurantes de gran escala como si fuera una nueva tendencia, pero no tiene por qué serlo. Aprovecha al máximo tu arduo trabajo en la granja y convierte esos pájaros cuidadosamente criados en una serie de comidas para recordar.

Por supuesto, mi conjunto de ideas es sólo el comienzo. Me encantaría escuchar otras ideas caseras sobre cómo estirar la carne de manera económica y sabrosa en varias comidas. Participa en los comentarios a continuación.


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