Introducción al proceso de fabricación de té en polvo a partir de hojas de té verde
Hoy dia, vamos a discutir el proceso de fabricación de té en polvo y los métodos de extracción de las hojas de té verde.
El té es una bebida diaria muy popular en todo el mundo. El nombre científico del té es Camellia sinensis. La extracción es un proceso utilizado para la separación de un compuesto orgánico de una mezcla de compuestos. Este método disuelve selectivamente uno o más compuestos en un disolvente apropiado. La categoría de té se distingue por el procesamiento al que se someten. En su forma más general, El procesamiento del té implica formas especiales y un grado de oxidación de las hojas. detener la oxidación, formando el té y secándolo.
El sabor innato de las hojas de té secas está determinado por el tipo de cultivo del arbusto de té, la calidad de las hojas de té arrancadas, y la forma y calidad del procesamiento de fabricación que experimentan. Después de procesar, un té puede mezclarse con otros tés o mezclarse con aromatizantes para alterar el sabor del té final.
Clasificación del té:
Basado en diferentes tipos de técnicas de procesamiento, el té se puede clasificar en muchos tipos. Son:
- Té verde o té sin fermentar
- Té matcha
- Té amarillo
- Té Oolong o Té Semifermentado
- Té instantáneo
- Té negro o té fermentado
Té verde:
Una infusión hecha de té verde está relacionada con la preparada a partir de hojas de té secas en sabor y composición. En la fabricación de té verde, Están involucradas 3 operaciones principales:fuegos de sartén o cocción al vapor, enrollado y secado. El propósito es destruir las enzimas en la hoja de té tan pronto como se arranca, evitando así la fermentación por completo.
Té Matcha:
Un té verde distinto, este té no oxidado es único porque se prepara con toda la hoja de té molida en polvo. Este polvo se usa luego para hacer un té delicado y rico en antioxidantes.
Té amarillo:
El té amarillo se elabora de manera similar al té verde, pero las hojas se secan más lento, permitiendo que las hojas húmedas se pongan amarillas (en lugar de permanecer verdes). Las hojas de té serán de color amarillo verdoso, y tiene su propio sabor y aroma únicos.
Té de oolong:
También elaborado con hojas de Camellia sinensis (té), el método del té Oolong comienza cuando se marchitan bajo el sol. La etapa de oxidación es por un período de tiempo más corto en comparación con el té negro, ya que se detiene una vez que las hojas desprenden una fragancia afrutada (aunque tenga en cuenta que la tasa de oxidación en los tés Oolong difiere mucho según la variedad). Luego, las hojas se enrollan y se cuecen. Normalmente, hay una menor cantidad de cafeína por taza alrededor de 30 miligramos. Un método para pensar en el té Oolong está a medio camino entre el té verde y el negro.
Té instantáneo:
El objetivo esencial en la fabricación de té instantáneo es extraer los sólidos solubles en agua de una infusión de té puro y convertirlos en polvo. La infusión se puede preparar con té negro, o de hojas verdes parcialmente procesadas. Esta técnica ha sido patentada por Tocklai Tea Experimental Station, Jorhat (Assam).
Té negro:
El objetivo fundamental de la elaboración del té negro es acondicionar la hoja verde para la fermentación, y cuando eso se haya logrado, detener el proceso de fermentación mediante la aplicación de calor. Por tanto, el calor se aplicará en un paso mucho más tardío que el de la fabricación del té verde. Debido a las grandes necesidades del té negro, la mayoría de las plantaciones de té concentran su producción únicamente de té negro. El té negro se puede subdividir en:
- Té ortodoxo
- Té CTC
Todas las grandes plantaciones de té de Assam tienen instalaciones para hacer té tanto ortodoxo como CTC. Pero hoy en día, como la demanda de té ortodoxo es escasa, Considerando que su costo de producción es comparativamente más alto, por lo tanto, las plantaciones de té se centran en la fabricación de té CTC.
El proceso de extracción de té en polvo / proceso de fabricación de té en polvo:
Cultivo y recolección:
Cultivo de plantas de té.
Camellia sinensis es una planta de hoja perenne que crece principalmente en climas tropicales y subtropicales. Algunas variedades toleran los climas marinos y se cultivan tan al norte como Cornualles en Inglaterra. Perthshire en Escocia, Estado de Washington en los Estados Unidos, Y la isla de Vancouver en Canadá. En el hemisferio sur, El té se desarrolla tan al sur como Hobart en la isla australiana de Tasmania y Waikato en Nueva Zelanda.
Las plantas de té se propagan a partir de semillas y esquejes; se necesitan entre cuatro y doce años para que una planta produzca semillas y alrededor de tres años antes de que una nueva planta esté lista para la cosecha. Además de un clima de zona 8 o más cálido, Las plantas de té necesitan al menos 127 cm (50 pulgadas) de lluvia al año y prefieren suelos ácidos. Varias plantas de té de alta calidad se cultivan a alturas de hasta 1, 500 m (4, 900 pies) sobre el nivel del mar. Aunque a estas alturas las plantas se desarrollan más lentamente, adquieren un mejor sabor.
Una planta de té se convertirá en un árbol de hasta 16 m (52 pies) si no se toca. pero las plantas cultivadas normalmente se podan a la altura de la cintura para facilitar el desplume. También, las plantas cortas dan más brotes nuevos que dan hojas nuevas y tiernas y aumentan la calidad del té.
Leer: Informe del proyecto de cultivo de té.
Componentes de las hojas de té:
Celulosa:el principal material estructural de todas las plantas.
Cafeína:una de las principales sustancias solubles en agua presentes en las hojas de té.
Taninos - alto peso molecular, compuestos solubles en agua que son confiables para el color del té
Pigmentos flavonoides:un compuesto fenólico soluble en agua de origen lógico que pertenece a un gran grupo que incluye muchos pigmentos vegetales.
Clorofila:el pigmento verde de las plantas que captura la energía luminosa necesaria para la fotosíntesis.
Arranque de hojas de té:
El desplume es el procedimiento de recolectar hojas de té de los arbustos. Las hojas arrancadas se transportan a la planta para su procesamiento. En los jardines de té generalmente se siguen dos estándares de desplumado:desplumado fino y grueso. Este tipo de desplumado da como resultado una mejor calidad del té después del procesamiento. Entonces, en la mayoría de los jardines de té, El desplumado fino se adopta cuando se va a producir té de excelencia. Pero cuando aumenta la demanda del té en el mercado, los jardines no pueden satisfacer la demanda adoptando únicamente un desplumado fino. En cuyo caso, el desplumado se realiza independientemente de la frescura y la edad de la hoja. Este tipo de desplumado se denomina desplumado grueso.
En los jardines de té de Assam, los desplumadores arrancan las hojas de té y las ponen en una canasta de bambú. Los desplumadores cargan las cestas sobre sus hombros. Las hojas arrancadas, cuando la canasta está llena, están reservados en los portadores de hojas. Luego, las hojas se aprueban en la fábrica para su procesamiento.
Hojas de té arrancadas. Poda de plantas de té:
La cantidad y el valor de la cosecha en una plantación de té dependen en gran medida de las prácticas de poda. La poda es el procedimiento de eliminación de la congestión superior de los arbustos mediante la eliminación de muertos, ramas enfermas e improductivas en un cierto intervalo. Este intervalo se identifica como intervalo de poda. La poda detiene el crecimiento improductivo y estimula el crecimiento vegetativo. Jardines de té de Assam, Se sigue un período de tres a cuatro años.
Por lo tanto, los principales objetivos de la poda son:
- Para verificar el crecimiento reproductivo y proporcionar estímulo para el crecimiento vegetativo, especialmente para la producción de brotes jóvenes que constituyen el cultivo.
- Para eliminar la madera muerta o improductiva y renovar las ramas en crecimiento activo que puedan soportar un volumen suficiente de follaje de mantenimiento en ella.
La poda se realiza generalmente después de cada tres o cuatro años a 3 a 4 cm por encima de la marca de poda anterior:generalmente se describe como Light Prune (L. P.). Pero cuando el marco del arbusto crece más y el desplumado se vuelve difícil, se baja a la altura óptima con Medium Prune (M.P.) a 50 a 70 cm sobre el suelo.
Marchitez:
El primer paso de procesamiento después de la cosecha de las hojas es básico. Dado que las hojas de Camellia sinensis son gruesas y cerosas en la planta, deben ablandarse o marchitarse, para crearlos flexibles para la elaboración.
Las hojas se colocan sobre la tela o esteras de bambú, y se deja marchitar. Los cultivadores de té modernos manejan las variables en este proceso con gran precisión. La humedad y la temperatura se monitorean y controlan, y los estantes de hojas se rotan cuidadosamente para asegurarse de que cada capa reciba el flujo de aire adecuado.
Aunque este paso suena a oxidación, es un procedimiento obligatorio incluso para los tés blancos y verdes. El procedimiento de marchitamiento reduce el contenido de agua de las hojas hasta a la mitad. Sin marchitarse, los pasos de calentamiento posteriores crearían algo parecido a las verduras cocidas, en lugar de hojas de té secas.
Ruptura:
La producción de té occidental como "disrupción" o "maceración foliar", los tés están magullados o rotos para promover y acelerar la oxidación. Las hojas pueden quedar ligeramente magulladas en los bordes al agitarlas y arrojarlas en una bandeja de bambú o al caer en cestas. Se puede hacer una ruptura más extensa de las hojas amasando, laminación, desgarro y aplastando, generalmente por maquinaria. El hematoma rompe las estructuras dentro y fuera de las células de la hoja y permite la mezcla de enzimas oxidativas con diferentes sustratos, lo que permite el inicio de la oxidación. Esto libera algunos de los jugos de las hojas, lo que puede ayudar en la oxidación y cambiar el perfil de sabor del té.
Oxidación:
Para tés que necesitan oxidación, las hojas se dejan solas en una habitación climatizada donde se oscurecen progresivamente. En este procedimiento, la clorofila de las hojas se degrada enzimáticamente, &sus taninos se liberan o se transforman. La tetera puede decidir cuándo debe detenerse la oxidación, que depende de las cualidades preferidas en el té final, así como de las condiciones climáticas. Para los tés Oolong ligeros, esto puede ser entre un 5 y un 40% de oxidación, en tés Oolong más oscuros del 60 al 70%, y en tés negros 100% oxidación. La oxidación es esencial en el desarrollo de muchos contenidos de sabor y aroma, que dan al té su color licoroso, fuerza, y vivacidad. Dependiendo del tipo de té deseado, la oxidación insuficiente o excesiva puede dar como resultado sabores a hierba o sabores a vino demasiado espesos. Este procedimiento a veces se denomina erróneamente "fermentación" en la industria del té.
Laminación:
El enrollado absorbe dando forma a las hojas procesadas en una forma compacta. Como parte de este procedimiento, las hojas marchitas o fijas se enrollan suavemente, y dependiendo del estilo, tienen forma para parecer nervudos, amasado o como pellets fuertemente enrollados. Durante el rodaje, Los aceites esenciales y la savia tienden a rezumar de las hojas, intensificando aún más el sabor. Cuanto más enrolladas sean las hojas, más tiempo conservarán su frescura.
El secado:
Para mantener el té libre de humedad, se secan en varias etapas de producción. El secado mejora el sabor del té y asegura su larga vida útil. También, el secado reduce el contenido de humedad del té a menos del uno por ciento. Para secar las hojas, se cuecen o tuestan a baja temperatura por un tiempo controlado, normalmente en un horno a escala industrial. Si las hojas se secan demasiado rápido, el té puede volverse abrasivo y tener un sabor áspero.
Envejecimiento o curado:
Aunque no siempre es obligatorio, algunos tés necesitan un envejecimiento adicional, fermentación, o hornear para alcanzar su potencial para beber. Por ejemplo, un puerh de té verde, antes de curar en un té posfermentado, a menudo tiene un sabor amargo y áspero, pero se vuelve dulce y suave a través de la fermentación con la edad o la humedad. También, Oolong puede beneficiarse del envejecimiento si se cuece sobre carbón. Los tés aromatizados se fabrican en este período rociando el té con aromas y sabores o almacenándolos con sus aromatizantes.
Leer: Método de extracción de aceite de almendras.
La tecnología del secado del té:
Cuando una partícula está rodeada por moléculas de humedad en su superficie, la eliminación de esta humedad es moderadamente fácil y la tasa de evaporación es independiente de las propiedades de las partículas. Esta tasa de evaporación se rige únicamente por la tasa de flujo másico y el potencial de secado del aire. En el procedimiento de secado, esta etapa se conoce como "Período de velocidad constante" de secado.
Con la eliminación del agua de libre obtención de la superficie de la partícula sólida, se alcanza una fase en la que algunas porciones de la superficie de la partícula estarían desprovistas de moléculas de humedad y el resto todavía las tendría. La velocidad de secado de tales partículas disminuirá continuamente y el secado será cada vez más difícil.
Una vez que se completa el secado de la superficie, procesos de difusión, gestionar las tasas de secado. Esas moléculas de humedad atrapadas dentro de las partículas tienen que salir a la superficie en forma líquida o en forma de vapor antes de dejar el gránulo de té. A medida que disminuye la etapa de humedad de las partículas, el gradiente de concentración disminuye hasta reducir la velocidad de secado. Este período de secado se denomina "Período de velocidad de caída" de secado. La humedad crítica satisfecha, la velocidad a la que se ralentiza el secado depende del tamaño y la forma de las partículas sólidas y de su textura.
Los primeros tipos de secadores eran tipos de lotes simples, en el que la hoja se extendió sobre una malla perforada o bandeja y se sopló aire caliente hasta que se secó el té. Se construyó un esquema semicontinuo que emplea una serie de bandejas montadas horizontalmente sobre una pila vertical. El disparo mecánico secuencial funcionaba para dejar caer el contenido de cada bandeja a intervalos seleccionados en la bandeja inmediatamente debajo. El aire caliente se alimentó desde abajo y el té seco finalmente emergió en el punto más bajo. Estos secadores llamados secadores venecianos no se utilizan hoy en día.
La máquina moderna consta de 2 o 3 cadenas sin fin donde se montan bandejas perforadas. En el plan actual, el secador está situado en el lado de presión del ventilador, pero en las versiones anteriores, los ventiladores aspiraban aire a través del secador. La hoja fermentada cae sobre la bandeja superior del secador mediante un transportador. Las partículas de la hoja del secador de té que caen sobre la bandeja perforada son tomadas durante el secador por la trampa móvil. Al final de cada etapa de la bandeja, la hoja se deja caer en la bandeja inmediatamente debajo. El aire caliente se envía desde la parte inferior del secador y se hace fluir hacia arriba a través de las perforaciones. La disposición asegura una temperatura progresivamente más alta durante el curso del secado y se hace que el aire entre en contacto con las partículas de las hojas cada vez más húmedas.
Un secador de té consta de la unidad de secado, el calentador de aire y el ventilador. El aire caliente lo proporciona un horno al que se conectan los intercambiadores de calor. El ventilador mantiene una falta inducida. Las partículas de té fermentado, cuando esté listo para secar, se introducen con frecuencia en una tolva con esparcidor automático. Espesor de la extensión, el pis de las bandejas y el volumen de flujo de aire durante las bandejas se regula según se desee. Como se desprende del plan en cada etapa de secado, la hoja se somete a una temperatura diferente. La temperatura de escape debe ser tal que el procedimiento de fermentación se detenga inmediatamente después de que la hoja haya entrado en la bandeja superior del secador. Sin embargo, en la práctica real, la fermentación, que es de naturaleza enzimática, continúa unas cuantas veces en la secadora.
Países productores de té:
Países productores de té.
El té se cultiva principalmente en Asia, África, Sudamerica, y alrededor de los mares Caspio y Negro. Los cuatro países productores de té más grandes de la actualidad son China, India, Sri Lanka y Kenia.
Las diez principales naciones productoras de té del mundo:en tonos
- China - 2, 473, 443 tonos
- India - 1, 325, 050 tonos
- Kenia - 439, 857 tonos
- Sri Lanka - 349, 699 tonos
- Vietnam - 260, 000 tonos
- Turquía - 234, 000 tonos
- Indonesia - 139, 362 tonos
- Myanmar - 104, 743 tonos
- Irán - 100, 580 tonos
- Bangladesh - 81, 850 tonos
Beneficios para la salud del té:
El té contiene antioxidantes:
Los antioxidantes actúan para prevenir la versión corporal del óxido y, por lo tanto, ayudan a mantenernos jóvenes y nos protegen de los daños causados por la contaminación. Cargue antioxidantes con un té blanco, que está menos procesado que el té negro o el té verde, por lo que retiene más antioxidantes beneficiosos.
El té puede reducir los calambres estomacales:
Las propiedades del té rojo hacen que actúe como un agente antiespasmódico y le permite ayudar a aliviar los calambres estomacales o incluso los cólicos en los bebés.
El té no tiene calorías:
El té no tiene calorías a menos que elija agregar edulcorantes o leche, haciéndolo satisfactorio, una manera baja en calorías de despertar y tal vez incluso perder algunos kilos.
El té puede prevenir el daño del hierro:
Sufrir de trastornos del hierro como la hemocromatosis puede aliviarse bebiendo té, que contiene taninos que limitan la cantidad de hierro que el cuerpo puede absorber.
El té puede ayudar a proteger sus huesos:
Los datos de estudios recientes en animales han demostrado que el té verde puede detener la pérdida ósea. Moringa una planta originaria del sur de Asia, ha sido identificado por sus propiedades medicinales y ahora se está convirtiendo rápidamente en un súper alimento convencional. Con más calcio que la leche, así como hierro, vitamina A y vitamina K. El té de moringa es una gran adición para ayudar a mantener los huesos fuertes.
El té puede reducir el azúcar en sangre:
El té contiene catequina y polisacáridos, que han demostrado tener un resultado notable de disminución del azúcar en sangre.
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