La carne de res cultivada en laboratorio ha existido por un tiempo:se produjo por primera vez en 2013, aunque aún no está disponible para los consumidores, ya que sus fabricantes continúan investigando formas de reducir sus increíblemente altos costos de producción, pero esta es la primera vez que se trata de aves de corral. Uma Valeti, cofundador y director ejecutivo de Memphis Meats, la empresa detrás de estos nuevos productos, dio Granjero moderno un resumen de cómo se produce.
“Comenzamos con células animales que tienen la capacidad de autorrenovarse, ", Nos dijo en un correo electrónico (se refiere a las células madre, que naturalmente se dividen y eventualmente crean tejido, recogido del animal). "Luego alimentamos a estas células con nutrientes ricos, incluidas vitaminas, minerales y plantas (de la misma manera que le daría pasto a una vaca), y déjelos crecer hasta convertirse en carne llena de proteínas. Una vez que la carne haya alcanzado la ternura deseada, lo cosechamos, y está listo para ser cocinado ".
Uma Valeti, cofundador y director ejecutivo de Memphis Meats. Foto cortesía de la empresa.
Si bien la carne de res es una carne que se consume mucho (la compañía creó una albóndiga de carne el año pasado), el pollo es muy popular en casi todas partes. y pato, aunque no es muy frecuente en los EE. UU., es una proteína básica en otras partes del mundo, más notablemente China, que consume seis mil millones de libras por año.
La empresa dice que sus productos a la que se refieren como "carne limpia, ”Son mejores que el pollo de producción tradicional, carne de res, y agacharse ya que hay menos consecuencias ambientales (así como cuestiones éticas, en la mente de algunas personas) asociados con la crianza y el sacrificio de animales. El método de Memphis Meat para producir proteína animal requeriría menos de una décima parte de la tierra y el agua, y menos de la mitad de la energía que necesita la carne convencional, dice Valeti. Más, están los problemas de bienestar animal de la carne producida convencionalmente y los problemas de enfermedades transmitidas por los alimentos, como salmonella y E. coli, lo que dicen que es un problema mucho menor con su método de producción. (La contaminación bacteriana ocurre con mayor frecuencia a través del contacto con heces de animales infectados. Eso no es tan problemático cuando se habla de producir carne en un ambiente estéril sin que el animal y sus funciones corporales se interpongan).
Pero aquí están los $ 50, 000 pregunta:¿los consumidores comerán carne cultivada en un laboratorio? Valeti cree que sí. “Descubrimos que una vez que las personas se dan cuenta de nuestra carne y de los muchos beneficios que puede ofrecer al cuerpo, el planeta y los animales - se entusiasman abrumadoramente con los productos. Creemos que mientras las personas estén informadas, abrazarán con entusiasmo nuestro movimiento, " él dice.
Incluso si está de acuerdo con esta idea, Tendrá que esperar un poco antes de poder comprar la carne:cuatro años, según Valeti, que es cuando dice que podrán "reducir significativamente el costo de producción". (Ahora, cuesta alrededor de $ 9, 000 a para producir una libra de aves de corral de Memphis Meats, Tendencias digitales informadas).
"Ya hemos reducido el costo de producción en más de 100 veces desde que comenzamos nuestra investigación, " él dice. "Y aunque inicialmente podríamos ingresar al mercado con un ligero sobreprecio, a medida que escalamos, confiamos en que seremos capaces de producir carne a un precio competitivo en costos (y, en última instancia, más asequible que) la carne producida convencionalmente ".
