Yo no horneo. No lo entiendo la delicada química y las fuerzas oscuras que hacen que la harina, la grasa y las proteínas se eleven y se conviertan en pan o costra. Yo cocino, mucho (aquí enchufaré mi columna de cocina en The Awl), pero yo no horneo. Una nueva báscula conectada a Internet, llamado Drop, se supone que ayuda con eso, así que compré uno e intenté hacer un pastel de calabaza, algo que nunca había hecho antes, con eso.
Puede parecer que una báscula no tiene una necesidad real de estar conectada a Internet; ¿Qué otras responsabilidades tiene una báscula? además de decirte cuánto pesa algo? Pero el tono de Drop es que en realidad no es una escala, sino una guía de recetas disfrazada de escala. El hardware Drop en sí tiene aproximadamente el mismo tamaño que cualquier otra báscula de cocina, con una superficie de goma roja gruesa y sin pantalla. No hay necesidad de una pantalla porque utiliza su iPad como pantalla. Solo un iPad por ahora, y solo uno nuevo, sin iPads viejos, sin dispositivos Android, al menos no todavía (Drop dice que la compatibilidad con Android llegará pronto).
Lo que lo hace interesante es que Drop utiliza el acto de pesar los ingredientes como base para una instrucción paso a paso sobre cómo hornear. La aplicación para iPad tiene una opción para mostrar el peso de lo que esté en la báscula, que es bastante exacto, con una diferencia de un gramo como máximo entre Drop y mi balanza de cocina habitual, pero el incorporado, Las recetas interactivas son realmente el punto de venta. Navega a través de una colección de poco más de cien, la mayoría de Drop y la otra parte de otras fuentes como Food52, y toca el que quieras. Luego te pone en una situación extremadamente elaborada y, principalmente, muy útil y fácil paso a paso para hornear.
Eché demasiado jengibre en el tazón para mezclar
Elegí "Pastel de calabaza con arce de Madeline". La mayoría de las recetas comienzan pidiéndole que coloque un tazón grande para mezclar en la báscula, luego agregando, uno a uno, los ingredientes que necesitas. Cada paso de la receta está representado por lo que parece una tarjeta de índice en la pantalla, y pasa a la siguiente tarjeta automáticamente (cuando ha agregado la cantidad correcta de cualquier ingrediente, la balanza lo sabrá, y avanzar) o para pasos que no requieren medición, como mezclar ingredientes, cuando toca el botón "HECHO" en la pantalla. Funciona, principalmente, Realmente bien; cuando viertes un ingrediente, hay una línea de meta en la tarjeta que le indica cuánto necesita, y a medida que agrega el ingrediente, la línea que representa cuánto ha agregado aumenta lentamente para alcanzar la línea de meta.
Si hay algo en la receta que requiere tiempo, en esta, la corteza de la torta dulce debe reposar durante 30 minutos, y el pastel en sí debe hornearse; automáticamente mostrará un pequeño temporizador en la esquina inferior izquierda de la pantalla mientras recorre todos los pasos siguientes. Funcionó perfectamente para esta receta, lo cual es útil porque es casi seguro que me hubiera olvidado de configurar un temporizador.
Quizás mi parte favorita es que la aplicación cambiará automáticamente la receta según la cantidad de porciones que desee. Reducir la cantidad de porciones es un desastre total normalmente, requiriendo, se siente como, cálculo avanzado. Si quiero mi pastel que se supone que alimenta a ocho, alimentar a cinco, Normalmente, sería básicamente imposible calcular la cantidad de cualquier ingrediente que se debe agregar. Pero con la aplicación Drop, simplemente toque donde dice "Porciones" y ajuste en consecuencia. Muy facil.
También hay algunas imágenes para indicar cómo se supone que debe verse su receta en un momento dado, lo que puede ser útil para los cocineros novatos que no saben cómo se supone que debe ser "amasar hasta que quede suave". Preferiría que hubiera videos cortos o GIF en lugar de imágenes fijas, pero funciona bien.
El único problema real que tuve con la parte de la receta de la gota es que tiene problemas para medir pequeñas cantidades de ingredientes secos, como especias. Para el pastel de calabaza, que se basa en jengibre, clavo, canela y nuez moscada, eso es un problema; Vertí demasiado jengibre en el tazón para mezclar antes de darme cuenta de que la gota no estaba midiendo la fracción de gramo que necesitaba correctamente. Tampoco puede sustituir los ingredientes todavía; si desea usar más azúcar morena en lugar de jarabe de arce, no tienes suerte. Y, mi iPad se volvió bastante asqueroso al tocar la pantalla con los dedos índices cubiertos de masa cruda.
Pero, por lo demás, me pareció una forma realmente fácil de ejecutar las recetas en la aplicación; Reducir el proceso de horneado a un paso a paso como este convierte el horneado en casi un ejercicio de pintar por números, mucho más fácil que seguir una receta más tradicional. Pero ahí es también donde cae Drop, porque solo tiene tantas recetas en su arsenal. La forma en que Drop presenta las recetas es realmente complicada; convertir una receta normal en una receta habilitada para Drop llevaría mucho tiempo, y no se me ocurre ninguna forma de automatizar ese proceso. Drop me dice que están agregando nuevas recetas "todos los días, "Y que las recetas que figuran como procedentes de" Drop Kitchen "se crean en las dos cocinas de prueba de la empresa (una está en Dublín, de dónde son los creadores de Drop, y el otro está en San Francisco).
Entonces, ¿cómo quedó el pastel? Bien, nada mal, De Verdad, aunque tengo inquietudes con la receta en sí, que requiere almidón de maíz para espesar en lugar de roux, y que no requiere precocción de la corteza. ¡Dicho eso! La textura era perfecta la cantidad justa de pegajosidad, y a pesar de tener cuatro tipos distintos de azúcar (!), el pastel no era demasiado dulce. La corteza, que más temía, resultó casi perfecto, lo que en sí mismo demuestra que Drop es un éxito:nunca hubiera intentado una masa de mantequilla sin esta aplicación para guiarme a través de ella, y después de que terminé, demostró que no es tan difícil de hacer.
La escala Drop (la aplicación es gratuita) cuesta $ 100, que es muy caro para una báscula de cocina, sin mencionar el hecho de que necesita tener un iPad nuevo para que funcione. Un buen, balanza de cocina simple, como éste, el bestseller en Amazon, cuesta alrededor de $ 15. ¿Vale la pena? No estoy muy seguro. Ciertamente es frívolo, y aunque la receta que hice fue bastante buena, solo hay 120 de ellos. Me encantaría que Drop tuviera algún tipo de medida de proporción, la forma en que funciona la aplicación Ratio de Michael Ruhlman; si tuviera proporciones simples para panes, tortas masas y salsas, fácilmente podrían expandir exponencialmente el número de recetas sin hacer demasiado trabajo. Pero tal como está, no hay mucho espacio para la creatividad:o haces la receta exactamente como la aplicación quiere que lo hagas, o estás un poco varado sin una guía.
Todavía, Me gusta mucho la idea, y para ser honesto, el iPad tiene mucho sentido sentado en la cocina. Es una pequeña plataforma bastante interesante que funciona básicamente como se anuncia. Solo espero que se desarrolle y realmente lo aproveche, porque ahora mismo es un poco caro para lo que hace.
Otra nota:la primera unidad de revisión que recibí estaba rota, negarse a medir correctamente y hacer que la aplicación haga todo tipo de cosas raras; Drop me dice que era un problema de hardware del que estaban al tanto, pero que esta fue "la única vez que esto ha aparecido en el campo, por así decirlo, "Y que" no anticipan "que otros clientes tendrán el mismo problema. Mi segundo Drop funcionó a la perfección.
