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Temporada de calabaza

Las calabazas (junto con las manzanas) son como los trompetas de la temporada de otoño. Primero los ves cambiar de verde a naranja en tu jardín. Entonces ves un montón de esas pequeñas calabazas felices sentadas en la colina del granero de un granjero en tu camino a la ciudad. Lo siguiente que sabes es que las hojas están cambiando y anhelas café con leche con especias de calabaza, sidra caliente y una rebanada de delicioso pastel recién hecho.

Mientras sacas la franela y te pones cómodo con ese trozo de pastel de calabaza, las calabazas de pastel de todas partes se están limpiando una lágrima pegajosa porque saben la verdad. Verás, la linda calabaza naranja es muy famosa en esta época del año. Pero a menos que cultives tus propias calabazas para pastel o las compres a un granjero local, lo que estás sacando de la lata no es calabaza. En realidad, se parece más a una calabaza moscada, y compañías como Libby han desarrollado sus propias razas de calabaza a lo largo de los años para maximizar el rendimiento, el contenido de azúcar y la consistencia en su producto final. Sabe bien y, técnicamente, la calabaza en la lata es prima de la calabaza. La definición de calabaza del USDA es bastante imprecisa y abarca una variedad de calabazas carnosas y sabrosas, incluida la calabaza. Pero rara vez se usan, si es que alguna vez se usan.

Un poco decepcionante, ¿verdad? No importa. ¡Puedes hacer tu propio puré de calabaza! PERO PRIMERO, una nota sobre pasteles de calabaza; no arrastre esa calabaza de su porche en la que sus hijos tallaron una cara para cortarla y hacer puré. Será asqueroso. Tan tan tan asqueroso. Ponerlo de nuevo. Lo que quieres es una pequeña calabaza redonda llamada calabaza de pastel. Las calabazas para pastel tienen un contenido de azúcar más alto que las calabazas tipo Jack-o-lantern y también son menos fibrosas.

Un montón de sabrosos pasteles de calabaza.

Precaliente su horno a 400 F. Ahora tome un cuchillo grande y resistente y córtelo por la mitad y saque las tripas y las semillas y rompa el tallo. La mejor herramienta que he encontrado para sacar tripas de calabaza es una simple bola de helado. (¡Guarde las semillas para tostarlas o hacer que las semillas de calabaza se vuelvan quebradizas! O simplemente dé las semillas y las pieles a sus pollos, ¡se lo agradecerán!)

Calabazas partidas a la mitad y herramientas para el trabajo.

Coloque las calabazas, con la piel hacia arriba, en una fuente de 9 por 13 pulgadas o en una bandeja para hornear grande. Luego agregue un poco de agua a otra sartén y colóquela en la rejilla debajo de las calabazas. Ase las calabazas hasta que pueda pincharlas con un tenedor y pueda quitarles la piel fácilmente. Deja que la calabaza se enfríe y quítale la piel. Tome la pulpa de color amarillo brillante en trozos y póngalos en su batidora de pie y bátalos hasta que queden grumos o use un Squeezo-Matic con la pantalla de calabaza y manivela. También puedes usar una licuadora si tienes una fuerte. NOTA:El colador y la licuadora Squeezo-Matic producirán un puré menos fibroso que la opción de la batidora de pie. Sin embargo, si su principal preocupación es el pastel, la opción de batidora de pie funciona bien. ¡Y es muchísimo más fácil de limpiar!

Completar el puré de calabaza con una batidora de pie.

Tome su glop de calabaza terminado (como lo llamamos cariñosamente), colóquelo en bolsas para congelar y guárdelo en su congelador que ya está lleno. Si tiene una receta favorita de calabaza, entonces congele el glop en el tamaño apropiado para su receta. Siempre hago porciones de 2 tazas para mi pastel de calabaza casero. Este es un buen momento para mencionar que NO PUEDE hacer puré de calabaza. Ni siquiera la presión puede. El puré es demasiado denso y puede albergar bacterias que pueden provocar botulismo. NO se come bien.

La calabaza tiene un alto contenido de vitamina C y betacaroteno, ¡y es una gran fuente de fibra! Cocine con él y hornee con él. Puede colar un poco de calabaza en casi todas las recetas y darle a su familia un toque extra de nutrientes para alimentarlos durante el día.

Aquí hay una receta de sopa que hice muy rápido la otra noche para la cena. Con gemelos de 8 meses, a menudo tengo problemas para recordar qué hora es. ¡Tomó 30 minutos completos de principio a fin y se terminó antes de que mi esposo llegara a casa del trabajo!

Sopa de patatas con calabaza abundante
(Una sopa maravillosa de una sola olla)

1 calabaza para pastel entera, cocida y pelada (cortada por la mitad, picada varias veces y metida en el microondas durante 7 a 8 minutos)
2 tazas de caldo de huesos de pollo
2 papas medianas, en trozos
1 libra de jamón, cortado en trozos pequeños
2 tazas de queso cheddar rallado
2 tazas de brócoli congelado, descongelado
1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
Sal y pimienta al gusto

Agregue la calabaza cocida y el caldo a la licuadora, procese durante 30 segundos o hasta obtener un puré espeso sin trozos. Es posible que necesite más caldo. Reserva.
En una olla mediana, hierve las papas hasta que estén tiernas (puedes clavarlas con un tenedor). Colar y reservar.

Agregue el jamón a la misma olla que las papas y deje cocinar un poco hasta que esté ligeramente crujiente.

Vierta la mezcla de calabaza y caldo sobre el jamón. Agrega el queso, revuelve y deja que se derrita.

Escurra el exceso de agua del brócoli y agréguelo a la sopa. Sal y pimienta al gusto, y agregue hojuelas de pimiento rojo. Agregue papas a la fiesta.

¡Deja reposar la sopa a fuego lento durante 1 o 2 minutos, luego sírvela y disfrútala!

¡Esto va a ser un elemento básico de otoño en nuestra casa a partir de ahora!


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