El inconformista es Watson, el software de inteligencia artificial desarrollado por IBM que superó al humano Ken Jennings en Jeopardy. en 2011. Desde el programa de juegos, la supercomputadora y sus impresionantes capacidades cognitivas tienen la tarea de ayudar a los médicos a diagnosticar pacientes y las empresas a mejorar la productividad. En su tiempo libre ha sido pluriempleo como chef.
Watson no puede cocinar, todavía no, de todas formas. Pero ha estado desarrollando recetas para todo, desde camiones de comida hasta Bon Appetit. "Chef Watson" se basa en una extensa base de datos de alimentos, sus afinidades entre sí, sus productos químicos complementarios y así sucesivamente, para unir sabores de una manera que solo un genio loco de un chef concebiría.
El programa hizo un llamativo debut en South by Southwest el año pasado con un camión de comida. A los asistentes al festival se les sirvieron platos como albóndigas de garbanzos con cordero y quimbombó, y brochetas de cerdo y manzana con champiñones y fresas (las dos últimas elegidas porque comparten un compuesto de sabor).
Eso fue poco más que un truco publicitario, pero llamó la atención de Bon Appetit, que ha puesto su considerable base de datos de recetas en la computadora. La revista utiliza al Chef Watson para desarrollar recetas como ensalada de papa con azúcar morena y orégano, costillas con salsa de ostras y jugo de manzana, y gazpacho de tomate con jengibre, todos aprobados por la cocina de prueba de BA y publicados en el sitio web.
El chef Watson puede trascender los límites culinarios porque no está ligado a la cultura y la tradición, pero a medida que el mundo se hace más pequeño a causa de la globalización, también hay un lugar para la conservación culinaria. Ese es el papel de la supercomputadora tailandesa "e-Delicious". Fue desarrollado por el gobierno para ayudar a establecer estándares sobre cómo debe saber la comida tailandesa, que no suele ser la forma en que se representa fuera de Tailandia.
Tendemos a pensar en las cocinas como algo fijo y definitivo, pero son entidades en constante evolución, moldeado por siglos de comercio e imperialismo.
e-Delicious utiliza sensores para escanear platos tailandeses y asegurarse de que tengan las proporciones adecuadas de albahaca tailandesa. crema de coco, Chile, Lima, Tamarindo, y otros sabores que son el sello distintivo de la cocina. The New York Times lo probó con una muestra de curry verde del Club de Corresponsales Extranjeros de Tailandia, que recibió una puntuación de 78/100, apenas por debajo de los 80 aprobados por el gobierno tailandés.
La computadora puede haber sido desarrollada para combatir el problema de la comida tailandesa demasiado dulce en el extranjero:su creador, el Comité Thai Delicious, ha hablado de dar a los restaurantes calificaciones como calificaciones de salud basadas en la computadora, pero en el proceso ha creado una nueva forma de medir y calificar la cocina. Las escuelas culinarias podrían usarlo en los exámenes. Los críticos de restaurantes podrían usarlo como punto de datos. Los archiveros podrían utilizarlo para documentar la desaparición de culturas alimentarias.
En un mundo dominado por el Chef Watson y las novedades culinarias como las hamburguesas de ramen y los tacos coreanos, una forma objetiva de medir la “autenticidad” podría eventualmente ser una parte necesaria de la cultura alimentaria. Por supuesto, todo el concepto de autenticidad objetiva es tenso. ¿Los espaguetis con salsa de tomate son un plato italiano? Eso depende de qué tan atrás estés dispuesto a mirar.
