Después de preguntarles a varios de ustedes si este sería un tema de interés, la respuesta fue sí. El video está hecho con el mejor gusto posible sin dejar de mostrarte cómo hacer las cosas.
Los pioneros tenían que descuartizar su propia carne y si bien puedes ir a un carnicero, preferimos hacer las cosas nosotros mismos si podemos. A continuación se muestra el enlace del video para mostrarle cómo descuartizar y preparar un cerdo entero para un asado de cerdo. Comienza después de disparar y sangrar al cerdo, comenzando con el raspado del pelo.
Para raspar el pelo, debes sumergir a tu cerdo en agua caliente. El agua debe estar a 150 grados, o lo suficientemente caliente como para sostener la mano durante solo cinco segundos según los temporizadores antiguos (recomiendo un termómetro). Si está hirviendo, cocinarás la piel y no querrás hacerlo hasta que comiences a asar el cerdo.
Tira del pelo y, si comienza a soltarse, transfiere a tu cerdo a una mesa y comienza a raspar el pelo con un raspador de campana y un cuchillo afilado. Incluso si tu cerdo tiene manchas de color, se raspará y dejará una bonita piel blanca.
Una vez que hayas raspado todo el cabello, usa un soplete pequeño para cortar los cabellos pequeños que queden.
Ahora necesita destripar a su cerdo, de la misma manera que lo haría con un ciervo o una vaca. Si nunca ha destripado a un animal, pídale a alguien con experiencia que le muestre cómo hacerlo. Si corta la vejiga o los intestinos, su carne se contaminará.
Después de destripar al cerdo, póngalo en una hielera. La semana que viene compartiré mi receta para el aliño seco, la salsa barbacoa y pasaremos por el proceso de tostado real.
¿Cria usted algo de su propia carne? ¿Lo descuartizas tú mismo o contratas esa parte?
Lea la Parte 2 Asar un cerdo entero
