Aprendiendo a hacer manteca de cerdo en diez sencillos pasos. Saber hacer manteca es como el derecho de paso de un granjero. Es una grasa extremadamente saludable, a pesar de lo que hayas aprendido mientras crecías, ¡y hace los pasteles más deliciosos, la masa de pastel hojaldrada y el pollo frito crujiente!
Por qué amo la manteca de cerdo
Practicamos muchas habilidades pioneras en nuestra granja, desde matar cerdos , la cría de ganado vacuno y pollos de carne (una orgullosa bandada de gallinas ponedoras ), jardinería orgánica tradicional y conservación de semillas , y cocina y comidas tradicionales. ¡Pero antes de aprender a procesar correctamente la manteca de cerdo, nunca había guardado la grasa de nuestros cerdos! ¡Casi me duele decir eso!
Claro, guardé la grasa de tocino de la sartén después de cocinarla y la vertí en un pequeño frasco de mermelada y la guardé en el refrigerador para usarla en el futuro, pero nunca había derretido la manteca de cerdo blanca y cremosa que es tan maravillosa para las masas de pastel caseras. , empanadas a mano (también conocidas como tartas pop caseras) , galletas hojaldradas con capas sobre capas .
Poco sabía que básicamente estaba extrayendo manteca de cerdo de mi tocino y recolectándola a pequeña escala todos esos años, pero ahora lo hacemos a mayor escala. Estoy feliz de decir que en el momento en que intentamos nuestra mano en criar cerdos de Guinea americanos (conocidos por su producción de grasa) ¡Estaba bien versado en la elaboración de manteca de cerdo! ¡Y vaya si esos cerdos produjeron mucho!
Manteca de cerdo contra sebo
El mes pasado, cuando nuestro carnicero local vino a descuartizar las vacas, le pedí la grasa de res (llamada sebo). Me preguntó si estaba haciendo jabón con él y le dije que lo quería para cocinar.
Fue muy dulce y me hizo saber que se prefiere la manteca de cerdo para cocinar, ya que el sebo de res tiende a tener un sabor mucho más fuerte para cocinar (especialmente para pasteles). Me emocioné cuando me ofreció un poco de manteca de cerdo gratis.
Esa fue mi primera experiencia procesando manteca de cerdo, que es cuando originalmente escribí esta publicación de blog en 2013. Pero he estado procesando manteca de cerdo durante más de ocho años.
Tipos de manteca
Hay dos tipos de manteca de cerdo y es importante saber la diferencia ya que el sabor es bastante diferente.
Manteca de cerdo
La manteca de cerdo alrededor de los riñones y los órganos del animal se conoce como manteca de cerdo y se considera la forma más pura y mejor para hornear. En la foto de arriba, la manteca de cerdo está a la derecha, se ve más fibrosa.
Grasa de Espalda o Back Fat
Otra forma de manteca es la grasa de la espalda del animal. La primera vez que compré manteca de cerdo en el carnicero, estaba todo mezclado. (Pero no se preocupe, hay una manera de hacer que funcione tanto para hornear como para cocinar/freír en general). En la foto de arriba, la grasa de la espalda es una pieza sólida de grasa más grande.
Si puede, le recomiendo que solicite a su carnicero que separe los tipos de grasa para que sepa lo que está procesando y cómo lo usará.
Panceta De Cerdo
¡La panceta de cerdo es parte del cerdo que ha estado creciendo en los círculos culinarios por su increíble sabor! La panceta de cerdo es la grasa justo al lado del tocino y tiende a tener bastante carne entrelazada con la grasa.
Podrías reducirlo, pero no lo recomendaría porque la panceta de cerdo es deliciosa cuando se cocina bien.
Resultados de diferentes representaciones
Cuando renderizo la manteca de cerdo, la divido en tres renderizaciones diferentes. Puedes pensar en el proceso en tercios. El primer tercio de la manteca que se derrite es el primer renderizado, el segundo tercio es el segundo, etc.
Explicaré las diferencias de sabor y cómo me gusta usarlos a continuación:
Primera representación
La primera parte del renderizado será la manteca de cerdo blanca pura que es excelente para hornear.
Esto tendrá la menor cantidad de sabor a "cerdo", por lo que es mejor para pasteles, masas de tarta, galletas, etc.
Segunda representación
Con la segunda versión, el sabor tendrá un poco más de cerdo, pero no abrumador. Es un sabor más deseado, por lo que usaré esa manteca de cerdo para cosas como hacer mis galletas caseras de 5 minutos. o tortillas caseras.
Tercera Representación
Con la tercera prestación, el sabor del cerdo será mucho más pronunciado. Esta es la manteca de cerdo que usaré para cocinar comidas saladas como pollo frito y verduras salteadas. Platos que se beneficiarán de ese sabor añadido.
¿La manteca de cerdo es saludable?
Quizás se pregunte por qué querría hacer que la manteca de cerdo se use para cocinar y hornear. A pesar del mito popular, la manteca de cerdo no es mala para ti . En realidad, es una fuente de grasas saludables. cuando se usa con moderación.
Primero, acabemos con el mito de que la grasa no es saludable y que el bajo contenido de grasa es el camino a seguir.
Cuando tiene carne de cerdo orgánica criada en pastos (o cualquier otra carne), obtiene carne rica en vitamina D y ácidos grasos omega 3 en lugar de una alta proporción de omega 6.
Como sabemos, obtener demasiados ácidos grasos omega 6 sin omega 3 es muy poco saludable. Tener una dieta rica en grasas saludables es una de las mejores cosas que puede hacer por su salud.
La manteca de cerdo es mucho más preferida que la manteca cargada de transgénicos (te estoy mirando Crisco) y el aceite vegetal/de canola que se encuentra en los estantes de las tiendas. Este artículo explica las 3 razones principales por las que debería usar manteca de cerdo.
Ahora criamos cerdos cada dos años y les guardo toda la grasa. Uso mantequilla orgánica y aceite de coco cuando horneo, pero el costo puede ser alto. La manteca de cerdo era gratis y después de consumir cinco libras, terminé con dos pintas y casi un cuarto de galón completo. Comparado con el aceite de coco orgánico, eso representa un ahorro de $20.
Además, me encanta agregar más tradiciones perdidas a nuestro hogar. Ahora puedo usar el libro de cocina de mi tatarabuela y saber cómo se supone que deben saber las recetas con la manteca de cerdo. ¿Quieres más consejos y tutoriales a la antigua? Echa un vistazo a ¡La vida hecha desde cero!
Cómo renderizar manteca de cerdo
Prefiero usar el método de cocción lenta cuando hago manteca. He intentado hacer la manteca de cerdo de varias maneras, incluida la estufa y afuera en una estufa, pero me gusta más usar la olla de cocción lenta porque siento que hay menos posibilidades de que se queme o queme el resultado final.
Esto también elimina la posibilidad de atar mi estufa si el proceso ocurre durante la hora de la cena (y evita posibles salpicaduras de grasa).
1. Congelar la manteca
Al renderizar manteca de cerdo, es más fácil trabajar con ella si la congela primero. Deja que se descongele parcialmente durante unas dos horas en la encimera de la cocina para que al menos puedas cortarlo.
De hecho, almaceno mi manteca de cerdo en el congelador hasta que esté listo para derretirla. El año pasado criamos y sacrificamos cinco cerdos y solo otra persona quería su manteca, ¡así que tenemos un exceso! Ocupa bastante espacio en el congelador, pero para mí vale la pena no tener que preocuparme por eso hasta que tenga tiempo para reducirlo.
2. Picar la manteca de cerdo
Pica la manteca en cubos de 1 a 2 pulgadas. Desea que los trozos de grasa tengan un tamaño uniforme para evitar que se quemen y se cocinen de manera desigual. Y las piezas deben ser pequeñas para que suelten los aceites.
Algunas personas le pedirán al carnicero que triture la grasa primero, pero nunca me he molestado con esto y los cubos pequeños parecen funcionar bien. De cualquier manera funcionaría.
Mientras cortas la manteca de cerdo, el cuchillo y la tabla de cortar se volverán resbaladizos, así que ten cuidado.
3. Agregue agua a la olla de cocción lenta
Ponga 1/4 taza de agua en el fondo de su olla de cocción lenta. Esto es para evitar que se queme cuando la grasa comience a derretirse. El agua se evaporará durante el proceso de renderizado.
4. Agregue manteca de cerdo a la olla de cocción lenta
Llene su olla de cocción lenta hasta el tope con los cubos de manteca de cerdo, realmente apile allí, pero asegúrese de que aún puede asegurar la tapa.
La manteca se cocinará y realmente querrás hacer que tu tiempo cuente, ¡así que llénalo!
5. Cocinar manteca de cerdo
Encienda la olla de cocción lenta a temperatura alta y cocine durante 30 minutos, luego baje la olla de cocción lenta a temperatura baja por el resto del tiempo.
Es posible que deba dejar su olla de cocción lenta a temperatura alta durante más de 60 minutos, según la temperatura de la configuración alta de su olla de cocción lenta. El mío tiende a calentarse un poco, así que después de 30 minutos está listo para bajarlo.
Lo que estás buscando es el comienzo mismo de la fusión. La manteca se pondrá brillante y cambiará de ligeramente rosada a blanca alrededor de los bordes de la olla.
Vigílelo y una vez que comience a derretirse, baje la olla de cocción lenta.
6. Revuelva cada 30 minutos
Es importante remover la manteca cada 30 minutos para distribuir uniformemente el calor y evitar que se quemen las piezas exteriores.
Revise su manteca de cerdo después de 20 minutos, en caso de que su configuración baja en la olla de cocción lenta se caliente más que la mía. Es posible que escuche un poco de chisporroteo, esta es una buena señal de que es hora de revolver.
7. Primera, Segunda y Tercera Representación
Una vez que el líquido llegue a la parte superior de la manteca de cerdo, estará listo para el primer renderizado.
Dependiendo de la cantidad de manteca de cerdo que esté procesando, el tiempo que tarde en suceder variará. Hice cuatro cuartos a la vez y tardé casi tres horas en hacer la primera representación.
Coloque un colador o colador forrado con una capa de gasa sobre un tazón grande. Usando un cucharón, vierta la manteca de cerdo derretida.
Cualquier pedazo sólido de manteca de cerdo se puede volver a colocar en la olla de cocción lenta para continuar procesando.
Después de la primera renderización, puede quitar la tapa para permitir que se evapore el agua.
Realizará el “segundo” procesamiento cuando tenga suficiente grasa líquida derretida nuevamente (alrededor de 2 a 3 pulgadas) para drenar.
La tercera interpretación es la misma cuando el resto de la grasa se ha derretido y tienes unas pocas pulgadas de grasa líquida derretida.
8. Manteca de cerdo fresca
Asegúrese de limpiar el exterior de los frascos para eliminar cualquier residuo de grasa. Luego permita que la manteca continúe enfriándose a temperatura ambiente antes de taparlas y colocarlas en el refrigerador.
9. Tarros de etiquetas
Asegúrese de marcar sus frascos con qué renderizado es para que sepa qué frasco agarrar dependiendo de para qué lo esté usando.
Como recordatorio, su primera representación es la más pura. Prácticamente no tendrá sabor a cerdo y es perfecto para hornear pasteles, galletas y pasteles. Una vez sólido, el primer renderizado será blanco como la nieve.
La segunda representación tendrá un color ligeramente más oscuro y seguirá estando bien para galletas, masas para tartas, pan de maíz y platos más salados.
El tercer renderizado será el más oscuro y se usa mejor como aceite de cocina para freír platos. Esta manteca de cerdo tendrá el mayor sabor a cerdo.
Todas las representaciones tendrán un color amarillo dorado en su forma líquida, pero se volverán blancas a medida que se enfríen.
10. Tienda
Para mejores resultados, guarde su manteca de cerdo en el refrigerador. La manteca de cerdo debería estar bien en el estante, pero prefiero guardar la mía en el refrigerador para evitar que mi arduo trabajo se vuelva rancio.
Cómo hacer manteca de cerdo en el horno
Si no tienes una olla de cocción lenta, puedes derretir la manteca en el horno. Precaliente el horno a 250-300 ° F y siga el proceso de la misma manera usando una olla resistente al horno.
El proceso completo toma alrededor de 8 horas, por lo que prefiero usar la olla de cocción lenta para que mi horno no esté encendido todo el día.
¿Por cuánto tiempo es buena la manteca de cerdo?
La manteca de cerdo es buena en el refrigerador hasta por un año. Al sacar la manteca de cerdo, tenga cuidado de estar usando utensilios limpios. Si los frascos se contaminan, esto podría causar un deterioro temprano.
Para una vida útil más larga, mantenga los frascos adicionales de manteca en el congelador hasta que los necesite. Son buenos por lo menos un año o dos cuando se congelan. Simplemente descongele en el mostrador durante la noche (o en el refrigerador por un par de días) cuando esté listo para usar.
Cómo utilizar la manteca de cerdo
Use su manteca de cerdo en lugar de manteca, mantequilla y aceites. Hago mis galletas con manteca de cerdo de vez en cuando y ¡están increíbles! El uso de manteca de cerdo en las masas para pasteles le ayudará a obtener la masa hojaldrada que todos queremos en un pastel. La manteca de cerdo también tiene usos adicionales en la casa, como hacer velas y sazonar sartenes de hierro fundido.
Cómo comer cracklins
Me sorprendió lo lejos que cayó la manteca. Pasé de una olla de cocción lenta completa a una sola bandeja para hornear con sobras de chicharrones.
Los horneé a 350° F durante 20 minutos para usarlos en lugar de trocitos de tocino y como saborizante en frijoles y encima de sopas.
Dependiendo de la cantidad de manteca de cerdo que esté procesando, el tiempo que tarde en suceder variará. Hice cuatro cuartos a la vez y tardé casi tres horas en hacer la primera representación.
Dependiendo de la cantidad de manteca de cerdo que esté procesando, el tiempo que tarde en suceder variará. Hice cuatro cuartos a la vez y tardé casi tres horas en hacer la primera representación.
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How to Render Lard
Melissa NorrisLearning how to render lard in ten easy steps. Lard is an extremely healthy fat and makes the most delicious pastries, flaky pie crust, and crispy fried chicken!4.15 from 7 votes Print Recipe Pin Recipe Prep Time 20 minsCook Time 6 hrsTotal Time 6 hrs 20 mins Course IngredientCuisine American Servings 256 TablespoonsCalories 133 kcal
Equipment
- Slow cooker
- Large glass measuring cup
- Ladle
- Colander
- Cheesecloth
Ingredients
- 4 quarts lard cubed
- 1/4 cup water
Instructions
- If your lard isn't frozen, go ahead and pop it in the freezer for a few hours to harden up. If it's frozen solid, leave it at room temperature for a couple of hours to soften a bit. We're looking for slightly frozen lard.
- Chop the lard into 1-2 inch cubes. Try to keep all pieces uniform in size.
- Add 1/4 cup water to the bottom of slow cooker.
- Add cubed lard to slow cooker and turn to high.
- Cook on high for 30 minutes, or just until lard is beginning to melt and pieces look shiny.
- Give the lard a stir and turn slow cooker down to low.
- Continue stirring every 30 minutes.
- Once liquid reaches the top of the cubes of lard (after approximately 3 hours), it's time to get your first rendering.
- Place strainer, or sieve, lined with a layer of cheesecloth over a large bowl. Using a ladle, pour the rendered lard through.
- Any solid pieces of lard can be placed back into the slow cooker to continue rendering.
- Let liquid lard cool for about ten minutes, then carefully pour into quart-sized mason jars.
- Continue this process three times, pouring each rendering into different jars and labeling them as "first", "second", or "third" so you know how to cook with them.
- Allow lard to cool completely in the jar before adding a lid.
- Store lard in the refrigerator for up to six months and in the freezer for a year.
Notes
- You can render lard in the oven by following the steps above and, in an oven-safe stockpot, rendering the lard at 250-300° F.
- Storing lard in the refrigerator will prolong the shelf-life.
- Properly rendered lard is shelf-stable at room temperature but is susceptible to going rancid if there's any cross-contamination.
- Be sure to use clean utensils when scooping lard out of the jar.
Nutrition
Serving:1TablespoonCalories:133kcalFat:15gSaturated Fat:6gPolyunsaturated Fat:2gMonounsaturated Fat:7gCholesterol:14mgSodium:1mgCalcium:1mg Keyword How to Render Lard, Lard Tried this recipe?Let us know how it was!
