Hubo un momento de claridad unos días antes de rescatar a nuestro amigo y carnicero del aeropuerto. Pasé la mañana sentada con nuestro cerdo, Carnitas, llorando mientras mi cuerpo yacía contra el de ella. Mientras la abrazaba, rodeando con mis brazos su circunferencia de 59 pulgadas, me disculpé por lo que sabía que vendría.
Verá, este fue siempre el plan:desde dónde nació hasta por qué la trajimos a nuestra granja. Esto es para lo que me inscribí.
Me sequé los ojos, me levanté y me sacudí.
Un relato honesto del día en que estaría sacrificando un cerdo, con 6 meses de retraso, para el primer artículo.
¿Existe una delgada línea entre el bien y el mal? Tal vez todos intentemos mantener el equilibrio en esa línea hasta que resbalemos y caigamos hacia un lado o hacia el otro. La claridad apareció cuando me recordé por qué hacemos esto en la granja. Criar un animal feliz que ocupó una vida llena de tierra para arraigar y amor para recibir ha sido una de mis mayores alegrías.
Este fue mi compromiso. Tenía planes de sacrificar mi primer cerdo, 6 meses después de la fecha prevista para el sacrificio.
Lunes:preparándose para matar
William llegó un día antes, el lunes, para evaluar la situación y prepararse. El martes 27 de agosto de 2019 sería conocido para siempre como “El día” en mi casa.
No tuvimos que hacer mucho la noche anterior además de colgar el cartel y montar la apuesta. William inspeccionó nuestros cuchillos y la picadora de carne. Me aseguré de que el protector de alimentos estuviera en buenas condiciones de funcionamiento.
Fue gratificante saber que me había preparado para una tarea que nunca había realizado. Semanas previas a The Day, estaba completamente destrozado, para decirlo a la ligera. Habían pasado meses leyendo, viendo vídeos y haciendo preguntas y la tarea se acercaba rápidamente.
Se sintió surrealista combinado, para mi sorpresa, con una dosis muy pequeña de emoción. Por supuesto, no reconocería que era emoción hasta más tarde. En este momento, se sentía como puro terror.
Pasamos el resto del día visitándonos y hablando sobre qué esperar. William respondió amablemente a todas mis preguntas, que estaban lejos de ser lejanas y pocas en el medio.
Martes:“El día”
Me levanté mucho después de que la casa se derrumbara y me desperté antes de que la casa se levantara a la mañana siguiente. Aterradoras imágenes de los vídeos que vi durante la preparación persistían en mis pensamientos.
William se despertó alrededor de las 6:00 am y nos sentamos juntos. Charlando, tomando café y afilando cuchillos. Después de pasar suficiente tiempo ignorando al elefante en la habitación, finalmente me preguntó si estaba lista. “Sí "Dejó mi boca antes de que pudiera pensar en responder.
Me sorprendió descubrir que me desperté sintiéndome tranquilo y completamente listo para matar a mi primer cerdo, y agradecido de haber tenido a William como mi guía.
A las 7:00 am estábamos en el viejo pino. El colgante se balanceaba suavemente y el viento secaba el sudor de mi frente. Después de preparar nuestra estación de trabajo con una sierra de mano a batería, cuchillos y grandes bolsas de basura negras, caminamos hasta el corral.
Allí estaba ella:6 meses después de la marca de 275 libras y más grande que la vida (400 libras para ser exactos).
Seguir con el programa
Todas las mañanas durante todo un año entré en su corral y grité "¡Buenos días Carnitas!" y le di el desayuno. Pero esta mañana fue diferente.
Sin un cubo de color naranja brillante lleno de alimento y granos de maíz, supo que algo andaba mal. El arrepentimiento inmediato se apoderó de mí cuando me di cuenta de la falta de rutina que había introducido en la mañana. William estaba allí, pistola en mano, pero el cubo no.
Carnitas desconfiaba de él. No del todo asustado o asustado, pero sí sospechoso como lo sería cualquier animal cerca de alguien que no conoce.
En ese momento me di cuenta de que mi sensación de calma y disposición era completamente mental y apenas emocional. Pero de todos modos me acerqué a ella con toda la normalidad y confianza que pude reunir.
Nos movimos varias veces en su generosa parcela de tierra, siguiendo tranquilamente su ejemplo en el esfuerzo por apaciguar nuestra alianza, como un último baile. Carnitas finalmente se dispuso a acostarse. Me arrodillé en el suelo y doblé mi cuerpo sobre el de ella.
Muchas veces antes la había abrazado de esa manera. Pero hoy estábamos justo debajo del pino donde pronto la izarían.
Quería que ella sintiera amor y alegría en sus últimos momentos. Ella merecía sentir amor y alegría. Cuando sentí que su respiración se hacía más profunda y lenta, los latidos de su corazón se estabilizaron y supe que se sentía segura bajo el peso de mi cuerpo.
William se deslizó con gracia para cambiar de lugar conmigo. Colocó el cañón directamente detrás de su oreja derecha y apretó el gatillo.
El pop era tan fuerte que en lo único que podía concentrarme era en el zumbido en mis oídos y en el reino en blanco en el que me había deslizado. Recuerdo abrir los ojos y ver la nada blanca. En cuestión de segundos, ella desapareció.
La toma fue limpia y no podría haber sido tomada de manera más perfecta.
Nos arrodillamos allí por un momento, permitiendo que nuestros corazones se pesaran y que nuestras mentes procesaran la elección que habíamos hecho juntos. Después de que nuestra propia respiración se hizo más profunda y más lenta, llegó el momento de seguir adelante.
Hay cierta densidad y profundidad en el sentimiento que se experimenta después de quitarle la vida a un animal. William me preguntó si estaba bien y de nuevo se escuchó esa voz desconocida:“Sí. ”.
¿Cuáles eran mis opciones? El tiempo corría y nuestra siguiente misión era cosechar esta carne para que no fuera en vano. Mentalmente, la perspectiva pasó de cerdo a cerdo en cuestión de minutos.
Clavó un cuchillo afilado en la garganta, cortando las arterias principales, y empujó hacia abajo, permitiendo que el cuerpo drenara y se enfriara mientras nos preparábamos para los siguientes pasos.
Matar a tu cerdo
Éramos dos personas, por lo que mover un cerdo de 400 libras no fue tarea fácil. William hizo un agujero entre los tendones de las manitas, deslizó el gambrel a través y tiramos el peso pesado hacia el camino.
Cuando se sacrifica un cerdo en la granja, hay que decidir entre desollarlo o escaldarlo. Dado que escaldar implicaba preparar una tina grande con agua muy caliente y un poco más de tiempo, decidimos que desollar era la mejor opción dadas nuestras circunstancias.
Los cerdos generalmente se sacrifican a fines del invierno o principios de la primavera o, al menos, cuando el clima aún es lo suficientemente fresco como para desalentar la actividad de las moscas. Carnitas no solo había pasado 6 meses del peso de carnicero, sino que también era agosto en Florida. La suerte estuvo de nuestro lado y la mañana fue agradablemente templada, por lo que las moscas nunca fueron una molestia, pero no volvería a apostar por esas oportunidades.
Levantamos este animal de 400 libras con el vehículo, que recomiendo usar si no tienes un tractor. William comenzó a desollar y me guió en cada paso para que pudiera aprender todo lo posible mientras corría contra el tiempo y el calor de Florida.
Consejo profesional:recomiendo encarecidamente contratar a alguien que le informe sobre el proceso en lugar de simplemente hacerlo por usted.
La desollaron y destriparon en unas pocas horas y ya no se parecía al cerdo que crié. A partir de ese momento todo fue un poco más fácil. Por un momento olvidé que esta entidad colgante había sido un animal vivo que amaba. Y ayudó tener un mentor firme, paciente y amable que liderara el camino.
Hora del almuerzo
Después de descuartizar al cerdo con la sierra alternativa a batería, agradecí haber gastado $60,00 en ella, finalmente llegó el momento de un descanso. No recuerdo cuántas bolsas de basura llenamos con cortes de cerdo.
Para una estimación aproximada, diría que al menos 8. Recuerdo haber pensado que parecía una escena de Dexter. cuando arrojaba bolsas al océano para ocultar las pruebas de su crimen.
Enterramos la cabeza, colgamos la piel y rápidamente llevamos los grandes sacos de carne de cerdo a la casa de mis suegros. La mayoría de la gente normalmente quiere que los cerdos recién sacrificados se cuelguen, envejezcan y se enfríen durante al menos una semana. Como el tiempo no nos convenía, pasar la noche en un refrigerador vacío tendría que ser suficiente.
Terminamos el día y no podría sentirme más aliviado.
Esa noche estuvo llena de buena comida y excelente compañía mientras sacamos nuestras guitarras, mandolinas y violines como si el día hubiera sido como cualquier otro.
Miércoles:Pánico, carnicero, paquete, conserva
Me desperté sintiéndome extraño el miércoles, pero rápidamente dejé cualquier duda o arrepentimiento en el fondo de mi mente. Había una cantidad abrumadora de carne de cerdo en el refrigerador que debía procesarse en cortes de chuletas, lomos y asados. Después del café y un bocado rápido de desayuno, cargamos la primera caja de carne cruda y encendimos el ahorrador de alimentos.
En algún momento, recibí una llamada telefónica de mi suegra con un ligero pánico en su voz. El refrigerador había estado abierto durante un tiempo desconocido y la carne ya no se enfriaba al ritmo adecuado.
La carne cruda y tibia no tarda mucho en echarse a perder con el calor de agosto en Florida, por lo que el pánico es realmente un eufemismo. Y sin mencionar, citando a mi querido William, "El pollo crudo te enfermará. El cerdo crudo te matará. .” así que, naturalmente, no tenía ningún interés en salvar la carne de cerdo en mal estado. Después de terminar nuestra caja actual de cortes, regresamos corriendo al refrigerador de carne para evaluar cualquier daño.
Al final, no perdimos carne únicamente porque William sabía lo que estaba haciendo. Como el tiempo no estaba de nuestro lado, terminamos los últimos cortes grandes y comenzamos a moler la carne de cerdo.
Decidimos empaquetar la mayor parte en bolsas para congelador de 1 libra y dejar algo para experimentar con sabores al día siguiente. Para sorpresa de nadie, esta también fue una sugerencia de William y, vaya, fue buena.
Cuando se vaciaron todas las bolsas de basura, nuestro congelador estaba lleno a más de la mitad y pensé que tal vez nos habíamos quedado sin espacio. Pero, por desgracia, el día una vez más llega a su fin y me contenté con dejar que mi mente descanse y preocuparme por eso mañana.
Jueves:Despedida
Al despertar, me di cuenta de que mis pies estaban en llamas. Inmediatamente me arrepentí de haber estado descalzo en la cocina durante toda la jornada de ayer. De todos modos, era el día del condimento para las salchichas y estaba gratamente emocionado. Siempre me han encantado las salchichas y siempre quise aprender a hacerlas yo mismo. Si hubiera sido un elemento de la lista de deseos, podría haberlo marcado dos veces.
A William le encanta la salvia en su salchicha, así que nos abastecimos la noche anterior para asegurarnos de que tuviéramos suficiente (no te preocupes, lo hicimos). Instalamos el molinillo y nos preparamos para crear algunas de las mejores salchichas de cerdo molidas que una cocina podría producir.
Agradecí que hubiésemos reservado este día para el final, ya que transcurrió sin incidentes... y ya estaba fuera de combate en ese momento.
Con la calefacción de hierro fundido y mi querido amigo explicándome el arte de condimentar la carne de cerdo molida, todo estaba bien en mi mundo. Un año de amor, alimentación matutina, días de agua y delicias de plátano congelado habían pasado volando. En 4 días, mi congelador tenía suficiente sustento para alimentar a mi familia durante al menos un año.
El viaje de matar un cerdo
Solo puedo creer que los últimos momentos de Carnita aquí estuvieron llenos de amor y una noción integral de seguridad.
Aunque el terreno donde alguna vez vivió ahora está deshabitado, todavía la recuerdo corriendo hacia mí a la hora de comer y bebiendo de la manguera como lo hacen los cerdos. Mantendré esos recuerdos cuidadosamente en mi corazón por el resto de mi ser.
En muchos sentidos, es inexplicable por qué uno elegiría criar un animal sólo para acabar con su vida. Dar vida para luego quitarla. Pero mientras la sartén chisporrotea con salchichas y el horno hornea chuletas, me acuerdo de esto:
Puede que haya quitado una vida ese día, pero también salvé a otros de una masacre y una existencia mucho menos humanas que la de ella.
Tal vez mis recuerdos de estos relatos estén sesgados, o tal vez haya logrado recordar cada momento de manera objetiva. Semanas después rompía a llorar y finalmente me permití someterme al peso emocional de la decisión que tomé. Afortunadamente, el arrepentimiento nunca fue algo que encontré.
En cuanto a William, nuestro último día juntos también estuvo lleno de amor, felicidad y una intensa noción de seguridad. Matar un cerdo no era algo que pensé que experimentaría tan pronto, y tengo que agradecerle a él por la experiencia que resultó ser.
De izquierda a derecha:mi suegro, mi esposo, yo y el dulce William en la playa en su último día
Si estás pensando en criar un cerdo de carne por primera vez y matarlo tú mismo, aquí tienes mis mejores sugerencias y recomendaciones.
- Encuentre un carnicero en quien confíe y que sea digno de confianza, y tenga un plan de acción sólido (y un plan B, por si acaso).
- Compre una sierra alternativa que funcione con baterías. El dinero vale la pena y ahorra tiempo y energía.
- Asegúrese de que el mecanismo de enfriamiento permanezca cerrado; esto reducirá una inmensa cantidad de estrés. Mejor aún, planee no matar a su cerdo en agosto... en Florida.
- No rompas la rutina la mañana del día del carnicero. Tanto para ti como para tu animal.
- Y finalmente, ama ferozmente a tus animales. Bríndeles todo el amor del que los animales de fábrica están privados. Prometo que esto hará que tu experiencia al final valga la pena.
Espero volver a experimentar la alegría de criar cerdos felices algún día. Hasta entonces, espero que disfrutes de esta presentación de diapositivas de imágenes tomadas durante el tiempo que Carnita estuvo con nosotros.
1 / 16
2 / 16
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
3 / 3
❮❯
Si desea leer más sobre mi trayectoria en la crianza de Carnitas, lea estos:
- Conseguir un cerdo en la granja, parte 1
- Conseguir un cerdo en la granja, parte 2
