Métodos de extracción de aceite de oliva, Proceso, Pasos
Introducción de métodos de extracción de aceite de oliva:
Hoy dia, Déjanos discutir Métodos y procesos de extracción del aceite de oliva.
El aceite de oliva es el aceite obtenido únicamente del fruto del olivo salvo los aceites obtenidos mediante disolventes o procesos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otras clases.
La aceituna es un nombre de fruta. En su estado más puro y mejor, El aceite de oliva es el "jugo" de esta fruta; simplemente tritura y presiona las aceitunas y no goteará. Desafortunadamente, el proceso rara vez se mantiene así de simple. Hay un mundo de diferencia entre el aceite de oliva extra virgen desarrollado y el aceite embotellado de la finca elaborado a partir de la cosecha propia. aceitunas recogidas a mano. Este último se amortizará con creces en función. Aromático, El aceite afrutado puede convertir una excelente comida en una excelente.
La extracción de aceite de oliva es el proceso de extraer el aceite que hay en las drupas de oliva, conocido como aceite de oliva. El aceite de oliva se produce en las células del mesocarpio, y almacenado en un tipo de vacuola exigente llamado lipo vacuola, es decir., cada celda contiene una pequeña gota de aceite de oliva. La extracción de aceite de oliva es el método de separación del aceite del resto del contenido de la fruta (extracto vegetal líquido y material sólido). Es posible lograr esta partición solo por medios físicos, es decir., el aceite y el agua no se mezclan, por lo que son relativamente fáciles de separar. Esto contrasta con otros aceites que se extraen con disolventes químicos, normalmente hexano. La primera operación a la hora de extraer aceite de oliva es lavar las aceitunas, para reducir la aparición de contaminantes, especialmente suelo, que puede crear un efecto de sabor particular llamado "sabor a tierra".
Proceso de extracción del aceite de oliva:
Proceso de extracción de aceite de oliva.
Cosecha y transferencia :
Una de las claves de nuestra excelencia a la hora de elegir el momento perfecto para la recolección de la aceituna identificando el nivel correcto de madurez con un aspecto saludable, buen tamaño y color del fruto. Todas las aceitunas comienzan de color verde y luego gradualmente se vuelven rosadas y finalmente negras. Dependiendo del tipo de aceite que esté produciendo el productor, se puede usar una combinación de los 3 para moler. Tradicionalmente, La recolección de aceitunas se realiza a mano. Hoy dia, más productores utilizan maquinaria moderna para ayudar a cosechar la cosecha. Luego se colocan en cajas de plástico y se transfieren directamente a nuestro molino de aceite de oliva de última generación aproximadamente en unas pocas horas.
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Limpiar las aceitunas
El segundo paso en el proceso de extracción del aceite es limpiar las aceitunas y quitar los tallos, sale de, leña menuda, y otros restos que quedaron con las aceitunas. Las aceitunas deben limpiarse con agua para eliminar los pesticidas, tierra, etc. Las rocas y la arena dañarán un molino de martillos y desgastarán rápidamente un decantador centrífugo o un separador de aceite, reduciendo la vida útil de 25 a tan solo cinco años. Es asombroso, y a veces entretenido, para ver qué se puede crear en los contenedores con las aceitunas. Hemos escuchado a los molineros hablar no solo de rocas y ramas, pero cristales rotos, anillos esposas, piezas de metal, cuchillos e incluso hojas de afeitar. Los contaminantes ligeros se eliminan mediante un fuerte flujo de aire o un soplador y los objetos pesados se hunden en el baño de agua.
Moler las aceitunas en una pasta:
Las aceitunas están molidas, junto con sus piedras, y mezclar hasta obtener una pulpa homogénea. Esto se acepta en un molino de piedra que consiste en un bloque de granito horizontal con una piedra de molino de granito que descansa perpendicular a él. Los molinos de metal y de martillos también se utilizan para este propósito. Si se procesan aceitunas congeladas o muy secas, se añade una pequeña cantidad de agua.
Malaxing:
El siguiente es Malaxing. La malaxación es la acción de batir o mezclar gradualmente las aceitunas molidas, típicamente durante 20 a 40 minutos. El batido permite que las pequeñas gotas de aceite liberadas por el proceso de molienda se agreguen y se separen más fácilmente. El rendimiento de aceite está relacionado con la temperatura y el tiempo de mezclado. Se lleva a cabo por debajo de una presión atmosférica y temperatura controladas que no superan los 22-25 grados ° C / 71.6 - 77 ° F por variedad (prensado en frío) que es necesario para mantener la más alta calidad del aceite de oliva. Este proceso nos permite tener tres objetivos exitosos:
Para asegurarse de que las aceitunas estén bien molidas
Para garantizar el tiempo suficiente para que las gotas de aceituna se unan y formen las gotas más grandes de aceite de oliva.
Para permitir que las enzimas de la fruta produzcan algunos de los aromas y sabores del aceite.
Separando el aceite del agua vegetal y los sólidos:
El siguiente paso consiste en separar el aceite del respiro de los componentes de la aceituna. Esto solía hacerse con prensas (de ahí los términos ahora algo obsoletos primera prensa y prensado en frío), pero ahora se realiza por centrifugación, excluyendo en instalaciones más antiguas. Algunas centrífugas se denominan trifásicas porque dividen el aceite, el agua, y los sólidos por separado. Las centrífugas de dos fases dividen el aceite de una pasta húmeda. En la mayoría de los casos, el aceite que sale de la primera centrífuga se procesa adicionalmente para eliminar el agua y los sólidos restantes mediante una segunda centrífuga que gira más rápido. El aceite se deja luego en tanques o barriles donde se realiza una última separación, si es necesario, pasa por gravedad. Este proceso se llama trasiego del aceite. Finalmente, el aceite se puede filtrar, Si es deseado.
Extracción de aceite residual:
El agua residual de alta carga del decantador trifásico se trata mediante un monitor vibratorio y una centrífuga, se extrae el aceite residual. El aceite centrifugado dos veces fluye hacia un tanque colector y es bombeado por bombas helicoidales excéntricas en tanques de almacenamiento de superficie o subterráneos. Los residuos sólidos de la extracción de aceite por prensado todavía contienen alrededor del 6 por ciento de aceite, utilizando el decantador continuo trifásico, todavía 4% de aceite de oliva. El contenido de aceite en la mezcla sólido-líquido del proceso de decantación de doble fase es del 2,5 por ciento al 3,5 por ciento. En plantas especializadas se utiliza el procedimiento de extracción por solvente para este propósito. Primero, los residuos se secan por completo y luego se extraen utilizando hexano como disolvente. Los residuos secos se utilizan como forrajes concentrados. En algunas plantas de proceso de extracción, las piedras se separan de la pulpa después de la extracción y se utilizan como combustible para calentar los secadores. La pulpa se vende como fertilizante o como forraje. En algunas almazaras, los residuos sólidos de la prensa se utilizan directamente como combustible para calentar el agua.
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Almacenamiento y envasado:
En nuestras instalaciones hay un departamento especialmente organizado para envases, con todas las certificaciones requeridas. Una vez formado el aceite de oliva, realizamos análisis químicos para asegurar la máxima calidad. Luego dividimos el aceite en lotes según la variedad y calidad de la aceituna y los almacenamos en recipientes de acero inoxidable, usando nitrógeno para llenar el espacio vacío en los tanques para que el aceite de oliva no quede desnudo al aire. Finalmente, utilizamos equipos de embotellado automático para llenar nuestras botellas o latas con el delicioso aceite de oliva virgen extra. El último producto está sellado, etiquetado, y marcado con el número de lote y su fecha de vencimiento, y está listo para ser enviado a todo el mundo para que lo disfruten nuestros clientes.
Producción y consumo mundial de aceite de oliva:
La producción mundial promedio de aceite de oliva es de 1,75 millones de toneladas métricas o alrededor de 507 millones de galones por año (el aceite de oliva pesa 7,61 libras por galón y hay 2, 205 libras por tonelada métrica). De media, el consumo mundial es de 1,85 millones de toneladas métricas o alrededor de 535 millones de galones. Un remanente de un año a otro asegura un suministro constante porque el rango de producción es muy variable, principalmente debido a la influencia de las lluvias en las zonas de producción de secano.
Beneficios para la salud del aceite de oliva:
El aceite de oliva es muy rico en grasas monoinsaturadas saludables.
El aceite de oliva contiene una gran cantidad de antioxidantes.
Tiene fuertes propiedades antiinflamatorias.
Puede ayudar a prevenir accidentes cerebrovasculares.
Protege contra las enfermedades cardíacas.
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