El estándar de la ciruela es la ciruela Santa Rosa:es la ciruela de piel carmesí violácea rica y agria con pulpa ámbar que se tiñe de rojo oscuro cerca de la piel. La ciruela Casselman es una mejora, híbrido de ciruela Santa Rosa tardía de temporada con una piel de color rojo brillante y mucho sabor.
El Casselman es una de las llamadas ciruelas japonesas, que es un nombre poco apropiado ya que su linaje, como otras ciruelas japonesas, se remonta a China. Los antepasados de la ciruela Casselman fueron traídos a California desde Japón por Luther Burbank a principios del siglo XX. Burbank, que hizo gran parte de su mejoramiento de ciruelas en la ciudad de Santa Rosa, en el norte de California, fue responsable de la introducción de más de 100 variedades diferentes de ciruelas, incluida la Casselman.
Lo que tienen en común las ciruelas japonesas o de Santa Rosa es que sus ricas, sabor distintivo. Son perfectos para postres.
Aquí hay una salsa de ciruelas que puede disfrutar con helado de vainilla o bizcocho:haga puré 1 libra de ciruelas Casselman maduras en rodajas en una licuadora. Colar por un colador. Agregue ½ taza de azúcar y jugo de limón al gusto. Agregue ¼ de cucharadita de extracto de almendras para darle más sabor.
Las ciruelas Casselman también son excelentes para comer sin control.
Al seleccionar ciruelas, elija los que sean regordetes y de buen color. Deben oler como una ciruela fresca y deben ceder ligeramente a una presión suave. Las ciruelas se pueden almacenar a temperatura ambiente:se ablandarán y madurarán en la encimera, pero nunca serán más dulces de lo que eran cuando se desprendieron del árbol. No elija ciruelas que sean demasiado blandas o demasiado duras.
Cuando esté listo para comer o preparar una ciruela, lávelo suavemente, luego córtelo por la mitad alrededor del hueso y gire las mitades para separar. El hoyo saldrá.
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