La mayoría de nosotros estamos familiarizados con la col verde, aunque solo sea por su asociación con ensalada de col, una guarnición popular en las barbacoas y con pescado y patatas fritas. I, para uno, No soy un gran fanático del repollo. Tal vez sea el olor poco apetitoso cuando se cocina o la textura ligeramente gomosa. Si tu, como yo, no le gusta el repollo como regla general, ¿Tengo una col para ti? Col de col rizada. ¿Qué es la col de col rizada y cómo se comparan la col de col rizada frente a la col verde? ¡Vamos a averiguar!
¿Qué es la col de Saboya?
El repollo de Saboya pertenece al Brassica género junto con brócoli y coles de Bruselas. Esta verdura baja en calorías se usa tanto fresca como cocida y tiene un alto contenido de potasio y otros minerales y vitaminas A, K y C.
La diferencia más obvia entre la col verde común y la col rizada es su apariencia. Tiene tonos multicolores de follaje verde que suele ser más apretado en el centro, desplegándose gradualmente para revelar rizado, hojas arrugadas. El centro del repollo se parece un poco a un cerebro con venas elevadas corriendo por todas partes.
Aunque las hojas parecen duras, el maravilloso atractivo de las hojas de col rizada es que son notablemente tiernas incluso cuando están crudas. Esto los hace perfectos para usar en ensaladas frescas, como envoltura de verduras o como cama para peces, arroz y otros entrantes. Y hacen una ensalada de col aún más sabrosa que su prima verde. Las hojas son más suaves y dulces que las de la col verde.
¿Intrigado? Entonces apuesto a que se está preguntando cómo cultivar col rizada.
Cómo cultivar repollo de Saboya
Cultivar repollo de Saboya es similar al cultivo de cualquier otro repollo. Ambos son resistentes al frío pero la col rizada es, con mucho, la más resistente al frío de las coles. Planee plantar nuevas plantas en la primavera lo suficientemente temprano para que puedan madurar antes del calor del verano. Siembre semillas 4 semanas antes de la última helada para las plantas que se trasplantarán en junio y plante repollo de otoño de 6 a 8 semanas antes de la primera helada en su área.
Deje que las plantas se endurezcan y se aclimaten a las temperaturas más frías antes de trasplantarlas. Trasplanta la col rizada, dejando 2 pies (.6 m.) entre hileras y 15-18 pulgadas (38-46 cm.) entre plantas en un sitio con al menos 6 horas de sol.
El suelo debe tener un pH de entre 6,5 y 6,8, estar húmedo bien drenante y rico en materia orgánica para las condiciones más óptimas para el cultivo de col rizada.
Si comienza con estos requisitos, el cuidado del repollo de Saboya es bastante libre de mano de obra. Al cuidar la col rizada, es una buena idea cubrir con abono, hojas o corteza finamente molidas para mantener el suelo fresco, húmedo y bajo en maleza.
Mantenga las plantas constantemente húmedas para que no se estresen; aplique de 1 a 1 ½ pulgadas (2,5 a 3,8 cm) de agua por semana, dependiendo de la lluvia.
Fertilice las plantas con un fertilizante líquido, como emulsión de pescado, o 20-20-20 una vez que desarrollan nuevas hojas, y nuevamente cuando las cabezas comienzan a formarse.
Siga estas instrucciones y estará comiendo delicioso Brassica oleracea bullata sabauda (¡Dígalo algunas veces muy rápido!) ya sea fresco o cocido. Oh, y las buenas noticias sobre la col rizada cocida, carece del desagradable olor a azufre que tienen otras coles cuando se cocinan.
