Hemos visto despegar la jardinería doméstica desde que golpeó la pandemia, como una forma popular de pasar el tiempo y volverse más autosuficiente.
Más personas han estado cultivando frutas y verduras en sus patios traseros o en los alféizares de las ventanas de sus apartamentos. Pero Joshua Zeunert, un arquitecto paisajista registrado y profesor en la Universidad de Nueva Gales del Sur en Sydney en Australia, cree que esta producción urbana de alimentos no debe limitarse a lo que se cultiva de forma privada dentro de cuatro paredes.
Los huertos o huertos comunitarios deberían estar llenando nuestros parques públicos, tejados y plazas, Dice Zeunert. Ha escrito varios libros sobre la necesidad de espacios públicos comestibles en las ciudades y por qué la comida debería estar en el centro del diseño del paisaje.
Desde su oficina en casa en Adelaide, Australia, el hablo con Granjero moderno sobre los beneficios de este enfoque que él llama diseño estético del paisaje gastronómico y lo que ha impedido que las ciudades creen más espacios como este.
Granjero moderno:usted ha acuñado este término, "Paisaje gastronómico estético, ”Como una forma de explicar los espacios públicos comestibles. ¿Podrías descomponer este término y explicar de dónde viene?
Joshua Zeunert:Nuestros espacios públicos provienen de esta idea británica de ser ornamental, que podemos rastrear hasta esta idea del siglo XIX de un parque de caballeros o casas señoriales. Los parques públicos y los espacios públicos continúan esa tradición y utilizan en gran medida plantas ornamentales. Está cambiando esa noción que dice que las especies de plantas en los espacios públicos no deberían ser productivas. También desafía la idea de que las especies comestibles o los espacios productivos no pueden ser hermosos.
Y sé que estamos hablando de estética aquí, pero la estética es mucho más que visual. Lo maravilloso de cultivar alimentos es el tipo de visceral, mano debajo del aspecto de las uñas. Los beneficios que experimenta la conexión con la naturaleza son mucho mayores cuando damos un paso más allá de dar un paseo por el parque.
MF : ¿Hay líderes en paisajes gastronómicos estéticos o lugares específicos donde hemos visto que esta idea realmente despegó?
JZ:Uno que me viene a la mente es el Chateau de Villandry en Francia. Es un ejemplo histórico, no uno contemporáneo, pero todavía existe. También vemos ejemplos en muchos países mediterráneos donde usan árboles frutales en la calle principal de un pueblo o ciudad o en una plaza o un pequeño parque público urbano.
Muchos campus universitarios lo han adoptado. Sé que UC Davis es una especie de incondicional en esto. También hay un gran campus universitario en China [Universidad de Arquitectura de Shenyang] que tiene arrozales y, según tengo entendido, ha sido algo que ha estado en curso desde principios de la década de 2000. Obtenemos ejemplos contemporáneos, como jardines emergentes, pero a menudo son fugaces.
MF:¿Cuáles son las barreras que se interponen en el camino para hacer espacios públicos comestibles permanentes?
JZ:Las autoridades a menudo dudan un poco en comprometerse, ya que ven riesgos o un mayor mantenimiento asociados con ellos.
También hemos perdido mucho conocimiento hortícola, quizás hace alrededor de medio siglo o más. Necesitamos [reequiparnos] nosotros mismos como arquitectos paisajistas con agricultores u horticultores. Las personas a menudo vienen a construir estos espacios desde una perspectiva de diseño y no tienen la experiencia en agricultura o la creciente experiencia para el área determinada. Entonces solo puede obtener una ganancia limitada. Se trata de reunir a personas con habilidades complementarias para que no ocurran fracasos.
El arquitecto paisajista australiano Joshua Zeunert ha escrito varios libros sobre la necesidad de espacios públicos comestibles en las ciudades. Foto cortesía de Joshua Zeunert.
MF:Ahí fue un estudio realizado hace unos años que descubrió que 51 países de todo el mundo carecían de espacio público para cultivar lo que cumpliera con la recomendación nutricional diaria (300 gramos por persona) de verduras frescas. ¿Es posible superar este desafío?
JZ:En Australia, cuando tenemos nuevos desarrollos, Por lo general, hay un porcentaje de tierra que debe entregarse como espacio público. Los países que no tienen ese tipo de mecanismo deben luchar para tener ese parque o plaza pública y luego defender lo que quieren en ese espacio.
Los estudios en todo el mundo apuntan al hecho de que los parques y los espacios públicos se encuentran en áreas socioeconómicas más altas. Y son generalmente las áreas socioeconómicas más bajas las que tienen espacios públicos comestibles como una necesidad más de subsistencia que como una cosa hermosa para mirar o pasear. Hay grandes estructuras, temas sociales que son super importantes. Está tratando de obtener más especies comestibles de una manera que genere beneficios para la mayor cantidad de personas posible.
MF:¿Son los espacios públicos comestibles particularmente importantes ahora en medio de una pandemia?
JZ:Este tema es algo que he estado defendiendo durante más de 10 años. Pero ha ganado un poco más de interés más recientemente con estantes vacíos, las tiendas y los viveros se agotaron de cualquier cosa vagamente comestible. Creo que es importante para nuestra capacidad de recuperación. Hacer comestibles más espacios públicos, Reducir la cantidad de césped y convertirlo en espacios comestibles para que cuando se produzca un impacto, el impacto es menos significativo.
MF:¿Crees que las ciudades podrían depender únicamente de paisajes alimentarios estéticos o de la agricultura urbana en general para sostener a las poblaciones?
JZ:Definitivamente no, pero puede ayudar. En un contexto urbano, es importante hacer coincidir las especies que pueden proporcionar un buen rendimiento, pero son otros beneficios en los que deberíamos centrarnos. Se trata más de reconectar a las personas con el origen de sus alimentos y de educar sobre lo difícil que es cultivar alimentos o los beneficios sociales que conlleva, como las personas que interactúan entre sí.
He visto cifras que dicen que solo el uno por ciento de la población de EE. UU. Se dedica a la agricultura. Es [el] mismo o similar en el Reino Unido y en Australia, por lo que se trata de hacer que más personas al menos estén al tanto de estas cosas y de algunas habilidades si están creciendo en estos espacios. No veo nada más que beneficiarme de eso.
