En 1983, Jim Cochran y Mark Matze fundaron Swanton Berry Farm en cuatro acres de tierra alquilada en el centro de California. Aunque Matze se fue después de unos años, Cochran siguió adelante con su cosecha de fresas orgánicas. Para 1987, Swanton Berry fue certificada como la primera granja de fresas orgánicas en California, y para 2011, Cochran había recibido el premio Growing Green Award de NRDC. Hoy dia, Swanton Berry Farm tiene una reputación entre los amantes de la comida del Área de la Bahía por vender algunos de los mejores productos de la región, incluyendo moras, coliflor, y por supuesto, fresas
Según Cochran, El sabor a fresa y baya de caña está determinado principalmente por la variedad y la madurez. Los recolectores cuidadosos pueden vender fácilmente las bayas más maduras, pero Cochran dice que la mayoría de los supermercados, e incluso otros agricultores orgánicos, generalmente venden variedades de menor sabor para maximizar sus ganancias. Las variedades de mayor sabor tienden a producir menos fruta, a pesar de ser planta del mismo tamaño. Entonces, cada baya es más sabrosa, pero la disminución del tamaño de la cosecha perjudica las ganancias.
"Los agricultores ganan más dinero con las variedades de sabor más bajo porque no obtienen mucho, si es que obtienen alguno, un sobreprecio por el sabor, ”Dice Cochran.
"Los agricultores ganan más dinero con las variedades de sabor más bajo porque no obtienen mucho, si es que obtienen alguno, un sobreprecio por el sabor, "Dice Cochran, quien agrega que la mayoría de las bayas de los supermercados y mercados agrícolas tienen un sabor más bajo. "Los agricultores orgánicos locales han hecho los cálculos, también. Cultivamos bayas de mayor sabor y tenemos clientes muy leales, pero ganaríamos menos dinero del que podríamos hacer si tomáramos la otra ruta ".
Aunque la mayoría de los compradores inteligentes se mostrarían escépticos con respecto a los productos genéricos de los supermercados, La confianza ciega en los productos orgánicos locales también puede estar fuera de lugar. Para asegurar las mejores bayas, Esté atento a las granjas, como Swanton Berry, que tienen un interés creado en cultivar para la calidad, no cantidad.
En cuanto a bayas específicas, Cochran prefiere la fresa:"Encuentro que la mayoría de las otras bayas son decepcionantes". - pero dice que son mucho más difíciles y costosos de cultivar que otros tipos, como las moras. Según Cochran, las moras crecen bien en diferentes climas, tiene pocas plagas, y, una vez establecido, producir fruta para múltiples temporadas. Fresas sin embargo, están sujetos a muchas plagas y enfermedades, y son muy sensibles a las condiciones climáticas.
“Requieren mucha atención:mano de obra, " él dice. "En cualquier temporada, es probable que tenga uno o más problemas, lo que puede reducir el rendimiento por debajo del óptimo. Y, dado que sus costos laborales son muy altos, no puedes permitirte demasiadas visitas ".
Esto podría explicar por qué la fresa promedio, cultivado por un agricultor menos escrupuloso, puede ser más impredecible que otras bayas, como la frambuesa más vigorosa. A pesar de todo, la fruta bien cultivada siempre triunfará sobre la mentalidad de la “granja industrial”, algo a tener en cuenta para su próxima juerga de frutos rojos.
Fresas: Generalmente es mejor desde mediados de junio hasta principios de julio, busca bayas que estén secas, firma, de color rojo intenso, con tallos intactos, no maduran más después de la recolección.
Frambuesas: Encuentra frambuesas completamente coloreadas que mantengan su forma, ya que las bayas blandas se echan a perder antes, Madurado a finales de junio y principios de julio.
Moras: Disponible de mayo a septiembre, pero pico en junio y julio; busca brillo, ya que el color apagado de la mora es una buena señal de su edad.
Arándanos: Compra piel suave, bayas azul oscuro o violeta, asegurándose de evitar recipientes manchados de jugo, desde mediados de junio hasta mediados de agosto.
