Los comensales en un restaurante muy exclusivo de San Francisco se sumergen en el plato de ensaladas de su menú de degustación. Hay un verde frondoso delicadamente vestido en el plato con un sabor entre lechuga mantequilla y seda de maíz. El camarero dice que necesita pedirle al recolector de cocina que lo identifique.
Su Stellaria media , también conocido como pamplina. Es posible que lo haya visto en sus patios y jardines, pero probablemente lo haya pasado por alto. Es verde, crece bajo y tiene un simple, pequeña flor blanca. La mayoría de los jardineros los tiran, o, peor, aplique un herbicida para deshacerse de ellos. Demasiado. La misma planta sin pretensiones que crece salvaje detrás del porche trasero ahora descansa sobre un plato bellamente compuesto de verduras silvestres en un lujoso comedor con muchas velas pequeñas y madera recuperada.
Me reuní con el productor Frank Morton en Gathering Together Farm en Pilomath, O. Le pregunto por la pamplina y se echa a reír. "¡Estoy tirando pamplina ahora mismo!" Ha estado cultivando pamplina tanto para su mezcla de ensaladas como para su compañía de semillas, Semilla de jardín salvaje, desde la década de 1990.
Estadísticas vitales
- Nombre botánico:Stellaria media
- Qué:Temporada fresca anual. A menudo confundido con una maleza, cada planta produce miles de semillas. Comestible, medicinal.
- Dónde:Sombra clara o pleno sol. La pamplina es un indicador de humedad, tierra fértil. Crece en la mayoría de las zonas de clima templado del mundo.
- Cómo:germinar a partir de semillas sembradas directamente o en invernadero. Se trasplantan bien para que pueda intercalarlos donde los necesite. También puedes buscarlos en la naturaleza, pero asegúrese de identificar positivamente esta planta y de que no se utilicen pesticidas o herbicidas en el área donde la cosecha.
- Rendimiento:hojas tiernas.
Las pequeñas hojas en forma de corazón son frescas y de color verde claro y las plantas se extienden hasta el suelo. Cada tallo esta pequeña tira loca de pelo vegetal, como un mini-mohawk, corriendo por el borde. Los extremos de los tallos llevan pequeñas flores blancas estrelladas que producen miles de semillas diminutas; una onza de ellas equivale aproximadamente a 72, 000 semillas más o menos. Porque florece antes que la mayoría de las plantas, y flores prolíficamente, es ideal para impulsar la atracción y la alimentación de poblaciones de insectos beneficiosos al principio de la temporada. Y, los agricultores experimentados lo han estado utilizando durante generaciones como indicador del suelo. La pamplina generalmente crece solo donde el suelo tiene un alto contenido de nitrógeno y fósforo, y tiene un poco de agua. Si está pálido o atrofiado, su suelo carece de fósforo. Si está ausente donde solía florecer, su suelo se está secando o agotado.
Pamplina en flor.
Foto de Fred Bove
En la Europa medieval, era una vista común en los mercados, y se ha utilizado en la medicina popular como ayuda para la digestión y para limpiar la piel de erupciones e imperfecciones. Concentra nutrientes, por lo que es nutritivo tanto para el agricultor como vegetal verde como para el suelo cuando se lo revuelve antes de que eche la semilla.
El hecho de que la pamplina se puede cultivar la mayor parte del año en Oregón no se le escapa a Morton. “Es una planta con la que puede contar cuando no crece mucho más. Dependiendo de la temporada pamplina era entre el 10 y el 15 por ciento de nuestra mezcla de ensaladas. Lo recogimos cuando hacía dos grados al aire libre y cuando se descongelaba estaba perfectamente bien ".
Ahora, Morton comparte la recompensa. "Lo hemos cultivado durante tanto tiempo, hemos perfeccionado la técnica de cosecha de las semillas, así que decidimos ofrecerlo junto con otras verduras silvestres en nuestro catálogo de semillas ".
"De hecho, " él dice, "Estas plantas que estamos extrayendo hoy se utilizarán para la producción de semillas". Las diminutas semillas germinan lentamente, como zanahorias, y debe mantenerse húmedo. Cultivado en pisos en un invernadero pueden entregarse en cocinas de restaurantes para ser cosechadas según sea necesario directamente del sustrato. O puede encontrar un poco de pamplina perfectamente exuberante en algún lugar con sombra donde es más que probable que se haya pasado por alto. Tal es la transición sutil de una mala hierba común de la acera a la mesa.
Sopa de pamplina
Esto se basa en una antigua receta inglesa. El hogareño y humilde, los ingredientes forrajeros se transforman en un plato reconfortante. Piense en ello como una sopa de pamplina para el alma.
(Para 4 porciones)
Ingredientes:
2 manojos grandes de pamplina bien lavados y picados (use solo las
hojas y copas que no han florecido, quitar los tallos duros o fibrosos)
2-3 tallos de ajo verde, picada (o use cebolla silvestre o ajo silvestre si puede
encuéntrelo "" use las partes blanca y verde)
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 patatas pequeñas pelado y cortado en cubitos
1 litro de caldo de pollo o verduras
1 taza de crema espesa
Sal al gusto
Guarniciones opcionales:ramitas de pamplina, pimienta negra molida
Instrucciones:
1. Sofreír los ajetes: Derretir la mantequilla en una olla de sopa hasta que esté espumosa, Luego añade
el ajo verde y sofría hasta que esté suave.
2. Cocine las patatas: Agregue las papas a la olla junto con suficiente
stock para cubrir. Cocine a fuego medio alto hasta que las papas estén tiernas cuando
empujado con un tenedor.
3. Agregue la pamplina a la olla. Cocine por 5 ”“ 7 minutos. Quitar de la
calor.
4. Puré: Deje enfriar hasta el punto en que pueda usar un
licuadora de inmersión, o transfiéralo al procesador de alimentos. Procese hasta que quede suave. Agregar
el resto del caldo al gusto y llevar a ebullición. Retirar del fuego y revolver
la crema espesa. Agrega sal al gusto.
Adorne con pamplina fresca y pimienta si lo desea.
