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Cómo cultivar y cuidar las hojas de mostaza

Brassica juncea , B. rapa var. rosal japonés , B. rapa var. narinosa , y Sinapis alba

Tantas hojas de mostaza ¿tan poco tiempo? Eso es solo una verdad a medias.

Hay docenas de tipos de esta sabrosa anual de clima frío que puedes cultivar, de hecho.

Hay rosetas de tatsoi suaves, hojas grandes y anchas de variedades sureñas como "Old Fashioned, 'Y delgados tallos de mizuna con hojas dentadas.

Felizmente podría enumerar muchos más, Y lo haré, en un poco. Pero primero debo asegurarles que tener “tan poco tiempo” no será un problema tan grande aquí como lo sería con otras hortalizas.

Todos los tipos disponibles crecen con bastante rapidez.

Si a uno no le va bien, o su sabor no es de tu agrado, puede cultivar hojas tiernas de otro en unas pocas semanas.

Son excelentes candidatos para crecer como microvegetales, también, ya sea por su cuenta o en una mezcla de compañeros Brassicas . ¡Podrías plantar una sabrosa combinación que esté lista para la cosecha en solo nueve o 10 días!

La mayoría de las mostazas también están felices de crecer en contenedores, siempre que haya suficiente espacio, humedad, y bien drenado, tierra nutritiva para macetas para satisfacer sus necesidades.

Tienes muchas opciones y mucho tiempo pero no perdamos ni un segundo.

Profundizaremos en los detalles de inmediato, para que tenga un conocimiento práctico, ¡antes de que se dé cuenta! - de las mejores formas de cultivar y cuidar las hojas de mostaza.

Esto es lo que cubriré:

Qué aprenderás

¿Qué son las hojas de mostaza?

Divulgación completa:hasta hace unos años, No entendía muy bien cuán extensa era la selección de hojas de mostaza.

Solo había estado viviendo mi vida alegremente comiendo mesclun, disfrutando de un sofrito de un restaurante japonés local y comiendo mucha más mostaza de lo que pensaba.

Pero ahora sé qué es qué. He descubierto la amplia variedad de verduras que pertenecen a esta rama de la familia Brassicaceae , y estoy emocionado de compartirlos contigo.

Algunos, Yo ya estaba familiarizado.

Vivo en una zona de los Apalaches en Knoxville, Tennesse. Aquí, los cocineros caseros y los cocineros de los comensales locales preparan las variedades picantes de hojas grandes como 'Garnet Giant, "Y la mayoría de ellos son miembros de la Brassica juncea especies.

Generalmente, se cuecen a fuego lento con carne de cerdo o en caldo de jamón como guarnición, y se sirve junto con asados ​​del domingo o pescado frito los viernes. O pueden hacer una comida emparejado con un tazón de frijoles que se pegan a las costillas y una sartén fresca de pan de maíz.

Había comido verduras asiáticas mucho más suaves como mizuna y tatsoi en el pasado, sin sospechar nunca, también, eran mostazas.

El primero, con su estrecha, hojas de bordes irregulares, es un B. rapa var. rosal japonés , mientras que el último, con su verdor en forma de cuchara, es un tipo de B. rapa var. narinosa .

Hay algunos, como "Amara, ’Que se originaron en África y son cultivares de la B. carinata especies. Otros, como "Red Giant, 'Son japoneses.

Y esta mezcolanza de miembros de la familia Brassicaceae incluye algunos que caen en la especie B. hirta , B. nigra o Sinapis alba , que antes se conocía como B. alba y reclasificado en un género diferente.

La mayoría de esas especies se cultivan más por sus semillas que por sus hojas, y me concentraré en el B. juncea y B. rapa especies aquí, en la mayor parte.

Todavía, este grupo relativamente expansivo tiene muchos rasgos compartidos que ayudan a definirlo. Todos son comestibles verduras de estación fría , y todos tienen al menos un poco de ese toque picante característico.

Cada variedad, desde los verdes asiáticos hasta los híbridos más nuevos, a los productos básicos sureños de la vieja escuela como "Florida Broadleaf, 'También se puede cosechar como ensalada de hojas tiernas.

Todos crecen rápido también. La mayoría está lista para la cosecha de hojas tiernas en 21 días. Alcanzan la madurez completa entre 37 y 70 días, pero generalmente a los 45 días.

Cultivo e Historia

Las hojas de mostaza están establecidas en todo el mundo como una delicia culinaria, con diferentes variedades en chino, Indio, y cocina sureña (de la variedad americana), para nombrar unos pocos.

Pero esta no es una tendencia moderna. La gente ha estado comiendo estas verduras durante más de 5, 000 años, comenzando en la región del Himalaya de la India.

Verdes de mizuna probablemente se originó en China, pero ahora se consideran una parte importante de la cultura y la cocina japonesas.

Muchos tipos de mostaza han tenido mucho más éxito como fuente de condimento, y Canadá es el campeón moderno de producir ese tipo.

En cuanto a las verduras comestibles, si bien actualmente no se los considera el favorito de un chef o una comida de moda como, decir, col rizada , los verdes se mantienen firmes y se encuentran desde el norte de África hasta Europa, Asia a América del Norte.

Los agricultores de Nepal producen la mayor cantidad de mostaza verde. Si desea intentar cultivar su propia cosecha (sustancialmente más pequeña), sigue leyendo!

Cómo sembrar

Porque crece tan rápido y las semillas son tan asequibles, por mi dinero, La siembra directa de estas verduras llenas de vida es el camino a seguir.

Puede plantarlos hasta seis semanas antes de la fecha promedio de la última helada en su área, y siga plantando una nueva franja cada 30 días aproximadamente.

Si el suelo está demasiado frío, alrededor de 40 ° F o menos, no cuente con esas tasas de germinación súper rápidas.

Y prepara tu cama con anticipación incluso el otoño o la primavera antes de sembrar, por lo que podrá plantar sus semillas en un suelo arcilloso que haya enmendado con mucho abono compostado u otra materia orgánica.

La semilla de mostaza necesita un suelo bien drenado y mucha nutrición.

Sembrarlos a media pulgada de profundidad y a una pulgada de distancia, en filas de seis a ocho pulgadas de distancia. Firme la tierra ligeramente en la parte superior y manténgalas húmedas hasta que germinen.

Una vez que brotan y forman un par de conjuntos de hojas verdaderas, adelgace para que estén a una distancia de cuatro a ocho pulgadas, aproximadamente del largo de tu mano.

Para plantarlos en contenedores, todos los mismos consejos son válidos.

Solo asegúrese de colocar los recipientes donde pueda alcanzarlos fácilmente para regarlos. y darles más fertilizantes a lo largo de la temporada que sus contrapartes de camas de jardín.

Para planificar cuándo plantar en primavera, recuerde que la mostaza se disparará y el sabor se volverá amargamente caliente una vez que la temperatura promedio alcance los 75 ° F o más.

Simplemente cuente a partir de la fecha de vencimiento estimada de su variedad según los patrones climáticos locales, y sembrar en consecuencia.

En el otoño, tendrás la preocupación opuesta. Mientras que la mostaza tolera una ligera helada, una helada matará las plantas.

Tenga en cuenta cuántos días tiene entre el momento en que la temperatura promedio es constantemente inferior a 75 ° F a fines del verano o principios del otoño, y el tiempo de su primera congelación fuerte promedio. Eso le dirá qué tan tarde puede plantar.

Si tiene la intención de cultivarlos solo al tamaño de una hoja de bebé, plantar las semillas más juntas desde el principio, alrededor de 60 semillas por pie en una franja de dos a cuatro pulgadas de ancho.

Y si quieres cultivar mostaza lechuga, u otras variedades de microverduras, echa un vistazo a nuestro guía completa para instrucciones paso a paso .

Algunos jardineros simplemente esparcen semillas por todo el terreno disponible, y luego presiónelo en el suelo con la parte posterior de un rastrillo para césped.

Querrás poder entrar allí para elegirlos, así que deje suficiente espacio entre filas o grupos para alcanzar (si es un cama elevada ) o caminar (si la cama está en el suelo).

Y no descarte el trasplante si desea un comienzo más rápido o si comenzó demasiado tarde en la primavera u otoño.

Inicie las semillas en el interior en un par de pulgadas de suelo prehumedecido o una mezcla sin suelo en una maceta de turba u otro recipiente pequeño unos 20 días antes del trasplante. (¿Mencioné que estas verduras crecen muy rápido?)

El calor del fondo acelera la germinación. Si usa una alfombra térmica, apague la fuente de calor tan pronto como broten las semillas, ya que las plantas diminutas prefieren un suelo más fresco para crecer, siempre que no esté por debajo de los 40 ° F.

También necesitarán una ventana brillante y soleada o una luz de crecimiento entre el momento en que aparecen y el momento en que los planta. lo que debe hacer una vez que midan un par de pulgadas de alto.

También puede comprar trasplantes en algunos invernaderos locales o tiendas de suministros agrícolas.

Plántulas de color verde mostaza listas para plantar

Bonnie Plants también vende plantas de hoja ancha de color verde mostaza en paquetes de seis para la siembra de primavera. a través de Home Depot .

Tenga en cuenta, aunque, que cuando te trasplantes, querrá colocar las plántulas en su espaciado final preferido.

Asegúrese de aflojar la tierra al menos a seis pulgadas por debajo de la superficie antes de plantar. y modifíquelo de la misma manera que lo haría antes de sembrar semillas.

También he tenido una buena experiencia plantando las semillas directamente en un recipiente pequeño, dejándolos brotar, y luego sacar todo el recipiente al sol cuando el tiempo lo permita.

Esto me ayuda a dar un salto tanto en el trasplante de principios de primavera antes de las heladas, y la segunda siembra a principios del otoño.

En mi zona del Sur, hace demasiado calor para la siembra directa hasta finales de septiembre.

Parece extraño empezar a sembrar en interiores en verano, pero eso es lo que necesito para que la mostaza y sus parientes del repollo tengan un comienzo rápido en otoño.

Cómo crecer

He estado dando mucha importancia a la rapidez con la que estas verduras crecen hasta convertirse en una bondad picante que solo está esperando para saltar en la ensaladera o saltear.

Pero debes ayudarlos si quieres que crezcan rápido y tengan un excelente sabor en cada etapa.

Estos greens requieren un ubicación a pleno sol , aunque algunas variedades como tatsoi, puede prosperar en sombra parcial. Idealmente, les gusta de seis a ocho horas de sol al día.

Si los ha plantado en su medio preferido, marga modificada con abundante materia orgánica, no es necesario regar las hojas de mostaza con tanta frecuencia como lo haría si las cultiva en suelo arenoso.

Son tiernos y nutritivos no caliente y duro, es clave asegurarse de que obtengan suficiente agua, acerca de un pulgada o dos a la semana, lluvia incluida . Asegúrese de que el suelo esté húmedo, pero no empapado.

También apreciarán una alimentación lateral de fertilizante equilibrado a mitad de la temporada de crecimiento.

Asegúrese de mantener las malas hierbas fuera de su espacio, particularmente aquellos que crecen rápido y pueden competir por agua o nutrición, y estas verduras picantes te recompensarán con una cosecha abundante en un tiempo récord.

Es importante no plantarlos en el mismo lugar dos años seguidos, y no las cultives donde a otras brassicas les gusta brócoli o col rizada se plantaron en el último año o dos.

Este tipo de rotación de cultivos lo ayudará a evitar que las enfermedades transmitidas por el suelo y los insectos que destruyen a los miembros de la familia de las coles se establezcan en el área. El descanso también le da al suelo la oportunidad de reponer los nutrientes que requieren estos comederos pesados.

Abstenerse de plantar ciertas verduras, igual que Tomates y pimientos , en ese lugar el próximo año, ya que las hojas anchas auto-sembradoras rebeldes, mizuna, y tatsoi son malas plantas compañeras para las solanáceas .

Consejos de cultivo

Cultivares para seleccionar

Dentro de una temporada o dos de cultivar diferentes tipos de esta verdura picante, probablemente podrá experimentar lo suficiente para encontrar algunos de sus favoritos.

Para empezar, aquí hay algunas de las principales especies y cultivares a considerar:

Mizuna

Este verde asiático B. rapa var. rosal japonés ) es uno de los más pequeños cuando está completamente desarrollado, ocupando solo seis pulgadas de espacio entre las plantas de su huerto o un contenedor.

Pero crecerá 25 pulgadas de alto a tamaño completo, con sus características hojas dentadas y tallos delgados.

El sabor a mostaza es bastante sutil, y las hojas son sutilmente dulces, también. Es popular como microverde y con frecuencia se cultiva como parte de una mezcla de mezclum.

Mizuna

Mizuna también es más lento para atornillar que la mayoría de sus compañeros brassicas, que dura hasta finales de la primavera o incluso principios del verano.

Las semillas de Mizuna están disponibles en varios tamaños de paquetes y a granel. de Eden Brothers .

Anticuado

Esta polinización abierta B. juncea el cultivar heirloom crece rápido, alcanza hasta dos pies de altura, y es sabroso salteado.

En particular, me gusta cocinar "Old Fashioned" junto con una verdura de hoja más suave, como las coles o incluso la col rizada, ya que los sabores picantes y dulces se complementan.

'Anticuado'

Esta variedad prefiere pleno sol pero se desarrolla bastante bien en sombra parcial, y suele estar lista para la cosecha a los 45 días de la siembra.

Las semillas "Old Fashioned" están disponibles en varios tamaños de paquete. de Eden Brothers .

Granate rojo

Incluso entre los diversos B. juncea cultivares, "Red Garnet" es rápido. Sus hojas anchas alcanzan la madurez en tan solo 40 días en promedio, o a veces tan pronto como a los 30 días, dependiendo de las condiciones de cultivo.

También tolerará algo de sombra.

Mientras crece, asegúrese de arrancar algunas de las hojas tiernas para ensaladas y demás. Serán de color rojo intenso y redondeados a partir del primer conjunto de hojas verdaderas.

"Granate rojo"

A tamaño completo, El "granate rojo" sabe mejor estofado, y puede blanquear y congelar un montón para guisos y acompañamientos durante todo el invierno.

Las semillas de "granate rojo" son disponible en True Leaf Market .

Rayas rubí

Una variedad granate y verde oscuro muy atractiva, "Ruby Streaks" tiene hojas plumosas cuando son pequeñas y hojas aserradas en la madurez.

"Ruby Streaks"

Tienen forma de mizuna, pero este cultivar es en realidad una variedad de B. juncea con un dulce sabor picante.

Las semillas de "Ruby Streaks" son disponible en David's Garden Seeds a través de Amazon .

Espinaca Mostaza Tendergreen

También conocido como Komatsuna, B. rapa var. perviridis ‘Tendergreen’ tiene el sabor ideal para saltear:como espinacas con un poco de sabor.

Casi lo trato como espinacas en mi cocina, agregándolo a quiche o salsas de verduras, y usar las hojas más tiernas en ensalada.

"Tendergreen"

También es una buena elección para contenedores, creciendo de seis a 12 pulgadas de alto y requiriendo solo de seis a nueve pulgadas de espacio entre las plantas.

Las semillas de espinaca mostaza 'Tendergreen' son disponible en True Leaf Market .

Gigante del sur rizado

Un viejo pero bueno esta B. juncea El cultivar recibió los honores de All-America Selections en 1935 y ha ido creciendo con fuerza desde entonces.

Es particularmente popular en el sur debido a su suave sabor a mostaza y gigante, hojas rizadas que producen grandes porciones de verduras estofadas de cerdo.

También puede usarlos jóvenes (hasta 50 días más o menos) en una mezcla de ensalada, o para agregar crujientes a los sándwiches.

"Gigante del Sur rizado"

Se necesitan casi 70 días para que el verde brillante, hojas con volantes para alcanzar la madurez. Y son grandes con las plantas extendiéndose de 18 a 24 pulgadas de ancho y las hojas creciendo de 20 a 24 pulgadas de alto.

Eso significa que solo unas pocas plantas proporcionan suficiente para salteados, ensaladas salteados y congelar para disfrutar más tarde. Y como tolerarán una ligera helada en el jardín, tendrás mucho tiempo para disfrutarlos.

Las semillas de "Southern Giant Curled" son disponible de Burpee .

Tatsoi

Tatsoi, B. rapa var. narinosa , es un verde asiático muy resistente al frío. Incluso puede cosechar esta variedad en la nieve, aunque no resistirá una fuerte helada.

Se tarda un poco más en alcanzar la madurez que algunos, alrededor de 45-55 días. Pero la espera vale la pena especialmente porque puede cortar algunas hojas exteriores para disfrutarlas como verduras para bebés o como bocadillos durante la temporada.

Cuando madura, tatsoi es crujiente, con un toque sutil. Las nervaduras centrales de las hojas tienen un sabor casi parecido al del apio.

Tatsoi

Si está plantando jardines comestibles, particularmente en una jardinera de otoño o invierno, tatsoi es una maravillosa adición. Forma rosetas, crece a 12 pulgadas como máximo, y puede extenderse de veinte a treinta centímetros.

Las semillas de Tatsoi son disponible de Burpee .

¿Busca más opciones?

Puedes encontrar variedades más interesantes en nuestra guía complementaria aquí .

Manejo de plagas y enfermedades

Para (literalmente) aprovechar al máximo esta cosecha de hortalizas de estación fría, Deberá estar atento a las muchas plagas y al puñado de enfermedades que pueden afectarlo.

Tienen la ventaja de crecer rápidamente, por lo que a menudo podrá cosechar antes de que los insectos desciendan sobre los greens. Pero son atractivos para una gran cantidad de errores.

Plagas

Para darte un resumen rápido, Aquí hay cuatro insectos que encuentran que las hojas picantes son particularmente sabrosas, probablemente tan sabrosas como usted:

Pulgones

Estos pequeños tontos (eso es lo que hacen, ¡No es un insulto!) se alimentan de hojas del envés, dejando un residuo pegajoso.

Se reproducen muy rápido, por lo que sus greens podrían sufrir mucho una vez que establezcan su funcionamiento.

Puede deshacerse de sus plantas con aceite de neem o piretrinas, pero si no los notó desde el principio y han tomado el control, puede ser mejor arrancar las plantas y empezar de nuevo.

Lea más sobre los pulgones en el jardín aquí. .

Escarabajos pulgas

Estos pequeños insectos mastican pequeños agujeros en las plantas frondosas, particularmente variedades con hojas más grandes, como "Florida Broadleaf".

Para mantener a raya a los escarabajos pulgas, empezar cuando las plantas son jóvenes, y cubra los pequeños brotes o trasplantes con un cubierta de fila flotante .

Una vez que los veas, puedes probar el aceite de neem.

Si ya tiene problemas con los escarabajos pulgas en otros cultivos como berenjena , es posible que desee renunciar a plantar estas verduras picantes en la primavera o el verano, que es el mejor momento para los escarabajos pulgas.

Reserva este cultivo solo para otoño.

Lea más sobre cómo librar su jardín de los escarabajos pulgas en esta guía .

Babosas

Por algunas temporadas Pensé que esos enormes agujeros en mis greens significaban que tenía problemas con los conejos, pero en realidad son las babosas las que mastican grandes agujeros en las hojas.

Si sus plantas muestran daños similares, puedes recurrir a intentar atrapar las babosas con cerveza o harina de maíz, o construyendo una barrera para mantenerlos fuera.

Para obtener muchos más consejos para ganando la batalla entre jardinero y babosa, lee esta guía .

Moscas blancas

Estos diminutos insectos voladores completamente blancos son intrigantes, pero créeme:son el enemigo.

Producen una sustancia pegajosa en la parte inferior del follaje, y dibuja un moho que daña la capacidad de la planta para realizar la fotosíntesis, que, recordarás, las plantas necesitan vivir.

Esta condición se conoce como molde de hollín .

Las moscas blancas sucumbirán a un ligero rocío de jabón insecticida.

Lea más sobre el control de la mosca blanca aquí .

Enfermedad

Junto con los errores, y a veces en conjunto con ellos, hay patógenos que pueden causar enfermedades en las verduras de hoja verde como la mostaza.

Son principalmente tipos de hongos o bacterias, pero hay un par de virus y nematodos en la mezcla, también.

Causa de los hongos amortiguando , por ejemplo, donde brotan las semillas, crecer un poco y luego, sin razón aparente, se marchitan y mueren.

Otros tipos de hongos pueden atacar las verduras más maduras y causar enfermedades que manchan las hojas y pueden volverse tan graves que arruinan la cosecha. o al menos hacer que las verduras sean poco atractivas como ingrediente.

Punto blanco, causado por Cercosporella brassicae , Afecta a las plantas con lesiones grises o marrones. Se puede transferir de otros voluntarios de jardín crucíferos, como mostaza salvaje, e incluso puede infectar semillas y ser transportadas a su cultivo de esa manera.

Antracnosis causado por Colletotrichum higginisianum , se propaga de manera similar y forma pequeñas lesiones circulares en las hojas.

Mancha bacteriana de la hoja, causado por Pseudomonas maculicola, comienza como pequeñas manchas circulares en la superficie superior de las hojas. A medida que avanza la enfermedad, las manchas se expanden y se unen para formar grandes áreas marrones. La parte inferior de la hoja puede parecer empapada de agua.

Óxido blanco causado por el moho de agua Albugo candida , crea deformidades en las hojas, mientras que el mildiú velloso, causado por Peronospora parasitica , primero forma su firma de pequeñas lesiones blancas en la parte inferior de las plantas, luego moviéndose a la cima.

Puede encontrar información más detallada sobre enfermedades y plagas que afectan a las hojas de mostaza en nuestra guía ( próximamente, en breve, pronto !).

Pero en general, Es importante tener en cuenta que puede minimizar el riesgo de infección a través de estos hongos y bacterias hostiles con un esfuerzo adicional en la parte frontal.

En particular, asegúrese de comprar semillas libres de enfermedades de alta calidad, y plantar su mostaza en un suelo bien drenado con abundante nutrición. Estos pasos por sí solos pueden prevenir problemas de muchos de los hongos transmitidos por semillas, y los muchos patógenos que prosperan en suelos anegados o demasiado húmedos.

Asegúrese de no regar las verduras de hoja desde arriba con un aspersor, o incluso una regadera. El agua que se asienta sobre las hojas puede exacerbar muchas de estas enfermedades.

También asegúrese de destruir cualquier planta enferma rápida y completamente, sacarlos del jardín con guantes de jardín, y tirarlos dentro de una bolsa sellada a la basura.

Perdón, no son candidatos para el compost , ya que muchos de estos patógenos sobrevivirán en los restos de plantas.

Esto lleva a otro punto importante. Para prevenir estas enfermedades con mostaza y otras verduras crucíferas , no los plante uno al lado del otro. Tienden a atraer y propagar las mismas plagas y enfermedades.

Cosecha

Esta es una verdura de jardín que no te hará adivinar en el momento de la cosecha. Podrá mirarlos y sabrá que están listos.

Incluso puede obtener una vista previa del sabor de cualquier nueva variedad que cultive. Simplemente saque uno de los brotes más jóvenes y vea a qué sabe. (Probablemente quieras enjuagarlo primero).

También puede lavar y comer los microgreens después de que aparezca el primer conjunto de hojas verdaderas, lo que puede tardar entre 10 y 15 días. Úsalos como guarnición, en ensaladas, y, mi opción favorita, como aderezos para pizza.

Mizuna de hoja de bebé, tatsoi, "Wasabini, "Y otras variedades suelen estar listas a los 21 días aproximadamente. Puede elegirlos cuando midan dos o tres pulgadas de alto.

Tanto para hojas tiernas como para verduras de tamaño completo, que suelen estar listos después de unos 45 días, tienes la opción de cortar solo las hojas exteriores y dejar que el núcleo interior siga creciendo, o puedes cosechar toda la planta.

Recomiendo usar un cuchillo o tijeras para este trabajo de cosecha si opta por lo primero, para no arrancar accidentalmente toda la planta al intentar arrancar una hoja exterior con los dedos.

Generalmente, también puedes hacer la rutina "corta y vuelve", cortando todo el kit y el kaboodle a una pulgada del fondo, pero dejando las raíces y la base intactas para producir una nueva ronda de hojas.

Con variedades de hojas grandes como "Red Giant, 'En particular, me gusta cortar toda la planta hasta las protuberancias a fines del verano, si se han vuelto más grandes de lo que me gusta y sé que serán demasiado amargos para mi gusto.

Luego, enviarán hojas nuevas unas semanas más tarde, cuando hace más fresco. Los escojo en un tamaño más pequeño y generalmente son más tiernos y tienen menos mordedura.

Por supuesto, estos nuevos brotes no son tan confiables, y tampoco suelen crecer tan rápido como la primera cosecha. Si está realmente decidido a tener una segunda ola de productos, es mejor plantar más semillas.

E incluso si está cultivando mostaza con el objetivo de solo hojas de bebé, o solo hojas maduras, Le recomiendo encarecidamente que pruebe al menos algunos bocados en cada etapa, incluso los microgreens.

Puede que le guste más una hoja de diferente tamaño, o que no le gusta el sabor en una etapa en particular. Si eso sucede cuando ha tomado la muestra al principio de la temporada de crecimiento, todavía hay muchas oportunidades para plantar otro tipo de verduras, o espera a ver si te gustan más más tarde.

Si bien son más sabrosos recién salidos del jardín, puede almacenar las verduras cosechadas durante aproximadamente una semana en el refrigerador. No los ponga en un recipiente de plástico, aunque, o la humedad hará que se pongan marrones y se pudran mucho más rápido.

En lugar de, envuélvalos en un paño limpio, sin perfume paño de cocina de algodón fino y colóquelo en el cajón para verduras. Allí, se mantendrán frescos durante aproximadamente una semana.

También es posible que desee dejar que algunas de las plantas de pernos se atornillen para que pueda cosechar y guarda su semilla.

Encuentre más consejos de cosecha de verde mostaza aquí .

Conservación

Si está tratando de vivir literalmente de la tierra y comer solo los alimentos que produce en su propio huerto, es posible que desee utilizar una envasadora a presión para conservar parte de su cultivo.

Pero para las personas que cultivan un huerto común y que solo les gustaría guardar una pequeña porción de las verduras que han cultivado para saborearlas en los meses fríos, Recomiendo congelar.

No se exceda en el tamaño de las porciones. Una bolsa del tamaño de una pinta o un cuarto de galón es suficiente para una guarnición rápida, o para agregar a una sopa.

En muchos casos, también puede agregar las verduras a una sopa y congelarla en recipientes del tamaño adecuado para su conveniencia.

Si no se agregan a otro plato antes de congelarlos, primero tendrá que "blanquear" las hojas.

Esto simplemente significa que los hervirás en agua durante dos minutos, revolviéndolas para mantener las hojas separadas.

Luego, escurre las hojas en un colador y las sumerge en un recipiente con agua helada. Esta acción detiene el proceso de cocción y les ayuda a retener un color verde brillante. Escúrrelos por segunda vez después de este baño de enfriamiento.

Empaquételos en recipientes para congelador o frascos, dejando media pulgada abierta en la parte superior para la expansión. Sello, etiqueta, y congelar.

Descongele durante la noche en el refrigerador antes de usar, o agregar pequeño, porciones aún congeladas directamente al caldo hirviendo en una olla grande de estofado o sopa.

Si los usa directamente del congelador, asegúrese de revolver la mezcla hirviendo con frecuencia para mantener las hojas separadas.

También puede deshidratar las hojas de mostaza para usarlas más tarde en sopas, guisos y guisos. Y hacen un sabroso chip para picar, más sobre eso más adelante.

Elige solo a los jóvenes hojas tiernas y asegúrese de lavarlas bien y luego secarlas en una centrifugadora para ensaladas.

Antes de colocarlos en su deshidratador y seguir las instrucciones del fabricante, blanquearlos al vapor durante tres minutos, sumergirlos en agua helada, y luego drenar completamente.

La temperatura de secado adecuada para mostazas y otras verduras como la col rizada, acelga , y la remolacha a 125 ° F. Sabrá que están lo suficientemente secos cuando una hoja de muestra se sienta quebradiza al tacto.

Guarde los resultados deshidratados en un frasco de conservas sellado o en un recipiente de plástico sin BPA con tapa hermética. o sellarlos al vacío en bolsas apropiadas.

¿Busca el mejor equipo para tratar bien su cosecha?

Usted puede lea acerca de las envasadoras a presión recomendadas , deshidratadores de alimentos , hilanderos de ensalada , y selladores al vacío en nuestro sitio hermano, Foodal.

Recetas e ideas de cocina

Puede cocinar mostaza todos los días durante un mes y nunca usarla de la misma manera dos veces.

Pero si esta es tu primera experiencia con las verduras picantes, la forma más sencilla de disfrutarlos es recoger hojas cuando midan entre diez y doce centímetros, y cómelos en ensalada.

No haría necesariamente toda la ensalada con la verdura picante, sin embargo, es probable que sea demasiado picante. Algunas hojas hacen un buen complemento para una luz, lechuga crujiente como lechuga romana, o brassicas de sabor suave como la col rizada.

Lo mismo ocurre con el aderezo:no consumas especias. Probablemente no desee agregar nada que cubra el sabor de las verduras, como queso azul, tampoco desea sabores contradictorios de ningún aderezo elaborado con especias o hierbas de sabor fuerte.

Los aderezos más sabrosos para una ensalada que incorpore estas hojas tiernas incluyen una vinagreta simple con chalota o cebolla (que siempre combina bien con mostaza el condimento, así como los verdes), o algo ligero y afrutado, para compensar ese entusiasmo.

Cuando las hojas son de tamaño completo, también puedes meterlos en sándwiches, o acomódelos en el panecillo antes de colocar una salchicha artesanal (tradicional o sin carne) encima, y untándolo con un gusto dulce y cortado en cubitos crudos cebollas .

En cuanto a cocinar con hojas de mostaza, Para empezar, recomendaría un simple salteado o salteado.

Es posible que desee probar el sabroso método de preparación sureña si es un comedor de carne y le gustan las sabrosas "comidas baratas".

Puede experimentar con muchos complementos y combinaciones diferentes, de cebolla salteada y ajo a hojuelas de pimiento rojo. Pero la receta simple de dos ingredientes que voy a describirles es deliciosa por sí sola.

Las instrucciones que más me gustan están diseñadas para que desarrolle sus propias preferencias tanto para el tipo de verde que usa como para y cuánto tiempo cocinarlo. Vienen del renombrado escritor gastronómico sureño Thomas Head en su libro de cocina "Greens", con algunos ajustes míos.

Verdes:un libro de cocina de Savor the South

¿Interesado en agregar este sabroso tomo a su colección? Usted puede encuéntralo en Amazon .

Verdes sureños básicos

Esto es lo que necesitará:

Corte las costillas gruesas o los tallos centrales de las verduras y deséchelos. Corta las hojas en trozos de dos pulgadas cuadradas.

Lavar la mostaza cortada en dos cambios de agua fría, escurriendo en un colador cada vez.

Combine las verduras y el corvejón de jamón o carne ahumada alternativa en una olla pesada y agregue agua o caldo de pollo solo para cubrir.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén lo suficientemente tiernas para su gusto. Esto puede tomar solo media hora para verduras asiáticas como tatsoi, o una hora más o menos para las variedades maduras de hoja ancha como "Southern Giant Curled".

Agregue sal al gusto justo antes de servir, y sirva caliente. (Recordar, los corvejones de jamón en particular agregan un poco de sal al plato, y también el caldo de pollo salado).

Un poco más involucrado La sopa fácil de frijoles y verduras al estilo italiano es un alimento reconfortante que tanto los vegetarianos como los carnívoros pueden disfrutar.

Puedes hacerlo con cualquier variedad, incluso los verdes asiáticos, en lugar de todo o parte del escarola llamado en la receta, que puedes encontrar en Foodal .

Y si siempre está buscando un refrigerio saludable pero sabroso, se alegrará de haber cultivado una provisión tan generosa de ingredientes para crujientes chips de color verde mostaza, en esta receta de Foodal .

Necesitará una variedad de hoja ancha, aunque, como "Old Fashioned" o "Red Garnet". Este es un momento en el que tatsoi o mizuna no funcionan.

Guía de cultivo de referencia rápida

Tipo de planta:Vegetal de hoja verde anual Necesidades de agua:Moderado Nativo de:Asia Mantenimiento:Resistencia baja (Zona USDA):6-11 Tolerancia Helada ligera Temporada:Primavera, Tipo de suelo de otoño:Arcilloso, Exposición orgánicamente rica:pleno sol, sombra parcial pH del suelo:6.0-6.8 Tiempo hasta la madurez:35-70 días Drenaje del suelo:Drenaje bien Espaciado:8-24 pulgadas, según la variedad Siembra complementaria:apio, ajo, cebollas, menta, Romero, sabio, tomillo, milenrama Profundidad de siembra:1 / 4-1 / 2 pulgada Evite plantar con:Frijoles (especialmente frijoles polares), pimientos, patatas, fresas Tomates, y otras Brassicas Altura:8-24 pulgadas Familia:Brassicaceae Extensión:4-24 pulgadas Género:Brassica o Sinapis Plagas y enfermedades:Gusano de la cebolla, trips de la cebolla; raíz rosa, mancha morada, podredumbre blanca. Especie:juncea, rapa, nigra, hirta

Disfrute de cultivar sus propias verduras picantes

¡Te dije que tendrías mucho tiempo para cultivar hojas de mostaza! Pero si eres como yo es posible que aún tenga un par (o tres) opciones a las que aún le gustaría llegar.

Bien, that’s what the next growing season is for.

Y recuerda, this plant produces happily in both spring and fall. There are also a handful of varieties that will tolerate more cold or more heat than others, so you may be able to extend your harvest a bit into the colder or warmer months, también.

¿Y usted? Have you grown any mustard green varieties that you particularly liked, or any that you would never grow again?

Si es así, jump in the comments below to give us your picks and pans, along with any tips for preserving or cooking.

Y para obtener más información sobre growing mustard greens en tu jardín, echa un vistazo a estos artículos a continuación:


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