Al final del verano a menudo nos quedamos con un excedente de productos del huerto que hay que recoger y almacenar antes de que llegue el mal tiempo, como los tomates.
Disfrutamos de sus frutos rojos maduros desde mediados del verano, pero no les va bien cuando hay un frío en el aire. Hacia el final de la temporada de crecimiento, la maduración de la vid se ralentiza y luego se detiene.
Y aunque las enredaderas pueden verse delgadas en este punto, a menudo todavía hay mucha fruta en su lugar:verdes, naranjas a medias maduras, y rojas maduras, todo al mismo tiempo.
Afortunadamente, hay muchas formas de conservar y preservar su delicioso sabor durante los próximos meses.
El almacenamiento en caja es una buena opción para madurar lentamente los verdes, y prolonga la temporada de frutas frescas.
Otras opciones, como enlatado, deshidratante y congelación:tome decisiones inteligentes cuando su cosecha sea demasiado grande para usarla fresca.
¡Esto es lo que necesita aprender sobre cómo almacenar sus tomates de cosecha propia!
Qué aprenderás
- Conceptos básicos de maduración
- Almacenamiento en caja
- Deshidratando la cosecha
- Salsas frescas y conservas para conservas
- Congelación
- Plantas Colgantes
Conceptos básicos de maduración
Poder madurar los tomates que ha recogido depende en gran medida de la temperatura.
Y eso significa que la forma de estibarlos dependerá en gran parte de su nivel de madurez en el momento de la cosecha.
Típicamente, las frutas verdes maduran en aproximadamente dos semanas a temperaturas de 65 a 70 ° F.
Pero tardarán hasta cuatro semanas a temperaturas de 55 a 60 ° F.
Y a 55 ° F y menos, las frutas entran en estasis sin madurar más.
Las frutas muy maduras pueden ir a la nevera para detener el proceso, pero deben llevarse a temperatura ambiente antes de consumirlos para obtener el mejor sabor.
Si solo tienes un puñado de tomates verdes, pueden madurar en un cuenco sobre la encimera de la cocina.
Manténgalos alejados de la luz solar directa y cambiarán gradualmente de color en un par de semanas.
Si es deseado, agregar una manzana o plátano maduro a su caja o tazón de fruta también acelerará la maduración, ya que estos liberarán gas etileno. Reemplaza la manzana o el plátano semanalmente.
Para más detalles de maduración, lea este artículo sobre cómo hacer que los tomates de cosecha propia se pongan rojos .
Almacenamiento en caja
Un recipiente o caja abierta es un receptáculo de almacenamiento conveniente y eficaz en el que guardar la fruta verde a medida que madura y se pone roja.
Esto es lo que debe hacer:
- Lave la fruta con agua fría, y quitar las hojas y los tallos. Seque suavemente con una toalla limpia.
- Forre una caja con papel de periódico ligeramente arrugado y coloque la fruta en la parte superior en una sola capa. Coloque la fruta en el papel y asegúrese de que no se toquen.
- Agregue una segunda capa de papel de periódico y una segunda capa de fruta.
- Para frutas pequeñas como cortadoras de ensaladas y romanas, se puede agregar una tercera capa. Pero mantenga un máximo de dos capas para frutas más pesadas, como bistecs; el nivel más bajo puede magullar por el peso.
- Agregue una capa final de papel de periódico para cubrir la parte superior. Coloque la caja en un lugar fresco con humedad moderada y fuera de la luz solar directa. Evite las áreas con mucha humedad.
- Verifique semanalmente y dé la vuelta a la fruta según sea necesario para una maduración uniforme. Deseche las frutas que se decoloren, suave, o mohoso.
- Elija frutas maduras para la cocina, ya que cambian de color y se enrojecen.
Cuanto más fría sea la temperatura en su área de almacenamiento, más tardará la fruta en madurar.
Las ubicaciones adecuadas incluyen sótanos frescos o sin calefacción, bodegas, garajes, despensas y porches sombreados.
Dadas las condiciones adecuadas, La fruta verde en caja se puede conservar hasta por seis meses.
Deshidratando la cosecha
La deshidratación de su cultivo es otra forma deliciosa y fácil de almacenar tanto la fruta verde como la roja.
El secado concentra los sabores a una profundidad intensa, retiene la mayoría de los nutrientes, y desarrolla una satisfactoria, textura masticable.
Los tomates se pueden secar al sol, o secar en un deshidratador de encimera eléctrico utilizando el siguiente proceso básico:
- Lave la fruta con agua fría. Seque suavemente con una toalla limpia.
- Corte la fruta por la mitad a lo largo y saque el centro gelatinoso y las semillas. Para frutas grandes, corte la piel superficialmente en la parte posterior de cada mitad.
- Coloque las mitades en bandejas de secado con el lado levantado hacia arriba. Espolvorea ligeramente con sal para ayudar a extraer la humedad.
- Ajuste su deshidratador de alimentos a 135 ° F y cargue las bandejas.
- Use tenazas para voltear las piezas después de tres o cuatro horas y gire las bandejas según sea necesario.
- Retire las piezas cuando estén secas y reducidas a una textura similar al cuero que sea ligeramente suave y flexible. pero no frágil.
Si no tiene un deshidratador de alimentos, la fruta también se puede secar en el horno.
Para hacer esto, coloque su horno a 150 ° F o el ajuste más bajo y coloque el lavado, rebanado, frutas recogidas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Observe de cerca durante la última hora de cocción. Verifique que estén cocidos cada 15 minutos para asegurarse de que no se vuelvan crujientes.
Guarde las piezas deshidratadas en un frasco de vidrio hermético o en un recipiente con cierre.
Los trozos secos tienen un rico sabor y textura tal cual. Pero también se pueden rellenar y ablandar rehidratando en agua caliente o jugo de tomate durante 20 minutos.
Mantener en recipientes herméticos en un lugar fresco, armario o armario oscuro hasta por seis meses, o guárdelo en el congelador hasta por un año.
Puede obtener más información sobre cómo deshidratar tomates en nuestra guía. ( próximamente, en breve, pronto !)
Salsas frescas y conservas para conservas
Conservar conservas o hacer salsas frescas para el congelador son excelentes formas de almacenar su cosecha excedente que ofrece muchas opciones.
Use fruta roja madura para hacer chutney, mermelada, jugo, salsa de tomate, pegar, salsa, o fruta entera guisada.
Los verdes le dan un toque picante a la salsa picante, pepinillos, o disfrutar, ¡y haz una salsa verde animada! Prueba esta sabrosa receta de salsa verde usando tu fruta verde en lugar de tomatillos desde nuestro sitio hermano, Foodal .
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Las salsas frescas se pueden almacenar en el congelador durante tres o cuatro meses.
Las conservas de tomate en conserva conservan su mejor calidad hasta por 18 meses cuando se almacenan en un lugar fresco, seco, y armario oscuro.
Asegúrese de enlatar siempre los tomates utilizando técnicas de enlatado adecuadas para un baño de agua o enlatadora a presión. Esterilice los frascos y asegure la acidez de los productos enlatados que contengan tomates de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Si te gusta la idea de enlatar, querrás consultar este artículo sobre 15 de los mejores tomates enlatados para cultivar . ¡Planifique con anticipación una gran cosecha el próximo año!
Congelación
La congelación es otra forma eficaz de conservar su cosecha.
Y aunque la textura cambia con la congelación (¡no querrá servirlos en rodajas en una ensalada o un sándwich!), son una excelente adición a platos cocinados como salsas, sopas y guisos.
Puede congelar el exceso de cosecha de una de estas cuatro formas:
- Entero con piel. El método más rápido y sencillo, pero la fruta entera tarda un poco en descongelarse y es posible que deba pescar la piel más tarde cuando se desprenda durante la cocción.
- Cortado con piel. La fruta se corta en rodajas gruesas antes de congelarla. lo que hace que se descongelen más rápido.
- Entero sin piel. La fruta entera se blanquea y se pela antes de congelarla. facilitando su incorporación a los alimentos cocidos. Los grandes pueden tardar en descongelarse.
- Peladas y picadas. La fruta se blanquea y se pela, luego picado en trozos grandes antes de congelar. Este método implica la mayor parte del trabajo inicialmente, pero es lo más conveniente para cocinar más tarde.
Para más instrucciones detalladas de congelación, ver nuestra guia .
Plantas Colgantes
Otra opción es arrancar toda la planta al final de la temporada de crecimiento, en lugar de recoger la fruta.
Simplemente levante las plantas y cepille el exceso de tierra de las raíces.
Cuélgalos boca abajo en un ambiente fresco lugar protegido fuera de la luz directa para madurar. Las plantas también se pueden colocar en estantes o en contenedores poco profundos.
Verifique semanalmente y recoja la fruta a medida que madura.
Solo para que sepas, Este método es rápido y fácil, pero puede ser bastante complicado:¡puede esperar que haya muchos restos de plantas muertas para limpiar después!
Extiende la bondad
Los tomates tienen un sabor excepcional y nutrientes excepcionales que todos amamos . Y aunque la fruta madura tiene una vida útil corta, todavía podemos alargar la bondad de una cosecha propia.
Madure la fruta verde en una caja de almacenamiento o pruebe uno de los métodos de conservación descritos para el almacenamiento a largo plazo, ¡y disfrute a largo plazo!
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¿Tiene alguna forma favorita de almacenar tomates? Envíenos una nota en los comentarios a continuación y comparta sus consejos.
Y para más conocimiento sobre el tomate , echa un vistazo a estos artículos a continuación:
- Aprenda a cultivar los mejores tomates
- Cómo cultivar tomates en contenedores
- Cómo cultivar tomates a partir de semillas
