Hoy, hablamos de los diferentes tipos de cacao con sus características. También nos gustaría que estés muy familiarizado con el árbol de cacao, así que agregamos las partes del árbol de cacao.
Primero echemos un vistazo al árbol de cacao y sus partes.
Ahora hablemos de las distintas partes
Las raíces
Un árbol de cacao maduro se compone de una raíz pivotante de unos 120 a 200 cm de largo. El sistema de raíces también tiene raíces alimentadoras laterales que se encuentran en la capa superior del suelo. Puede bajar unos 40-50 cm donde la capa húmica es profunda. Estas raíces laterales pueden crecer muy lejos de la copa de los árboles para formar algo así como una estera tejida. La parte más alejada de la raíz principal se divide en pequeñas raicillas que absorben agua y nutrientes. La selección de buenos sitios con suelo profundo mejora la formación de raíces.
El baúl
El tallo crece después de la germinación y la formación de las hojas primarias en la etapa de vivero. Crece verticalmente durante unos 14 a 18 meses. Luego, la yema terminal degenera dando lugar al desarrollo de cinco ramas, que crecen horizontalmente. Llamamos a estas ramas jorquette . Una de las yemas axilares debajo de la jorquette también se desarrolla en el chupon . El chupón se comporta como el tallo principal. A los 1,5 metros deja de crecer y forma otra jorqueta que al desarrollarse lleva al teñido de la primera. En la plantación comercial de cacao, esto debe detenerse podando el chupón para hacer un solo tallo.
Las hojas
Las hojas jóvenes de la planta de cacao son suaves y tienen venas y nervios centrales verdes. Se vuelven de color verde oscuro cuando maduran. Las hojas que crecen a la sombra son más grandes y verdes que las que crecen a pleno sol.
Las flores
Las flores de la planta de cacao se desarrollan en pequeños tallos de flores en el tronco y se ramifican en racimos. Las flores son pequeñas de color blanco rosado o blanco verdoso. La polinización de las flores la realizan básicamente los insectos. Sin embargo, la polinización también se puede hacer a mano.
La fruta
El fruto del cacao tarda entre 5 y 6 meses en madurar después de la floración. Llamamos a la fruta muy joven cherelle . Hay diferentes formas, colores y tamaños de frutas. Estas características dependen de la variedad y en ocasiones ambientales.
Ahora echemos un vistazo a algunos de los tipos de frutos de cacao.
Tipos de cacao
Presentamos 3 tipos principales de cacao y un híbrido. Estos grupos de cacao tienen características variables que los hacen deseables bajo ciertas condiciones. El híbrido se desarrolla con características preferidas de los otros grupos.
1. Forastero
Características
- La cáscara dura de la vaina es dura
- Tiene vainas pequeñas y alargadas
- Superficie de la vaina sin verrugas y surcos discretos.
- Las frutas maduras son amarillas, las frutas inmaduras son verdes.
- La cantidad promedio de frijoles por vaina es de 30 o más.
- También tenía semillas planas
- Es resistente y de alto rendimiento.
- Lo usamos para la selección de variedades de mejoramiento.
- Es material de plantación dominante en la producción de cacao.
- Un ejemplo es el Amelonado de África Occidental.
- Tiene un sabor bastante desagradable con un sabor amargo.
Origen
Perú, Ecuador y Colombia y la cuenca del Amazonas en Brasil
2. Trinitario
Características
- Cáscara de la vaina mayormente dura
- Es un intermedio entre Forastero y Criollo
- El color de la fruta inmadura es rojo/morado, el color de la fruta madura es naranja
- La superficie de la vaina es intermedia
- La cantidad promedio de frijoles/ vaina 30 o más. Las semillas son intermedias.
- Muy susceptible a la vaina negra
Origen
• Trinidad y Venezuela
3. Criollo
Características
- La cáscara de la vaina es blanda
- La superficie de la vaina es verrugosa y visiblemente surcada.
- Normalmente es grande y alargado. Rojo/verde cuando no está maduro y amarillo/naranja cuando está maduro.
- La cantidad promedio de frijoles/ vaina 20-30. Las semillas son gordas.
- Es muy vulnerable a las enfermedades
- Posee un sabor suave y un aroma agradable
Origen
México, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Venezuela e Indonesia.
4. Híbrido
Características
- Tiene atributos de ambos padres que se cruzaron para producir el híbrido
- Se establece fácilmente
- Cosecha temprana y alto rendimiento.
- Puede tolerar las enfermedades causadas por el virus de los brotes hinchados del cacao y la mazorca negra.
- También tolerante a los míridos/cápsides.
