Al crecer, recuerdo muchas mañanas que me despertaban con el olor de los panqueques de trigo sarraceno. Esas pilas de dulzura saludable a base de nueces untadas con un rico jarabe de arce hecho para el mejor desayuno de todos.
Eso fue hace más de 40 años y hoy el trigo sarraceno está regresando a las cocinas de la gente. Gran parte de este renovado interés se debe al movimiento sin gluten. Está más fácilmente disponible que otras harinas que no son de trigo. Espera un minuto, ¿dije sin trigo? Sí, el trigo sarraceno es literalmente único en su clase.
El trigo sarraceno es un pseudo-cereal, ni hierba ni grano y no tiene nada que ver con el trigo. En cambio, es una fruta que está relacionada con el ruibarbo silvestre. Su nombre proviene del holandés que significa “el fruto de”. Es una planta popular para crecer en muchas partes del mundo porque es resistente y sobrevive en condiciones difíciles sin requerir muchos pesticidas o herbicidas.
Madura rápidamente y, a menudo, se planta como cultivo de cobertura. Se cosecha toda la planta y se deja secar antes de retirar las cáscaras exteriores. La parte interna de la fruta es lo que se usa para hacer harina. La harina de trigo sarraceno puede ser clara u oscura, según la cantidad de cáscara que se conserve. La harina de trigo sarraceno clara está hecha de granos descascarados y la oscura se deriva de los granos sin descascarar y tiene manchas oscuras. Como es lógico, la oscuridad tiene más fibra que la luz.
Además de no contener gluten y tener un alto contenido de fibra, tiene muchos otros beneficios para la salud que ofrecer. El trigo sarraceno es rico en potasio, fósforo, hierro y calcio. Es una de las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal y contiene todos los aminoácidos esenciales.
Es tan bueno para tu corazón, lo amas y te ama de vuelta. El trigo sarraceno reducirá la presión arterial y también reducirá el riesgo de desarrollar colesterol alto porque es rico en flavonoides, que son fitonutrientes que actúan como antioxidantes.
Como si esto no fuera suficiente buena noticia, el trigo sarraceno tiene altos niveles de magnesio que relajan los vasos sanguíneos, lo que a su vez mejora el flujo sanguíneo. Los nutrientes que contiene también ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que es una excelente opción para los diabéticos.
El trigo sarraceno se puede comprar como granos integrales (pequeñas semillas en forma de pirámide) y se puede moler en harina o también se puede comprar como harina molida. De cualquier manera, hay muchas maneras de usar esta planta versátil.
Los granos se pueden tostar o comer crudos. Cuando se tuestan, los granos de trigo sarraceno son crujientes y sabrosos como pequeñas nueces. Agregan un sabor distinto al cubrir ensaladas o agregarse a la granola. Se pueden cocinar y usar para hacer una guarnición de kasha que es similar al pilaf o las gachas de avena. Algunas personas los agregan a la masa de galletas saladas o crackers para darles un poco más de crujido.
Se pueden comprar pre-tostadas o puedes hacerlas tú mismo. Para tostar, colóquelos en una sartén seca a fuego medio y revuelva constantemente hasta que estén un tono más oscuro que cuando comenzó. Solo tenga cuidado de no tostar hasta que las cáscaras revienten o tendrán un sabor a quemado.
Cuando se muelen los granos, producen una harina cristalina que es de color pizarra y lavanda a marrón y se desmenuza con trozos de cáscara más oscuros.
Hornear con harina de trigo sarraceno puede ser gratificante y producir resultados sorprendentes o la experiencia puede ser todo lo contrario. La clave es saber cómo se comporta la harina de trigo sarraceno con otros ingredientes. Cuando se cambia de una harina de trigo a una que no es de trigo, la gente tiende a querer comprar harina integral, por así decirlo. Cuando cambia toda la harina, es una receta para el desastre a menos que se realicen otros cambios para que el resultado no se desmorone, sepa a aserrín o se porte mal. Mezclar o batir en exceso puede hacer que tenga mal sabor y una textura más densa.
Los panqueques, waffles, crepes y otros productos horneados que no desea que suban mucho son la excepción a la regla. Todos estos requieren una mezcla suficiente para mezclar los ingredientes húmedos y secos sin batir ni batir. Obtienen mucha estructura de los huevos, por lo que el 100 por ciento de la harina requerida se puede reemplazar con trigo sarraceno u otra harina sin gluten.
Para otros productos horneados que necesitan subir más, la regla general es reemplazar el 25 por ciento de la harina en las recetas con trigo sarraceno y dejar el 75 por ciento restante con harina para todo uso en lugar de otras variedades sin gluten. Algunos cocineros prefieren ir con un mayor porcentaje de trigo sarraceno y algunos incluso van al 100 por ciento. Si sigue este camino, la regla general es agregar huevos adicionales y polvo de hornear adicional para "levantar". En este caso, agregue media cucharadita extra de polvo de hornear por cada media taza de harina de trigo sarraceno utilizada. Estas reglas harán un mejor resultado al hornear galletas, muffins, scones, pasteles y panes rápidos.
Aunque la mezcla para panqueques de trigo sarraceno está fácilmente disponible, puede ser un desafío encontrar harina de trigo sarraceno simple. Asegúrese de verificar los molineros de harina locales en su área porque eso asegurará que la harina esté fresca. Sin embargo, también se puede comprar en tiendas de alimentos naturales, en las secciones de alimentos naturales de algunas tiendas de comestibles y en línea.
Sin duda vale la pena el esfuerzo extra que se necesita para incluir el trigo sarraceno en sus recetas y convertirlo en un alimento básico en su despensa. Más personas se están enamorando del sabor robusto, terroso, herbáceo, ligeramente amargo (en el buen sentido) con un toque de rosa que es el trigo sarraceno.
Receta de pan de trigo sarraceno
Ingredientes
- 2-1/2 tazas de sémola de trigo sarraceno, enjuagada
- 1-1/4 tazas de agua
- 1/2 cucharadita. Sal
Direcciones
- Coloque el trigo sarraceno enjuagado en un tazón grande de vidrio. Cubra con agua hasta que esté 2 pulgadas por encima del trigo sarraceno. Cubra sin apretar con una toalla. Remoja al menos 2 horas o hasta 24.
- Drene el líquido a través de un colador de malla hasta que salga la mayor parte del líquido, coloque el colador sobre el recipiente y continúe escurriendo durante un minuto más. El líquido será pegajoso. NO ENJUAGAR
- Coloque el trigo sarraceno escurrido y 1-1/4 tazas de agua y sal en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle hasta que todavía tenga algo de textura.
- Vierta en un tazón de vidrio grande, cubra con una toalla. Dejar reposar de 8 a 24 horas. Subirá ligeramente y estará burbujeante.
- Rocíe o engrase un molde para pan de 9 x 5, vierta la masa, teniendo cuidado de no desinflar las burbujas
- Hornee en horno 425* de 35 a 40 minutos o hasta que se dore en los bordes y esté firme en el centro
- Enfriar completamente, tostar o comer tal cual
