A medida que llega el clima más frío, los productores de alimentos a menudo se apresuran a recolectar las últimas cosechas de la temporada de verano.
Trabajan para asegurarse de que las plantas tengan la protección adecuada durante el invierno, levantan las plantas que necesitan ser levantadas y ponen a cubierto las plantas tiernas.
Aquellos de nosotros con una temporada de crecimiento más corta a menudo sentimos que estamos en una carrera contra el tiempo.
Sin embargo, la buena noticia es que la primera helada no siempre es una fecha límite difícil cuando se trata de cosechar productos comestibles. De hecho, algunas verduras incluso saben mejor después de las heladas.
A veces, es mejor dejar un cultivo en el suelo un poco más de tiempo para que su composición pueda verse alterada por unas heladas ligeras.
Si bien una congelación fuerte puede ser un asunto diferente, hay una serie de verduras que mejoran en sabor después de experimentar temperaturas que descienden un poco por debajo de cero.
Por qué las verduras saben mejor después de las heladas
Como ya sabrá, las plantas absorben dióxido de carbono y agua y usan la luz solar para convertirlos en almidón, la forma en que una planta almacena su energía.
Las enzimas luego convierten este almidón dentro de las plantas en azúcar, como parte del proceso de protección contra el frío durante el invierno.
Una helada provoca que ciertas plantas resistentes comiencen a producir más azúcar.
Los niveles más altos de azúcar protegen las plantas. Pueden "mantenerse calientes" al metabolizar estos azúcares vegetales. El aumento de azúcares también disminuye la formación de hielo en las células vegetales y puede proteger la membrana celular de la congelación.
Pero además de ser beneficioso para las plantas, el aumento de azúcares también tiene otra consecuencia:¡pueden hacer que las plantas nos sepan mejor!
10 verduras que saben mejor después de las heladas
1. Chirivías
Las chirivías son una verdura que tradicionalmente se sirve en Navidad y durante la temporada festiva. Y hay una buena razón para ello.
Estos tubérculos realmente están en su mejor momento a mediados de invierno, después de haber sufrido algunas heladas.
Las chirivías después de la exposición a las heladas realmente saben mucho más dulces. Su dulce sabor resaltará cuando se rocíen con aceite de oliva y miel y se tuesten en el horno.
2. zanahorias
Las zanahorias son otro cultivo de raíz que sabe más dulce después de la exposición a las heladas. Estas son otra característica común de la cena de Navidad, y combinan muy bien con las chirivías.
Las zanahorias también se pueden exhibir en su mejor momento rociándolas con aceite de oliva y miel y tostándolas. Su sabor endulzado también los hace ideales para una variedad de otras recetas, como el pastel de zanahoria, por ejemplo.
El aumento de azúcares vegetales significa que se requerirán cantidades más bajas de otros azúcares o edulcorantes.
3. Remolacha
La remolacha es una de esas verduras que realmente divide la opinión.
Algunas personas los aman, otras no pueden soportar sus sabores terrosos. Pero si usted está en el último lado de esta división, puede ser un converso si prueba las remolachas que han sido endulzadas por las heladas.
Al igual que con las chirivías y las zanahorias, asar las remolachas es la mejor manera de mostrar su sabor más dulce.
También puedes hacer un pastel con remolacha; los brownies de remolacha, por ejemplo, son una opción popular.
4. Apionabo
El apionabo no es precisamente un mirador del mundo vegetal. Pero puede tener un gran sabor, especialmente después de que un poco más del almidón se haya convertido en azúcares.
La mayor dulzura después de las heladas complementa el sabor a nuez y apio. Y puede hacerlo aún más sabroso en un remoulade clásico o en sopas, guisos u otras recetas.
5. Coles de Bruselas
Las coles de Bruselas son otra de esas verduras navideñas que la gente ama o detesta.
Nuevamente, si no eres un fanático, podría valer la pena probarlos más adelante en la temporada, después de que hayan experimentado algunas heladas.
Puedes cocerlos al vapor o hervirlos, pero el dulzor se destaca si los asas, para caramelizar los azúcares.
Las coles de Bruselas cocinadas de esta manera podrían convertir incluso a los más acérrimos enemigos de las coles.
6. col rizada
Kale es otro miembro de la familia Brassica, todos los cuales saben mejor después de las heladas.
Esta es una planta particularmente resistente que puede sobrevivir en el suelo todo el invierno en muchas áreas y en casi cualquier lugar con un poco de protección.
Las hojas sabrán mejor, más dulces y más sabrosas después de algunas heladas, así que deja la col rizada en el suelo durante los meses más fríos y cosecha las hojas cuando sea necesario.
7. Repollo
Las coles de invierno y otras verduras de hoja verde de la familia de las brasicáceas también compartirán las mismas características.
Muchas variedades pueden ser sorprendentemente resistentes durante el clima frío. Los repollos, incluso cuando algunas hojas exteriores sufren debido a la exposición a los elementos, aún pueden estar en gran forma en las profundidades del invierno y, en muchos casos, sabrán incluso mejor que los cultivos de verano.
Hay una buena razón por la que las brasicáceas se han considerado durante mucho tiempo un alimento básico en la dieta de invierno.
8. Nabos y colinabos
Algunas personas no saben que los nabos y colinabos (suecos/neeps) también son miembros de la familia Brassica. Sus raíces duras y resistentes también pueden volverse más dulces si se dejan en el suelo para experimentar algunas heladas.
Otra cosa a tener en cuenta es que también puedes comer las hojas de estas plantas. Estos pueden ser un valioso rendimiento adicional y también tienen un sabor más dulce en invierno.
9. Acelgas
La acelga es otra hoja verde que puede desarrollar un sabor más dulce y algo más agradable después de algunas heladas ligeras.
Esta es otra planta bastante resistente que puede sobrevivir a temperaturas de alrededor de -9 C.
Saltee las hojas y los tallos más duros o cocínelos al vapor para resaltar su sabor y disfrute de este cultivo en su máxima expresión.
10. Puerros
Por último, los puerros, otro elemento básico del jardín de invierno.
Los puerros se pueden dejar en el suelo para que se mejoren con las heladas durante todo el invierno. Siempre que el suelo no se congele mucho, simplemente puede levantarlos cuando los necesite durante los meses más fríos.
Elegir estas verduras que saben mejor después de las heladas es una forma más de asegurarse de que puede cosechar alimentos deliciosos de su jardín durante todo el año.
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