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En medio de la cosecha de verano, lo último que quiero hacer es sacar todos mis suministros de enlatado para poner tomates. El calor y el trabajo parecen abrumadores. El año pasado decidí que quería tener tomates para usar en la salsa de espagueti, pero no quería el trabajo de pelar, enlatar y esterilizar frascos. Simplemente no tuve tiempo... puedes llamarme jardinero perezoso, y probablemente tengas razón. Fue entonces cuando decidí aprender a congelar tomates. Había oído hablar de él antes, pero no lo había probado yo mismo. Hombre, oh hombre, ¡cambió mi mundo!
¿Por qué congelar los tomates?
Además del beneficio obvio de ser mucho más rápido que enlatar, me encanta que los tomates congelados ocupen menos espacio y mi despensa. Y me encanta el sabor de los tomates congelados más que enlatados. Esto puede ser una preferencia personal, pero una vez que esos tomates congelados se cocinan en salsa, son absolutamente deliciosos. 
Las mejores variedades de tomate para congelar
Evitaría congelar cualquier variedad para rebanar o tomates uva. Los tomates uva parecen ser difíciles de usar. En su lugar, me centraría en las variedades que funcionan bien para enlatar. Romas, San Marzanos o cualquier variedad de tomate de tamaño mediano funcionarán mejor para congelar. Y en realidad también me gustan los tomates más jugosos para esto. Tienen un sabor maravilloso que será una deliciosa adición a sus salsas, sopas y guisos de invierno.
Cómo utilizar los tomates congelados
Por lo general, solo uso tomates congelados para dos cosas:salsa de espagueti y tomates guisados. Esas dos cosas pueden ser similares, pero para mi salsa de tomate, uso mi receta tradicional y simplemente agrego tiempo de cocción para compensar la humedad adicional que saldrá de esos tomates congelados. También puede usar una receta favorita de salsa de espagueti, pero solo agregue otra hora de tiempo de cocción para que la salsa salga de la humedad. Lo que encuentro es que el sabor que brindan los tomates frescos (pero congelados) no tiene paralelo. Ciertamente no soy italiano, ni soy un experto en salsa de espagueti, pero la receta que mi familia ha estado usando durante los últimos 30 años provino de un italiano, por lo que siento que tiene algo de validez. (El libro de cocina clásico es Cocina italiana de Sophie Kay y lamentablemente está agotado).
Si elige cortar los tomates en trozos más pequeños, entonces no veo por qué no podría usarlos en otras sopas y guisos de invierno. Solo sepa que los tomates perderán algo de su textura, por lo que no será lo mismo que usarlos frescos.
Ahora, ¡a las instrucciones!
Qué necesitarás:
Tomates frescos
Bolsas para congelar de un galón
Sharpie
cuchillo afilado
Cómo congelar tomates
- Comience lavando los tomates frescos. Estos pueden provenir de su propio jardín o si tiene una granja local que vende cajas de tomates en el verano, esta es una manera fácil de poner muchos tomates en un corto período de tiempo.
- Corta los tomates en cuartos y corta los corazones. Etiquete las bolsas para congelar de un galón con la fecha y el contenido.
- Cuando corte los tomates, colóquelos en las bolsas preparadas para congelar.
- Coloque las bolsas en el congelador y aplánelas para almacenarlas más fácilmente.
- Una bolsa de tomates del tamaño de un galón es perfecta para una porción familiar de salsa de espagueti. ¡Disfrutar!
Por lo menos, espero que pruebes los tomates congelados. Definitivamente ha sido uno de los mayores ahorros de tiempo que he implementado para preservar mis cosechas de verano. Si buscas más información sobre cómo conservar la cosecha de verano, consulta estos otros artículos:
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