Coseche los tomates cuando la piel esté ligeramente firme, brillante, y de color uniforme para un mejor sabor.
A medida que el tomate madura, pasará de un verde medio vibrante a un tono más claro, con tenues rayas rosadas o amarillas o enrojecimiento. Más tarde, la piel madurará a un rojo, rosa, amarillo, blanco o verde uniforme, según la variedad.
Los signos exactos de madurez del tomate variarán de una variedad a otra.
• Coseche un tomate antes de que su piel pierda su suavidad cerosa.
• El sabor del tomate se vuelve más complejo a medida que la fruta madura. Los tomates maduran de adentro hacia afuera.
• El rango de temperatura óptimo para la maduración del tomate es de 68 ° F a 77 ° F (20 ° -25 ° C). La maduración del tomate se ralentiza cuando las temperaturas son más cálidas o más frías que el rango óptimo. Los tomates no maduran a temperaturas superiores a los 29 ° C (85 ° F).
• Los tomates verdes que han alcanzado las tres cuartas partes de su tamaño maduro pueden madurar fuera de la vid. Colóquelos en una bolsa de papel con una manzana o un plátano a temperatura ambiente fuera de la luz solar directa; El gas etileno que desprende la fruta acelera la maduración del tomate.
• Si las temperaturas se calientan durante un período prolongado, los tomates en rama se volverán de color naranja amarillento y no serán sabrosos; en regiones muy cálidas, es mejor cosechar tomates en la etapa rosa y madurarlos a temperaturas más frías en el interior. Más consejos en Cómo cultivar tomates .
• En el otoño, cuando una helada o helada amenaza, Los tomates verdes casi maduros se pueden recoger y envolver individualmente en papel de periódico y almacenar a temperatura ambiente en la oscuridad hasta que maduren.
• Coseche los tomates cortándolos de la vid con una podadora de jardín o un cuchillo afilado. Los tomates maduros a menudo se desprenden de la vid con un simple giro. No tironee ni tire de la fruta de la vid.
Almacenar tomates a temperatura ambiente en interiores (65 ° -70 ° F) o en un lugar con sombra al aire libre. A temperatura ambiente, los tomates se mantendrán durante 4 a 7 días.
• No almacene ni refrigere los tomates a temperaturas inferiores a 55 ° F (13 ° C); esto hará que los compuestos de sabor se descompongan.
• Los tomates parcialmente maduros no deben refrigerarse; la refrigeración detiene el proceso de maduración.
• Los tomates maduros refrigerados perderán su sabor y se volverán demasiado blandos.
• Si los tomates están refrigerados, colóquelos en la sección para verduras del refrigerador en una bolsa de plástico perforada; la bolsa evitará que la fruta se seque. Los tomates refrigerados perderán color, firmeza, y sabor.
• Los tomates se pueden congelar, Enlatado, o secar para uso futuro. Para congelar tomates, solo lávalos, cortar los puntos malos, y colócalos en una bandeja para horno en el congelador. Una vez congelado, guarde los tomates en bolsas plásticas para congelar hasta que los necesite.
Revise periódicamente los tomates almacenados para eliminar la fruta madura que comienza a pudrirse.
