Germinación
Los frijoles mungo generalmente germinan dentro de cuatro a cinco días; sin embargo, la tasa real de germinación varía según la cantidad de humedad introducida durante la etapa de germinación. Regar las semillas de frijol cada cuatro o cinco horas da como resultado una germinación más rápida.
Posgerminación
Después de que la planta germina, la semilla se abre y crece una raíz suave y blanquecina. Es durante esta etapa de crecimiento que muchos frijoles mungo se cosechan como brotes de soja, que son una adición común a la cocina asiática. Si el frijol no se cosecha después de su crecimiento inicial, el frijol mungo desarrolla un sistema de raíces y, a medida que la planta continúa su ciclo de crecimiento, un tallo verde brota del suelo. Este tallo normalmente contiene dos hojas. A medida que la planta continúa creciendo, las vainas de semillas comienzan a formarse en sus ramas. Cada vaina contiene de 10 a 15 semillas, mientras que la planta promedio contiene de 30 a 40 vainas de semillas.
Maduración
Una vez que la planta ha madurado, lo que puede demorar hasta 60 días, la planta de frijol mungo puede alcanzar hasta 30 pulgadas de alto y contiene múltiples ramas con las vainas de las semillas. Las vainas de semillas maduras varían en color de negro a marrón amarillento, y las semillas reales varían de amarillo, negro a verde. Si bien la mayoría de las vainas de semillas cambian a un color más oscuro, algunas permanecen verdes.
