Los champiñones son deliciosos. Pero tampoco se mantienen frescos por mucho tiempo. La congelación es una buena opción si tienes un excedente de champiñones que quieres guardar para más adelante.
¿Puedes congelar champiñones? ¡Sí, puedes! Los champiñones se pueden congelar crudos. Pero para una mejor textura, se recomienda blanquearlos o saltearlos primero. Congelarlos individualmente en una bandeja antes de embolsarlos evitará que se agrupen, lo que le permitirá descongelar solo lo que necesita a la vez.
Los champiñones son una adición deliciosa y nutritiva a las comidas que aportan mucho sabor extra. Pero se debe seguir un cierto proceso al congelarlos si desea obtener los mejores resultados.
En este artículo, te enseñaré varios métodos para congelar champiñones. Incluyendo el uso de champiñones crudos, al vapor y salteados. También explicaré cómo secar o encurtir champiñones si se está quedando sin espacio en el congelador.
Cómo congelar champiñones
Hay algunas razones por las que es posible que desee congelar champiñones.
Tal vez encontraste una gran oferta en un supermercado que parecía demasiado buena para dejarla pasar, así que compraste varias libras de champiñones.
Tal vez haya estado buscando hongos silvestres y haya encontrado una gran cantidad de colmenillas y rebozuelos silvestres.
Cuando busque setas silvestres, asegúrese de identificarlas antes de congelarlas. Si eres novato puedes dudar entre una seta venenosa y un hongo comestible.
¡O podrías haber intentado cultivar hongos por tu cuenta y haber producido muchos más hongos de los que esperabas!
No importa cuál sea el motivo, si no puede usar todo su suministro de hongos antes de que comiencen a estropearse, entonces congelarlos es una excelente manera de conservarlos y evitar tener que tirarlos.
Los champiñones frescos solo permanecerán frescos en el refrigerador durante aproximadamente una semana. Entonces, si cree que no podrá comerlos todos dentro de ese período de tiempo, es bueno planificar con anticipación y comenzar a pensar en congelar algunos de ellos.
Es mejor congelar los champiñones mientras aún están lo más frescos posible. Si congela champiñones arrugados y secos que están a uno o dos días de echarse a perder, así estarán cuando los vuelva a descongelar.
Así que elija hongos que se vean y huelan frescos para ponerlos en su congelador. Deseche los que ya estén desarrollando manchas oscuras.
Cuando compre champiñones, busque un olor fresco y amaderado. No deben oler a moho ni a humedad. Su textura debe ser firme, no escamosa. No deben verse descoloridos o magullados.
Para los champiñones más grandes, intente encontrar unos con branquias que aún estén cerradas y que no estén negras cuando las compre.
A corto plazo, antes de que pueda congelarlos, guárdelos en el refrigerador en una bolsa de papel para absorber el exceso de humedad que liberan.
O si vienen preenvueltos de la tienda de comestibles, puede guardarlos tal como están hasta que esté listo para congelarlos.
Lee mi artículo Cuánto duran los champiñones para saber cómo almacenarlos y cuándo empezarán a echarse a perder.
Limpiar tus hongos
No importa cómo congele sus champiñones, primero querrá limpiarlos. Será casi imposible eliminar la suciedad u otras impurezas de los champiñones una vez que se hayan congelado.
Así que desea congelarlos en un estado en el que estén listos para agregarlos directamente a una olla o sartén sin ningún trabajo adicional.
La mayoría de los cocineros le dirán que evite lavar los champiñones. Los hongos tienden a absorber mucha humedad, lo que puede dejarlos blandos y empapados.
En su lugar, use un cepillo grueso para eliminar la mayor cantidad de suciedad visible posible. También puede recortar los extremos de los tallos, ya que tienden a ser duros y leñosos, y por lo general no se comen de todos modos.
Congelación de Champiñones Crudos
La forma más sencilla de congelar los champiñones es simplemente congelarlos crudos sin ninguna preparación adicional. Puedes cortarlos en rodajas o congelarlos enteros.
Simplemente puede tirar los champiñones en una bolsa para congelar, pero esto no dará los mejores resultados.
En su lugar, coloque los champiñones en una bandeja forrada con papel pergamino y deslice toda la bandeja en el congelador. Esto los congelará individualmente.
Luego puedes sacar los champiñones congelados y ponerlos en bolsas para congelar. Trate de eliminar el exceso de aire de las bolsas tanto como sea posible.
Los hongos más secos como el maitake (gallina del bosque) se congelan mejor crudos que las variedades más húmedas.
Los champiñones congelados crudos son mejores si desea usarlos en sopas, guisos o guisos.
Básicamente cualquier plato en el que los champiñones no sean los protagonistas y en el que la consistencia no importe tanto. Dado que los champiñones están hechos principalmente de agua, tienden a ponerse blandos cuando los congelas crudos.
El sabor seguirá siendo excelente, pero la textura puede dejar algo que desear si los comes tal cual.
Afortunadamente, existen otras técnicas que puede usar antes de congelar para obtener mejores resultados.
Los siguientes darán como resultado champiñones congelados más versátiles que podrá usar en su cocina en una variedad más amplia de formas.
Blanquear o cocer al vapor los champiñones antes de congelarlos
Blanquear consiste en cocinar parcialmente los champiñones con vapor antes de congelarlos.
El tiempo que llevará blanquear los champiñones dependerá de su tamaño. Por lo tanto, es mejor clasificar primero los champiñones por tamaño.
No es necesario que los clasifiques exactamente, pero trata de separar los champiñones más grandes y los más pequeños en grupos separados.
Para los champiñones que miden más de una pulgada de ancho, querrá cortarlos en cuartos o rebanarlos, ya que escaldarlos rápidamente no los cocinará por completo.
CONSEJO :Puede evitar que los champiñones adquieran un color más oscuro al blanquearlos sumergiéndolos primero en una solución de 1 cucharadita de jugo de limón por 2 tazas de agua.
Cuando esté listo para blanquear los champiñones, colóquelos en una canasta de vapor y colóquelos sobre una olla con agua hirviendo.
Los champiñones enteros tardarán unos cinco minutos en blanquearse. Los champiñones más pequeños, o los champiñones cortados en cuartos o en rodajas, tardarán unos tres minutos.
Después de cocinar los champiñones al vapor, sumérgelos en un recipiente con agua helada durante el mismo tiempo que los cocinaste al vapor.
Luego, cuele la mayor cantidad de agua que pueda y séllelos en recipientes herméticos o bolsas para congelar. Eliminar la mayor cantidad de aire posible ayudará a evitar quemaduras por congelación.
Los champiñones escaldados o al vapor no estarán tan empapados y blandos cuando los descongele en comparación con los champiñones congelados crudos.
Van muy bien encima de una pizza, o en un quiche o plato de pasta. Tendrán el mejor sabor si los usa dentro de un año después de congelarlos.
Si está agregando champiñones blanqueados congelados a un salteado, intente agregar solo un par a la vez. Esto evitará que la sartén se enfríe demasiado.
Para los platos que está poniendo en el horno, normalmente se pueden agregar champiñones mientras aún están congelados. Se descongelarán y calentarán en el horno mientras se cocinan el resto de los ingredientes.
Para alimentos como sopa o guisos que no van al horno, mezcle los champiñones congelados unos veinte minutos antes de que la receta termine de cocinarse.
Lea más en mi artículo Cómo cocinar champiñones de la manera correcta antes de comenzar a cocinar.
Saltear los champiñones antes de congelarlos
Saltear es cocinar los champiñones en un poco de mantequilla o aceite caliente antes de congelarlos. También puede agregar cualquier otro condimento como sal y pimienta que desee mientras los saltea.
Aunque yo prefiero que sean más sencillos, para que puedan usarse en cualquier receta.
Los champiñones salteados mantendrán una textura más firme que los champiñones blanqueados o crudos, y es mi forma preferida de prepararlos antes de congelarlos.
Puede usarlos en todas las formas en que normalmente usaría hongos, como en pizza, en un plato stroganoff, salteados, quiches, guisos u otras recetas. Revisa estas 25 de las mejores recetas veganas con champiñones si eres vegano.
Los champiñones enteros o en rodajas tardarán unos cuatro minutos en saltearse. Desea que estén casi completamente cocidos, pero no del todo. La mayor parte del líquido debe evaporarse de la sartén cuando estén listos.
Deje que los champiñones salteados se enfríen en un plato forrado con una toalla de papel hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Luego, puede empacarlos en recipientes o bolsas herméticas e intentar sacar la mayor cantidad de aire posible de su recipiente para mantenerlos frescos.
Al igual que los champiñones crudos, también puede congelar rápidamente individualmente los champiñones salteados.
Coloque sus champiñones en una bandeja forrada con papel pergamino y congélelos, luego colóquelos en bolsas para congelar una vez que estén congelados. Puede levantarlos con una espátula si se han pegado al papel de pergamino.
Si no congela los champiñones individualmente antes de empacarlos, deje alrededor de media pulgada de espacio de aire en la parte superior de los recipientes, ya que los champiñones pueden expandirse un poco cuando se enfrían.
Recomiendo encarecidamente congelar individualmente los champiñones, de lo contrario, puede terminar con un gran grupo sólido si todos se congelan juntos.
Desea poder descongelar solo lo que necesita, en lugar de tener que sacar un bloque entero de champiñones de su congelador.
Use champiñones salteados dentro de los nueve meses posteriores a la congelación.
Otras formas de conservar los champiñones
Si se quedó sin espacio en el congelador, tiene un par de otras opciones para conservar el exceso de champiñones que tenga.
1. Secado de hongos adicionales
Secar los champiñones es otra excelente manera de conservarlos para usarlos en el futuro.
Usar fuego lento es mejor para preservar el sabor umami similar a la carne de los champiñones. Si tiene un deshidratador de alimentos, ajústelo a unos 45 grados C (113 grados F).
Si no tiene un deshidratador, puede intentar configurar su horno a una temperatura similar, o tan baja como sea posible, y secar los champiñones con la puerta entreabierta para permitir que el exceso de humedad escape fácilmente.
De cualquier manera, los champiñones tardarán entre seis y doce horas en deshidratarse por completo. Si quieres secarlos un poco más rápido, puedes subir el calor un poco más.
Pero yo no excedería los 50 grados C (122 grados F). Si utiliza un calor demasiado alto, los champiñones perderán la mayor parte de su sabor.
Para secar los champiñones, tendrás que cortarlos muy finos. Alrededor de 0,6 a 1,3 cm (1/4 a 1/2 pulgada) funcionará mejor. Más grueso y puede ser difícil sacar toda la humedad.
Córtelos lo más uniformemente posible, porque las piezas más delgadas se secarán más rápido que las más gruesas. Si hay demasiada diferencia, tendrás que ir sacando poco a poco las secas más finas para evitar que empiecen a quemarse.
Algunos hongos son más difíciles de cortar de manera uniforme que otros. Si no puede igualarlos, intente al menos clasificar los diferentes tamaños en diferentes áreas de la bandeja o en bandejas separadas.
Al igual que con la congelación de los champiñones, primero frótelos bien con un cepillo para quitar la mayor parte de la suciedad de la superficie del hongo. Luego séquelos con una toalla de papel antes de cortarlos.
Comience a verificar la sequedad alrededor de las seis horas. Saque los que estén completamente secos. Deben partirse por la mitad cuando intentes doblarlos y sentirse crujientes.
Siga revisando cualquiera que aún no se haya secado cada 30 minutos u hora.
Una vez que retire los champiñones secos del horno o del deshidratador, déjelos reposar y enfriar en la encimera a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, o hasta que estén completamente fríos cuando los toque.
Si alguno de los champiñones enfriados aún parece flexible o húmedo, vuelva a colocarlos para que continúen secándose.
Una vez que los champiñones secos estén fríos, puede guardarlos en una bolsa hermética o en un frasco de vidrio con tapa hermética. Mantenga sus champiñones en un lugar fresco y oscuro, y deben permanecer frescos entre 6 meses y un año.
Sabrás que ya no sirven si empiezan a perder su olor a hongos.
Cuando quieras rehidratar tus champiñones secos, colócalos en un recipiente y vierte agua hirviendo sobre ellos. Luego déjalos en remojo durante unos veinte o treinta minutos.
Los champiñones secos son una gran adición a las salsas y sopas.
2. Encurtir tus champiñones extra
Una forma menos convencional de conservar los champiñones que probablemente no se te ocurrió es encurtirlos.
Al igual que los pepinos o los huevos, puedes encurtir los champiñones para conservarlos por más tiempo y tendrán un excelente sabor ligeramente ácido.
Comienza limpiando la suciedad de los champiñones. Puede lavarlos con agua fría ya que de todos modos estarán en líquido. Los champiñones más grandes se pueden cortar en cuartos o mitades, o puedes dejar los más pequeños enteros.
Los champiñones son lo suficientemente pequeños como para encurtirlos enteros, pero es probable que sea necesario cortar los champiñones cremini o portobello más grandes.
Comience el proceso de encurtido juntando algunas hierbas como hojas de laurel, tomillo, orégano, eneldo, romero o ajo.
También querrá obtener frascos de albañil de 1 litro (1 cuarto de galón) que puedan soportar cambios extremos de temperatura. También necesitará que sus frascos tengan tapas que pueda sellar herméticamente.
Consigue una cacerola no reactiva (de acero inoxidable, vidrio o cerámica) y vierte 180 ml de agua y 89 ml de vinagre blanco.
Evite usar sartenes de hierro fundido, cobre o aluminio. Estos le darán a tus pepinillos un sabor metálico desagradable.
Agregue la cantidad deseada de especias a la salmuera, así como aproximadamente 1 cucharada de sal y 1 cucharada de pimienta negra.
Ponga los champiñones en la salmuera y hierva toda la mezcla a fuego alto. Luego reduzca el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos quince minutos.
Después de quince minutos, tome la mezcla y viértala en un frasco de decapado. Hazlo lentamente para evitar quemarte.
Es posible que desee usar una cuchara para transferir los champiñones para que no salpiquen cuando caigan en el frasco. Use una cuchara ranurada para sacar las hierbas que quedan en la sartén y agréguelas también al frasco.
Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente entre 30 minutos y una hora. Luego coloque la tapa hermética en su frasco y colóquelo en el refrigerador.
La diferencia de temperatura sellará el frasco y mantendrá las cosas frescas.
Espera unos tres días para que los champiñones en escabeche absorban todas las especias y el vinagre del frasco antes de probarlos. Tu tarro permanecerá en buen estado en el frigorífico durante al menos un mes.
Conclusión
Los champiñones se pueden congelar para conservarlos, si no podrá usarlos frescos dentro de una semana más o menos. Escoja champiñones frescos para congelar.
Si coloca champiñones dudosos en el congelador, los recuperará cuando los descongele nuevamente.
Puede congelar los champiñones crudos si planea usarlos en sopas. Pero es mejor blanquearlos (al vapor) o saltearlos. De esa manera conservarán una mejor textura para usar en pizzas, pastas u otras recetas.
Para obtener más inspiración, recopilamos 30 de las mejores ideas de recetas de champiñones que definitivamente son peores para intentar cocinar.
Si no puede congelar sus champiñones, deshidratarlos o encurtirlos también son buenas opciones a considerar.
Con todas estas opciones, ¡no hay excusa para dejar que tus champiñones frescos se desperdicien por más tiempo!
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