Salvando la cosecha

Preservando el Verano

El frío de la mañana y las horas de luz más cortas significan la desaceleración del jardín de verano. Cosechamos y compartimos lo último de nuestros favoritos:tomates, pepinos, calabazas, maíz, pimientos, pero también queremos ese sabor de verano en el frío invierno. Salvar la cosecha se puede lograr de muchas maneras. Extiende el placer de un jardín al:

1. Deshidratador:existen deshidratadores de alimentos especiales que hacen circular el aire a temperaturas muy específicas sobre rejillas. Pero el equipo especializado no es absolutamente necesario para deshidratar alimentos. Rebane las frutas y verduras, incluida la calabaza sin semillas, y colóquelas en una sola capa. En el horno, deshidratar a 52°C (125°F) durante 6-12 horas. Cuando esté seco y quebradizo, guárdelo en tarros para usar en sopas, salsas y productos horneados. Esta técnica es una buena forma de conservar las hierbas. Los trozos deshidratados de zanahoria, ajo y cebolla también son buenos para agregar a las sopas de invierno.
   
   
2. Fermentación:la fermentación de los alimentos también mejora el contenido de nutrientes. Casi cualquier verdura se puede fermentar. Necesitas tarros, sal marina o jugo de apio y suero de leche o granos de kéfir. El proceso de fermentación toma de 2 a 21 días. Hay muchos videos excelentes y muy detallados en línea para este proceso.
   
   
3. Congelación:la mayoría de las verduras y frutas se pueden congelar y almacenar en bolsas para congelar. Lavar, recortar y cortar al tamaño preferido. Algunas verduras, como las judías verdes, la coliflor, el maíz y las espinacas, deben escaldarse antes de congelarse. Blanquear es sumergir brevemente en agua hirviendo y luego enfriar para detener el proceso de cocción. El escaldado mata las enzimas de las verduras que, de otro modo, permitirían que se estropearan.
   Cocine las remolachas antes de congelarlas. Congelar tomates enteros sin pelar. Los pimientos se congelan bien sin blanquearse. Haga puré o ralle la calabaza de verano antes de congelarla.
   
   
4. Conservación de semillas:guarde las semillas de frutas y verduras que crecen bien en su jardín. Retire y limpie las semillas, déjelas secar sobre una toalla de papel hasta por dos semanas. Para evitar confusiones, etiquete la toalla de papel. Guarde las semillas en un recipiente hermético en un lugar fresco. Son viables hasta por tres años, aunque las tasas de germinación disminuyen cada año.
   
   
5. Hacer un tronco de mantequilla:Picar las hierbas, machacar el ajo y moler la pimienta negra en una losa de mantequilla blanda. Enróllelo en un tronco, envuélvalo en plástico y congélelo. Rebane una ronda para cubrir un bistec o pollo a la parrilla, platos de pasta o verduras al vapor.
   
   
6. Diario:Lleve un diario del jardín. Simplemente mantenga una lista de lo que se plantó, dónde se plantó y cómo funcionó. Agregue bocetos, reflexiones, inspiración, recetas y fotografías.