¿Ha notado que la idea de comer según la temporada está “surgiendo” en revistas de estilo de vida y publicaciones con temas orgánicos? Me encuentro viendo la tendencia con la misma sensación extraña que cuando leo artículos modernos sobre la vida fuera de la red o el pastoreo de ganado.
Aunque estos conceptos se presentan como nuevos, honestamente no podrían ser más antiguos.
Por mal etiquetada que pueda estar la moda actual, la inclinación es algo bueno. Tal vez la gravitación actual hacia estas opciones de estilo de vida es un clamor por una mejor forma de vida, una que hemos enterrado bajo cartones de comida para llevar, envoltorios de burritos entregados a domicilio y cajas de pizza congelada.
Tal vez sea un rechazo subconsciente de las vidas que hemos heredado; inventado, artificial y desconectado de los patrones cíclicos y estacionales que se encuentran en el mundo natural. O tal vez sea el darse cuenta de que un tomate madurado artificialmente en enero sabe tan bien como el cartón en el que se envió.
Independientemente de lo que te haya llevado a leer un artículo sobre este tema, espero darte algunos "elementos de reflexión" mientras consideras qué poner en tu plato durante el año.
Qué significa comer según la temporada
La comida de temporada es un concepto increíblemente simple. Es simplemente el acto de comer vegetales cuando están naturalmente maduros y en temporada. Pero nuestro mundo moderno y globalizado ha hecho que sea algo sorprendentemente difícil de entender o ver en nuestras tiendas de comestibles estándar.
Por el poder artificial del carburo de calcio y el etefón, el transporte transoceánico y los invernaderos industrializados, el cocinero que exige una fresa fresca puede tenerla, en cualquier momento y en cualquier estación del año. Eso no significa necesariamente que la fresa sepa bien o que tenga todos sus beneficios nutricionales potenciales, pero la fresa ahora existe durante todo el año. Del mismo modo, el resto de los productos en su tienda de comestibles pueden provenir de cientos de kilómetros de distancia, o incluso pueden haber sido cosechados hace un año. Es difícil saberlo.
La alimentación estacional es un intento de volver a una forma más simple de comer, una que no requiere ni exige una fresa cuando no hay fresas que se encuentren de forma natural. En cambio, los comedores de temporada disfrutan de lo que está naturalmente disponible. Cualquier cosa que esté naturalmente disponible, por lo tanto, está conectada con la zona de cultivo del consumidor y las granjas locales, lo que significa que no existe una dieta única para el consumidor estacional. En cambio, la dieta es personalizada y personalizada por la misma tierra en la que vivimos.
¿Cómo marca la diferencia comer según la temporada?
Francamente, la respuesta a esta pregunta puede ser tan superficial o tan profunda como quieras.
En la superficie, comer alimentos de temporada le permite disfrutar de la máxima nutrición y sabor de los alimentos cosechados cuando estaban listos y en el momento en que normalmente quieren estar maduros. Las verduras cosechadas en la temporada para la que están diseñadas habrán madurado de forma natural o, al menos, serán mucho más frescas y sabrosas que algo enviado desde quién sabe dónde, quién sabe cuándo, y forzado a madurar a través de métodos artificiales. significa.
La comida de temporada también apoya a las granjas y agricultores locales, especialmente si les compra directamente. Esa práctica refuerza su economía local y lo conecta con comida real en su comunidad, en lugar de la bolsa de cosas sin personalidad en el megamart.
La comida de temporada, sin embargo, es mucho más que eso. Es una vuelta a una dieta que, en mi opinión, está más basada en la realidad. A lo largo de todo el tiempo (bueno, hasta hace relativamente poco tiempo, cuando la globalización y la refrigeración cambiaron las cosas), realmente no había opciones en cuanto a qué alimentos estaban disponibles. Las fresas llegaron en primavera. La hierba carmín brotó a principios del verano. La calabaza maduró a principios del otoño. Los huevos no se pusieron en el invierno. La única forma de comer alimentos más allá del día en que fueron arrancados de sus tallos era fermentarlos, secarlos, salarlos o almacenarlos en pozos subterráneos. Si querías una fresa fresca y madura a mediados de enero, muy mal. No había ninguno.
Pero por muy negativo que suene al principio, en realidad creo que es algo bueno. Comer verduras de temporada crea un patrón sabroso para el año que crea temporadas de platos junto con las estaciones al aire libre. Las combinaciones tradicionales de sabores de repente tienen mucho sentido cuando prepara ensaladas de principios de primavera, shakshuka de verano, maíz tostado de otoño o reconfortantes calabazas y raíces horneadas para la cena de invierno. Y si cultiva su propia comida, también estará al tanto de las ofertas más efímeras que son imposibles de enviar a la mayoría de las tiendas de comestibles:ajos, vainas de semillas de rábano, tomates maduros o maíz a diez minutos de la planta.
Esto cultiva una apreciación renovada por los alimentos a medida que están disponibles, en lugar del aburrimiento que resulta de tener todo al alcance de la mano en todo momento. Incluso brota gratitud, donde de otro modo no habría habido ninguna. Sé que puede sonar esponjoso abogar por la gratitud y el aprecio por las verduras, pero esos atributos de temporada hacen que las personas disfruten comiéndolas, atesoren su presencia en la mesa y se cuiden de no desperdiciarlas después de esperar tanto tiempo.
Incluso diría que la disponibilidad ilimitada de todos los alimentos ha generado una indiferencia irreflexiva en gran parte del mundo industrializado hacia los alimentos en general. Dado que se supone la presencia de un espectro completo de vegetales, es fácil caer en la mentalidad que permite el desperdicio de alimentos a gran escala y una cultura que generalmente está bien con empujar el brócoli a un lado del plato.
Primeros pasos con la comida de temporada
1. Aprende a cocinar
Necesitas saber cómo cocinar tus propias comidas. Incluso si sientes que eres todo un experto en la cocina, no hay mejor momento para refinar tus habilidades y aprender técnicas que hoy. Salteado, asado y estofado no son difíciles, y encontrar recetas simples y factibles te ayudará a ganar confianza. Hay un sinfín de recetas y tutoriales en línea para aprender a convertirte en un excelente cocinero casero.
2. Conéctate con la tierra
Necesitas estar conectado con la tierra. La verdad es que, por mucho que investigues sobre el tema, por mucho que creas en él como estilo de vida, la alimentación estacional es solo una abstracción sin fundamento hasta que tienes un poco de tierra. Puede intentar comprar según la temporada, puede visitar sitios web informativos excelentes como The Seasonal Food Guide para comenzar a aprender qué crece y cuándo, pero es en gran medida una construcción artificial.
A menos que tenga algún conocimiento enciclopédico de los vegetales de la huerta, comer según la temporada siempre será un esfuerzo de investigación. Pero una vez que tenga vínculos con un trozo de tierra que está cultivando alimentos, no tendrá que mirar hacia arriba cuando un tomate esté naturalmente maduro o cuando un pepino esté listo para cosechar:estará allí, frente a su cara, en silencio. declarando que está listo para ser consumido. La alimentación estacional tendrá sentido de forma natural. La forma en que lo ha hecho durante siglos.
Una de las formas más obvias de construir esta relación es cultivar un jardín. No me importa el tamaño, incluso una caja de ensalada en el alféizar de la ventana. Meter las manos en la tierra y plantar semillas te obliga a prestar atención, aprender, reaccionar y comprender los patrones cíclicos del crecimiento de las plantas. La calabaza se niega a brotar a principios de la primavera. Los guisantes dulces se marchitan bajo el sol más cálido del verano. La forma en que las verduras que cultives reaccionan a las estaciones comenzará a darte pistas sobre cuándo es mejor comerlas.
Recolectar es otra forma fantástica de comenzar a desarrollar una actitud para comer lo que está disponible en su ubicación. Incluso si solo tiene un pequeño patio trasero suburbano, observar qué está creciendo y cuándo, desarrollará una conciencia que ningún libro puede impartir. Tenemos una gran variedad de artículos y videos de forrajeo disponibles aquí en En lugar, si está interesado en obtener más información.
Ir a su mercado de agricultores local es otra forma de comenzar a tener una idea de qué crece y cuándo. Sin embargo, esta opción puede estar limitada según la variedad en su mercado local. Si está dispuesto a hacer preguntas y tomarse el tiempo para escuchar, seguramente conocerá a muchos agricultores que pueden enseñarle lo que saben, que ofrecen verduras y frutas que nunca ha visto en una tienda y que tienen lazos con la tierra que pueden compartir contigo.
Conectarse con un CSA local o un programa de jardines urbanos también puede brindarle un trozo de tierra para conocer, incluso si actualmente vive en un apartamento o dormitorio. Hay abundantes oportunidades para aquellos que estén dispuestos a mirar.
3. Tómalo un día a la vez
El tercer elemento es tomarlo con calma y profundizar realmente en el proceso de aprendizaje. Reconectarse con la tierra de una manera tan visceral puede ser un delicioso viaje de redescubrimiento, pero solo seguirá siéndolo si no se convierte en una especie de basurero de conocimiento lleno de culpa de proporciones imposibles. Comience por conocer mejor sus comidas favoritas, luego ramifique y continúe ampliando su repertorio temporada tras temporada. Eventualmente, su familiaridad crecerá, se volverá instintiva y se incrustará en su comprensión. Este proceso lleva tiempo. Deje que se tome ese tiempo y disfrute del viaje.
Menús de muestra de una hacienda de la Zona 6 del Medio Oeste
Estas ideas de comidas están totalmente conectadas con mi pedazo de tierra, lo que significa que pueden ser un poco frustrantes para cualquiera que no vivir en la Zona 6. De todos modos, espero que sean un punto de contacto inspirador para alguien curioso por ver cómo es este tipo de vida en acción. Si decide tratar de comer de una manera más estacional, se conectará con lo que está disponible en el lugar donde vive y, del mismo modo, podrá crear una serie de elementos de menú completamente diferente, pero igual de personal.
Cocina de temporada de primavera
Este es el momento de los rábanos, la lechuga, las habas y los guisantes. El forrajeo le dará hojas de violeta, berro amargo peludo, hojas tiernas de diente de león y achicoria, ajo de campo y muchas flores comestibles. A mediados de la primavera, los brotes de hierba carmín comienzan a estar disponibles. Y como final de primavera, las fresas silvestres estarán maduras para la recolección a medida que el clima comience a calentarse. Tus gallinas también empezarán a poner huevos de nuevo.
Posible Menú Primavera
- Desayuno: Rábanos y raíces salteados con hojas de ajo, servido con huevos fritos
- Almuerzo: Hojas de carmín o buñuelos de verduras, servido con pan de maíz
- Cena: Escapos de ajo y guisantes, salteados con mantequilla y hierbas frescas, servidos sobre ñoquis de trigo integral y cubiertos con salsa de tomate enlatada y queso
Cocina de Temporada de Verano
Esta es la temporada para cocinar panes planos a fuego abierto y saborear las primeras cosechas del jardín. Las cabras deberían estar dando abundante leche, con sus cabritos ahora retozando al lado. Las hierbas deben tener hermosas hojas, los tomates finalmente comenzarán a ponerse rojos y los pepinos colgarán como gemas verdes. ¡Tú también podrías estar nadando en huevos ahora! Además, las zarzamoras abundan. Ahora es un buen momento para recoger tantos como sea posible y conservarlos para el invierno.
Posible Menú de Verano
- Desayuno: Shakshuka elaborado con tomates frescos, berenjena, hierbas y huevos de gallina, servido con pan plano fresco
- Almuerzo: Ensalada israelí y hummus, servidos con panes planos tostados
- Cena: Saag panner hecho con verduras de huerta y forrajeadas (a menudo están disponibles ahora acelgas, hojas de remolacha y espinacas silvestres), paneer hecho con leche de cabra, servido con arroz integral
Cocina de temporada de otoño
Las cosechas de otoño hacen que la cocina entre en un torbellino de actividad. Frost amenaza todas las plantas anuales de verano, y usted recoge todo lo disponible, incluso si aún no está completamente maduro. Hay mucha okra, tomates verdes, calabaza, berenjenas y pimientos para llenar canastas y frascos de conservas. Empiezan a caer bellotas, una abundante cosecha que nadie plantó pero de la que muchos se pueden beneficiar. También es hora de cavar papas, antes de que los campañoles las cojan. Todas las raíces perfectas se almacenan, pero habrá las inevitablemente dañadas que la pala cortó o el campañol mordisqueó. Aunque no se pueden almacenar, no se desperdician... ¡si son la cena de esa noche!
Posible menú de otoño
- Desayuno: Tortitas de bellota
- Almuerzo: Verduras salteadas (pruebe con okra, pimientos, berenjenas, cebollas y zanahorias), servidas con arroz
- Cena: Patatas dañadas, nabos, remolachas, chirivías y zanahorias asadas, servidas con las puntas verdes salteadas de zanahorias, remolachas y nabos y rociadas con una reducción balsámica
Cocina de Temporada de Invierno
Con la estufa de leña funcionando todo el día, ahora es el momento de hacer guisos a fuego lento en su superficie caliente. Este es un buen momento para cocinar ese ave sacrificada en otoño como un estofado sabroso, combinado con las papas, las zanahorias, las cebollas, las chirivías, los chokes y los nabos que se han guardado en secreto para el invierno. También es una temporada para hornear muchísimo pan de masa fermentada:el calor del horno mantiene la cocina acogedora.
Posible Menú de Invierno
- Desayuno: Gachas integrales a base de trigo, centeno, bellotas y harina de maíz, cubiertas con bayas silvestres descongeladas en días especiales
- Almuerzo: Sopa de tubérculos con mollejas y corazones de pollo, servida con picatostes hechos con el pan sobrante de ayer
- Cena: Calabaza y semillas de calabaza asadas, pan de masa madre fresco con mantequilla o aceite de oliva, repollo estofado y cebolla
Estoy a favor de disfrutar de la proverbial fresa que he usado como metáfora a lo largo de este artículo. Pero espero que puedas unirte a mí para esperar a que maduren en la planta y luego, en el momento más perfecto de sol, comerlos tan frescos como sea posible.
Nos encantaría escuchar sus historias y recetas de comidas de temporada. ¿Qué delicias de temporada has descubierto en tu área local? ¿Cuáles son algunos platos tradicionales que disfrutas que están hechos de verduras de temporada? ¿Y cómo se ensucia localmente debajo de las uñas? ¡Háznoslo saber a continuación!
