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Historias de Homestead:manzanas de piel negra

¿Cuál es tu manzana favorita? Tengo muchos favoritos:Braeburn, McIntosh, Snow, Northern Spy, Wolf River, Cortland o Cox's Orange Pippin. No creo que haya una manzana que no me guste, aunque debo admitir que no soy partidario de Granny Smith. Aquí hay algunos que he probado y disfruto regularmente.

Una manzana que nunca he considerado probar, probablemente porque nunca antes había oído hablar de ella, es la manzana de piel negra. De hecho, hay dos variedades. Uno crece en el Tíbet y el otro en Arkansas. Cuando lo piensas, el concepto de una manzana negra podría estar asociado con un cuento de hadas. ¿Quizás la madrastra de Blancanieves en realidad le dio una manzana de piel negra?

Dejando de lado los cuentos de hadas, es muy sabroso si tienes la suerte de encontrar uno. ¡También es raro y costoso, como $ 20 por manzana! Ciertamente no es algo que quieras comprar en grandes cantidades.

Manzana de piel negra del Tíbet

Es poco probable que tenga acceso a estas delicias raras, ya que esta variedad de manzana es de la familia de las manzanas Huaniu (deliciosas rojas chinas) que solo crece alrededor de la pequeña ciudad de Nyingchi en las montañas del Tíbet. Conocida como la manzana Black Diamond, la piel no es realmente negra, sino más bien de un tono púrpura oscuro, y la pulpa interior es blanca como la mayoría de las otras manzanas; digo la mayoría porque hay algunas manzanas (como Honeycrisp, Braeburn y Golden). Delicious) que tienen una pulpa blanquecina, de color ligeramente amarillo. El color oscuro de la piel es el resultado de la cantidad de luz ultravioleta en esta área geográfica y la fluctuación dramática de la temperatura durante la noche.

Manzana de piel negra de Arkansas

Si no vives en el Tíbet y no planeas visitar esta área geográfica, lo más probable es que nunca tengas el placer de probar la manzana tibetana de piel negra. Sin embargo, hay una variedad estadounidense. La manzana Arkansas Black tiene un tono de piel muy oscuro; mucho más oscuro que el rojo más intenso de una Red Delicious.

Más del 70 por ciento del producto de manzana negra, ya sea en el Tíbet o en Arkansas, nunca llega al mercado, y el razonamiento es simple. Estas manzanas envejecen bien, como un buen vino, y la Arkansas Black desciende de la manzana Winesap (una manzana heredada de la época colonial que se remonta al siglo XVIII) que también envejece bien. De hecho, una manzana negra no es una manzana que uno tomaría del árbol y comería de inmediato. Son demasiado agrios y amargos cuando se cosechan por primera vez. Además, son duros como una roca, definitivamente no son buenos para los dientes. Guarde estas manzanas durante varios meses (hasta la próxima temporada de crecimiento). El sabor y la textura harán que valga la pena la espera. Dulce y firme, esta manzana madura tiene un toque de cereza, canela, vainilla, almendra e incluso cilantro.

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Historia de la manzana negra de Arkansas

La manzana Arkansas Black se descubrió por primera vez en Bentonville, Arkansas, alrededor de 1870, cuando los huertos comenzaron a cultivar esta variedad. En la década de 1920, alrededor del 20 por ciento de la producción de manzanas de Arkansas eran manzanas negras. Desafortunadamente, fue asediado por plagas de polillas a fines de la década de 1920. Entre la necesidad de una gestión costosa y el comienzo de la Gran Depresión, la producción comercial de la manzana Arkansas Black se paralizó. Algunas familias pudieron cuidar sus árboles de manzana negra de Arkansas, lo que les permitió cocinar y conservar en casa, pero el suministro comercial era inexistente. Más recientemente, los chefs locales han renovado su interés en esta manzana tradicional y han buscado proveedores para poder agregar esta fruta única a los postres y platos salados, además de combinarla con quesos específicos.

Este renovado interés ayudó a rejuvenecer una fruta de herencia popular. Ahora, las manzanas negras de Arkansas se pueden encontrar en algunos puntos de venta comerciales del noroeste de Arkansas desde noviembre hasta bien entrado febrero, ya que se cosecharon a fines del verano para permitir que la fruta se ablande y endulce durante unos meses. El tono varía desde casi ébano hasta un color rojo oscuro intenso.

Una inversión poco fiable

Esta rara manzana sigue siendo una inversión insegura para los productores locales de manzanas. Toma de 5 a 8 años antes de que un árbol dé frutos. Además, las manzanas no han demostrado su eficacia en el mercado internacional como lo han hecho las variedades más populares y prolíficas como MacIntosh, Royal Gala, Empire y otras. Con el problema adicional de tener que envejecer las manzanas antes de consumirlas, es difícil iniciar una campaña comercial internacional para la manzana de piel negra.

Nutrientes de la manzana de piel negra

Como todas las manzanas, la manzana de piel negra tiene un alto contenido de fibra (generalmente alrededor de 4 gramos por manzana). Una manzana tiene aproximadamente 100 calorías y llena y satisface, por lo que es un excelente refrigerio. Estas manzanas contienen el flavonoide identificado como epicatequina que reduce la presión arterial y promueve la salud del corazón. Los estudios también han demostrado que son antiinflamatorios. Todas las manzanas, incluida la manzana de piel negra, son uno de los alimentos naturales más saludables disponibles, de ahí el dicho "una manzana al día mantiene alejado al médico".

Recetas de manzanas de piel negra

Nunca puedes tener suficientes recetas de manzanas, ya sea para manzanas de piel negra o cualquier otra variedad. Las manzanas de piel negra son caras (en China, se venden en cajas de regalo especializadas, como chocolates de alta gama), pero si tiene suerte con una cosecha, es posible que desee probar algunas de estas deliciosas recetas con manzanas. Estas raras manzanas son particularmente populares en zapateros y tartas y, sí (una vez añejadas) para comer crudas.

Aquí hay un par de recetas que irían bien con esta rara variedad de manzana. Solo asegúrate de no usarlo directamente del árbol. Las manzanas Arkansas Black se recolectan a fines del verano y se almacenan hasta noviembre antes de usarlas. Si no puede encontrar manzanas de piel negra en su área, intente sustituirlas por una variedad local que también sea firme y dulcemente ácida como Granny Smith o Cortland.

Pastel de manzana negra de Arkansas con salsa de caramelo

Corteza (Doble)

Agregue sal marina a la harina y, con un cuchillo de pastelería, corte la manteca vegetal o la manteca de cerdo. Agregue el agua y continúe mezclando con un cuchillo de repostería hasta que se pegue bien (agregue más agua o harina según sea necesario). En una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa de hojaldre. Forre un molde para pastel de 9 pulgadas. Estirar la mitad restante de la masa de hojaldre y reservar mientras se hace el relleno.

Relleno

Mezcle todos los ingredientes de la manzana en un tazón y extiéndalos uniformemente sobre la base para pastel preparada. Picar 1/4 de taza de mantequilla fría y espolvorear por encima. Cubra con la masa de pastel restante preparada. Selle alrededor de los bordes y corte ranuras en la parte superior para permitir que escape el vapor. Bate un huevo grande y 1/2 cucharadita de agua fría en un tazón pequeño. Cepille la parte superior de la masa para pastel y espolvoree con 2 cucharadas de azúcar granulada. Hornee el pastel en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit durante 15 minutos. Baje la temperatura a 375 grados y hornee de 45 minutos a una hora más, o hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y deje enfriar mientras prepara la salsa de caramelo.

Crepe de canela y manzana negra de Arkansas con salsa de caramelo

Ingredientes

Para Preparar las Crepas Dulces

En un tazón grande, bata bien los huevos. Agregar poco a poco los ingredientes secos alternando con la leche de arroz y el aceite de oliva extra light. Bate hasta que quede suave (la masa se puede cocinar inmediatamente o refrigerar en un recipiente tapado hasta por tres días). Puedes usar una crepera eléctrica o una sartén plana de 10 pulgadas. Si usa una crepera eléctrica, siga las instrucciones para ese aparato. Si usa la sartén de 10 pulgadas, cubra ligeramente con aceite de oliva extra ligero. Coloque a fuego medio-alto. Vierta 2 cucharadas de masa en la sartén mientras la sostiene justo por encima del fuego. Inmediatamente incline la sartén en todas las direcciones, girando la masa para que cubra el fondo de la sartén en una capa muy delgada. Esto debe hacerse rápidamente antes de que la masa se cocine demasiado.

Vuelva a colocar la sartén en la unidad de calentamiento y continúe cocinando a fuego medio-alto. A medida que se cocinan los crepes, pierden su apariencia brillante y los bordes y la parte superior se secan. El crepe terminado estará ligeramente dorado por debajo. Despegar la crepe con una espátula y darle la vuelta. Cocine el otro lado durante unos segundos y retírelo de la sartén con una espátula.

Relleno

En una cacerola mediana, cocine las manzanas, el azúcar de arce (azúcar moreno) y el agua fría a fuego lento hasta que las manzanas estén tiernas. En platos grandes individuales, coloque una crepe dulce y tibia. Vierta la mezcla de manzana en el centro de cada crepe. Dobla los lados. Espolvorea con canela y la cucharada restante de azúcar de arce (o azúcar moreno). Agregue una cucharada de salsa de caramelo. Servir inmediatamente. Rinde ocho porciones.

Salsa De Caramelo

Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego medio hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Úselo como desee en la tarta de manzana o sobre las crepas.


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