Conservación de frutas:8 métodos comprobados para prevenir el desperdicio

Por eso, llega un momento en cada temporada de cultivo en el que un cultivo crece tan bien que se produce lo que se llama exceso.

Esto me sucedió durante la pandemia de 2020, cuando me permitieron visitar mi huerto, pero no donar el exceso de fruta a vecinos y amigos, así que mi dilema era ¿cómo uso o almaceno todas estas fresas y frutas para que no se desperdicien?

Puedes ver el vino de fresa resultante en la foto de abajo. De repente también recordé la despensa en la casa de mi tía en Haddington Road en Dublín, donde mis hermanos y yo solíamos visitar cuando jugábamos al escondite.

Una zona oscura tipo sótano estaba llena de estantes desde el suelo hasta el techo y, al estar al aire libre, debajo de las escaleras, nunca hacía calor y, de hecho, se formaban carámbanos en invierno.

Allí, los estantes estaban llenos de comida en botellas y frascos y sólo ahora valoro este conocimiento histórico porque así es como la humanidad solía conservar los alimentos para el invierno antes de la refrigeración. Siga leyendo para conocer algunas formas de utilizar y conservar el exceso de fruta.

El vino de fresa del autor en casa, Imagen © Tina Lawlor Mottram

Conservar fruta

Es mejor comer la fruta el día que la recoges para beneficiarte de las vitaminas, el sabor y los nutrientes, pero en su defecto, aquí tienes 8 formas de usarla o conservarla.

1. La mermelada se elabora hirviendo la fruta y el azúcar añadido es un conservante fuerte , siempre que los frascos se almacenen en un frasco hermético en un lugar fresco. La gelatina de grosella roja es un acompañamiento tradicional del cordero en Inglaterra, pero su color rojo brillante también se puede utilizar con tostadas o al servir queso.
2. Los zumos de frutas son muy fáciles con equipos modernos . Las grosellas rojas pueden ser bastante ácidas, pero añaden un toque especial a cualquier jugo casero y si picas medio plátano con una taza de bayas, el dulzor contrarresta el amargor de las grosellas. Añade jengibre, lechuga o cualquier fruta o verdura que te sobra para obtener una dosis diaria de vitaminas.
3. La ginebra de endrinas es mundialmente famosa y puedes utilizar mezclas de azúcar, alcohol y endrinas para preparar una bebida para calentar el invierno. Las damascenas también se pueden conservar de esta manera o hacer mermeladas. Recoja endrinas y ciruelas de los setos cuando lleguen las heladas invernales para obtener el mejor sabor. Vea las recetas a continuación.
4. Las flores y frutas secas hacen bebidas no alcohólicas como tés y calabazas . Las flores de saúco se pueden secar, freír rebozadas y convertirlas en vino. Las flores de diente de león son comestibles y son un vino casero famoso en la época isabelina, que a menudo se bebe por sus beneficios para la salud. Las hojas de ortiga se pueden secar para hacer té y usarse frescas para hacer sopa de ortiga.
5. Se pueden preparar jarabes usando rosa mosqueta y bayas de saúco con azúcar. Estos pueden beberse como una cucharadita de medicamento, agregarse a las bebidas, verterse sobre helado y usarse como prevención contra la gripe. Vea la receta a continuación.
6. Los trozos de fruta entera se pueden conservar en almíbar , donde se cocina la fruta ligeramente con azúcar y luego se sella en un frasco (enlatado en EE. UU.) y luego se guarda en un lugar oscuro. Esto funciona para muchas frutas, incluidas peras, ciruelas y albaricoques.
7. Las alcachofas globo se pueden cocinar y luego conservar en aceite.
8. La congelación es una excelente opción para el ruibarbo, las cerezas y los albaricoques, pero las frutas más suaves, como las frambuesas, se descongelan y forman una papilla, lo cual está bien para los jugos de invierno, pero no es tan atractivo como la fruta fresca. Sin embargo, en nuestra casa, es tradición congelar frambuesas y fresas en poquitos cada año con un chorrito de bebida casera para el bizcocho.

Cómo hacer mermelada:

Apto para cerezas, moras, higos, fresas, frambuesas y grosellas.  

En general, uso una taza para medir porque la fruta recolectada o en huertos no viene en recipientes de plástico premedidos como en cualquier supermercado. Estos encajarán muy bien en una cacerola pequeña. ¡Duplica las cantidades si tienes demasiada fruta! Antes de comenzar, asegúrate de lavar y esterilizar los frascos de mermelada colocándolos en el horno a fuego lento o recién sacados del lavavajillas.

Necesitarás:

2 tazas de fruta (para las cerezas, retire primero los huesos) y los tallos, 1 taza de azúcar y 2 limones (que agregan pectina, necesaria para que cuaje la mermelada). Son útiles unos botes vacíos con tapa, papel vegetal y unas gomas o cordeles.

• Poner la fruta, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio y llevar a ebullición. Revuelve la mezcla de vez en cuando. La fruta se ablandará después de unos 30-40 minutos. Es posible que se necesite un poco menos para las bayas blandas.
• Para ver si la mermelada se ha “cuajado”, coloca una cucharada en un plato y espera un minuto para ver si se solidifica. Si está muy líquida, continúa cocinando la mermelada a fuego lento hasta que la cucharada se arrugue en el plato.
• Vierte la mermelada en los tarros y cubre la parte superior con papel vegetal y gomas elásticas hasta que se enfríe.

Hacer mermelada

Cómo hacer gelatina de grosella :

Esta gelatina no es un postre sino un tipo de conserva que se ofrece como guarnición y que está completamente libre de frutas y semillas. Para hacerlo necesitas una bolsa de muselina para colar las grosellas por donde se quitan las semillas, y mucha paciencia ¡pero el resultado final es perfecto!

Necesitarás:

1,5 kg de grosellas y azúcar, 750 ml de agua, 250 ml de vinagre de vino blanco, un trozo de raíz de jengibre recién cortada y una ramita de canela.

• Ponga el agua, las especias y las grosellas a fuego lento en una cacerola pesada y deje que la fruta se ablande durante al menos 25 a 30 minutos, pero más si la fruta no está muy madura. Pruebe la fruta; debería exprimirse muy fácilmente.
• A continuación, agregue el vinagre y deje que la mezcla hierva. Tan pronto como veas que se forman burbujas, agrega el azúcar y sigue revolviendo hasta que se disuelva por completo. Esto suele tardar entre 15 y 20 minutos.
• A continuación, debes colar toda la mezcla a través de una bolsa de muselina. Si no tienes una, corta una camisa o blusa vieja con un tejido fino y fino y vierte la mezcla a través de ella en un recipiente colector o en frascos individuales. Estos deben sellarse inmediatamente y dejarse enfriar antes de guardarlos.
• ¡Una palabra de advertencia de mi propia madre! “¡Nunca aprietes la bolsa de muselina o la gelatina no saldrá clara!”. Sólo tenga paciencia y permita que gotee a su propio ritmo.

Jalea de corriente roja

Cómo utilizar las flores de saúco en té, vino e incluso como calmante para los ojos.

El final de mayo es el momento perfecto para encontrar flores de saúco en flor. Un árbol entero tendrá racimos de flores de olor dulce en tu parque local.

• Elija un florete entero y podrá usarlo fresco o secar algunos manojos colgándolos boca abajo de un trozo de cuerda durante algunas semanas. Luego guárdalos en un frasco y úsalos cuando te apetezca una taza de té. Las flores tienen un perfume maravilloso y todo el árbol era una de las 9 hierbas sagradas de los sajones.
• En el pasado, la gente los recogía para usarlos como postre, sumergiendo todo el florete en una mezcla de rebozado y luego friéndolos ligeramente hasta que estuvieran dorados, lo que hacía un postre delicioso.
• Tradicionalmente, las flores de saúco se usaban mezcladas en cremas como humectantes y también en tés líquidos para usar como enjuagues oculares, para ayudar a limpiar los ojos del polen de quienes padecían fiebre del heno.
• Las flores de saúco también son un fantástico vino de hierbas con un sabor delicado y ligero. ¡Pero una advertencia! Si quieres intentar hacer jarabe para la tos de saúco, debes dejar varias flores para que se conviertan en bayas, así que solo recoge las suficientes para ti y deja el resto para la fruta. A los pájaros también les gusta masticarlos en invierno.

Té de flor de saúco

Cómo hacer jarabe de saúco, como medicamento para la tos.

Las bayas de saúco se han utilizado como remedio para la tos y la gripe durante siglos y las investigaciones científicas comprueban en las pruebas que las bayas tienen cualidades antivirales e inhiben el virus de la gripe.

• Recoja 1 kilo de bayas maduras en racimos desde finales de agosto en adelante. (Puedes reducir la mezcla a la mitad si lo prefieres o congelar la mitad de las bayas y luego cocinarlas). Deben ser negros, así que elimina los verdes. Utilice un tenedor para quitar las bayas y luego deseche los tallos.
• Coloca las moras en una cacerola con una pequeña cantidad de líquido, lo suficiente para cubrirlas, y deja que hierva, revolviendo ocasionalmente. ¡No dejes que las vitaminas se evaporen! Revuelve la mezcla regularmente y cocina a fuego lento hasta que veas que el líquido adquiere un color violáceo. Esto puede tardar entre 20 y 30 minutos.
• Ahora cuela las bayas a través de una bolsa de muselina (o un colador) para quitar las semillas y la piel exterior y vierte esta mezcla en una jarra medidora para ver cuánto líquido tienes.
• Añade 350 g (o 175 g si divides la mezcla a la mitad) de azúcar, el jugo de 2 limones y cualquier otra especia como canela y clavo para darle ese sabor extra. Algunos recomiendan agregar jengibre para darle un poco de picante, para quitarle la gripe pero depende si te gusta el jengibre o no. Regrese esta mezcla al fuego y cocine a fuego lento, revolviendo continuamente hasta que comience a burbujear.
• Retíralo del fuego y cuélalo en frascos o biberones esterilizados. Séllelo inmediatamente y déjelo enfriar. Etiquétalo con la fecha y guárdalo en un lugar oscuro y fresco hasta que lo necesites. Si se deja sin abrir, durará aproximadamente un año, pero compruebe si hay botellas con moho y deséchelas.

Jarabe de flor de saúco

Cómo congelar fruta:

• El ruibarbo es fantástico si se cocina, luego se congela y se puede descongelar como una adición instantánea llena de vitaminas al yogur natural, o simplemente agregar un poco de natillas en una noche fría. O simplemente coseche la cosecha, corte los tallos en trozos pequeños y congélelos inmediatamente.
• Es importante recoger el ruibarbo antes de junio porque, después, el ácido es peligroso para el consumo. Deje que la planta se recupere durante el verano y recoja nuevamente la próxima primavera.
• Puedes congelar grosellas rojas, grosellas negras, grosellas, moras, albaricoques, cerezas y ciruelas. Todos estos quedarán un poco húmedos y deformes, pero son excelentes para usar en postres como fruta desmenuzada o descongelados para hacer mermelada si sus suministros se agotan en el invierno.
• Blanqueamiento: Algunos chefs recomiendan escaldar las frutas y verduras antes de congelarlas. Esto significa verter agua hirviendo sobre la fruta antes de congelarla o cocinarla un poco durante 1 o 2 minutos en agua hirviendo y luego dejarla enfriar. Se dice que este proceso preserva mejor el sabor de los alimentos.

Ruibarbo congelado

Cómo conservar en aceite o vinagre.

Alcachofas son los favoritos de las delicatessen, pero puedes elegir los tuyos propios y luego cocinarlos suavemente en agua tibia y quitarles la cabeza de flor puntiaguda.

Luego llena un frasco con aceite de girasol o de oliva y llena el frasco a medida que se alarga la temporada. Lamentablemente, en mi casa los comemos tal como salen de la planta, así que si los necesitamos en invierno, ¡todavía vamos corriendo a la tienda de delicatessen!

Pepinillos Se puede añadir vinagre, que los conserva bien, si se guardan en el frigorífico.

Pepinillos en vinagre

Cómo hacer ginebra Damson, Plum (o Endrina).

Esta es una forma sencilla de comenzar su viaje hacia la elaboración de cerveza casera agregando fruta a un licor. Si te gusta esto, mira cómo hacer tu vino casero a continuación. Si tienes acceso a un arbusto de ciruela damascena, entonces la ginebra Damson (en la foto) es maravillosa como aperitivo el día de Navidad y saborea el campo mientras se prepara la cena.

Necesitarás:

350-500 g de fruta, que hay que cortar a medida, si se trata de ciruelas. El consejo de los recolectores es esperar hasta después de las primeras heladas antes de recolectar endrinas, ya que mejora el sabor. También necesitarás 250-350 g de azúcar, dependiendo de la cantidad de fruta, y una botella de la bebida espirituosa elegida.

• Compre una buena botella del licor elegido; puede ser 70 cl de ginebra o vodka (o incluso whisky), pero creo que un licor claro funciona mejor porque el color de la fruta transforma el alcohol en un rosa o escarlata intenso, dependiendo de la fruta.
• Vacia la mitad de la botella en otra botella limpia, que también se puede llenar con fruta.
• Agrega la fruta a ambas botellas y luego agrega el azúcar y agita suavemente. Dejar reposar en un lugar oscuro desde el momento de la cosecha hasta las fiestas navideñas.
• Agita la botella suavemente cada vez que lo recuerdes, pero al menos una vez a la semana, para mezclar el sabor de la fruta en toda la botella. ¡Entonces disfruta!

Ginebra de endrinas

Cómo hacer vino casero para principiantes.

Puede utilizar manzanas, peras, albaricoques, flores de diente de león, flores de saúco, bayas de saúco, cerezas y la mayoría de las frutas y verduras se han probado a lo largo de los años.

Necesitarás:

Una cubeta de fermentación, la fruta de tu elección; picado o despulpado para hacer jugo, agua, azúcar y levadura. Las tabletas Campden destruyen las levaduras naturales y se pueden comprar en cualquier cervecería casera.

Después de la primera etapa, necesitarás una damajuana, que puedes encontrar online de segunda mano o pedirla a algunos amigos. Por lo general, en la mayoría de los hogares hay uno por ahí sin usar. Se necesita un recipiente y un trozo de tubo de polietileno transparente para trasegar el vino. Por último, se necesitan algunas botellas y corchos limpios y esterilizados para embotellar el vino.

• El contenedor debe tener una tapa segura para mantener a raya a las moscas de la fruta y es mejor tener también un cierre de fermentación, que permite que se libere oxígeno cuando el azúcar se convierte en alcohol.
• Lava y pica la fruta en trozos pequeños y luego llena el contenedor con ella.
• A continuación, agregue azúcar y agua a la mezcla y déjela reposar durante al menos una semana.
• Puedes agregar levadura en esta etapa o esperar unos días para ver si comienza la fermentación natural. Si usa levadura de vino comercial, derrita un poco de azúcar en agua caliente para comenzar, luego agregue la levadura y déjela enfriar antes de agregarla a la mezcla de frutas.
• A medida que el azúcar y la levadura comiencen a reaccionar, notarás que salen burbujas de la cerradura.
• Después de aproximadamente una semana en el frasco de fermentación, cuela los restos de fruta de la mezcla y viértelos en un recipiente llamado garrafa, con esclusa de fermentación. Este es el nombre de la gran campana de vidrio (o polietileno) donde se elabora el vino.
• Deje el recipiente en un lugar cálido para que burbujee y cuando el burbujeo se detenga, significa que la fermentación ha terminado. El vino puede verse turbio o tener sedimentos en el fondo, pero esto es normal.
• El vino tardará varias semanas, tal vez meses, en aclararse. Al principio, parece turbio y luego las partículas de levadura caen al fondo del recipiente y este es el momento de desviar este sedimento. A esto se le llama trasegar el vino. 
• Estantes: Debe insertar un tubo transparente en el fondo de la damajuana, hasta el sedimento turbio, y luego colocar el recipiente debajo del nivel del vino para que la presión le permita salir de la damajuana. Es posible que tengas que comenzar el proceso aspirando un poco de aire y luego observar cómo sube el líquido; simplemente guíalo hasta el cuenco que tienes esperando. Estas son las lías del vino y deben desecharse.
• Embotellado. Esterilice sus biberones con agua caliente y un horno tibio o algunas tabletas Campden. Luego usa un embudo para verter vino en cada botella y luego séllalo con un corcho. Puedes comprar herramientas especiales para embotellar tu vino si decides que disfrutas todo el proceso. También se pueden comprar corchos nuevos.

Vino casero fermentado en una damajuana

Conclusión

Incluso si solo recoges moras en otoño o recoges manzanas caídas, puedes usarlas en tu cocina casera y congelar algunas o hacer mermelada, almíbar o vino.

Este artículo le ha demostrado que hay un suministro disponible en los setos de flores y bayas de saúco que puede proporcionarle té y almíbar. Cuando llega el frío del otoño, es hora de recolectar endrinas y escaramujos para preparar bebidas invernales.

Envíenos algunas fotografías de sus fantásticas creaciones culinarias de setos y cualquier receta para compartir con nuestros lectores. Con suerte, la idea de una despensa ya no es histórica y no sólo habrás aprendido a hacer mermelada, sino que también habrás aprendido un poco más sobre las plantas de tu zona.

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