Los cultivadores de hongos con cierta experiencia que hayan avanzado más allá de los kits de cultivo y quieran preparar sus propios sustratos a granel deben tomar un par de decisiones.
Una de las decisiones es si pasteurizar o esterilizar el sustrato del hongo, y otra es qué método utilizar.
Dependiendo del tipo de hongo que quieras cultivar, la pasteurización en baño de cal con agua fría podría ser la opción perfecta.
Continúe leyendo para conocer más sobre la pasteurización con cal en agua fría para sustrato de hongos y cómo pasteurizar sustratos de hongos en baño de cal paso a paso.
La pasteurización en baño de cal con agua fría es una forma sencilla, económica y eficaz de pasteurizar material orgánico para el cultivo de hongos.
Sólo necesitas cal hidratada, agua y un tiempo para que el sustrato se remoje.
Lo mejor es utilizar la pasteurización con cal en agua fría para preparar sustratos menos nutritivos como la paja y el bagazo de caña.
Pero también puede utilizarlo para pasteurizar aserrín y pellets de madera dura sin suplementos.
¿Cómo funciona la pasteurización de la cal?
La pasteurización con cal funciona aumentando significativamente el pH del agua que utilizas para remojar el sustrato.
El alto nivel de pH del agua mata a la mayoría de los organismos que pueden competir por el micelio de su hongo.
Cuando se sumerge el sustrato en el baño de cal, el rápido cambio de pH rompe las paredes celulares de los organismos vivos, provocando su muerte.
Dejar el sustrato en remojo en el baño de cal tiene dos propósitos:destruir moho, bacterias y otros posibles contaminantes e hidratar el sustrato.
¿Qué tipo de cal es mejor para la pasteurización de la cal?
No se puede utilizar cal para pasteurizar sustratos de hongos. Es necesario utilizar cal hidratada que sea baja en magnesio y rica en calcio.
La cal hidratada es hidróxido de calcio Ca(OH)2 y su estructura química no es la misma que la cal agrícola o de jardín que se encuentra en los centros de jardinería.
La cal agrícola o de jardín es cal de carbonato de calcio que no funciona para la pasteurización porque no eleva el pH del agua lo suficientemente rápido o lo suficientemente alto como para matar organismos vivos.
Y la cal agrícola o de jardinería suele contener altos niveles de magnesio que afecta el crecimiento del micelio del hongo.
A veces se encuentra cal hidratada para uso en el jardín, pero no se puede utilizar para pasteurización ya que también contiene mucho magnesio.
La cal hidratada adecuada, con menos del 5 % de magnesio, suele venderse como cal de construcción y normalmente la encontrará en la sección de construcción de su ferretería local.
¿Es necesario pasteurizar el sustrato de hongos?
Sí, necesitarás pasteurizar o incluso esterilizar tu sustrato de hongos.
Un sustrato para hongos consiste en material orgánico que proporciona al micelio del hongo la humedad y los nutrientes que necesita para crecer y dar frutos.
Pero el material orgánico nutritivo no sólo atrae al micelio de los hongos. Otros organismos, como el moho y las bacterias, también disfrutan de ambientes húmedos y ricos en nutrientes.
Pasteurizas o esterilizas un sustrato para que esté lo más libre de contaminantes posible y darle una ventaja al micelio de tu hongo.
Las bacterias y el moho pueden crecer más rápido que el micelio de los hongos y, sin pasteurización, pueden apoderarse del sustrato antes de que el micelio tenga la oportunidad de establecerse.
La pasteurización y la esterilización le dan al micelio de su hongo la oportunidad de colonizar el sustrato antes que cualquier otro moho, bacteria u hongo.
Al decidir si pasteurizar o esterilizar su sustrato, el factor más importante a considerar es el valor nutricional del sustrato.
Cuantos más nutrientes contenga un sustrato, mayores serán las posibilidades de contaminación.
No es necesario esterilizar sustratos menos nutritivos como paja, bagazo de caña de azúcar, fibra de coco, aserrín de madera dura y cartón.
La pasteurización eliminará la mayoría de los contaminantes potenciales en estos sustratos y le dará al micelio del hongo una ventaja inicial.
Pero necesitarás esterilizar sustratos ricos en nutrientes o sustratos con altos niveles de suplementación como estiércol, cáscaras de soja, granos y mezclas maestras.
La pasteurización no proporciona tanta ventaja como la esterilización, por lo que es mejor utilizarla para especies resistentes y de rápido crecimiento, como los hongos ostra.
Obtenga más información sobre la esterilización frente a la pasteurización de sustrato de hongos y cuál utilizar.
Métodos de pasteurización de baja tecnología
Hay dos formas principales de pasteurizar sustratos para hongos. Se trata de pasteurización con agua caliente y pasteurización con agua fría.
La pasteurización en agua caliente implica sumergir el sustrato en agua hirviendo a más de 80 °C (176 °F) durante al menos 2 horas.
Muchos consideran que la pasteurización con agua caliente es más eficaz, pero los métodos con agua fría suelen ser más fáciles, seguros y energéticamente eficientes.
Especialmente cuando se pasteurizan grandes cantidades de sustrato de hongos porque no es necesario calentar mucha agua ni mantener altas temperaturas durante largos períodos.
Existen varios métodos diferentes de pasteurización en agua fría, que incluyen:
- Pasteurización con cal hidratada – Este método utiliza cal hidratada para elevar el pH del agua y matar organismos vivos.
- Pasteurización de cenizas de madera – La ceniza de madera, al igual que la cal hidratada, eleva el pH del agua y actúa de la misma manera.
- Pasteurización del jabón – Un método que utiliza la presión osmótica para romper las paredes celulares de los microorganismos provocando su ruptura, lo que mata al organismo.
- Pasteurización del cloro – Utiliza lejía o cloro de piscina para matar cualquier microorganismo.
- Pasteurización del vinagre – Esto hace lo contrario que la cal y la ceniza de madera, ya que el vinagre reduce el pH. Pero también mata a la mayoría de los organismos vivos.
Obtenga más información sobre los métodos de pasteurización de baja tecnología.
Pros y contras de la pasteurización en baño de cal con agua fría
La pasteurización con baño de cal en agua fría es uno de nuestros métodos de pasteurización de baja tecnología favoritos y lo utilizamos en nuestra granja de hongos.
Aunque este método es ideal para cultivadores de hongos principiantes y tiene varias ventajas, como todos los métodos de pasteurización, también tiene algunas desventajas.
Pros
- baja tecnología, simple y fácil
- Barato y energéticamente eficiente, ya que no necesita calor
- Método de pasteurización eficaz y fiable para las setas ostra
- Permite pasteurizar grandes cantidades de sustrato
Desventajas
- No mata todos los contaminantes potenciales
- No es tan confiable para variedades de hongos de crecimiento más lento
- El sustrato pasteurizado tiene un pH alto que algunas especies de hongos no toleran
Cómo pasteurizar sustrato de hongos con cal paso a paso
Siga los pasos a continuación para pasteurizar su sustrato de hongos usando un baño de cal en agua fría.
Paso 1:Reúna los suministros
Antes de comenzar, deberá preparar y reunir suministros, incluidos algunos materiales y equipos.
Muchas de las cosas que necesitas son artículos domésticos comunes y no necesitarás comprar mucho, excepto quizás un medidor de pH.
Materiales:
- Sustrato:paja de trigo o avena, bagazo de caña de azúcar, aserrín o pellets de madera dura
Equipo:
- Un recipiente para el baño de cal. Un tambor de 55 galones (200 litros), una bolsa grande o un balde de 5 galones (20 litros) funcionarán. El tamaño del recipiente dependerá de la cantidad de sustrato que quieras pasteurizar.
- Una bolsa de red o malla, una funda de almohada vieja o un cesto de plástico para la ropa sucia para sujetar el sustrato.
- Algún tipo de peso para mantener el sustrato sumergido
- Guantes, gafas de seguridad y mascarilla
Paso 2:preparar el sustrato
Dependiendo de su elección del sustrato, es posible que requiera cierta preparación.
Si planea cultivar hongos ostra en interiores usando paja, le recomendamos cortar la paja en trozos de 2,54 a 7,62 cm (1 a 3 pulgadas) para facilitar la colonización.
Luego coloque la paja picada en una red o bolsa de malla para pasteurizarla.
Si estás pasteurizando aserrín o pellets de madera dura, usar una funda de almohada atada para sujetar el sustrato facilita su recuperación y drenaje.
Puedes sumergir la paja sin picar en el baño de cal utilizando un cesto de plástico con agujeros para la ropa sucia.
Paso 3:Preparar el baño de cal
El primer paso al preparar el baño de cal es agregar agua al recipiente hasta que esté aproximadamente (60%) tres cuartos de su capacidad.
Si pones demasiada agua en el recipiente, este se desbordará al sumergir el sustrato.
A continuación, debes agregar la cal hidratada al agua. Recomendamos el uso de guantes, gafas de seguridad y mascarilla, ya que la cal hidratada es potencialmente peligrosa para la piel, los pulmones y los ojos.
Espolvorea la lima hidratada en el agua mientras revuelves y continúa revolviendo hasta que esté bien mezclado.
Luego dejar reposar la mezcla durante unos 10 minutos. Es posible que veas algunos residuos de cal blanca en el fondo del recipiente. Esto es normal y no hay nada de qué preocuparse.
Tome una muestra de agua y pruebe el nivel de pH. Si el pH es el correcto, tu baño estará listo y podrás pasar al siguiente paso, sumergiendo tu sustrato en el agua.
¿Cuánta cal debo añadir al sustrato para hongos?
Generalmente, los productores recomiendan agregar un 0,2% de cal al contenido de agua. Esto equivale a 0,07 onzas (2 gramos) de cal hidratada por cada litro de agua.
Utilizando esta proporción, deberías obtener un nivel de pH de entre 11 y 13.
En nuestra granja, descubrimos que la cantidad correcta de cal hidratada que se debe agregar es 175 gramos por 100 litros (22 galones) de agua para obtener un pH de 13 a 14. Lo que equivale a 1,75 gramos por litro de agua.
Paso 4:Remojar el sustrato
Sumerge con cuidado tu bolsa de malla, funda de almohada o cesta de sustrato en el agua de cal.
Es posible que necesites algún tipo de peso, especialmente al pasteurizar paja, para mantener el sustrato bajo el agua, ya que tiende a flotar hacia la superficie cuando está seco.
Dejar el sustrato en remojo durante 16 a 20 horas.
Paso 5:Drene el sustrato
Retira tu sustrato del agua con cal y cuélgalo a escurrir durante al menos una hora.
Si está pasteurizando aserrín o pellets de madera dura, deberá exprimir la mayor cantidad de agua posible después de la pasteurización para que el sustrato no quede demasiado húmedo.
Los sustratos de hongos deben tener un contenido de humedad del 50 al 70 %, y el nivel de hidratación adecuado a menudo se refiere a que el sustrato está a capacidad de campo.
Una forma sencilla de comprobar el contenido de humedad es coger un puñado de sustrato y exprimirlo.
Lo ideal es que, si el sustrato tiene el contenido de humedad adecuado, una ligera presión haga que caigan unas gotas de agua, y una presión fuerte, un pequeño chorro de agua.
Si sale demasiada agua, tu sustrato está demasiado húmedo. Si no sale agua y el sustrato no se mantiene unido en la mano, está demasiado seco.
Cuando tu sustrato haya terminado de drenar y tenga el contenido de humedad correcto, estará listo para que lo inocules con cultivo de hongos o desove.
¿Puedo utilizar el agua de cal para otro lote?
No aconsejamos volver a utilizar el agua de cal para pasteurizar otra tanda de sustrato.
Lo hemos probado y, aunque es posible reutilizar el agua de cal sobrante una segunda vez si realmente es necesario, puedes tener problemas si lo haces con regularidad.
Con el tiempo, una población de bacterias anaeróbicas tolerantes a un pH alto comienza a acumularse en el agua, lo que provoca un aumento de infecciones en el sustrato.
Por este motivo, recomendamos desechar el agua después de cada pasteurización y hacer una tanda nueva cada vez.
¿Dónde debo desechar el agua de cal sobrante?
Si estás conectado a la red de alcantarillado, la opción más sencilla es verter el agua residual sobrante por el desagüe a la red de alcantarillado, donde pasará por la planta de tratamiento de agua.
La cal se utiliza a menudo como parte del proceso de tratamiento del agua, por lo que no hay problemas al verter agua de cal en el alcantarillado.
Si no está conectado a la red, primero puede neutralizar el pH alto usando un ácido como ácido acético, ácido cítrico, vinagre o pH reducido.
Para neutralizar el agua de cal, utilice un medidor de pH para controlar el nivel de pH y agregue lentamente ácido para reducir el pH a alrededor de 7.
Luego podrá verter el agua de forma segura en cualquier sistema de drenaje de aguas residuales que utilice para otras aguas grises.
Pensamientos finales
La pasteurización en baño de cal con agua fría es una forma sencilla, económica y eficaz de pasteurizar sustrato para el cultivo de hongos.
Recomendamos a los cultivadores principiantes de hongos que comiencen con hongos ostra fáciles de cultivar y utilicen pasteurización con cal, ya que no necesita ningún equipo especializado.
La pasteurización en baño de cal con agua fría funciona bien cuando se cultivan hongos ostra, ya que crecen rápidamente y no les importa el nivel de pH más alto del sustrato.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos en casa de forma sencilla, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o regístrese en uno de nuestros cursos de cultivo de hongos en línea.
