Cultivar tus propios hongos en casa es extremadamente gratificante, y los hongos gourmet frescos son deliciosos y brindan muchos beneficios para la salud.
Los kits de cultivo de hongos son una excelente manera de comenzar para los principiantes, y las especies de hongos fáciles de cultivar, como los hongos ostra, se pueden cultivar con un equipo mínimo.
Pero, si quieres cultivar tipos de hongos más exigentes o hongos medicinales que necesitan sustratos ricos en nutrientes, necesitarás esterilizar el sustrato para hongos.
Sigue leyendo para saber qué es la esterilización, en qué se diferencia de la pasteurización y cómo esterilizar sustrato de hongos con olla a presión paso a paso.
¿Qué es la esterilización?
La esterilización de sustratos de hongos es un método de preparación de sustratos utilizando una combinación de vapor, tiempo, temperatura y presión para matar organismos vivos y esporas.
Para esterilizar un sustrato, se necesitan temperaturas superiores a 250 °F (121 °C) durante al menos 2 horas.
El agua hirviendo o el vapor por sí solos no están lo suficientemente calientes para esterilizar un sustrato, ya que la temperatura de ebullición del agua al nivel del mar es de 100 °C (212 °F) y, a mayores altitudes, es aún menor.
Aumentar el calor no aumenta más la temperatura del agua hirviendo. Tendrás que agregar presión para elevar la temperatura a 250 °F (121 °C) o más para eliminar las bacterias y las esporas de hongos.
La mayoría de los productores de hongos necesitarán 15 PSI de presión para aumentar la temperatura del vapor a 250 °F (121 °C).
Si tiene equipo que puede aumentar la temperatura por encima de esto, la esterilización tomará menos tiempo.
Los productores de hongos a pequeña escala generalmente usan ollas a presión para la esterilización y actualizan a un autoclave, retorta o envasadora a presión a medida que crece su negocio de hongos.
¿Es necesario esterilizar el sustrato de hongos?
No es necesario esterilizar todos los sustratos de hongos.
El valor nutricional de un sustrato y el tipo de hongos que desea cultivar determinarán si el sustrato necesita esterilización o si la pasteurización es suficiente.
Cuantos más nutrientes contenga un sustrato, mayores serán las posibilidades de contaminación.
Los sustratos húmedos y ricos en nutrientes no sólo atraen al micelio de los hongos. Otros organismos, como el moho y las bacterias, también los disfrutan y, a menudo, crecen más rápido que el micelio de los hongos.
La esterilización de un sustrato mata todos los organismos vivos e inactivos y las esporas de hongos y le da al micelio del hongo la mejor ventaja posible.
Deberá esterilizar sustratos ricos en nutrientes o sustratos con altos niveles de suplementación como estiércol, cáscaras de soja, granos y mezclas maestras.
Pero los sustratos menos nutritivos como la paja, el bagazo de caña de azúcar, la fibra de coco, el aserrín de madera dura y el cartón sólo necesitan pasteurización.
Nuestro artículo sobre sustratos para setas tiene más información sobre los diferentes sustratos para setas y cómo prepararlos.
Obtenga más información sobre la esterilización y pasteurización de sustratos de hongos.
¿Cuál es la diferencia entre esterilizar y pasteurizar sustrato de hongos?
La principal diferencia entre los dos es que la esterilización tiene como objetivo matar todos los contaminantes potenciales, mientras que la pasteurización elimina la mayoría, pero no todos, los organismos competidores.
Existen varios métodos de pasteurización que reducen los organismos competidores en sustratos menos nutritivos, como la paja y el bagazo de caña de azúcar, lo suficiente para dar una ventaja a las especies de hongos de rápido crecimiento.
Pero las especies de hongos que requieren sustratos más nutritivos, o de crecimiento lento con tiempos de colonización más prolongados, necesitan sustratos esterilizados con la menor competencia posible.
Cómo esterilizar sustrato de hongos con una olla a presión
Si tienes algo de experiencia en el cultivo de hongos y estás listo para intentar cultivar hongos medicinales o especies gourmet exigentes, necesitarás esterilizar tu sustrato.
Para los pequeños cultivadores caseros, la forma más sencilla de hacerlo es con una olla a presión que pueda mantener una presión de 15 PSI.
Para esterilizar un sustrato con una olla a presión, necesitarás los siguientes elementos:
- Una olla a presión – Lo ideal es una olla a presión que sea lo suficientemente grande como para contener más de una bolsa a la vez.
- Tarros o bolsas de sustrato preparado – Las bolsas y botellas de cultivo de hongos pueden soportar altas temperaturas de esterilización y están diseñadas para facilitar el cultivo de hongos, pero también puedes usar frascos como sustrato.
- Rejilla de metal para cocinar -Necesitarás una rejilla de algún tipo o tapas de frascos para el fondo de la olla a presión.
Siga los pasos a continuación para esterilizar de forma segura el sustrato de hongos usando una olla a presión:
Paso 1:revisa tu olla a presión
Antes de utilizar su olla a presión, revísela cuidadosamente para asegurarse de que todas las piezas estén en buen estado de funcionamiento y no presenten abolladuras, abultamientos o grietas.
Algunas ollas a presión tienen sellos de goma. Con el tiempo, estos pueden degradarse y provocar fugas en la olla a presión. Compruebe los sellos para detectar signos de daños.
Revise la tapa de la cocina y asegúrese de que nada obstruya el tubo de ventilación, que todos los tornillos estén apretados y que el manómetro indique cero y no tenga signos de daño.
Paso 2:Pon tu sustrato en la olla a presión
Antes de colocar los frascos o las bolsas en la olla, dóblelas de manera que evite que el vapor entre a través del parche filtrante y cubra los filtros de los frascos con papel de aluminio.
Esto ayuda a evitar que entre humedad adicional a través de los filtros y sobresature el sustrato.
Luego coloca la rejilla metálica o las tapas de los frascos en el fondo de la olla a presión y coloca los frascos o bolsas de sustrato encima.
Aunque las bolsas para el cultivo de hongos pueden soportar altas temperaturas, el contacto prolongado con la base de la olla a presión puede provocar que las bolsas se derritan o se vuelvan quebradizas.
Lo mismo ocurre si utilizas tarros, ya que el contacto directo con la base de la cocina puede provocar que el vidrio se rompa.
Además, asegúrese de que sus frascos o bolsas no toquen los lados de la olla. Puedes forrar los lados inferiores con un paño o paño de cocina si es necesario.
Paso 3:agregue agua adecuada
Vierta la cantidad requerida de agua en la olla a presión. Necesita suficiente agua para durar la esterilización sin secarse.
Los bloques de sustrato más grandes tardan más en esterilizarse y necesitarán más agua.
La mayoría de los cultivadores recomiendan comenzar con alrededor de 3 cuartos (2,8 litros) de agua o agua suficiente y de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) por los lados de las bolsas o frascos.
Con la práctica, aprenderá cuánta agua usar, pero inicialmente deberá vigilar la olla y tomar notas.
Antes de cerrar la tapa, recuerda pesar las bolsas de cultivo con un plato pesado o algo similar. Esto evitará que bloqueen la válvula de alivio de presión en la tapa de la olla a presión.
Paso 4:cierra la tapa y sube el fuego
Coloque la tapa en su olla a presión y séllela. A continuación, coloca la olla a presión en una estufa o cocina de gas a temperatura máxima.
El agua tardará un poco en hervir y calentar la olla a presión. A medida que se calienta y aumenta la presión, comenzará a salir vapor del tubo de ventilación.
Una vez que el vapor deje de chisporrotear y haya un flujo constante, coloque un peso regulador de presión de 15 PSI en el respiradero.
Paso 5:controlar la presión y esterilizar el sustrato
La presión seguirá aumentando en la olla a presión y, cuando alcance los 15 PSI, el peso del regulador de presión comenzará a moverse y liberar vapor.
Baje el fuego y ajústelo hasta que el vapor tenga la presión suficiente para que el peso se balancee suavemente.
En este punto, puede configurar un temporizador o una alarma e iniciar el tiempo de esterilización.
Paso 6:Apagar el fuego y dejar enfriar
Una vez transcurrido el tiempo, apaga el fuego y deja que el sustrato esterilizado se enfríe en la olla a presión durante al menos 8 horas.
Cuando esté completamente frío, su sustrato estará listo para la inoculación con huevos de hongos.
Es mejor hacer esto frente a una campana de flujo laminar para ayudar a prevenir la contaminación.
¿Cómo se esteriliza un sustrato de hongos sin olla a presión?
La mayoría de los productores utilizan ollas a presión o autoclaves para esterilizar los sustratos de los hongos porque, sin presión, no se alcanzarán temperaturas superiores a los 250 °F (121 °C).
Pero es posible obtener resultados muy cercanos a los de la esterilización sin una olla a presión.
Para lograrlo, es necesario mantener altas temperaturas durante largos períodos.
Los esterilizadores de vapor de barril son ideales para esto y son populares entre los pequeños productores de hongos que no tienen fondos para un autoclave.
Como funcionan sin presión, son menos costosos y los productores pueden construir su propio esterilizador a vapor de barril.
Este artículo de Archer's Mushrooms le muestra cómo construir un esterilizador de barril paso a paso.
Pero también puede comprar en línea esterilizadores de vapor de barril listos para usar, como estos vaporizadores de sustrato de hongos de los barriles de Bubba.
Cuando se utiliza un esterilizador a vapor, el sustrato queda súper pasteurizado en lugar de esterilizado.
La súper pasteurización también se conoce como esterilización atmosférica e implica mantener el sustrato lo más cerca posible de 212 °F (100 °C) durante largos períodos.
Cuando utilice un esterilizador a vapor de barril, deberá mantener el sustrato entre 90 y 100 °C (194 y 212 °F) durante un máximo de 18 horas.
Lleva mucho más tiempo, pero los resultados son casi idénticos a los de la esterilización clásica y adecuados para la mayoría de especies de hongos.
¿Se puede esterilizar sustrato de hongos en un horno?
No se puede esterilizar el sustrato de champiñones en el horno, pero sí pasteurizarlo. Este método se utiliza a veces para pequeñas cantidades de sustrato o material de carcasa.
Uno de los desafíos al usar un horno para pasteurizar sustrato de hongos a 250°F (121°C) durante 30 minutos es que no se pueden usar bolsas.
Esto significa que tan pronto como el sustrato se enfría, a menudo queda expuesto a contaminantes transportados por el aire.
El calor seco del horno también reseca el sustrato y puede quemarlo, reduciendo los nutrientes disponibles para el micelio.
Si el sustrato se seca demasiado mientras está en el horno, tendrás que rehidratarlo con agua destilada para ayudar a prevenir la contaminación.
¿Se puede esterilizar sustrato de hongos en el microondas?
Al igual que con el horno, puedes pasteurizar pequeñas cantidades de sustrato de setas en el microondas. Pero no es una forma confiable de esterilizar el sustrato ya que no mata todas las esporas de hongos.
Las microondas funcionan haciendo que las moléculas de agua de las sustancias vibren, creando calor que cocina o calienta los alimentos.
Esto significa que un microondas no puede alcanzar temperaturas mucho más altas que el punto de ebullición de 212 °F (100 °C). Además, la sustancia que estás calentando necesita contenido de agua para que el microondas la caliente de manera efectiva.
Las esporas de hongos no contienen mucha agua, lo que dificulta su calentamiento. Y el vapor por sí solo no creará temperaturas lo suficientemente altas como para matarlos.
Pero puedes utilizar un vaporizador de microondas para pasteurizar pequeñas cantidades de sustrato y reducir la cantidad de competidores.
¿Cuánto tiempo se tarda en esterilizar un sustrato de hongos?
El tiempo necesario para esterilizar completamente el sustrato de hongos depende de la cantidad de sustrato y de las temperaturas utilizadas.
Generalmente, esterilizar bloques de sustrato en una olla a presión a 250 °F (121 °C) lleva de 1 a 4 horas.
El tiempo mínimo de esterilización para bloques pequeños de sustrato es de una hora, y para bloques grandes, de 3 a 4 horas. Si dejas los bloques por mucho tiempo, existe el peligro de una esterilización excesiva.
Una vez completada la esterilización, deberás dejar el sustrato hasta que esté lo suficientemente frío para la inoculación. Esto puede tardar hasta 8 horas.
La esterilización atmosférica en un esterilizador a vapor de barril demora hasta 18 horas y también deberá dejar tiempo para que el sustrato se enfríe.
Pros y contras de esterilizar el sustrato para hongos
Esterilizar el sustrato de hongos tiene varios beneficios, pero también hay algunas desventajas a considerar.
Ventajas:
- Mata a todos los organismos competidores
- Aumenta los rendimientos ya que se pueden agregar suplementos para proporcionar más nutrientes a los hongos
- Le permite cultivar una variedad más amplia de hongos en varios sustratos ricos en nutrientes
- Reduce los costos de desove ya que puedes usar menos desove para inocular sustratos esterilizados
Desventajas:
- Los equipos de alta presión son más caros
- Necesita un seguimiento cuidadoso durante la etapa de calentamiento
- Puede llevar mucho tiempo
Nuestros 10 mejores consejos para cultivadores de hongos principiantes.
Pensamientos finales
Muchos productores de hongos utilizan ollas a presión, autoclaves o esterilizadores de vapor de barril para esterilizar el sustrato de los hongos.
Pero no necesitas mucha experiencia ni equipos costosos para empezar a cultivar hongos en casa.
Puedes cultivar deliciosas especies de hongos gourmet, como ostras y shiitakes, utilizando métodos simples y equipo mínimo.
Para obtener más información sobre el cultivo de hongos con poca tecnología, visite nuestro Centro de cultivo de hongos o regístrese en uno de nuestros cursos de cultivo de hongos.
