Ver crecer tus primeros hongos es emocionante e intrigante, ya que muchas especies crecen muy rápido y duplican su tamaño diariamente.
Pero ¿cuándo es el momento adecuado para cosecharlos?
La gente nos hace esta pregunta a menudo y es importante, ya que cosechar hongos en el momento ideal proporciona una buena cosecha con el mejor sabor y textura posibles.
Continúe leyendo para saber cuándo cosechar hongos, las diferentes técnicas que puede utilizar y cómo cosechar algunas de las especies de hongos cultivadas más populares.
¿Cuándo deberías cosechar hongos?
Al cosechar hongos, intenta equilibrar el dejar que crezcan en tamaño para obtener un buen rendimiento sin dejar que maduren demasiado.
¡Más grande no siempre es mejor!
El punto ideal de cosecha es diferente para cada variedad de hongo y es algo que se aprende a través de la experiencia... ¡generalmente al cosechar demasiado tarde varias veces!
¿Cómo saber cuándo los hongos han terminado de crecer?
Los signos de madurez en los hongos generalmente son que los sombreros se aplanan o se vuelven convexos y las branquias se agrandan y dejan caer esporas.
Cuándo cosechar hongos ostra
El momento ideal para cosechar las setas ostra no está determinado por el tamaño sino por la forma de sus sombreros.
Es mejor cosechar los hongos ostra cuando las tapas comiencen a desenroscarse y aplanarse, pero antes de que se vuelvan demasiado planas.
Los bordes de las tapas de los hongos ostra aún deben estar ligeramente curvados cuando los coseche.
Puede ser difícil juzgar la primera vez que cultivas hongos ostra, pero con la práctica aprenderás cuándo están listos para cosechar.
Sabrás que has esperado demasiado si dejan de crecer en tamaño, comienzan a secarse o liberan muchas esporas finas y blancas parecidas a un polvo.
La buena noticia es que todavía puedes comer estos hongos muy maduros, pero no durarán tanto después de la cosecha y es posible que su textura no sea tan buena.
Cosechar hongos ostra cuando los bordes de sus tapas todavía están ligeramente enrollados limita la cantidad de esporas que liberan, lo cual es beneficioso cuando se cultivan en interiores.
El siguiente vídeo te ayudará a reconocer el punto ideal de recolección de las setas ostra.
Aprenda qué buscar y sepa cuándo cosechar hongos ostra.
Cuándo cosechar hongos ostra azules
El momento ideal para cosechar setas ostra azules es cuando los bordes de las tapas de las setas más grandes del racimo comienzan a desenroscarse y aplanarse.
Esto suele ocurrir entre 6 y 10 días después de la fijación, que es cuando aparecen por primera vez los diminutos hongos ostra azules.
Los hongos ostra crecen muy rápido, por lo que la diferencia entre cosechar demasiado tarde o demasiado temprano suele ser de sólo unas pocas horas.
A medida que las ostras azules se acercan a la madurez, es una buena idea controlarlas periódicamente.
Y, si no estás seguro, coséchalos un poco antes para evitar limpiar las esporas de los hongos.
Cuándo cosechar hongos ostra rosados
El mejor momento para cosechar hongos ostra rosados es cuando la tapa es plana o ligeramente cóncava y los bordes apenas comienzan a curvarse.
Los hongos ostra rosados son los que crecen más rápido de todos los hongos ostra y también producen la mayor cantidad de esporas, por lo que es importante cosecharlos antes de que cubran todo con polvo rosado.
Los hongos ostra rosados podrían estar listos para cosechar en tan solo 4 a 5 días desde que comenzaron a formarse los pines del hongo.
También puedes cosechar ostras rosadas antes de que las tapas comiencen a aplanarse, especialmente si ya tienen un buen tamaño. Cuanto más jóvenes sean tus ostras rosadas, más tiernas y suculentas serán.
Cuándo cosechar hongos shiitake
La etapa ideal para cosechar hongos shiitake es cuando los bordes de las tapas todavía están curvados hacia abajo y el 80% de las branquias están expuestas.
Pero puedes cosechar hongos shiitake en cualquier momento durante su crecimiento, independientemente del tamaño.
Una manera fácil de saber si están listos para la cosecha es comprobar si el velo parcial se ha roto, dejando al descubierto las branquias.
Deje los shiitakes jóvenes con velos intactos para que sigan creciendo y coséchelos solo una vez que pueda ver sus branquias.
Los shiitakes maduros, con tapas planas y branquias blancas o ligeramente moteadas, no son excelentes para el transporte o la venta, pero siguen siendo deliciosos y fabulosos para asar.
Pero, si te encuentras con shiitakes muy maduros con branquias que se han vuelto marrones, no los comas.
Si aún no estás seguro, mira este vídeo de Field and Forest Products que muestra cuándo cosechar hongos shiitake.
Cuándo cosechar hongos melena de león
Los hongos melena de león generalmente están listos para cosechar entre cuatro y siete días después de fijarlos.
Cuando los hongos melena de león tengan aproximadamente el tamaño de un puño y tengan espinas o dientes distintos y alargados, estarán listos para cosechar.
Las espinas de melena de león pueden crecer hasta 2,54 cm (una pulgada) de largo, pero muchos productores recomiendan cosecharlas cuando sus espinas miden alrededor de 0,6 cm (0,25 pulgadas) de largo.
Para obtener el mejor sabor y textura, coseche la melena de león antes de que comience a secarse y adquiera un color marrón o rosado.
A medida que los hongos melena de león crecen, su textura cambia. Los hongos melena de león más jóvenes son más firmes y densos que los de melena de león maduro.
Intente seleccionarlos en diferentes etapas para probar las diferentes texturas y ver cuál le gusta más.
Cómo cosechar hongos
Hay algunas formas de cosechar hongos. Cuál es mejor depende del tipo de hongos y de tu técnica de recolección preferida.
Técnicas de cosecha:recoger frente a cortar
Los nuevos productores de hongos a menudo preguntan:"¿Deberías cortar o arrancar los hongos?"
Los micófilos, que aman y cosechan hongos silvestres comestibles, también suelen debatir este punto.
Pero los estudios han demostrado que esto supone poca diferencia en la producción futura de hongos.
Quienes están a favor del corte creen que causa menos daño al micelio del hongo.
Cortar también reduce el tiempo dedicado a limpiar los hongos, ya que no tiene la suciedad y los desechos que a menudo se adhieren a la base del tallo de un hongo.
Aunque muchos recolectores prefieren cortarlos, extraer hongos silvestres tiene algunos beneficios potenciales, entre ellos:
- Ayudando con la identificación – Arrancar o arrancar hongos puede ayudarte a identificar ciertas especies de hongos.
A veces encontrarás pistas importantes, como diferentes colores en la base del tallo o restos de un velo universal bajo la tierra.
Sólo podrás ver estas características si arrancas todo el hongo.
- Prevención de infecciones – Cortar con un cuchillo deja un trozo de tallo expuesto que podría ser un sitio potencial de infección para bacterias u otros hongos.
Cuando se trata de hongos cultivados, puedes cosecharlos de cualquier manera.
Ya sea que recojas los hongos cortándolos o tirando de ellos, siempre es importante ser cuidadoso, ya que los hongos se magullan fácilmente.
Si cosechas y manipulas los champiñones con cuidado, durarán mucho más si se almacenan correctamente en el frigorífico.
¿Cuál es la mejor manera de cosechar hongos?
La mejor manera de cosechar hongos depende del tipo de hongo que estés cultivando.
Torcer y tirar con la mano es la forma más fácil de cosechar algunas variedades, incluidas las setas botón, cremini, ostra, castaña, pioppino y melena de león.
Pero es mejor cosechar otras variedades, como los hongos shiitake y reishi, cortándolos con un cuchillo afilado o unas tijeras.
¿Dónde se cortan los hongos al cosechar?
Cuando se utiliza un cuchillo para cosechar hongos, los micólogos generalmente recomiendan cortar el tallo lo más cerca posible de la base.
Pero exactamente dónde cortar dependerá del tipo de hongos que estés cosechando.
Si estás cosechando hongos que crecen en pequeños grupos con tallos unidos en la base, como rebozuelos, puedes cortar los hongos individualmente.
Los recolectores recomiendan cortar los rebozuelos maduros en la parte inferior de sus tallos, dejando que crezcan la base y los hongos más pequeños.
Pero en algunas especies, como el castaño, el ostra y el pioppino, los hongos individuales en un racimo están muy apretados.
Y lo mejor es cortar todo el racimo de hongos del sustrato en la base.
A menudo es imposible cosechar hongos individuales de racimos apretados sin magullar o romper otros hongos.
¿Los hongos vuelven a crecer después de la cosecha?
Sí, la mayoría de las variedades de hongos producirán una segunda y, a veces, una tercera cosecha o florecerán después de la primera cosecha.
Cómo cosechar hongos ostra
Los hongos ostra son algunos de los hongos más fáciles de cultivar y los más populares entre los cultivadores principiantes.
Para cosechar los hongos ostra, puedes girar y arrancar suavemente el racimo de hongos ostra con las manos o cortarlo con cuidado con un cuchillo.
Si cosechas hongos ostra con un cuchillo, corta el racimo lo más cerca posible del bloque de sustrato sin dañar el sustrato ni la bolsa de cultivo.
Cómo cosechar hongos shiitake
La mejor manera de cosechar hongos shiitake es cortándolos con un cuchillo o tijeras lo más cerca posible del bloque o tronco del sustrato.
Pero tenga cuidado de no dañar el sustrato, ya que los shiitakes producen varias oleadas y cualquier daño puede limitar el crecimiento futuro.
Cortar shiitakes ayuda a evitar que trozos de sustrato u otros desechos entren en sus branquias después de la cosecha.
También ayuda a prevenir una posible contaminación o daño al micelio que podría afectar futuras oleadas.
Cómo cosechar hongos melena de león
Al recolectar melena de león, puedes girarla suavemente y arrancarla desde la base o cortarla cerca de la base con un cuchillo afilado.
Recomendamos desenroscarlos con cuidado, ya que a menudo puede resultar difícil introducir un cuchillo detrás del cuerpo de la fruta. Si los hongos están listos para la cosecha, se desprenderán muy fácilmente al girarlos y retirarlos suavemente del sustrato.
Manipule la melena de león recién cosechada con cuidado, ya que puede magullarse fácilmente, lo que hace que la melena de león parezca menos atractiva, pero aún así es seguro comerla a menos que la deje en el refrigerador por mucho tiempo y se eche a perder.
Descubra nuestros 10 mejores consejos para cultivadores de setas principiantes.
Pensamientos finales
El punto ideal de cosecha es diferente para las distintas especies de hongos, y saber exactamente cuándo cosecharlos es algo que aprenderás a través de la experiencia.
Si cultivas hongos como pasatiempo y no te preocupas demasiado por los rendimientos, intenta cosecharlos en diferentes etapas para experimentar cambios en el sabor y la textura.
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