Los nabos son alimentos básicos multifacéticos de la estación fría con hojas verdes saludables, raíces tiernas y jóvenes y cosechas robustas. Toda la planta es consumible , con una fuente inagotable de nutrientes en las hojas superiores y raíces abundantes, dulces y de pulpa suave. Una vez que sabemos cómo cosechar y utilizar mejor los nabos, pronto disfrutamos de sus delicias culinarias, incluso sin la amenaza de que nos nieguen el postre por no comerlos.
Este tubérculo centenario es un sustituto abundante de las patatas, machacadas, asadas o en guisos y guisos. Las variedades tiernas van más allá del estándar abundante y se convierten en un manjar dulce que se disfruta mejor fresco.
Esta verdura compacta y fácil de cultivar crece bien en el suelo, en contenedores y en canteros elevados. Aquí exploraremos qué buscar en la selección perfecta, cómo cosechar hojas y raíces. y formas de preservar la recompensa.
Nabo Dama Blanca
Nabo Blanco Superior Morado
Semillas de nabo blanco superior morado
Superalimentos verdes tiernos
Superalimentos Semillas Baby Greens
Conceptos básicos del nabo
Cultivadas durante miles de años, estas nutritivas raíces son una delicia.
Considerado uno de los cultivos más antiguos, la gente ha cultivado nabos durante cuatro mil años . Plinio el Viejo escribe sobre los nabos en sus escritos sobre historia natural del siglo I. En las Islas Británicas, huecas y encendidas con brasas, se convirtieron en las primeras calabazas antes que las calabazas.
Lleno de nutrientes, los nabos (Brassica rapa subsp.rapa ) son ricos en vitaminas A, C, B y E, así como en ácido fólico. , potasio y fibra dietética . Pertenecen a la familia Brassicaceae junto con el repollo, el brócoli y las coles de Bruselas. A veces se confunden con los colinabos, que son plantas similares pero diferentes. Disfrute de los nabos crudos, cocidos o en escabeche.
Los nabos producen raíces redondeadas y ligeramente aplanadas, generalmente blancas, amarillas o blancas con hombros morados. Con orígenes en Asia central y Europa occidental, las selecciones de nabos varían. Las variedades europeas suelen tener raíces teñidas de blanco y morado que conocemos en las tiendas de comestibles. Tienen pieles más gruesas y toleran períodos prolongados de clima frío, incluso se almacenan bien en el suelo.
Las variedades asiáticas presentan un manjar (¡de verdad!) por su sabor dulce y su carne blanca y crujiente para comer fresca. Con piel tierna, los pequeños globos se disfrutan mejor cuando están tiernos en aplicaciones culinarias crudas, como rallados en una ensalada o en ensalada, aunque también son deliciosos asados.
Los nabos crecen rápido y están listos en 30-60 días desde la siembra. Las variedades tempranas están listas para la cosecha en cuatro a cinco semanas, y las más tardías en ocho a diez semanas. Estas hortalizas resistentes toleran las heladas e incluso las heladas fuertes.
Las condiciones de crecimiento óptimas para los productores vigorosos y de fácil cuidado incluyen:
- Pleno sol (más de seis horas de luz solar al día)
- Suelo con buen drenaje y enriquecimiento orgánico
- Suelo ligeramente ácido a neutro con un pH cercano a 5,5 a 6,8
- Condiciones frescas en primavera, otoño o invierno (40-60°F o 4-16°C son temperaturas de crecimiento ideales)
- Aproximadamente una pulgada de agua por semana (lluvia y riego)
Programación de la cosecha
Cuente los días hasta la madurez para obtener el mejor sabor y calidad.
Para medir la preparación, cuente los días para que las frutas maduren desde la fecha de siembra. El paquete de semillas lo indica como “días hasta la madurez” o “días .” Los nabos se desarrollan rápidamente a partir de la semilla y los días hasta la madurez dan un buen indicador de cuándo buscar verduras listas para cosechar. Elija nabos en las primeras etapas para obtener el mejor sabor.
Plante nabos de agosto a octubre para obtener una cosecha de otoño, según el clima y la fecha de la primera helada en otoño. Crecen todo el invierno en las zonas 9 y 10 . Los cultivos de otoño aportan la más alta calidad y se almacenan durante el invierno. También puedes sembrar semillas a principios de la primavera para obtener una cosecha tardía.
El sabor de las hojas y las raíces disminuye en climas cálidos y el crecimiento puede verse afectado. Esperar a que pase el calor a finales del verano para sembrar. Para plantaciones de primavera, coseche antes del calor inicial del verano .
Cosecha por uso
Disfrute de verduras y raíces nutritivas para usos culinarios versátiles.
Dado que toda la planta es comestible (y es deliciosa), existen opciones de cosecha según su preferencia de uso.
Cosechar nabos:
- Solo por sus nutritivas hojas
- Para hojas y raíces
- Para raíces tiernas y jóvenes
Con las temperaturas frescas del otoño, las hojas adquieren un sabor más dulce y pueden usarse como rúcula. Una vez recolectados, volverán a crecer durante una o dos rondas más de cosecha hasta que se produzcan heladas fuertes. Cuando utilice nabos tanto para verduras frescas como para raíces , deje las hojas internas intactas (aproximadamente un cuarto) para continuar sosteniendo y nutriendo las partes subterráneas. Coseche porciones de las copas de las hojas al comienzo de la temporada y déjelas adheridas a medida que se desarrollen las raíces.
Si solo cultiva para las hojas verdes, siembre las semillas a seis pulgadas de distancia , y no te preocupes por adelgazar la cosecha. A las hojas no les importará la cercanía siempre que haya flujo de aire. Pero, si también crecen para tener raíces, necesitan espacio para desarrollarse. Adelgace las plántulas a un pie de distancia. Al aclarar la cosecha, utilice los brotes frescos en ensaladas.
Cuándo elegir
Estas verduras enterradas se vuelven más visibles ya que están listos para la cosecha. Sabrás fácilmente cuándo cortar las hojas para la cocina y estarás atento a los nabos en desarrollo que aparecen sobre la superficie del suelo.
Verduras de hoja verde
Las copas de hojas tiernas son mejores cuando bajan las temperaturas.
El momento de cosechar las copas de las hojas se relaciona con la altura y la ternura. Las hojas adquieren más sabor cuando las temperaturas bajan a 40 grados o menos (~4°C).
Las hojas tiernas y suaves están listas rápidamente cuando alcanzan cuatro a cinco pulgadas de alto . Las hojas tiernas son excelentes crudas o cocidas. Recoja hojas de hasta un pie de altura para cocinar; cuanto más grandes, se vuelven espesos, duros y amargos. Las hojas verdes más viejas se vuelven amarillas y se marchitan. Retire las hojas más viejas para promover un nuevo crecimiento.
Raíces
Elija los globos cuando tengan de dos a tres pulgadas de ancho.
Coseche los globos cuando tengan dos o tres pulgadas de diámetro . Cosechar cuando son pequeños garantiza que no sean demasiado picantes, densos o fibrosos. Las raíces grandes se vuelven fibrosas, duras y leñosas.
Los hombros suelen ser visibles por encima de la superficie del suelo, por lo que es fácil ver su tamaño. Apunte al tamaño de una pelota de golf, en lugar del tamaño de una pelota de tenis. Esto asegura que permanezcan tiernos y sabrosos.
Cómo elegir
Recoja selectivamente las hojas exteriores para un crecimiento y soporte continuos.
En cuanto a las hojas, coseche unas pocas a la vez según sea necesario o en manojos. Para cosechar selectivamente, elija entre las hojas externas para permitir que las internas se desarrollen para un suministro y soporte continuo para la raíz.
Si cultiva solo para las puntas, coseche un manojo cortando las puntas dos pulgadas por encima de la raíz . Utilice podadoras o un cuchillo afilado para realizar un corte limpio. En condiciones frescas, las hojas vuelven a crecer en dos o tres semanas.
Para cosechar las raíces, use una pala o un tenedor para levantar ligeramente la tierra circundante, teniendo cuidado de no dañar los tubérculos. . Con la tierra aflojada, tire o arranque fácilmente el nabo mientras lo sostiene por los tallos. Corte las hojas verdes de las raíces al momento de la cosecha, lávelas y guárdelas por separado.
Almacenamiento
Guarde las raíces en un lugar fresco para obtener una frescura duradera.
Utilice hojas de nabo frescas poco después de la cosecha para obtener el mejor sabor. Para almacenar la recompensa, primero lave las hojas girándolas en un recipiente o balde donde el exceso de suciedad pueda depositarse en el fondo. Durarán en el frigorífico aproximadamente una semana . Reserva el exceso para congelar.
Las raíces se almacenan bien durante el invierno en un lugar fresco. , espacio seco como el frigorífico o el sótano. También puede congelarlos rápidamente para conservarlos. Duran de 12 a 18 meses después del escaldado en almacenamiento congelado.
Congelar las hojas
Escalde las verduras antes de congelarlas para obtener un sabor óptimo.
Congelar las hojas y raíces de nabo es un protocolo similar que implica un escaldado rápido para conservar el sabor. Después de limpiar las verduras, córtelas o córtelas en pedazos. Blanquear las hojas pequeñas enteras .
Póngalos en agua hirviendo durante dos minutos, seguido de un baño frío en agua helada durante el mismo tiempo. Escurrir y colocar las verduras en un recipiente o bolsa hermética, dejando media pulgada de espacio libre. Guárdalos en el congelador durante ocho a doce meses.
Congelando las raíces
Escalde y congele las piezas por separado para facilitar su uso en el futuro.
Lave y pele las variedades de piel gruesa antes de cortarlas en trozos de media pulgada. . Escaldarlos durante dos o tres minutos en agua hirviendo, seguido de un baño de hielo durante unos minutos. Escúrrelos y transfiérelos a un recipiente o bolsita hermética para congelar el grupo.
Para mantenerlos accesibles para su uso en pequeñas cantidades (es decir, evitar que los trozos se congelen juntos), colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino después de blanquearlos y enfriarlos. . Congele la hoja hasta que los trozos estén firmes, luego transfiéralos al recipiente para congelarlos por un período prolongado.
Preguntas frecuentes
El clima cálido, ya sea que persista a principios del otoño en una siembra de otoño o a principios del verano si se siembra en primavera, puede causar raíces amargas y atrofiadas. El sabor de las raíces y las verduras de hojas verdes disminuye a medida que aumentan las temperaturas. Prosperan en condiciones de estación fría, especialmente en otoño, donde las verduras se endulzan con el clima fresco.
Hay muchas selecciones apreciadas tanto por las hojas como por las sabrosas raíces. Busque 'Hakurei' y 'White Lady' para obtener tiernos nabos y verduras para ensalada y 'Purple Top White Globe' para una variedad tradicional europea. 'Shogoin' cuenta con hojas de alta calidad.
¿Tienes semillas extra? Cultive microvegetales directamente en la encimera de la cocina. Al igual que otras lechugas y verduras de hojas verdes, los nabos brotan rápidamente (normalmente en cinco días) y desarrollan micro y pequeñas verduras ricas en nutrientes.
