Después de todo lo relacionado con la preparación del suelo, formación y poda, protegerse de las enfermedades y nutrir la cosecha hasta su gran final, pensarías que el acto de cosechar sería indoloro, asunto sencillo.
Pero cuando se trata de tomates, cosechar es más que simplemente arrancarlo de la vid y morder:hay un poco de ciencia, también. Aquí hay algunos consejos para desinflar los mitos y asegurarse de obtener los tomates de mejor sabor como recompensa por todo su arduo trabajo.
Un tomate está en su punto máximo de sabor cuando se vuelve completamente coloreado (ya sea rojo, amarillo o con rayas verdes) y la textura es entre firme y suave cuando la empujas con el pulgar. En muchos casos, madurarán a este estado ideal en la vid. Si es así, recójalos a medida que maduran y disfruten. Es mejor cortarlos con tijeras o podadoras de mano con un trozo corto de tallo adherido; de lo contrario, el área alrededor de la cicatriz en la parte superior puede pudrirse antes de que tenga la oportunidad de comer.
Contrario a la creencia popular, los tomates maduran igual de bien fuera de la vid siempre que se recojan en un estado "verde maduro", lo que significa que las semillas dentro de la fruta están completamente desarrolladas. Dado que juzgar si las semillas están completamente desarrolladas está más allá del alcance de la mayoría de los productores de tomate de traspatio, basta con decir que los tomates verdes se pueden recoger una vez que hayan alcanzado su tamaño máximo y hayan comenzado a mostrar el primer rubor de color en la piel.
Hay varias circunstancias en las que coger un tomate antes de que esté completamente coloreado tiene sentido:
- Algunas variedades, especialmente variedades de reliquia, son propensos a agrietarse alrededor de la corona de la fruta, lo que conduce a una pudrición prematura. Elegirlos antes de que se agrieten evita el problema por completo.
- Los tomates no se tiñerán cuando las temperaturas estén constantemente por encima de los 86 grados y se pudrirán en la vid en estado verde. Llevarlos al interior les permite madurar completamente.
- El clima fresco y lluvioso agrava las enfermedades fúngicas a las que los tomates son tan propensos. Si la fruta comienza a pudrirse a medida que se tiñe, traer plantas cuando estén verdes.
Los tomates no necesitan estar en una ventana soleada para madurar. De hecho, maduran mucho más rápido si se colocan en un espacio cerrado, ya que emiten gas etileno a medida que maduran. Cuanto mayor sea la concentración de gas etileno alrededor de la fruta, más rápido y más plenamente madurarán. Un armario, bolsas de papel o entre hojas de periódico son buenos lugares para madurar los tomates en interiores. Necesitan oxígeno para madurar así que no los selle en una bolsa de plástico o Tupperware. Y sobre todo, no los ponga en el refrigerador, no madurarán a temperaturas por debajo de 65.
Los tomates verdes maduran en interiores en aproximadamente dos semanas. Para acelerar el proceso, ponga un plátano maduro o una manzana cortada en una bolsa con los tomates verdes; ambos emiten mucho gas etileno.
Una vez que los tomates hayan madurado completamente, se pueden mantener hasta cuatro semanas a 55 grados antes de que comiencen a descomponerse. Pueden durar incluso más en el frigorífico, pero se vuelven blandas y harinosas cuando se mantienen por debajo de los 50 grados.
Con determinadas variedades de tomate, la fruta madura de una vez, entonces deberías estar listo para hacer salsa de tomate, pueden ellos, séquelos o busque otras formas de conservar o aprovechar la cosecha con poca antelación.
Las variedades indeterminadas producen frutos de forma continua a lo largo de finales del verano hasta la primera helada del otoño. Esta es una bendición para los cultivadores caseros que solo quieren unos pocos tomates para ensaladas y sándwiches cada semana. pero significa que inevitablemente quedará fruta inmadura de diferentes tamaños en la vid al final de la temporada de crecimiento. Cualquier tomate verde que tenga al menos tres cuartas partes de su tamaño maduro madurará en el interior y se convertirá en un tomate rojo respetable. pero la fruta menos madura todavía se puede disfrutar en escabeche, como tomates verdes fritos o en otras recetas que requieran tomates verdes.
La primera ola de frío del otoño señala el final de la temporada del tomate, pero si recoges lo último de la fruta y la dejas madurar en el interior, puedes disfrutar de la cosecha durante muchas semanas más.
