La historia de la comida se hizo en la antigua Roma cuando se agregaron ingredientes como aceite de pescado, vinagre y jugo de uva a las semillas de la planta de mostaza, creando el condimento que conocemos hoy como mostaza. De hecho, una de las primeras recetas escritas de mostaza data del siglo IV a.C. Esta querida hierba se cultivó ampliamente en toda su distribución nativa en Europa, Asia y el norte de África.
Hoy en día, la mostaza es un condimento básico en la mayoría de las cocinas de América del Norte, a la altura del ketchup y el condimento. ¡A nivel mundial, comemos 700 millones de libras de mostaza cada año!
La mostaza es una planta extremadamente útil y versátil, cultivada por sus semillas y verduras. Ya sea que esté buscando darle vida a su comida a la parrilla con un sabroso manjar o disfrutar del sabor picante y picante que las hojas aportan a una ensalada, aquí hay algunos consejos para cultivar este cultivo de fácil cuidado y rápida producción en su propio jardín. .
Conozca los verdes
La mostaza está relacionada con los favoritos del jardín como el brócoli, la coliflor, la col rizada, el repollo, las coles, los nabos, la rúcula y las coles de Bruselas. Existen varios tipos de mostaza, incluida la mostaza amarilla (Brassica hirta o Sinapis alba ), mostaza marrón (B. juncea ) y mostaza negra (B. nigra ). "Verduras de mostaza asiáticas" es un término más generalizado que se usa para abarcar muchos tipos de verduras picantes.
Las semillas de mostaza amarillas son el ingrediente principal del condimento amarillo que normalmente se encuentra en una botella exprimible. Cuando se muelen, las semillas son útiles como polvo agregado a guisos, chiles y aderezos para ensaladas. La mostaza marrón se cultiva como un cultivo de semillas oleaginosas en algunas partes del mundo, aunque se usa principalmente como condimento o especia, mientras que la mostaza negra es un componente clave de la mostaza Dijon. Las hojas de mostaza asiática generalmente se siembran por sus hermosas hojas de intenso sabor. Dependiendo de la especie, las hojas pueden ser rojas, moradas, verdes o amarillas, y pueden ser profundamente aserradas y con volantes. Las hojas de mostaza son un ingrediente de ensalada saludable, lleno de grandes cantidades de vitaminas A, C, E y K, así como fibra. ¡Algunas semillas de mostaza incluso se pueden convertir en una harina especializada!
Las plantas de mostaza marrón y amarilla se ven similares y ambas crecen hasta 45 pulgadas de alto. Las flores pequeñas de cuatro pétalos, de color amarillo brillante, aparecen unas seis semanas después de que la planta emerge del suelo, y el período de floración dura más de dos semanas. Vainas pequeñas y delgadas (menos de 1 pulgada de largo) encapsulan las diminutas semillas redondas de color canela o marrón.
Si decide plantar mostaza para semilla, tenga en cuenta que en algunas áreas, especies de mostaza estrechamente relacionadas, como la mostaza silvestre (B. kaber ), mostaza seca (Sisymbrium altissimum ) y rábano silvestre (Raphanus raphanistrum ), se consideran malas hierbas, y es posible que los vecinos no acepten sus plantas parecidas, especialmente si no recolecta las semillas a tiempo y se liberan voluntarios en todo su jardín y en los patios adyacentes. Si cultiva un jardín en un espacio público, como un jardín comunitario, lo más probable es que no se le permita plantar semillas de mostaza. Este es un cultivo del que debes estar al tanto en el momento de la cosecha para que puedas recolectar las semillas antes de que las vainas exploten y las esparzan por todas partes.
Dale sabor al jardín
La mostaza es una planta de clima frío que florecerá cuando haga calor. Eso está bien si lo está cultivando para obtener semillas, pero no si quiere cosechar hojas, que se volverán desagradables si la planta se deja crecer. Demasiado calor también disminuirá la cantidad de semillas que puedas cosechar. Haz una pausa en el cultivo de mostaza durante el verano y siémbrala en los suelos y temperaturas más frescas de principios de primavera o finales de otoño.
La siembra directa es favorable, dada la larga raíz pivotante de la planta. Siembre las semillas con una separación de 3 a 5 pulgadas, a una profundidad de aproximadamente 1⁄2 pulgada. Con espacio limitado, la mostaza se puede mantener fácilmente para verduras en contenedores en un balcón o terraza. Las semillas generalmente brotan en 5 a 10 días. Tres semanas más tarde, siembre otro cultivo para aumentar la producción antes de descansar para el calor del verano. Como muchas otras Brassica cultivos, siembre semillas de mostaza hasta tres semanas antes de la fecha de la última helada de su región y coséchelas para obtener verduras antes de que caiga la nieve. Es un buen momento para plantar tipos coloridos y con volantes para agregar algo de belleza al paisaje otoñal. Y, por supuesto, cultive mostaza en interiores en cualquier época del año si está preparado para ello.
La mostaza se adapta a muchos tipos de suelo, pero no le va bien en condiciones pantanosas o sequías prolongadas. Un buen drenaje y una modificación del compost en el momento de la siembra son ideales. Aunque pueden tolerar la sombra parcial, las mostazas se cultivan mejor a pleno sol para una cosecha óptima. Mantenga un programa de riego constante si no llueve lo suficiente; esto es especialmente importante si quieres verduras sabrosas. No es necesario agregar fertilizante adicional si modificó el suelo con compost antes de plantar. Asegúrese de mantenerse al día con el deshierbe, ya que la competencia de otras plantas puede disminuir las cosechas. Si necesita diluir las plántulas, recorte las raíces y arroje los raleos en un salteado o sándwich.
Mantenimiento y Cosecha de Mostaza
Girar la mostaza (y todas las Brassica cultivos) en el jardín cada año para ayudar a reducir el riesgo de enfermedades, como manchas en las hojas, mildiú velloso y óxido. Riegue desde la base para minimizar las salpicaduras en el follaje. Mantenga suficiente espacio entre las plantas para permitir la circulación del aire.
Las hojas de mostaza vienen en una variedad de hermosas formas y colores ." />
Los escarabajos de pulgas son probablemente la plaga de insectos más importante de la mostaza. Si cultivas otras Brassica plantas, es posible que ya reconozca las señales de que los escarabajos han aparecido:las hojas se verán como si hubieran sido disparadas y llenas de pequeños agujeros. Esto debilita las plantas, pero por lo general no las mata a menos que estén expuestas a otras condiciones adversas, como el mal tiempo. Sin embargo, lo que pueden hacer los escarabajos pulgosos es hacer que las hojas se vean tan feas que nadie querrá comérselas. El uso de cobertores de hileras flotantes para proteger las plantas, desde la emergencia de las plántulas hasta la cosecha, ayudará a prevenir problemas de escarabajos.
Coseche las semillas cuando las vainas de las semillas estén secas y marrones. Las vainas son dehiscentes, lo que significa que se romperán si están demasiado maduras. Eso resultará en una pérdida de semillas en el jardín. Coseche las vainas de las semillas en un día seco. Para asegurarse de que no quede humedad en las vainas, déjelas secar en una pantalla plana o en una bolsa de papel durante unas dos semanas y luego retire las semillas y guárdelas en un recipiente hermético en un lugar oscuro y seco hasta que decida utilizarlos en la cocina. ¡No olvides reservar algunas semillas para sembrar el próximo año!
Si está cultivando mostaza para verduras, coséchelas cuando sean jóvenes y tiernas. Las hojas viejas tienden a volverse coriáceas y amargas. Puede cosechar a través de un método de cortar y volver y quitar las hojas exteriores, permitiendo que el centro de la planta continúe creciendo. No elimine más de 2⁄3 de la planta. Alternativamente, coseche toda la planta a la vez. Si no quieres comer todas las verduras frescas, blanquéalas y congélalas para más tarde.
¡Disfruta de tus aventuras culinarias y de jardinería con mostaza!
Selecciones de mostaza
Hojas con volantes, rizadas o dentadas (todas Brassica junce a)
- 'Fordhook Fancy'
- 'Ola verde'
- 'Gigante sureño rizado'
- 'Adornos dorados'
- 'Francos escarlata'
- 'Rachas de rubí'
- 'Wasabina'
- 'Esplendor rojo'
- 'Dragón rojo'
Hoja Plana
- B. juncea 'Florida de hoja ancha'
- B. rapa variedad perviridis 'Verde tierno'
- B. juncea 'Gigante Granate'
- B. juncea 'Gigante rojo'
- B. juncea 'Amara'
Hojas de mostaza asiáticas
- B. rapa subsp. narinosa 'Tatsoi'
- B. rapa variedad niposinica 'Mizuna'
- B. rapa variedad perviridis 'Komatsuna'
- B. rapa variedad perviridis 'Rojo Komatsuna'
- B. juncea variedad rugosa 'Púrpura de Osaka'
- B. rapa variedad chinensis 'Tokio Bekana'
- B. rapa variedad niposinica Kyona roja
Las flores aparecen unas seis semanas después de que la planta emerge del suelo y el período de floración dura más de dos semanas. Vainas pequeñas y delgadas (menos de 1 pulgada de largo) encapsulan las diminutas semillas redondas de color canela o marrón.
Si decide plantar mostaza para semilla, tenga en cuenta que en algunas áreas, especies de mostaza estrechamente relacionadas, como la mostaza silvestre (B. kaber ), mostaza seca (Sisymbrium altissimum ) y rábano silvestre (Raphanus raphanistrum ), se consideran malas hierbas, y es posible que los vecinos no acepten sus plantas parecidas, especialmente si no recolecta las semillas a tiempo y se liberan voluntarios en todo su jardín y en los patios adyacentes. Si cultiva un jardín en un espacio público, como un jardín comunitario, lo más probable es que no se le permita plantar semillas de mostaza. Este es un cultivo del que debes estar al tanto en el momento de la cosecha para que puedas recolectar las semillas antes de que las vainas exploten y las esparzan por todas partes.
Mostaza integral amarilla y marrón
Rendimiento:1-1/2 tazas.
Esta receta hace una pequeña tanda de mostaza que se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes.
Ingredientes
- 3/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de semillas de mostaza amarilla
- 1/4 taza de semillas de mostaza marrón
- 1/3 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
Direcciones
Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y cubra. Deja reposar la mezcla en el refrigerador durante 12 horas.
Coloque los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, y pulse hasta que las semillas de mostaza comiencen a abrirse. La mezcla se espesará. (Si se espesa demasiado, agregue un poco más de agua). Vierta en recipientes y utilícelos inmediatamente, o guárdelos en el refrigerador.
Brotes De Mostaza
Aquí hay otra forma de disfrutar cultivando y comiendo mostaza:¡haz brotar las semillas! Este es un divertido proyecto de interior para cualquier época del año, pero especialmente en invierno, cuando es posible que te falten alimentos recién cultivados.
Comience con un frasco de conservas limpio de boca ancha y corte un trozo de gasa para que sirva como tapa. Coloque 2 cucharadas de semillas de mostaza en el frasco. Cubra el frasco con la gasa y asegúrelo con una banda elástica.
Vierta agua fría sobre las semillas y enjuague. Luego agregue aproximadamente 1 taza de agua al frasco y deje reposar las semillas y el agua durante aproximadamente 8 horas. Enjuague nuevamente y coloque el frasco boca abajo en un recipiente para que el agua pueda drenar.
Al día siguiente, enjuague las semillas nuevamente y deje que el agua se drene. Repita este paso hasta que los brotes estén listos para comer, aproximadamente de 4 a 5 días. Los brotes de mostaza son pequeños, así que si quieres que broten más de 2 cucharadas a la vez, ¡no dudes en hacerlo!
