El maíz es versátil y variado, con diferentes tipos, formas, tamaños, colores y usos. El maíz dulce es el tipo más popular para "comer", pero algunos consejos de cosecha son útiles para garantizar la textura y madurez adecuadas. Aparte de esta pequeña curva de aprendizaje, el cultivo es fácil de cultivar con un sabor dulce que varía en intensidad.
Los tiempos de cosecha varían según la variedad y región de cultivo . El maíz de pedernal tiene valores patrimoniales y estéticos, mientras que el maíz de campo, o dentado, se utiliza para piensos y productos. Las palomitas de maíz ofrecen diversión en color y, bueno, revientan y son una novedad para cultivar en casa. Estos tipos se recolectan en un momento diferente al de las variedades dulces.
Escoger granos jugosos con el máximo sabor es esencial para maximizar la dulzura, la textura y el sabor. Si estás cultivando este favorito del verano para comer o hacer estallar esta temporada, estos 9 consejos te ayudarán a cosechar en el momento óptimo para obtener las recompensas más dulces.
Conceptos básicos del maíz
Cada tallo produce una mazorca superior y orejas secundarias más pequeñas.
El maíz tiene ancestros en pastos silvestres que se remontan a hace 9.000 años. Los pueblos antiguos de América Central y del Sur comenzaron a cultivar y compartir esta cosecha, que se convirtió en un alimento básico hace 4.000 años o más. Hoy, Zea mays es uno de los cultivos más populares y productivos en todo el mundo.
Si bien el maíz es dulce, delicioso y versátil, tiene beneficios para la salud en su forma fresca (vegetal) o molida (grano). Los jugosos granos tienen antioxidantes, vitaminas A y C , nutrientes como el magnesio y potasio y fibra dietética .
El maíz es una adición fácil al huerto doméstico, con medidas para evitar problemas comunes. Cada tallo produce una oreja superior y orejas secundarias más pequeñas. Para una mejor polinización, cultive los tallos en bloques en lugar de en hileras largas e individuales . El maíz también crece bien en camas elevadas.
Las condiciones óptimas de crecimiento incluyen:
- Pleno sol (más de 6 horas de luz solar al día)
- Suelos fértiles y con buen drenaje
- PH del suelo cerca de 6,0-6,5
- Días y noches cálidos
- De una a dos pulgadas de agua por semana (lluvia y riego)
Programa la cosecha
El indicador clave de preparación son las sedas.
Hay una pequeña ventana para cosechar maíz para obtener máximo dulzor . Cuente los días desde la fecha de trasplante para saber cuándo cosechar. Esto estará en el paquete de semillas como "días hasta la madurez". Las mazorcas suelen madurar en 60 a 100 días, dependiendo de la selección y el clima.
En tiempo real, el indicador clave de la preparación del maíz son las sedas . Las sedas son borlas filiformes que aparecen en las puntas de las orejas. Cuando se pongan marrones, espere de dos a tres semanas para que las mazorcas estén completamente maduras. . En climas cálidos, pueden estar listos unos 15 días después de que la seda se dore. Algunas variedades tardan hasta 22 días en desarrollarse completamente a partir de este punto. Las cáscaras y los tallos permanecen verdes cuando las fibras se vuelven marrones y los granos se acercan a la maduración. .
Escalonar tiempos de plantación
Una ronda de siembra temprana, media y tardía permite que las verduras estén listas durante toda la temporada.
Disfrute de más mazorcas con plantaciones sucesivas. Una ronda temprana, media y tardía de siembra de granos permite tener vegetales listos durante toda la temporada. Dado que los tallos se producen todos a la vez (o en el mismo período de tiempo), escalonar la siembra el tiempo produce múltiples cosechas. Plante algunas rondas de la misma variedad o utilice diferentes cultivares adecuados para cosechas tempranas, medias y tardías.
Si cultivas más de una variedad, ten en cuenta que el maíz es de polinización abierta. . El viento y los insectos viajan entre los tallos y la polinización posterior altera el producto entre selecciones. Su maíz blanco puede volverse amarillo o su sabor puede no ser tan dulce.
Remediar la confusión de los rasgos genéticos aislando los cultivos a 250 pies de distancia o plantación asombrosa y tiempos de madurez. La primera opción requiere mucho espacio y no suele ser práctica en el jardín de casa. El segundo, el asombroso desarrollo de mazorcas, se puede lograr plantando una selección antes que otra u optando por diferencias tempranas, medias y tardías de la temporada. Espere 14 días entre cosechas maduras para evitar la polinización cruzada.
Recoger en la “Etapa de la leche”
La etapa de leche no dura mucho y depende del clima.
Los granos pasan por etapas de desarrollo, que incluyen preleche, leche, masa temprana y masa. En la etapa de masa, los granos están demasiado maduros, duros y secos. Con preleche, el jugo es claro y no tan dulce. El Ricitos de oro de las cosechas de maíz está en etapa de leche y tenemos varios consejos para reconocer esta etapa.
A medida que la seda se vuelve marrón y pasan los días, eche un vistazo a la parte superior de las orejas para comprobar si están preparados. . Pele un poco la cáscara y pinche un grano. Si el jugo es blanco lechoso , la cosecha está lista. Las orejas secundarias inferiores suelen estar listas uno o dos días después de las orejas superiores.
La etapa de leche no dura mucho y depende del clima. Elegir demasiado pronto o tarde no hace que las mazorcas no sean comestibles, pero el sabor óptimo se encuentra en la etapa literal del punto dulce. En temperaturas superiores a 85°F (29°C), la fase de leche puede durar sólo uno o dos días. El clima cálido acelera el desarrollo.
Cosecha por la mañana
Una vez recolectados, los azúcares comienzan a convertirse en almidones y el calor acelera el proceso.
Es mejor recoger las mazorcas listas temprano en el día antes de que el sol caliente el grano s. Una vez recolectados, los azúcares comienzan a convertirse en almidones y el calor acelera el proceso. La conversión da como resultado un sabor menos dulce cuanto más lejos está la recolección. Las variedades extradulces y súper dulces permanecen más dulces por más tiempo.
Para arrancar la mazorca lista del tallo, tire de ella hacia abajo, con cáscara y todo. Gíralo para soltarlo del tallo. Relájate las nuevas selecciones con prontitud. Refrigerar poco después de la cosecha ralentiza la conversión de azúcar en almidón . Esto retrasa la reducción del sabor hasta por una semana.
Compruebe periódicamente
Busque las puntas rellenas cuando las mazorcas estén listas para cosechar.
Dado que la preparación ocurre rápidamente una vez que las mazorcas entran en la etapa previa a la leche, comprobar la cosecha cada día o dos es útil. Las orejas superiores se desarrollan primero, las secundarias le siguen de cerca y, por lo general, todas tienen una diferencia de días entre sí.
Busque consejos completos cuando las mazorcas estén listas para ser cosechadas. Tendrán granos por toda la parte superior. Las orejas estarán tiernas.
Recoja el maíz tierno temprano
Para probar tus propios mini callos, recoge las verduras cuando emerjan entre sedas frescas.
¿Sabías que el maíz tierno suele ser simplemente maíz dulce inmaduro? ? Si bien existen variedades en miniatura por su delicadeza y tamaño único, cosechar variedades dulces comunes cuando las mazorcas jóvenes funcionan para selecciones pequeñas.
Para probar tus propios mini callos, recoge las verduras cuando emerjan entre sedas frescas. Miden de dos a cuatro pulgadas de largo y sólo ⅓ a ⅔ pulgadas de diámetro. Al menos, serán los callos más lindos del vecindario.
Sostenga las palomitas de maíz
Guárdelos en frascos u otros recipientes herméticos hasta por cuatro años.
Para las palomitas de maíz, deje que las mazorcas se sequen en el tallo. Las hojas se dorarán. Aproximadamente de cuatro a seis semanas después de que se vuelven los sedos , revisa los granos. Están listos para cosechar cuando estén duros y secos.
Para cosechar, retire las mazorcas secas del tallo. Retire las hojas y colóquelas en una bolsa de malla para que se sequen más. Cuélgalos en un lugar cálido y oscuro para seguir secando.
Pruebe algunos granos para hacer estallar. Si revientan con éxito, desnata manualmente el resto de las semillas de las mazorcas. Guárdelos en frascos u otros recipientes herméticos hasta por cuatro años. Si no revientan después del almacenamiento, cubra los granos con agua y agítelos ocasionalmente durante unos días. Pruébelos nuevamente y repita la rehidratación si no tiene éxito.
Guardar la recompensa
El escaldado es necesario para detener las enzimas que deterioran el sabor, la textura y el color.
Puede que este no sea un consejo para la cosecha, ¡pero es un consejo crucial para el almacenamiento del maíz! Una vez recogido, refrigerar para su conservación o congelar el exceso de recompensa. Congelar los granos es una buena adición a las sopas y guisos de invierno.
Congelación instantánea es rápido y fácil. Lave y corte los granos de la mazorca. Dispersarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelo durante unas horas. Una vez completamente congelados, transfiera los granos a una bolsa para congelador o a un recipiente hermético para congelarlos. La textura será diferente a la de los granos frescos; serán un poco más masticables y menos regordetes.
Escaldado primero produce la mejor conservación . El escaldado es necesario para detener las enzimas que deterioran el sabor, la textura y el color. Coloca las mazorcas en agua hirviendo durante dos o tres minutos, seguido de un baño de hielo para enfriar. Corta los granos y sigue los pasos de congelación rápida.
Alternativamente, cubra los granos con agua en un recipiente hermético y congélelos como cubitos de hielo por hasta 10 meses.
