25 usos de pescado y productos pesqueros (actualizado)
El pescado y los productos pesqueros se consumen como alimento en todo el mundo y es una buena fuente de proteína animal. Los peces y otros organismos acuáticos han sido de gran importancia para el hombre de muchas maneras como las que discutiremos a continuación.
Los productos elaborados a partir de pescado y desechos de procesamiento de pescado son las principales fuentes de ingredientes ricos en proteínas utilizados por la industria de alimentos para animales y mascotas. y de aceite de pescado para consumo humano y animal.
Hoy dia, el pescado proporciona a más de mil millones de personas pobres la mayor parte de su proteína animal diaria. El pescado aporta nutrientes y micronutrientes que son esenciales para el desarrollo cognitivo y físico. especialmente en niños, y son una parte importante de una dieta saludable.
El pescado y los residuos del procesamiento de pescado también se utilizan para producir ingredientes alimentarios especiales para piensos de acuicultura. fertilizantes para la agricultura y la jardinería doméstica, productos farmacéuticos, productos industriales, como la quitina, cebos y otros productos especializados, como el cuero de pescado y la esencia de perlas.
Como fuente animal asequible de proteínas en algunos de los países más pobres, el pescado es la principal fuente de nutrición, creando una demanda creciente de este alimento básico.
El pescado proporciona una serie de subproductos que se utilizan comercialmente. Los subproductos de pescado incluyen, Aceite de pescado, Estiércol de pescado, Pegamento de pescado, Cola de pescado:una sustancia gelatinosa, obtenido de la vejiga de aire de las perchas, Salmones y peces gato de la India utilizados en la preparación de cementos especiales y en la clarificación de vino y cerveza; Shagreen:la piel de tiburones y rayas, que tiene escamas placoides puntiagudas y afiladas que se utilizan para pulir la madera y otros materiales. También se utiliza para tapar los joyeros y espadas; Cuero y perlas artificiales e.t.c.
Ejemplos de pescado
Tilapia
Bagre
Carpa
Tiburón
Pez de barro
Corvina
Caballa
Pez perro Perca del Nilo, etc.
Los productos elaborados a partir de pescado y desechos de procesamiento de pescado son las principales fuentes de ingredientes ricos en proteínas utilizados por la industria de alimentos para animales y mascotas. y de aceite de pescado para consumo humano y animal.
El pescado y los residuos del procesamiento de pescado también se utilizan para producir ingredientes alimentarios especiales para piensos de acuicultura. fertilizantes para la agricultura y la jardinería doméstica, productos farmacéuticos, productos industriales, como la quitina, cebos y otros productos especializados, como el cuero de pescado y la esencia de perlas.
Los pueblos aborígenes conocían el uso de pescado y subproductos pesqueros en muchas de estas aplicaciones, y la utilización de estos productos en la sociedad actual difiere principalmente en la escala y la tecnología de preparación del producto, más que en cómo se utilizan los productos.
Sin embargo, se siguen desarrollando usos que parecen ser nuevos e interesantes para los subproductos pesqueros, y cualquier posibilidad que pueda resultar en un aumento en la utilización de estos subproductos es bienvenida, dada la cantidad de subproductos pesqueros que se subutilizan o no se utilizan en absoluto.
20 usos de pescado y productos pesqueros
Ahora analicemos en detalle los 20 usos del pescado y los productos pesqueros a continuación:
1) Pescado como alimento
Los peces son consumidos todos los días por el hombre, son ricas en proteínas y deliciosas al gusto. La proteína del pescado y los mariscos es muy fácil de digerir y la investigación muestra que los aminoácidos del pescado son más biodisponibles (su cuerpo puede absorberlos y usarlos más fácilmente) que la carne de res. cerdo o pollo.
El pescado y el marisco también tienen una cantidad equilibrada de todos los aminoácidos esenciales, dándoles puntuaciones muy altas de aminoácidos.
2) Los peces son medicinales
Se ha descubierto que el consumo de pescado puede ayudar a prevenir varios tipos de cánceres, enfermedades cardiovasculares, piel, y problemas del cabello, y también ayudan a mantener el cerebro estimulado. En la medicina tradicional china, Caballo de mar, estrella de mar se utilizan erizo de mar y pepino de mar.
Los peces también pueden ayudar a controlar enfermedades como la malaria, fiebre amarilla y otras enfermedades espantosas que se transmiten a través de los mosquitos. Por ejemplo, los peces larvívoros comen larvas de mosquitos y los peces larvívoros importantes son Gambusia, Panchax, Haplochitus, Trichogaster.
(1) El páncreas de tiburón es muy rico en insulina. Las ballenas también proporcionan una cantidad considerable de insulina. El pescado reemplaza a los gatos en el suministro de materia prima para la fabricación de insulina.
(2) Los otolitos grandes de Sciaenids se quitan de la cabeza y después de frotarlos y mezclarlos con agua, se administran a niños convalecientes que padecen raquitismo.
(3) La cuchia anfífina ha sido considerada por los pescadores como un pez altamente medicinal. Tan pronto como se capture el pescado, se frota harina de garbanzos (besan) o harina de trigo en su cuerpo, para eliminar toda la mucosidad. La harina con mucosidad se convierte en bolitas y luego se seca. Tales bolas (tabletas) se prescriben a las personas que sufren de impotencia. Se ha afirmado que esas personas recuperan pronto su vigor y fuerza.
(4) Peces vivos como Clarias batrachus, Heteropneustes fossilis y Channa sp. son valorados por sus altas propiedades nutritivas y medicinales.
(5) Sillago sihama se considera bueno y nutritivo para las madres lactantes.
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3) Fertilizante / Emulsión para Pescado
La emulsión de pescado es una emulsión fertilizante que se produce a partir de los restos fluidos de pescado procesado industrialmente para obtener aceite y harina de pescado.
4) El pescado como fuente de empleo
La mayoría de los agricultores se dedican a la cría de peces. Alimentan a sus familias y pagan a sus trabajadores con el dinero obtenido después de vender sus peces. Los piscicultores utilizan eso como su propio trabajo, algunos se especializan en la captura de peces de los ríos, mares océanos lagos, etc., mientras que otros se especializan en fumar, Procesando, congelación y envasado de los peces.
Algunos agricultores crían los peces en el estanque y los venden después de que crecen.
5) El pescado como fuente de ingresos
El dinero obtenido de las ventas de los peces por parte del agricultor se convierte en su ingreso después de la venta debido a esto, El pescado también sirve como fuente de ingresos no solo para el agricultor sino también para sus trabajadores, a quienes paga por los servicios prestados a la granja.
6) Los peces como fuente de aceite
El aceite de pescado es un aceite derivado de los tejidos del pescado azul que contiene los ácidos grasos omega-3.
El aceite de hígado de pescado es uno de los subproductos más importantes del pescado. Hígado, que forma parte del descarte de despojos durante el faenado del pescado desembarcado, es el almacén de glucógeno y grasa junto con las vitaminas A y D.
Esta propiedad de los hígados de ciertos peces como el bacalao, Tiburón, Rayo, Hipogloso, Atún, etc., lo ha convertido en un inmenso valor comercial al proporcionar "aceite de hígado" altamente medicinal.
(a) Composición del aceite de hígado de pescado :
Agua - 20% a 36%
Proteínas:5% a 10%
Grasas:55% a 75% (ácidos grasos insaturados más concentrados que los saturados).
Como la grasa lleva consigo una alta concentración de vitaminas A y D, La grasa del hígado de pescado es la fuente de aceite de hígado rico en vitaminas A y D. Sin embargo, la concentración de vitamina A y grasa en el hígado varía de un pescado a otro y de una temporada a otra.
El hígado de fletán (Psettodes sp.) Y de atún (Thunnus sp.) Tiene un contenido bajo en grasas pero alto de vitamina A (50, 000 a 3, 00, 0001.U. por gramo), mientras que el hígado de bacalao (Gadus sp.) es rico en grasas pero pobre en vitamina A (1000-3000 UI por gramo).
Las vitaminas A y D presentes en el aceite de hígado de pescado son las más adecuadas para las necesidades humanas. ya que tiene uso medicinal en forma profiláctica y curativa.
(b) Método de extracción del aceite de hígado de pescado:
Para la extracción de aceite de hígado de calidad es fundamental que el hígado de los peces esté en buenas condiciones (ya sea fresco o bien conservado). Esto es para proteger el contenido de proteínas y grasas en lugar de vitamina A, que es muy estable.
Dependiendo del método de extracción utilizado, Los aceites de hígado de pescado son de los siguientes grados:
(1) Petróleo crudo utilizado para quemar,
(2) Aceite de grado técnico de alta calidad,
(3) Aceite de grado intermedio, y
(4) Aceite comestible para uso medicinal.
Los primeros tres grados de aceite se producen a partir de hígados enfermos o descoloridos, mientras que el último se produce a partir de hígados frescos o adecuadamente conservados.
(i) Extracción de aceite:
A continuación se indican algunos métodos de extracción de aceite de uso popular:
(1) Por autofermentación:
Los hígados de pescado se cortan primero en trozos pequeños y se exponen al sol en macetas de barro durante varios días. de modo que sufre descomposición. A medida que sufre descomposición, se recoge el aceite que se libera. Este aceite es crudo y se utiliza para quemar lámparas en los patios de curado.
(2) Por ebullición:
Los hígados picados se hierven con suficiente cantidad de agua. El aceite liberado se decanta fácilmente. Aunque este método es simple, el rendimiento, sin embargo, es moderado ya que no todo el aceite se extrae del hígado. Este método se sigue generalmente en industrias de pequeña escala.
(3) Al vapor:
Los hígados picados de peces como el bacalao (que tiene un alto contenido de aceite) se cuecen al vapor a una temperatura de 85-90 ° C bajo una presión de 2 kg / m2. cm. Las células del hígado se desintegran y el aceite se recoge de la capa superior. Este método es bueno para operar a bordo de barcos pesqueros o arrastreros, donde haya vapor fácilmente disponible.
(4) Por digestión química:
La digestión química se realiza mediante los siguientes tres métodos:
Digestión de acuacidas:
Aquacide es una mezcla patentada de bicarbonato de sodio y paraldehído. Cuando se mezcla con hígado fresco, desnaturaliza parcialmente la proteína y produce una pulpa. La pulpa se agita con agua tibia a medida que pasa a través de una serie de tanques o cilindros. Esto da lugar a una emulsión de agua y aceite liberado. Tan pronto como se rompa la emulsión, el aceite flota en la parte superior de donde se recoge.
Digestión de álcalis:
La digestión de proteínas en el hígado con álcali ha demostrado ser el método más exitoso. Los hígados de fletán, atún y algunos tiburones, que son relativamente pobres en aceite pero ricos en vitamina A, se procesan de esta manera. En este caso, el aceite es retenido fuertemente por las proteínas y no se libera totalmente al vapor o al hervirlo.
El hígado picado se mezcla con sosa cáustica diluida (1-2% en peso) o bicarbonato de sodio (2-5% en peso). Luego se cuece al vapor a 82-88 ° C con agitación constante. A continuación, se centrifuga la pulpa y se recoge el aceite sobrenadante.
Digestión enzimática-alcalina:
Esta digestión química es una versión modificada de la anterior, donde se agrega álcali (bicarbonato de sodio) después de que el hígado picado se trata con una enzima (pepsina). Como la pepsina actúa mejor en un medio ácido, Se agrega HCl a la mezcla.
Al principio, el hígado picado se lleva a un nivel de pH de 1,2 a 1,5 mediante la adición de HCl. Luego se mezcla pepsina comercial (0,5% en peso del hígado) con la pulpa y se digiere a 43-49 ° C. A continuación, se eleva el pH a aproximadamente 9,0 mediante la adición de bicarbonato de sodio y se aumenta la temperatura a 80ºC. Después de una digestión completa, se recoge el aceite que se ha acumulado en la parte superior.
(5) Por extracción con disolvente:
Este es un proceso avanzado y costoso, aunque el rendimiento es mayor. Esto involucra plantas / equipos de extracción de solventes y solventes, como dicloruro de etileno, éter solvente, cloroformo petróleo ligero, etc.
En este método, al principio se deshidrata el hígado picado con la aplicación de una sal anhidra, generalmente sulfato de sodio. Cuando se haya eliminado la humedad, la pulpa así formada se mezcla con el disolvente (preferiblemente dicloruro de etileno) y se somete a un proceso de extracción.
Después de la destilación, se separa el aceite. Cualquier ácido graso libre presente en el hígado se elimina durante el refinamiento del aceite. El aceite extraído con solvente es de color más oscuro y tiene una viscosidad más alta.
(ii) Refinamiento de aceite de hígado:
El aceite después de la recolección de los métodos anteriores se deja reposar, para que el agua y cualquier material particulado presente en él se asiente. Luego, el aceite se retira de la parte superior y se somete a filtración. centrifugado, o tratamiento con tierra de Fuller. El aceite que se obtiene es aceite congelado.
Tiene estearina (triglicérido de ácido esteárico) presente en él. El aceite destearinado o no solidificante se obtiene separando estearina, que se hace enfriando el aceite lentamente a 10 ° C. El aceite, así obtenido, se filtra nuevamente en una sala fría.
(iii) Estandarización de vitamina Una potencia en el aceite extraído:
Por su riqueza en contenido de vitamina A, el aceite de hígado tiene un valor medicinal inmenso.
Para fines comerciales, por lo tanto, se somete a la estandarización de la potencia de la vitamina A mediante los siguientes métodos:
1. Estimación biológica:
Mediante este método, la estandarización se realiza alimentando con aceite refinado a ratas albinas de 5 semanas de edad que se crían con una dieta deficiente en vitamina A. Luego, la respuesta en el crecimiento se compara con las tasas de crecimiento de las ratas que crecen con la potencia conocida de vitamina A.
2. Estimación colorimétrica con tintómetro :
En este método, el aceite se disuelve en cloroformo y luego se le agrega tricloruro de antimonio. Se desarrolla un color azul y la intensidad de este color se lee en un tintómetro. De este modo se determina la potencia de la vitamina A.
3. Estimación por espectrofotometría fotoeléctrica :
En este método se utiliza el principio de absorción característica y selectiva de una determinada zona de la región ultravioleta del espectro. Para esto, el aceite extraído se disuelve primero en un disolvente adecuado y la solución se mantiene en el camino de los rayos ultravioleta. La intensidad de absorción se mide con una unidad fotoeléctrica y se puede leer en su galvanómetro.
(c) Usos del aceite de hígado de pescado:
El aceite de hígado de pescado tiene los siguientes usos:
(1) Los pescadores utilizan aceite de hígado crudo para quemar o hacer luces en los patios de curado.
(2) El aceite de hígado de pescado debido a su alto contenido de vitamina A y D puede curar o prevenir la aparición de enfermedades causadas por la deficiencia en el cuerpo de estas dos vitaminas. como el raquitismo, xeropthalmia, alteración de la visión y defectos oculares, anomalías de la piel, membranas mucosas y vértebras.
(3) Cuando se toma por vía oral, asegurará un buen crecimiento de huesos y dientes y desarrollará más resistencia para contrarrestar el ataque bacteriano.
(4) La estearina obtenida por chilling del aceite se utiliza para hacer jabones de grado inferior y en el curado de cueros.
(5) Los grados farmacéuticos inferiores se utilizan en alimentos para animales y aves de corral.
(6) La fracción volátil del aceite de hígado, destilado a 250 ° C es tóxico para bacterias y hongos.
(7) El alcoxiglicerol presente en el aceite de hígado de tiburón proporciona un efecto nutricional de apoyo inmunológico único.
(8) Escualeno presente en determinado aceite de hígado de tiburón como componente de la fracción insaponificable del aceite de pescado, se utiliza como mordiente en el teñido de fibras sintéticas.
(9) lecitina, presente en alta concentración en el aceite de hígado de cazón (y en el aceite de huevos de pescado) se utiliza como agente humectante y anti-floración en la industria del chocolate.
7) Pescado utilizado para producir aceite corporal
El aceite corporal de pescado es el aceite que se obtiene de todo el cuerpo de peces como el arenque, Sardina, Salmón, Caballa, Anchoa, etc. También se extrae de los despojos y otros desechos que se desechan en las fábricas de conservas o curanderos. Los pescados grasos como la sardina producen más aceite que los pescados no grasos. Sin embargo, en promedio, se puede obtener aproximadamente medio kg de aceite corporal de pescado a partir de cinco kg de peces.
El aceite corporal de pescado varía según la temporada, sexo, Talla, la edad, naturaleza de los alimentos y la localidad de la que se obtienen. Se ha observado que el contenido de aceite corporal en la caballa aumenta a un máximo en octubre-noviembre y luego disminuye.
El aceite corporal de pescado se diferencia sustancialmente del aceite de hígado de pescado. El aceite corporal de pescado es pobre en contenido de vitaminas A y D y tiene menos materia insaponificable en comparación con el aceite de hígado de pescado. La presencia de diversas proporciones de glicéridos de ácidos grasos (tanto grupos saturados como insaturados) ha dado lugar a diversos usos del aceite corporal de pescado.
Métodos de extracción de aceite corporal de pescado:
Hay dos métodos de extracción de aceite corporal de pescado:
(i) Método seco y
(ii) Método húmedo.
(i) Método de extracción en seco:
Este método de extracción se utiliza en peces con bajo contenido de aceite corporal y la recuperación de aceite es menor que en el proceso húmedo. Los peces se ponen a tierra en un molinillo, cocido (con agitación constante) y prensado para recuperar el aceite.
(ii) Método húmedo de extracción:
El método húmedo se emplea para obtener aceite corporal en peces como Oil Sardine (Sardinella longiceps), que son ricas en contenido de aceite. En el método húmedo, los pescados se trituran hasta obtener una pulpa y se cuecen al vapor en una olla cilíndrica vertical continua. Luego, el material cocido se prensa y se recoge una mezcla de aceite y agua en barra (líquido prensado soluble en pescado) en tanques de fraguado o se centrifuga para separar el aceite.
Refinamiento del aceite corporal de pescado:
En los dos métodos anteriores de extracción de aceite, el residuo (después del prensado) se procesa como subproducto:la harina de pescado. El aceite así recogido después del prensado contiene restos de proteínas y muchas otras impurezas, como ácidos solubles en agua y no grasos de los tejidos corporales.
El líquido prensado se filtra primero y luego se somete a varios procesos de refinamiento como:
(1) Para neutralizar los ácidos se trata con sosa cáustica.
(2) Para eliminar el mal olor, el líquido se trata con vapor sobrecalentado y carboante de sodio.
(3) Para blanquear la coloración oscura no deseada, se somete a aireación.
(4) Para eliminar la humedad, se calienta a una temperatura de 105 ° C.
(5) Para eliminar cualquier contenido de estearina, se somete a refrigeración.
Usos del aceite corporal de pescado :
(1) Después de varios procesos de refinamiento (como arriba), los mejores grados de aceites corporales así formados, se utilizan con fines comestibles.
(2) El aceite corporal de pescado con alto valor de yodo es muy adecuado para la fabricación de pinturas y barnices. ya que es un aceite secante.
(3) Se utiliza para vestir el cuero y curtir la piel.
(4) Los aceites corporales de bajo índice de yodo se prefieren generalmente para producir grasas sólidas, como sustitutos de la margarina y la manteca de cerdo (grasa refinada del abdomen de un cerdo).
(5) Se utiliza en la fabricación de jabón para lavar ropa y calidades más baratas de jabón de tocador. jabón insecticida, etc.
(6) Se utiliza en la industria del acero y el hierro para el templado del acero, concentración de minerales de hierro de baja calidad, etc.
(7) Debido a la presencia de vitaminas A y D, el aceite corporal de pescado se utiliza con fines medicinales, para la alimentación animal y avícola y en prácticas de acuicultura.
(8) Se utiliza en la fabricación de productos químicos como haluros de alquilo, silicio y sales de amonio cuaternario.
(9) Se utiliza en la fabricación de cosméticos, lubricantes velas y aceites de corte.
(10) Las formulaciones de aceite de pescado cuando se rocían en árboles de cítricos han demostrado ser eficaces como fungicidas.
(11) Se utiliza en la fabricación de tintas de impresión, preparaciones impermeables, plásticos y linóleo (sustituto del caucho).
(12) El aceite corporal se utiliza para untar la superficie de los barcos para una mayor conservación.
8) El pescado como fuente de alimentación animal
La harina de pescado es un polvo marrón que se elabora tanto a partir del pescado entero como de las espinas, mientras que los despojos se elaboran a partir de pescado procesado que se utiliza como suplemento de alto contenido proteico en los piensos para la acuicultura.
La harina de pescado es el siguiente producto más importante después del hígado de pescado y el aceite corporal. Es una preparación donde se muele el cuerpo de pescado fresco, cocido y seco. Es un producto altamente nutritivo y es un excelente alimento para aves y animales, lo que aumenta la producción de huevos y leche.
El valor nutritivo de la harina de pescado depende de:
(1) Tipo de pescado utilizado (bajo contenido de grasa y sal que se utilizará),
(2) El estado de frescura del pescado,
(3) Temporada de desembarco y
(4) Forma de preparación.
Composición química:
Humedad:6-12% (el contenido de humedad es mayor en el pescado magro que en el pescado graso).
Proteínas - 55-70% (La proteína de la harina de pescado es de alto coeficiente de digestibilidad y contiene todos los aminoácidos esenciales).
Aceite / grasa -2-15%.
Minerales - 10-20% (calcio 5%, fósforo 4% y yodo).
Vitamins — Very rich in vitamins A, B, B 12 , D, K and E.
Raw material:
The raw materials include fishes such as sardines, mackerels, ribbon fish, silver bellies and other fishes. Sharks and rays yield superior quality of fish meal. Fish meal is also obtained as a by-product of the canneries and fish oil industries.
Preparation of fish meal:
For manufacturing of fish meal the following methods are employed.
(a) Preparation for small scale production :
The fish is first minced and then cooked. To remove moisture, the cooked mass is pressed in screw presses. The cake thus produced is dried in the sun, or in flame driers in which the material is exposed to high temperature or generally in steam-jacketed drums under partial vacuum.
(b) Preparation for large scale production :
Here huge amount of raw material is used, that includes.
(i) Entire landed fish of poor food value,
(ii) Wastes from filleting plants (of canneries) and
(iii) Curing yards.
The raw materials, thus collected, are ground well to crush bone and flesh. The minced mass is then heated in steam, either by external application of steam (dry process) or by pressure-steaming through the minced mass (wet process).
Hydraulically operated pressing is then done and after extraction of oil and water, dry cakes are ready for sac filling and marketing. Fish meal is generally packed in gunny or coir bags, which are insect and vermin proof. Storage, if done in tin containers, is done under an atmosphere of nitrogen and with soldered lids.
Use of fish meal:
(1) Fish meal being a highly nutritive product (it contains all the essential amino acids) makes it an excellent poultry and animal feed which is practically good for all classes of livestock. By its use milk and egg production gets increased.
(2) As fish meal contains calcium, fósforo, iodine and rich variety of vitamins, it is important for growing catties, for it promotes building of tissue and bone.
(3) Trash fish meal mixed with rice bran and vitamins, forms an excellent feed in aqua- culture.
9) Fish as a Source of Manure and Guano
Fish manure and guano are inferior quality of fish meal. It is not fit for animal consumption. Fish manure is a by-product of the curing yards, fish glue industries and oil extraction plants, where trash or spoilt fishes have been employed. Mackerel, horse mackerel, sardine, etc., which are spoilt and unfit for use as food is used for preparation of fish manure.
This manure has a high content of nitrogen (5-7%), phosphates about 4-6% and lime (CaO) 1-5%. For such nutrient content, fish manure is useful in raising coffee, tea and tobacco crops.
Fish guano is the by-product of the body oil extraction plant which is the dried refuse left after the oil is pressed out. Here oil bearing species such as oil sardines are used as raw material. Fish guano contains high concentration of nitrogen (8-10%) and appreciable quantities of phosphoric acid. Para esto, guano is several times more effective than any animal manure.
10) Fish as a Source to Produce Fish Flour (Hydrolised Protein)
Fish flour is a superior quality fish meal, produced under strict control and care, and forms an ideal protein supplement for human diet, even for infants of 3-4 months old. On commercial scale, it is produced by a sophisticated solvent extraction process.
The process is complicated and is not expensive. Fish is chopped and washed. It is then boiled with dilute acetic acid at 80°C. The mass is then washed thoroughly and the water is pressed out.
This is then treated with petroleum to remove fat and also to increase its keeping quality. The mass, por lo tanto, obtained is then hydrolysed with an alkali, preferably with caustic soda (10% at 80°C). The entire mass is then liquefied when it is neutralised with acetic acid (85%). The liquid is then dried with a spray, which subsequently forms a dry, cream coloured powder.
Use of fish flour:
(1) It is considered as an ideal protein source to supplement diet for both adults and infants.
(2) It is used to enrich bakery products such as bread, biscuits, cakes and soup.
(3) As the product contains high protein (35%), it is very suitable for convalescing patients struck with malnutrition, anemia, etc.
11) Fish as a Source to Produce Fish Silage
‘Silage’ generally means fodder converted in a cylindrical tank called ‘silo’. Fish silage is a liquid or semisolid fish meal and is a highly nutritive animal feed. It is produced by adding 3-4% of an acid to a minced fresh fish or fish offal. Generally formic acid is used but sulphuric or propionic acid can also be used.
By using these acids the pH of the mixture can be lowered to 4.0 or below. This inhibits bacterial decay. The enzymes present in the chopped fish act upon it and reduce the mixture to slurry. An antioxidant is added to prevent rancidity of fats and the liquid can be stored in a silo up to 6 months.
Fish silage is also obtained by fermentation with lactic acid bacteria in molasses. The advantage fish silage has over fish meal is that the vitamins remain unaffected to a large extent and the product is free from fishy odour. Its production is more preferred in temperate regions (Norway, Denmark, etc.) than in tropical countries.
12) Fish Solubles as a By-Product of Fish
The residual part of the liquid which is obtained during the extraction process of fish oil is known as fish solubles. It is valued as additives to dry feeds for animals.
It is rich in protein and vitamin B-complex and has the following composition:
Water —50.0%
Protein —33.9% (all essential amino acids)
Fat —2-6%
Ash — 9.4%
Vitamin B-complex and choline.
13) Fish as a Source to Produce Fish Sausage and Ham
Fish sausages are prepared from minced fish flesh that are stuffed into a prepared intestine or similar other casings. Fish ham, por otra parte, has small pieces of solid fish meat (pieces of one square cm), mixed with pasted fish meat. In both the preparation, spices and additives are added to improve the taste, flavour and keeping quality.
Spices include salt, azúcar, chiles, cebolla, corriander, glutamate, egg- white, hydrogenated vegitable oil, etc. Additives comprise antiseptics and antioxidants (ascorbic acid) to prevent rancidity. Colouring agents also may be added. These products are commercially manufactured in Japan, Russia and USA, and are prepared from less valuable trash fishes.
14) Fish is Used to Make Fish Macaroni
Macaroni is a pasta (flour and egg food preparation of Italian origin), prepared from wheat flour in the form of dried, hollow tubes. Fish macaroni is a product which is prepared from Puntius carnaticus. The fish is first minced and then mixed with tapioca or sorghum flour in equal parts.
It is then spiced with salt, chillies and tamarind. The product (paste) is extruded and dried. The product has good keeping quality, is cheap and easy to manufacture. It is manufactured on commercial scale by the Mysore Institute of India.
15) Fish is Used to Produce Fish Biscuits
Fish biscuits are manufactured in Chile and Morocco. It is blended with biscuit mixture prior to baking.
dieciséis) Fish as Source of Fish Glue
Fish glue is made by boiling the skin, bones and swim bladders of fish which has long been valued for its use in all manner of products.
Fish glue is a good adhesive obtained from trimmings, bones and skin of fishes belonging to order — Gadiformes (Cods, Pollack, Hakes, etc.). The raw materials are washed, chopped and steam-heated in steam-jacketed cookers.
The mass is then covered with water and to it is added small quantity of acetic acid. It is then cooked for 6-10 hours. The liquor is extracted and concentrated to form glue. The residue is dried and is used as manure.
Fish glue is used for:
(1) Smearing the backs of glued stamps and labels.
(2) Glue obtained from cod is of better quality and is used in photo-engraving.
(3) Low quality fish glue is used as adhesive for paper boxes, shoes and other things like furniture where joining is required.
17) Fish By-Product No. 17:Isinglass
Isinglass is a gelatin-like material obtained from the swim bladder or air-bladder of certain fishes. When put in water, it swells up but does not dissolve in it. At high temperature it hydrolyses in water to produce strongly adhesive gelatin.
Swim bladder is a hollow sac, the outer layer is thick and fibrous, while the inner one is thin, often with a silvery lustre. El delgado, inner silvery shiny layer of the air-bladder of some fishes, such as sturgeons, carps and catfishes, is used to derive isinglass.
For preparing isinglass the air-bladders are collected, washed thoroughly to remove blood and other extraneous matters. Then the outer thick and fibrous layer of the wall is separated from the inner layer, which is exclusively isinglass raw material. This is then sun-dried and marketed.
Isinglass has the following uses:
(1) Isinglass is used mainly for clarification of wine, beer and vinegar.
(2) It is used for the preparation of special grade cement and plaster.
(3) Formerly it was used as a substitute for gelatin in confectionery.
18) Pez Product No. 18:Fish Skin
The skin of larger fishes is collected, soaked in brine and left for a day. On the next day it is salted and again put in brine containing 10% hydrocholoric acid. The skin is then taken out, drained and scraped on the surface, particularly to remove fine denticles present in the skin of sharks. They are then limed and tanned by the usual process.
Fish leather has various uses, tal como:
(1) Natives of old age used the dried and spiny skins of Globe fishes or Porcupine fishes for making war helmets.
(2) In Japan the dried skin of Puffer fishes is inflated and used to make lanterns.
(3) Now-a-days the skins of larger fishes, such as cod, salmón, halibut, toadfish, sharks and rays are tanned and marketed as ornamental leather and can be dyed in different colours.
(4) Fish leather, particularly of sharks, is used in making shoes, wallets, bags and tobacco pouches.
(5) The skin of sharks, ray, skates are very hard and is used as an abrasive for polishing wood or metal.
(6) Suitably prepared and dyed skin of sharks providing ‘Shagreen’ issued for covering card cases, jewellery boxes, sword scabbards, etc.
19) Fishes Used for Artificial Pearls
The silvery scales of Europen cyprinid have been used for the manufacture of artificial pearls. By scrapping the scales, a glossy pigment is obtained. It is then coated on the inner surface and formed into hollow glass beads. The beads are then filled with wax.
20) By-Product No. 20:Fish Fins
The fins (except caudal fin) of shark are cut near the root, washed in sea water, dusted with a mixture of wood ashes and lime and dried in the sun or smoked. The cured product is crisp and brittle. In China and Philippines the shark fins are used in soup.
21) By-Product # 16. Fish Roe and Fish Caviar
Roe (mass of eggs or spawn) of a number of fishes is considered as food. The protein of roe is tasteless and its digestibility co-efficient and biological value are 81 % and 88%, respectivamente. Roe fat is characterised by high lecithin (59%) and cholesterol (14%). Roe is a good source of vitamin B. It also has vitamins C, E and D.
Caviar is the processed and salted form of roe of any large sized fishes. The caviar of sturgeons is held in high esteem as a very delicious food and serves as an appetiser.
22) Processed fish products
Surimi refers to a Japanese food product intended to mimic the meat of lobster, cangrejo, and other shellfish. It is typically made from white-fleshed fish (such as pollock or hake) that has been pulverized to a paste and attains a rubbery texture when cooked.
Fish glue is made by boiling the skin, bones and swim bladders of fish. Fish glue has long been valued for its use in all manner of products from illuminated manuscripts to the Mongolian war bow.
Fish oil is recommended for a healthy diet because it contains the omega-3 fatty acids, eicosapentaenoic acid (EPA), and docosahexaenoic acid (DHA), precursors to eicosanoids that reduce inflammation throughout the body.
Fish emulsion is a fertilizer emulsion that is produced from the fluid remains of fish processed for fish oil and fish meal industrially.
Fish hydrolysate is ground up fish carcasses. After the usable portions are removed for human consumption, the remaining fish body – guts, huesos, cartílago, escamas, carne, etc. – are put into water and ground up.
Fish meal is made from both whole fish and the bones and offal from processed fish. It is a brown powder or cake obtained by rendering pressing the whole fish or fish trimmings to remove the fish oil. It used as a high-protein supplement in aquaculture feed.
Fish sauce is a condiment that is derived from fish that have been allowed to ferment. It is an essential ingredient in many curries and sauces.
Isinglass is a substance obtained from the swim bladders of fish (especially sturgeon), it is used for the clarification of wine and beer.
Tatami iwashi is a Japanese processed food product made from baby sardines laid out and dried while entwined in a single layer to form a large mat-like sheet.
23) Other processed products
Pearls, mother-of-pearl, and abalone are valued for their lustre. Traditional methods of pearl hunting are now virtually extinct.
Sea horse, star fish, sea urchin and sea cucumber are used in traditional Chinese medicine.
The Sea snails Murex brandaris y Murex trunculus are used to make the pigment Tyrian purple.
Some sepia pigment is made from the inky secretions of cuttlefish.
24) Byproducts
A shimmery substance found on fish scales, most usually obtained from herring and one of many by-products of commercial fish processing, can also be used for pearlescent effects, primarily in nail polish, but is now rarely used due to its high cost, bismuth oxychloride flakes being used as a substitute instead.
25) Live Fish &Pets
Fish may also be collected live for research, observation, or for the aquarium trade.
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